Fanoušci ušlechtilého nápoje často s chvěním slyší, že není možné pít suché víno, protože je kyselé. Mnoho lidí skutečně preferuje sladké odrůdy, ale zapomínají, že většinu těchto supermarketových vín lze jen stěží klasifikovat jako skutečná vína. Vyrábějí se ze suchých surovin, do kterých se přidávají potravinářské přísady a alkohol. Cukr se do takových nápojů přidává ve velkém množství, aby se zamaskovaly všechny nedostatky. Ale ne každé sladké víno má takové vady, existují i skvělé nápoje.
Tradiční sladké víno obsahuje 45-60 g cukru na litr nápoje. To není tolik, jak by si odpůrci zakysaných nápojů přáli. Vysoká sladkost není způsobena tím, že se do sudů na víno přidává běžný stolní cukr. Zvýšení koncentrace se při výrobě nápoje dosahuje předčasným zastavením fermentace, použitím speciálních odrůd hroznů nebo speciálních bakterií – ušlechtilé plísně.
Většina technologií je složitá a drahá, což prodražuje sladká vína. Výrobci zákazníkům nejčastěji nabízejí bílá vína s vysokým obsahem cukru, ale v obchodech se dají sehnat i dobré červené odrůdy. Jaké je nejlepší červené sladké víno na světě, je složitá otázka, protože i přes malý sortiment se nápoje výrazně liší svými chuťovými vlastnostmi.
Portské je nejznámější sladké víno
Pověst portského vína v Rusku byla podkopána během sovětského období, kdy výrobci produkovali velké množství levného vína nízké kvality. Je těžké mluvit o chuťových vlastnostech takových nápojů. Pro konzumenta byl důležitý vliv na organismus a jelikož tento druh vína patří mezi fortifikované odrůdy, došlo rychle k intoxikaci. Dnes se postoj k portskému vínu mění, zejména k nápojům z údolí Douro.
Slavné portugalské víno zaujme sladkou, oříškovou chutí a vůní, které dominuje koření a ovoce. Výrobci nabízejí neročníkové a vintage portské. Vysoký status může získat pouze víno, které vzniklo v úspěšném roce. U starých portských je povinné dlouhé zrání v lahvích, minimálně 10 let.
Pozdní lahvový ročník se označuje písmeny LBV, má složitější technologii výroby a vyznačuje se jedinečným aroma. U dobrých 10letých portských se zralost snoubí se svěžestí v chuti, u 20letých odrůd se objevuje oříšková chuť a 40letá portská překvapí svou bohatostí.
Jedním z nejlepších portských vín je Tappit Hen Vintage Port, vytvořené společností Dow’s v roce 1977. Toto víno má bohatou chuť s dobrou strukturou, rafinovanou dochutí, ve vůni dominuje čokoláda, švestka a třešeň. Portské víno má vynikající skladovací potenciál, přední světoví kritici doporučují odložit ochutnávku tohoto typu vína až na rok 2039. Dow’s vyrábí i cenově dostupnější vína vynikající kvality.
Dobré víno nabízí Warre’s, který je od roku 1870 předním výrobcem ročníkových portských. Nejlepší poslední ročníky jsou 1985, 1997 a 2003. Nápoj má hlubokou rubínovou barvu, vytříbenou ovocnou chuť a vůni s tóny černých bobulí. Originální víno vytváří společnost Quinta do Naval: Colheita Tawny Port zraje dlouhou dobu v dubových sudech a získává zlatavou barvu. V chuti dominují ořechy a švestky, ve vůni květiny a rozinky.
Sortiment portských vín je široký, což vám umožňuje nakoupit dobré víno bezvadné kvality za přijatelnou cenu.
Sladká vína z Itálie
Nejchutnější sladké víno se vyrábí v Itálii různými technologiemi. Hrozny Bracetto se používají k výrobě nápojů s vysokým obsahem cukru zastavením fermentace chladem. U ostatních odrůd se používají bobule pozdního sběru, kdy koncentrace cukrů dosahuje maximální hodnoty. Nejoblíbenější italská vína jsou nápoje vytvořené technologií passito. Sklizené hrozny uschnou ve speciálních boxech nebo na vinici, čímž bobule ztratí až 30 % vody. Z výsledného materiálu se připravuje husté víno s bohatou vůní a chutí.
Nejchutnější víno z červených odrůd révy vinné se připravuje ve Valpolicella, kde je pečlivě zachována technologie passito. Vybrat nejlepšího výrobce v tomto regionu je nesmírně obtížné. Cassotto Del Merlo z Campagnoly se nazývá bezvadné, u kterého se bobule sbírají pouze ručně a nechají se 4 měsíce zavadnout. Červené víno má bohatou barvu s granátovým nádechem, jemnou chuť s tóny koření a sušených švestek, intenzivní vůni dominuje čokoláda, rozinky a vanilka.
Okouzlující aroma přitahuje fanoušky vína Recioto Domini Veneti, vytvořeného ve Valpolicella od Cantiny. Vinice pro tento nápoj se nacházejí na stejných kopcích, které svou úrodou potěšily konzuly Římské říše. Toto víno má dlouhou, nezapomenutelnou dochuť s ovocnými tóny a ve vůni dominuje harmonie malin, sušených švestek a třešní.
Společnost Borgogno z Piemontu nabízí vynikající vína, její Barolo Chinato, vytvořené z nebbiola, se používá k výrobě léčivých tinktur. Vína vyrobená z hroznů Moscato Rosa, vytvořená v Alto Adige Franzem Haasem, zaujmou svým jedinečným aroma. Komplexní, vícevrstvé nápoje s postupně se odhalujícími nuancemi ve vůni vyrábí v regionu Veneto společnost Maculan. Rozmanitost chutí umožňuje vybrat si sladká vína k různým pokrmům, od vyzrálých sýrů až po čokoládové soufflé.
Jedinečná Francie
Ne vždy je možné vybrat si v restauraci dobré sladké červené víno z Francie. Tato odrůda ušlechtilých nápojů se vyrábí v malých množstvích. Hlavní technologií je zastavit fermentaci přidáním neutrálního alkoholu do mladiny. Výsledkem jsou dobrá sladká vína s vyváženou chutí a kyselinkou. Ve vůni dominují tóny ovoce a bobulí, v dochuti vždy ucítíte medové tóny a nuance karamelu.
Dobrá vína se vyrábějí v Languedoc-Roussillon pomocí grenache, cabernet sauvignon, muscadelle, carignano a syrah ve směsích. Odborníci považují víno Rivesaltes, vytvořené Chateau Saint Michel, za bezvadné. Ročník 1945, který byl lahvován až na přelomu tisíciletí, je vyhledáván především sběrateli. Nápoj má bohatou mahagonovou barvu, bezvadnou chuť s dochutí kávy a džemu, vůni třešní, sušených švestek a fíků.
Dobré sladké víno ve stejné francouzské provincii vyrábí společnost Domaine Cazes, zvláště žádaný je jeho Rivesaltes Tuile z roku 1990. V chuti tohoto nápoje dominuje čokoláda a rozinky, ve vůni překvapí nádech kokosu a pryskyřice stromů.
Nápoje z údolí Rhony mohou konkurovat sladkým vínům z Languedoc-Roussillon. Za zmínku stojí zejména Rasteau Vieilles Vignes, vytvořený vinaři ze společnosti s názvem Maison Tardieu-Laurent. Toto dobré víno má sytě fialovou barvu, má exotickou chuť a vůni s tóny borůvek. Nápoj se vyrábí z hroznů vinné révy starých 70 let.
Soutěžící Francie a Itálie
Dobré víno se vyrábí v rakouském Burgenlandu z přezrálých bobulí zasažených ušlechtilou plísní jako suroviny. Nápoje jsou šťavnaté a velmi sladké, s bohatou vůní tropického ovoce. Originální ledové víno vytvářejí kanadští vinaři. Jako suroviny používají mražené bobule s velmi vysokým obsahem cukru. Všechna tato vína mají úžasnou chuť, dobrou dochuť a jsou hodna pozornosti opravdových znalců tohoto ušlechtilého nápoje.
