Existuje názor, že každodenní konzumace polévky pomáhá vyhnout se gastritidě. Valeria Selivanova, gastroenteroložka z telemedicínské služby Doctis, 5. dubna řekla listu Izvestija, proč tomu tak není a proč může být polévka zdraví škodlivá v případě gastritidy s vysokou kyselostí a vředy. Jak poznamenal lékař, gastritida je zánět žaludeční sliznice, který může být způsoben různými faktory, ale nejčastěji je původcem onemocnění bakterie Helicobacter pylori. Ovlivňuje žaludeční sliznici, způsobuje záněty a vředy. Přímá souvislost mezi přítomností či nepřítomností polévek ve stravě tedy podle gastroenterologa neexistuje. „Jednak jsou polévky považovány za lehčí jídlo a způsob vaření – vaření – je dietnější, kdy je jídlo lépe stravitelné, což je dobré pro žaludek. Na druhou stranu polévky obsahují extraktivní látky – přírodní aromatické látky, které se z produktů uvolňují při vaření vývaru. Dělají vývar bohatým a při konzumaci se zvyšuje tvorba trávicích šťáv, což při gastritidě s vysokou kyselostí nebo vředové chorobě nadělá více škody než užitku,“ vysvětlila Selivanová.
Kromě toho lékař poznamenal, že polévky, jako je solyanka, polévka z kyselého zelí, boršč s vývarem z kostí nebo Tom Yum, mohou nejen způsobit záchvat pálení žáhy, ale také zhoršit gastrointestinální onemocnění. Gastroenterolog také vyvrátil mýtus, že polévka se musí jíst k obědu jako druhý chod. Podle ní tím jen přetížíte tělo a zvýšíte spotřebu kalorií. Polévka je kompletní, kaloricky bohaté jídlo a mělo by být považováno za jídlo samotné, nikoli za aperitiv. „Polévka také nenahrazuje čistou vodu, jejíž rovnováha musí být v těle zachována. Existuje mylná představa, že musíte jíst polévku, abyste se vyhnuli konzumaci suchého jídla, ale není to pravda. K tomu stačí pít čistou vodu,“ dodal lékař. Řekla také, že ne každá polévka je vhodná pro ty, kteří chtějí zhubnout. Například libový zeleninový vývar se může hodit, protože tekutá strava rychle zaplní žaludek a člověk má pocit, že už je sytý. „Z hlediska složení bílkovin, tuků a sacharidů je polévka převážně tuky a sacharidy, pro nás hodnotných bílkovin je málo (v závislosti na množství masa/drůbeže). Zároveň je důležité pamatovat na to, že polévky s velkým množstvím koření, uzeniny, tučné maso a kosti jsou naopak velmi kalorické a rozhodně se nejedná o dietní produkt. Totéž lze říci o pyré polévkách, do kterých se tradičně přidává smetana,“ poznamenala Selivanová.
Když už jsme u toho, jak připravit správnou polévku, paní doktorka řekla, že je důležité vybírat čerstvé a kvalitní suroviny, vyhýbat se hotovým vývarům a zbytečně nesolit. „Aby se co nejvíce zachovala vláknina a prospěšné mikroelementy surovin, měla by být polévka připravována s velkým množstvím neškrobové zeleniny (řepa, rajčata, cibule, brokolice a další), ale neměla by být smažená. Aby polévka zůstala dietní, je lepší použít libové maso, jako je králík nebo krůta, a první vývar určitě sceďte,“ poradil gastroenterolog. Navíc se podle ní vždy doporučuje první vývar získaný při vaření kostí nebo masa scedit, protože obsahuje hodně tuku, extraktivních látek a v některých případech i antibiotik.
Oddělte a jezte: jaké potraviny lze kombinovat bez újmy na zdraví
Ruští vědci jsou k teorii oddělené výživy skeptičtí
15. března gastroenteroložka INVITRO-Yug, kandidátka lékařských věd Svetlana Uzhevko řekla, proč se gastritida a vředy mohou na jaře zhoršit. Zejména se to podle ní vysvětluje celkovým oslabením organismu a imunity v přechodném období, které souvisí s nedostatkem vitamínů, změnou denního režimu a výživy.
