Mnoho rostlin má silné aroma, zejména během kvetení. V jednom z parků ve Francii je asi kilometr dlouhý mixborder (podlouhlý záhon), tvořený vytrvalými, silně vonícími rostlinnými druhy. Celkem na světě existuje asi 3000 aromatických rostlin, jejichž vůni dodávají silice, kumariny, organické kyseliny a jejich estery.
Síla pachů se liší rostlinu od rostliny a ve většině případů závisí na množství a složení silice. Abyste tedy ucítili konvalinky, i když rostou ve velké skupině, musíte do nich málem zabořit nos a dva nebo tři keříky fialek se vám připomenou ze vzdálenosti dvou nebo tří metrů. Jednou z nejvoňavějších vytrvalých rostlin ve středním Rusku je korejská abelie. Je pojmenována po anglickém lékaři, botanikovi a zoologovi Clarku Abelovi (1780-1826). Nenápadné květy abelie voní po voňavém tabáku. V horkém, větrném počasí je tento zápach cítit na vzdálenost 300 metrů od rostliny.
Příroda štědře obdarovala citrusovou bergamii neboli bergamot esenciálními oleji. Z jeho plodů se získává bergamotový olej, který každý zná z vůně čaje Earl Grey: z listů – petitgrainový olej se silným ovocně-cukrovým aroma s dřevitě-bylinnými podtóny a z květů – silice neroli s osvěžující , kořenité aroma a nasládlé květinově-bylinné tóny.
Termín „éterické oleje“ se objevil v 18. století. Dostaly jméno „oleje“ pro svou vnější podobnost se skutečnými kapalnými oleji a přídomek „esenciální“ – kvůli jejich těkavosti a schopnosti destilovat s vodní párou.
Chemicky jsou silice kapalné směsi těkavých organických sloučenin s převahou jedné nebo více složek, produkují je rostliny a určují jejich vůni. Směs se může skládat z velkého množství složek s různou chemickou strukturou, které tím, že mají své vlastní aroma a jsou ve velmi specifickém vztahu, tvoří pach charakteristický pro daný druh.
Rostliny mají různé schopnosti produkovat silice a ty, které jich produkují dostatečně velké množství, se nazývají silice a často se používají k získávání silic v čisté formě. Existuje ale mnoho rostlin s mnohem skromnějšími schopnostmi, které přesto příjemně a někdy i slastně voní.
Silice se tvoří ve všech částech rostlin, ale jejich množství v různých orgánech není stejné. Nejvíce – v listech, méně – v plodech a květech. A velmi vzácně se vyskytují v oddencích, jako je kalamus nebo německý kosatec, kterému parfuméři říkají „kořen orris“ kvůli jejich vůni.
Biologický význam éterických olejů pro rostlinný organismus nebyl dosud plně prokázán. Není pochyb o tom, že přitahují určité druhy hmyzu, který opyluje květiny, nebo odpuzuje zvířata, která je chtějí jíst. Zároveň existuje několik hypotéz, podle kterých jsou éterické oleje aktivními účastníky metabolických procesů a díky svým antimikrobiálním, antivirovým a antifungálním účinkům chrání rostliny před chorobami. Velmi časté tvrzení, že silice svým odpařováním chrání rostliny před přehřátím a podchlazením, neobstojí v kritice.
Kvalitativní složení esenciálního oleje může být podobné u zcela odlišných rostlin patřících do různých botanických čeledí. Zároveň se může změnit k nepoznání v závislosti na změnách probíhajících v prostředí. Mezi takové rostliny patří byzantská břidlice. V chladných dnech má lehkou kořeněnou pryskyřičnou vůni, charakteristickou pro mnoho zástupců čeledi Lamiaceae, a v horkých dnech stříbřitě plstnaté, vlněné listy chistets při tření silně voní po melounu.
Kromě samotných karafiátů voní po karafiátech i květy hybridní rostliny, které se objeví ihned po tání sněhu, ale ne tak silně. Konvalinka – kromě konvalinky samotné – je Actinidia kolomikta, zejména její samčí květy. Čajová růže – Camellia sinensis. Šípkové květy jsou řezaný oddenek Rhodiola rosea, pro který tato rostlina získala své specifické jméno. Žluté, nenápadné květy Rhodiola téměř nevoní.
Nejen okurky voní po okurce. Voní i brutnák, nebo brutnák, kostival, luční a pářenka.
Po citronu voní listy meduňky, dračice moldavské, více druhů kočičího lučního, jeden druh pelyňku a citronová tráva. Catnip, kterému se také říká citrónový catnip, ale svému jménu často nedostojí. Když se množí semeny, produkuje různé formy, které voní jinak. Citronová vůně je ze všech nejvzácnější. Mnohem častěji se mezi sazenicemi kočičí trávy vyskytují rostliny s vůní petroleje nebo houbové polévky. Stejně tak se liší vůně tymiánu obecného a tymiánu plazivého neboli tymiánu. Tymián může mít sladkou vůni, kterou mnozí znají z léku proti kašli „Pertussin“, nebo může vonět jako čistý thymol (vůně zubní ordinace, kde se thymol používá k dezinfekci zubní dutiny před plněním) nebo dokonce nové koření.
Dvě velmi podobné rostliny z čeledi Asteraceae se liší nejen květenstvím, ale i vůní – balzám třesavka a řebříček balzámový. Jemné a zároveň komplexní aroma listů balzámu je zcela odlišné od vůně listů řebříčku balzamikového, kterému dominuje pronikavá vůně léčivého kafru.
Specifický „léčivý“ zápach, dobře známý z mastí, které se používají při bolestech kloubů, dodává rostlinám methylsalicylát, který patří do třídy esterů. Nachází se v mnoha rostlinách, zejména ve všech částech lipnice luční. Nejsilnější vůně této přírodní látky ale pochází ze švestkové břízy, stromu pocházejícího ze Severní Ameriky.
Atraktivní svěží vůně sena pochází z kumarinů, které jsou v rostlinném světě zcela běžné – heterocyklické sloučeniny deriváty benzo-α-pyronu. Poprvé byly tyto sloučeniny izolovány z tenkých fazolí – plodů tropické rostliny Dipteryx aromaticum, které jich obsahují tolik, že při sušení se na povrchu plodů uvolňují kumariny ve formě krystalků s výraznou nasládlou aroma připomínající vanilku a muškátový oříšek. Kumariny se podílejí na tvorbě atraktivních pachů hlohu, oskeruše, rakytníku, černého rybízu, jablka, hrušně, malin, borůvek, morušek, ale i jetele, brusinek, listů borůvek a borůvek a kořenů anděliky lékařské. Všechny bylinky obsahující kumariny voní po sušení silněji. Kumarinové aroma může vydržet velmi dlouho: například pískavice řecké seno a sladký jetel, které voní po kumarinu, si v herbářích, které leží již století, zachovají svou vůni.
Široká škála organických látek, aminokyselin, organických sloučenin síry atd. dává rostlinám vůni, kterou lze jen stěží nazvat příjemnou. Kvetoucí hrušky, horský popel a mandžuský kirkazon chutnají jako shnilé maso. Její květy mají tvar saxofonu. Na zúžení v hltanu jsou ostré chlupy směřující dolů. Tyčinky jsou umístěny nahoře, poblíž stopky. Hmyz, který se dostane do květiny, se nemůže dostat ven, dokud prašníky nedozrají. Pyl, který se z nich vysype, se hromadí na „spodu“ květu a mouchu zcela obalí. Poté chloupky odumřou a „opečená“ moucha je poslána na další květinu. Pro další přilákání much, které preferují masovou potravu, jsou květy mandžuského Kirkazonu natřeny „masovou“ barvou, ale u velkolistého Kirkazonu jsou žluté a voní jako čerstvě ulovené ryby, to pravděpodobně přitahuje hmyz s takovými chuťovými sklony.
Vůni sleďového nálevu dodává trimethylamin květům většiny druhů hlohu. Jen dvojité, růžové květy hlohu nevoní. Všechny ostatní mají silné „vůně“, nepříjemné pro lidi, ale velmi atraktivní pro opylovače květin. Vůni květů dřišťálu nelze nazvat atraktivní, což naznačuje nemytý hadr na podlahu nebo shnilé brambory. Navíc v květech mladých dřišťálů je to cítit slabě, ale abyste se přiblížili velkému keři dřišťálu, musíte na sebe vynaložit určité úsilí.
Nejnepříjemnější zápach ale pochází z krásné okrasné rostliny černé rasce. Během kvetení rostlina syntetizuje sloučeniny obsahující síru merkaptany – to je důvod, proč nemůžete dlouho stát v blízkosti keře: voní jako čerstvé výkaly. Vůně je obzvláště silná v interiéru, takže černá rasca by se neměla používat do kytic. Kvetoucí kdouloň má úplně stejnou vůni, ale je cítit, jen když ucítíte květinu.
Velmi nepříjemně páchnou ještě dvě rostliny patřící do zcela odlišných čeledí: jedlovec a blackroot. Díky alkaloidům, které obsahují, oba páchnou po myších. Tato vůně umožňuje rozeznat jedlovec od četných léčivých a jedlých rostlin z čeledi Umbelliferae, což je velmi důležité, protože jedlovec je smrtelně jedovatý.
Thiosulfináty obsahující síru dodávají česneku a cibuli jejich specifickou vůni. Tyto stejné látky, ale v mnohem menším množství, dávají vůni rostlinám z čeledi brukvovitých. Po česneku voní tráva polní a lopata, která dokonce dostala své jméno pro svou jemně kořenitou, česnekovou chuť a vůni.
Přišel podzim. Při výsadbě určitých rostlin na zahradě si představte nejen to, jak budou vypadat za pár let, ale také to, jakou vůni si budete užívat – koneckonců svět rostlinných pachů je tak rozmanitý.
Foto Natalia Zamyatina a Igor Konstantinov.
Rostliny se pěstují na zahradě z nějakého důvodu. Některé z nich mají nádherné barvy, které lahodí oku a inspirují lásku ke kráse! Jiní nám poskytují zdravé a chutné plody – nebo možná ne plody, ale listy, kořeny a oddenky. Jiné jsou vysazeny pouze proto, aby vytvořily celistvou a harmonickou kompozici, aby zahradní krajině dodaly půvabné formy, útulná zákoutí a požadovaný komfort.
Bez ohledu na to, k jakému účelu je rostlina na místě přítomna, existuje jedna věc, která je pro člověka neviditelná, i když odhodíme jasné květiny, svěží zeleň a rozložitý baldachýn koruny. Vůně. Tento prastarý pocit okamžitě probudí spoustu emocí a myšlenek. Nemusíte se na něj zaměřovat, nemusíte ho hledat očima ani se ho dotýkat – najde si vás, pokud jste zrovna poblíž! Rostlinám proslulým svou vůní by bezesporu měla být věnována samostatná diskuse.
Máta (máta)
Pojmenován po nymfě, máta a skutečně má zdánlivě okouzlující účinek na chuťové pohárky a čich! Koktejl esenciálních olejů a mentolu dělá z máty oblíbenou přísadu do všeho od koktejlů a tinktur po lektvary a masti. A vůně máty je považována za látku, která zlepšuje náladu, usnadňuje dýchání a objasňuje myšlenky!
Máta v zahradní krajině
Sušení lístků máty
Nenáročná, suchu a stínu odolná máta se docela hodí pro začátečníky v zahradničení, nebo i jen pro hospodyňky, které se rozhodly zpestřit si domácí pohodu. Kombinace s jinými kulturami přinese zvláštní tóny vůni, která se nad ní vznáší.
Více o druzích a odrůdách, zemědělské technologii a využití máty se dočtete v článku “ Máta – osvěžující chuť léta “.
rozmarýn (Rosmarinus)
Stálezelený rozmarýn, známý svými aromatickými kafrovými vlastnostmi již od starověkého Říma! Rozmarýn, který není nijak zvlášť náročný na pěstování, ale je vynikající volbou pro zdobení vaší zahrady, může posunout vaše kulinářské objevy na novou úroveň!
Klasické koření se hojně pěstuje v tropech a konzumuje se po celém světě. Vývar nebo salát, ryba nebo maso, pikantní sýr nebo houby jako předkrm – všude je zvykem přidávat sušené lístky rozmarýnu. Nemusíte připravovat složitý pokrm, abyste si vychutnali svěžest jeho vůně – parfémové schopnosti rozmarýnu se projeví, i když na stole v pokoji necháte jen trochu zeleně!
Esenciální olej z rozmarýnu
O zdravotních výhodách není pochyb: stejné vonné éterické oleje, které naplní vaši zahradu a kuchyň svěží vůní, pomohou zbavit se bakterií ve vzduchu a po konzumaci zlepší krevní oběh a dají do pořádku nervy.
Estragon (Artemisia dracunculus)
Obyčejná rostlina, ale s neobvyklými vlastnostmi. Téměř univerzální koření pro jakékoli maso a jakékoli ryby, vítaný host v kuchyni. Spousta odrůd vám umožní najít takovou, která vám bude vyhovovat jak chutí, tak vůní. Ano, ano, ne každý estragon je skutečně aromatická bylina v živém, rostoucím stavu!
Obvykle se pěstuje tak, že se sazenice získává ze semen předem, v zimě nebo brzy na jaře. Na světlém slunném místě vás zdravý estragon nebude obtěžovat častými chorobami ani škůdci – možná díky stejným vonným alkaloidům a silice.
Sušené listy estragonu
Ale s uspokojivým životem vám estragon umožňuje sbírat cenné suroviny několikrát za sezónu! Tuto zeleninu lze usušit, třeba jen pro přidání do vaření, a okamžitě použít – jako přísadu do osvěžujícího nápoje, jako kořeněně vonící kytici větviček nebo jakýmkoli jiným způsobem dostupným pro vaši fantazii!
levandule (Lavandula)
Slavná vonná rostlina, jedna z těch, která se vám jako první vybaví, když zmíníte „parfémové vůně“: mýdlo s levandulí, osvěžovač vzduchu s levandulí, toaletní voda, parfém a – všechny druhy čajových receptů s tím.
Pěstování levandule nepředstavuje žádné potíže. Je docela možné pěstovat a používat rostlinu pro vlastní potřebu v květináči na teplém a světlém parapetu. Levandule je úžasný „mazlíček“: nejen že snáší silné sluneční světlo, ale bude za něj vděčná; nejen že přežije na chudé a suché půdě, ale to jí hlavně vyhovuje. Levandule je v kultuře od pradávna, takže najít mnoho úžasných receptů je snadné!
V kombinaci s růží
Skutečnou krásu levandule můžete ocenit pomocí článku “ Středomořský host – levandule “.
šalvěj (Salvia)
Určitě jste v červenci ucítili okouzlující vůni šalvěje nad loukami posetými fialovými květy! Různé dekorativní druhy mohou přinést svá vonná květenství a léčivé vlastnosti do každého domova.
Sage tvoří keře, které v kombinaci s pestrou paletou odrůd umožňují aktivní využití svého druhu v krajinném designu. Některé formy lze jednoduše pěstovat v květináči. Vnější variabilita odrůd se týká především barvy a tvaru listů, květy mají všechny modrofialové odstíny. Kromě nádherné vůně, kterou mají živé rostliny a všechny produkty, ve kterých jsou obsaženy, je šalvěj známá pro své léčivé a chuťové vlastnosti. Tinktury a extrakty, stejně jako koření a čaje – ať se podíváte kamkoli, pro šalvěj je místo!
Jasný mixborder s účastí šalvěje
tymián (brzlík)
On tymián nebo tymián. Všemi oblíbené „Byliny de Provence“ podle klasického receptu by měly obsahovat tymián – a proto neuvěřitelně voňavé! Tymiánové čaje jsou mezi lidmi oblíbené – rostlina je totiž plná přírodních antiseptik a analgetik.
Tymián plazivý v krajině
Tymián je také příznivcem otevřených slunných oblastí, možná s kamenitou a/nebo mírně zásaditou půdou – tam se rozprostře jako voňavý koberec, zalévání je zvláště důležité pouze v suchu. Listy a výhonky můžete odříznout pro sušení až dvakrát ročně, plus prořezávání. Malá rostlina může být umístěna po ruce, v květináči, kde tymián může a měl by být zastřihován ještě častěji.
Oceňte vlastnosti tymiánu v článku “ Tymián: krása a výhody na jednom záhonu “.
oregano (origanum)
Vlastně název mluví sám za sebe. A koření jako oregano nebo majoránku asi mnozí znají. Stejně jako mnoho jiných rostlin, které mají trvalou a silnou vůni, je oregano léčivou surovinou a kulinářskou přísadou – ale také úžasným dekorativním prvkem. Ozdobí vaši skalku, skluzavku, nebo dokonce sedět v květináči – například odrůda Venkovský krém.
Pěstování nemůže být jednodušší: dostatek slunce, kyprá neutrální půda, mírná zálivka – obecně je to houževnatá a odolná rostlina. Dobře snáší zimu a sucho. Vzhledem k tomu, že surovinou jsou květenství, sklizeň podle toho klesá během květu: červenec–srpen. Sušení květů oregana a čekající na použití je pro něj samo o sobě vynikajícím využitím, protože vůně zahalí celou místnost!
Více o voňavém oreganu se dočtete v článku “ Oregano je kořeněná bylina s dekorativními vlastnostmi. “.
