Žampiony si jistě zaslouží svou slávu jako jeden z nejrozšířenějších a nejoblíbenějších druhů hub na světě. Jejich jedinečná chuť a univerzální použití při vaření z nich činí nedílnou součást nejrůznějších pokrmů. Ale kromě atraktivní vůně poskytují také mnoho výhod pro lidské zdraví.

Příběh

Historie těchto hub sahá mnoho staletí zpět a začíná ve starověku ve starém Římě a Egyptě, kde byly ceněny jako pochoutka. Oblíbené byly i ve staré Číně, kde se používaly při vaření a léčitelství.

Opravdový boom zájmu o žampiony však nastal v 17. století ve Francii. Tehdy se začaly pěstovat v podzemních jeskyních a skončily na stolech francouzských králů. Tento okamžik v historii je považován za začátek široké popularizace produktu v Evropě. Od té doby se staly jedním z nejoblíbenějších a nejvyhledávanějších druhů hub na světě.

Odrůdy

Žampiony jsou rozmanité a různé druhy se liší chutí, vůní a strukturou. Zde jsou některé oblíbené odrůdy:

  • Bílý (Agaricus bisporus). Jedná se o nejběžnější druh, který má jemnou chuť a vůni. Bílé houby jsou ideální do salátů, polévek a smažení.
  • Hnědý (Agaricus bisporus). Tato odrůda má ve srovnání s bílými žampiony bohatší chuť a vůni. Často se používají do tradičních jídel a omáček.
  • Lesní (Agaricus silvicola). Jsou tužší a mají výraznější aroma. Ideální na pečení a marinování.
  • Portobello (Agaricus bisporus var. portobellus). Tento druh je známý svou velkou velikostí a masitou strukturou. Skvěle se grilují a používají do náplní.
  • Shiitake (Lentinula edodes). Tyto houby mají jemnou chuť a texturu a často se používají v asijské kuchyni, kde se jim připisuje mnoho prospěšných vlastností.
  • Maitake (Grifola frondosa). Tyto houby, známé také jako „lopatkové“ houby, mají masité hlízy a nacházejí si cestu do polévek a grilů.
  • Králičí farma (Cantharellus cibarius). Malé houby s bohatou chutí, používají se v různých pokrmech, včetně polévek a omáček.

Každá odrůda hub přináší do kulinářských receptů svou vlastní jedinečnost, díky čemuž jsou cenným přínosem v globálním kulinářském světě.

Nutriční hodnota

Obsah živin závisí na odrůdě a způsobu přípravy. Tyto houby mají nízký obsah tuku a kalorií, což z nich dělá atraktivní volbu pro ty, kteří sledují svůj jídelníček. Navíc jsou bohaté na bílkoviny a obohacené o důležité vitamíny skupiny B, včetně niacinu, kyseliny pantotenové a riboflavinu. Výrobek obsahuje také důležité minerály, jako je draslík, fosfor a selen.

ČTĚTE VÍCE
Jak se gloxinie probudí?

Je důležité si uvědomit, že nutriční hodnota se může lišit v závislosti na způsobu přípravy. Při smažení nebo pečení mohou žampiony v důsledku odpařování vody mírně ztratit svou váhu a některé živiny, ale zůstávají bohaté na bílkoviny a vitamíny.

Díky těmto vlastnostem jsou žampiony nízkokalorickou potravinou s relativně vysokým obsahem bílkovin a důležitých vitamínů a minerálů, což z nich dělá chutný a zdravý doplněk jídelníčku.

Zdravotní přínosy

Houby plné živin obsahují základní vitamíny a minerály včetně niacinu (vitamín B3), kyseliny pantotenové (vitamín B5) a riboflavinu (vitamín B2), které pomáhají podporovat zdravou pokožku, nervový systém a metabolismus.

  1. Antioxidanty, jako je selen, který se nachází v žampionech, pomáhají chránit tělesné buňky před poškozením způsobeným volnými radikály.
  2. Podporu imunitního systému má na svědomí přítomnost beta-glukanu v houbách, který posiluje imunitní systém a pomáhá tělu vyrovnat se s infekcemi a nemocemi.
  3. Vysoký obsah bílkovin dělá z hub vynikající zdroj živin a může být prospěšný pro ty, kteří mají dietu s omezením masa.
  4. Houby s nízkým obsahem kalorií a tuku jsou ideálním jídlem pro ty, kteří si hlídají váhu.

Základní způsoby vaření

Houby lze připravovat různými způsoby, díky čemuž jsou při vaření všestranné. Zde je několik klíčových způsobů přípravy hub:

  • Smažení na pánvi na oleji je jednou z nejběžnějších metod vaření. Jednoduše nakrájejte houby a smažte je na středním ohni dozlatova. Další chuť lze přidat přidáním koření, česneku a bylinek.
  • Pečené houby jsou skvělé jako předkrm nebo zálivka. Odstraňte stopku z hub, naplňte střed náplní dle vlastního výběru (jako je sýr, česnek a bylinky) a pečte je v troubě, dokud nebudou uvařené.
  • Žampiony lze přidat do polévek a omáček pro přidání chuti a textury. Jednoduše je nakrájejte a přidejte do svého oblíbeného receptu.
  • Marinované houby jsou skvělým předkrmem nebo doplňkem sendvičů a salátů. Na marinádu použijeme ocet, olej, koření a žampiony v ní nějakou dobu necháme.
  • Grilování dodává jedinečné aroma a chuť. Jednoduše potřete olejem, solí a pepřem a poté grilujte, dokud nebudou pruhy.
  • Nakrájejte houby a přidejte je do čerstvých salátů. Dodávají salátu extra chuť a texturu.
  • Produkt se často používá do rizota a těstovin. Houby lze restovat spolu s dalšími přísadami, aby pokrm dodaly bohatou chuť.
  • Nakrájejte houby a orestujte je s cibulí a kořením, abyste vytvořili lahodnou sendvičovou náplň.
  • Žampiony lze připravit téměř v jakémkoli pokrmu a dodají jim svou charakteristickou chuť a vůni. Tyto všestranné houby nabízejí mnoho možností pro kulinářskou kreativitu.
ČTĚTE VÍCE
Jaké květiny vydávají vůni?

Závěrem lze říci, že houby nejsou jen chutným doplňkem vašeho stolu, ale jsou také bohatým zdrojem živin, které přispívají ke zlepšení zdraví a pohody. Jejich rozmanitost a kulinářská všestrannost z nich činí nedílnou součást světové gastronomie.

Žampiony jsou jednou z nejoblíbenějších hub v Rusku: jsou cenově dostupné a zdravé a můžete s nimi vařit mnoho chutných jídel. Tyto houby jsou nepostradatelným produktem pro vegetariány a každého, kdo vede zdravý životní styl a hlídá si svůj jídelníček.

Sport24 vám řekne, proč jsou žampiony užitečné a proč mohou být nebezpečné!

Nutriční hodnota žampionů

  • Bílkoviny – 4,3 g;
  • Tuk – 1 g;
  • Sacharidy – 0,1 g;
  • Obsah kalorií – 27 kcal.

Výhody a poškození žampionů

Žampiony jsou pro tělo velmi prospěšné. Skládají se z 90 % z vody a zbytek jsou užitečné minerály jako železo, zinek, vápník, jód, fosfor, rubidium a cín.

Tyto houby obsahují vitamíny B1, B2, B6, B12, D, E a jsou také bohaté na bílkoviny a železo. Proto by měly být přítomny ve stravě sportovců a těch, kteří z nějakého důvodu nejí maso.

Díky bohatému vitamínovému složení se má za to, že žampiony dokážou prodloužit mládí, zpomalit tvorbu vrásek a celkově zlepšit stav pleti.

Arginin, obsažený v žampionech, příznivě ovlivňuje duševní schopnosti člověka, zlepšuje paměť a aktivuje mozkové funkce.

Žampiony mají antibakteriální a protinádorovou aktivitu. Konzumace žampionů snižuje riziko aterosklerózy a snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Kyselina pantotenová obsažená v žampionech pomáhá zmírnit únavu.

Žampiony jsou při hubnutí nepostradatelné, protože mají nízký obsah kalorií, ale zároveň tělo dobře zasytí a dodají mu bílkoviny.

Nebezpečné vlastnosti žampionů

Stejně jako všechny ostatní houby, i přes své výhody, mohou také poškodit lidské tělo. Například jsou schopny hromadit škodlivé těžké kovy, jako je olovo: to může vést k otravě. Abyste se vyhnuli negativním důsledkům, kupujte žampiony na důvěryhodných místech a upřednostněte mladé houby.

Kromě toho žampiony obsahují chitin, který je v žaludku těžko stravitelný, proto by se neměly konzumovat ve velkém množství. Narušuje vstřebávání živin a snižuje aktivitu enzymů podílejících se na trávení potravy.

Kdo by neměl jíst žampiony?

  • Děti do 7 let;
  • Lidé s onemocněním gastrointestinálního traktu (gastritida, vředy, pankreatitida, cholecystitida);
  • Osoby se selháním jater a ledvin;
  • Těhotné a kojící ženy (s opatrností);
  • Lidé, kteří mají individuální nesnášenlivost nebo alergii na houby.
ČTĚTE VÍCE
V jakých tvarech mají melouny?

Jak vybírat a skladovat žampiony

Vybrat žampiony není těžké, stačí houby pečlivě prozkoumat a osahat. Čím pružnější, „naplněnější“ houby jsou a čím méně je na nich poškození, tím jsou žampiony čerstvější, chutnější a lepší. Pokud je houba měkká, znamená to, že již začala hnít, neberte ji.

Čerstvé žampiony by měly být bílé, béžové nebo lehce hnědé barvy. Velmi tmavé houby jsou přezrálé. Nezpůsobí žádnou škodu, ale po uvaření mohou ztvrdnout. Pokud jsou houby lepkavé nebo kluzké, znamená to, že jsou zkažené.

Přivoňte si k houbám – měly by příjemně vonět. Pokud voní kysele nebo vlhko, nevyplatí se je kupovat.

Žampiony jsou uloženy v chladničce, ale než je tam pošlete, měli byste houby pečlivě roztřídit a odstranit přebytečnou vlhkost. Čerstvé žampiony před uložením do lednice nemyjte, urychlíte tím proces hnití produktu.

Jejich zmrazení pomůže prodloužit trvanlivost žampionů. Houby lze skladovat v mrazáku až 6 měsíců, a to jak syrové, tak vařené.