A tak pokračujeme v klasifikaci druhů čajů. Další na řadě je pro nás snad nejznámější klasifikace podle stupně oxidace, konkrétněji dělení na: zelený, černý, bílý, žlutý druh čaje, oolong a puer.
Druhy čajů podle stupně oxidace
Každá z vlastností čaje je do značné míry určena tím, jak probíhá enzymatická oxidace čajových lístků před konečným sušením.
Zelený čaj (z čínštiny – lu cha) – čaj není oxidovaný nebo má slabý stupeň oxidace. Listy se spaří při 170-180 stupních Celsia; oxidace se buď neprovádí, nebo se provádí krátkodobě – ne více než 2 dny, poté se zastaví zahřátím: (v tradiční verzi – v hrncích, jak se to dělá v Číně, nebo pod párou, jak se to děje v Japonsko). Oxidace zeleného čaje od 3 do 12 procent. Po usušení má zelenou barvu (podle způsobu zpracování), čajový nálev nažloutlé nebo nazelenalé barvy, ve vůni jsou zřetelně cítit bylinkové tóny, chuť je nakyslá, jemně nasládlá. Hlavní je, že by neměl být hořký, hořkost je cítit hlavně v nekvalitních čajích nebo čaji, který byl uvařen nesprávně.
Černý čaj (z čínštiny – hong cha) – čaj se silnou oxidací (v jihovýchodních zemích Asie se nazývá červený). Listy procházejí poměrně dlouhým procesem oxidace, od 2 týdnů do 1 měsíce. Stupeň oxidace čajového listu dosahuje 80 procent. Po usušení má tmavě hnědou nebo téměř černou barvu. Barva nálevu se pohybuje od oranžové po tmavě červenou. Vůně se může lišit květinovými nebo medovými tóny. Černý čaj má svou charakteristickou a nakyslou chuť, není hořký.
Zbývající čaje se oxidací pohybují v rozmezí mezi černými a zelenými a liší se některými technologickými vlastnostmi přípravy. Všechny tyto druhy čaje se vyrábějí z velké části v Číně a na Tchaj-wanu.
Bílý čaj (z čínštiny – bai cha) – čaj ze špiček (tzv. nevyfouknuté poupata) a mladých lístků. Ve výrobním procesu se zpracovává minimálně, zpravidla dochází pouze k vadnutí a sušení. Bílý čaj má ve srovnání s většinou zelených čajů poměrně vysoký stupeň oxidace (až 12 procent). Po zaschnutí světle nažloutlá barva. Díky tomu, že se listy nekroutí, jsou čajové lístky poměrně velké a lehké a ve vodě se otevírají dostatečně rychle. Nálev je žlutý, s nádechem do zelena, tmavší než nálev ze zelených čajů (kvůli vysokému stupni oxidace). Čajový nálev má vůni květin, nasládlou chuť a dochuť. V případě bílého čaje je velmi důležité správné louhování.
žlutý čaj (z čínštiny – juan cha) – stejně jako zelený čaj má slabý oxidační stav 3-12 procent, ale před sušením, na rozdíl od zeleného čaje, žlutý prochází uzavřenou procedurou „chřadnutí“. Jsou považováni za elitu.
Oolong (z čínštiny – skvělý) – oxiduje se 2-3 dny, přičemž je dosaženo 30-70 procent oxidace. Parametry oolongů do značné míry závisí na technologii a dosaženém stupni oxidace, nicméně všechny oolongy mají velmi charakteristickou chuť, která mezi ostatními druhy čajů vyniká.
Puer (z čínštiny – ahoj cha). Vyrábějí se z pupenů i zralých listů, docela starých stromů. Podle způsobu přípravy se dělí na Shu Puer (tmavý) a Sheng Puer (světlý). Nejprve se pu-erh uvede do stavu zeleného čaje a teprve poté se fermentuje. Čaj přirozeně zraje několik let bez dalšího zpracování. Umělé stárnutí je způsob urychlení fermentace pod vlivem zvýšené teploty a vlhkosti. Důležitým rozlišovacím znakem pu-erhu od ostatních druhů čaje je skutečnost, že pu-erh je oxidovaný i fermentovaný. Shu pu-erhy mají konstantní stupeň oxidace, určený technologií odrůdy. Stupeň oxidace je zpravidla poměrně vysoký (ne nižší než u oolongů). Shen pu-erh s věkem stále více oxiduje, takže vybraný čaj nakonec dá nálev ve všech ohledech odlišný od jeho „rané verze“.
Jaké druhy čajů existují? Každý odborník vám potvrdí, že čaj je jedním z nejrozmanitějších a nejrozmanitějších produktů na planetě. Za celou dobu existence čaje člověk vytvořil obrovské množství různých odrůd, z nichž každá si zaslouží zvláštní pozornost. Různé druhy čajů se liší nejen svými chuťovými a aromatickými složkami, ale také způsobem přípravy. Vzhledem k obrovské rozmanitosti čajových odrůd je zvykem rozdělovat čaj na samostatné druhy podle několika kritérií. V souladu s tím existuje několik klasifikací čajových produktů na základě určitých vlastností.
Druhy čaje podle druhu čajového keře
Klasifikace založená na typech čajových keřů je nejširší a předpokládá existenci následujících odrůd čaje:
- Čínský čaj je kategorie, která zahrnuje různé odrůdy čínského, japonského, vietnamského a gruzínského čaje.
- Čaj Assam – do této skupiny patří čaje indické, cejlonské, etiopské a některé další.
- Kambodžský čaj je hybrid odvozený z čínské a asámské odrůdy a pěstuje se ve vybraných oblastech Indočíny.
Druhy čaje podle původu
Tato klasifikace je založena na původu čaje a předpokládá existenci mnoha druhů legendárního produktu, včetně:
- Čínský čaj – tvoří asi 1/4 celkového objemu čaje dodávaného na světový trh;
- Indický čaj je druhým nejoblíbenějším produktem, jehož základem jsou různé černé čaje;
- Cejlonský čaj je elitní odrůda čaje pěstovaná na Srí Lance a představuje přibližně 10 % celosvětového trhu s čajem;
- Japonský čaj se skládá převážně z vysoce kvalitních zelených čajů, z nichž většina se konzumuje v tuzemsku;
- Keňský čaj je nejznámější africká odrůda, zastoupená výhradně černými odrůdami.
- Kromě výše uvedených odrůd existují také čaje z Jižní Afriky, Kamerunu, Íránu, Ruska, Turecka a dalších zemí, jejichž klimatické podmínky umožňují pěstování čajových keřů.
Druhy čajů podle stupně a způsobu fermentace
Enzymatická oxidace čajových lístků je klíčovým výrobním krokem, jehož způsob do značné míry určuje chuť, vůni, barvu a další vlastnosti produktu. Stojí za zmínku, že klasifikace čajů na základě stupně fermentace je velmi nejednoznačná, protože čínská terminologie je velmi odlišná od stupňovitosti používané v USA a Evropě. Je však zvykem rozlišovat dvě přímo opačné odrůdy čaje: nefermentovaný (zelený) a fermentovaný (černý).
Zelený čaj je nefermentovaný nebo mírně fermentovaný čaj, u kterého k oxidaci buď vůbec nedochází, nebo trvá maximálně dva dny.
Černý čaj (v čínské terminologii známý také jako červený čaj) je vysoce fermentovaný produkt, jehož oxidace trvá dva týdny až měsíc.
Všechny ostatní druhy čajů jsou na pomezí zelených a černých odrůd.
Bílý čaj jsou nejlepší odrůdy čaje z tzv. špiček (neotevřených poupat) a mladých lístků, které se minimálně zpracovávají, a proto se blíží zeleným čajům.
Žlutý čaj je elitní odrůda čaje, oxidovaná ze 3-12%. Hlavním rysem tohoto produktu je, že listy před sušením procházejí procesem vaření.
Čaj oolong je polofermentovaný čaj, který je oxidován na 30-70%.
Pu-erh je zcela unikátní druh čaje, který prochází buď přirozeným nebo umělým stárnutím.
Čajové odrůdy metodou mechanického zpracování
Podle tohoto kritéria jsou všechny čaje klasifikovány do mnoha poddruhů, ale nejširší klasifikace nabízí labužníkům tři hlavní druhy čaje.
- Dlouholistý čaj je sypaný produkt, který zase může být velkolistý, střednělistý nebo malolistý. Luxusní čaje jsou vždy dodávány ve formě velkých lístků, liší se však tvarem zákrutu.
- Lisovaný čaj je produkt prezentovaný v určité formě (palačinky, cihly atd.). Výrazným zástupcem třídy lisovaných čajů je legendární čínský pu-erh.
- Extrahovaný neboli instantní čaj je produkt ve formě krystalického čajového extraktu, který se zcela rozpouští v horké vodě.
Kromě výše uvedených druhů čajů existuje ještě několik velmi originálních odrůd, které se rozšířily poměrně nedávno. Patří mezi ně známý čaj „pro líné“ – sáčkový čaj, dále granulované a kapslové čaje.
Druhy čajů podle přísad
Tato kategorie zahrnuje ochucené čaje, zastoupené obrovskou rozmanitostí odrůd. Stojí za zmínku, že ochucené čajové produkty si mezi Evropany získaly širokou oblibu, nicméně ve velkých zemích produkujících čaj, jako je Čína, Indie atd., většina gurmánů preferuje tradiční „čistý“ čaj.
Celé království „voňavých“ čajů lze rozdělit do tří typů:
- čaj s aromatickými přísadami a éterickými oleji;
- čaj s přídavkem sušeného ovoce a bobulí;
- čaj s přídavkem sušených květin a bylinek.
Sortiment čajových produktů je dnes překvapivě široký a mezi prezentovanými produkty si každý kupující najde čaj podle své chuti. Klasický zelený, ostro černý, obklopující oolong s hřejivými křídovými tóny nebo vzrušující pu-erh – kterýkoli z nich vám pomůže zažít opravdové potěšení!
| Nákupní košík: košík je prázdný |
| Moskva: Po – Ne. 10:00 – 22:00 |
| +7 (985) 432-20-20 |
