Kvašení vína je přirozený proces a základ výroby vína. Bez fermentace není víno. Někdy fermentace začne sama od sebe, pokud, řekněme, někde zapomenete láhev brusinkového džusu. A stane se, že proces nebude fungovat vůbec, i když přidáte dovezený kvásek. Řekneme vám, co dělat, když víno nekvasí, a co dělat, když už je ho dost.

Pokud to nebude bloudit

Ve skutečnosti by domácí víno mělo kvasit samo, protože na povrchu bobulí je dostatek divokých kvasinek, aby se tak stalo. Dříve vinaři používali pouze vlastní nemyté nohy a byli pověstní chutí svých vín.

Existuje však řada případů, kdy příroda potřebuje pomoc. Nejprve se ujistěte, že jste udělali vše správně:

  1. Uplynulo dost času. Přirozené kvašení vína začíná po několika hodinách nebo několika dnech. Čekat tři dny je normální.
  2. Nádoba je hermeticky uzavřena. Stává se, že víno kvasí, ale není to vidět. Plyn uniká netěsným víkem a rukavice se nemůže nafouknout. Zde je ještě jedno nebezpečí: dostane-li se při kvašení do vinné mladiny hodně vzduchu, víno se promění v ocet.

Pokud nechcete věřit lékařské rukavici, použijte skutečné vodní uzávěry.

Pokud je vše provedeno správně, můžete jednat. Téměř vždy jde o to nejsou splněny podmínky kvašení vínaa kvasinky za takových podmínek odmítají pracovat. Naším úkolem je proto vytvořit optimální podmínky pro vinné kvasinky:

  1. Přeneste nádobu do místnosti, kde je vhodná teplota kvašení vína. Vhodná teplota je od 10 do 30°C. Při nižších nebo vyšších teplotách vinné kvasinky nefungují. V ideálním případě by se po zahájení fermentace neměla teplota náhle měnit.
  2. Přidejte kvasnice nebo nemyté hrozny. Divoké droždí je přírodní, ale nespolehlivý produkt. Stává se, že prostě přestanou štěpit cukr, a pak je třeba krmit nové kvasinky.
  3. Vypořádejte se s obsahem cukru. Sladina by měla obsahovat 10-20% cukru. To lze zjistit pomocí hustoměru. Pokud je cukru málo, droždí nemá s čím pracovat. Poté můžete do mladiny přidat běžný cukr, 50-100 g na 1 litr. Pokud je cukru hodně, stává se konzervačním prostředkem a mladina se musí zředit. Například voda, ne více než 15% objemu mladiny.
ČTĚTE VÍCE
Jak se jmenuje startér na motobloku?

Lihový hustoměr pomůže stanovit obsah neutrálního alkoholu v kapalině v rozmezí od 0 do 100 % obj.

Pokud potřebujete zastavit fermentaci

Za ideálních podmínek bude fermentace pokračovat, dokud víno nedosáhne 10-14 % ABV. Při této teplotě vinné kvasinky odumírají a zůstává málo cukru. Chcete-li vyrobit sladší nebo silnější víno, musíte vědět, jak zastavit kvašení vína. Existuje několik způsobů:

  1. Oprava vína. Do vína se přidává alkohol, vodka nebo brandy, aby se stupeň zvýšil na 16. Můžete jít výš, ale nemůžete jít níž, protože při tomto stupni umírají vinné kvasinky a fermentace se zastaví. V průměru se přidává 10-15 % obj. alkoholu vína.
  2. Pasterizace. Víno se zahřeje ve vodní lázni na 40°C a pasterizuje 15-20 minut. Při této teplotě odumírají všechny kvasinky a další organismy.
  3. Chlazení. Víno se ochladí na teplotu asi 2°C. Takto se zdá, že kvasinky upadají do zimního spánku.

Abyste víno přeskupili, aniž byste něco rozbili nebo rozlili, potřebujete dobrou láhev vína.

Chlazení je jediným způsobem, jak zastavit fermentaci, která nijak neovlivňuje chuť a aroma vína. Hrozí však, že při zahřátí se víno vrátí ke kvašení. Proto je víno po vychladnutí konzervováno oxidem siřičitým. Tomu se říká sulfitace. Oxid siřičitý zabíjí cizorodé bakterie, zabraňuje mnoha chorobám vína a zabraňuje dalšímu kvašení.

Dr. Gubere
Dr. Gubere
Ohodnoťte prosím náš článek: Pro autorizované uživatele
Průměrné hodnocení: Hodnocení: 4
Spolužáci
Komentáře 0

Kniha poznání je unikátní sbírkou receptů a vědeckých studií zpracovaných odborníky naší společnosti. Najdete zde praktické rady k domácí i komerční výrobě lihu a sýrů od předních lihovarníků, sládků a sýrařů

Přečtěte si také

Vysvětlujeme důležité aspekty procesu

— Moskva, Ostapovsky pr., 3, př. n. l. „Hlavní město“
— Moskva, dálnice Jaroslavskoje, 146 k1, obchodní centrum Hanoj-Moskva (automat na droždí)

© Doctor Guber 2007—2024

Přihlaste se k odběru novinek doktora Gubera

Přijímáme platbu
DOHODA
1. Poskytnutí informací Klientem:

1.1. Při registraci na webové stránce doctorguber.ru (dále jen „Stránka“) klient uvádí následující údaje: příjmení, jméno, e-mailová adresa. Při zadávání objednávky na webové stránce poskytuje klient prodávajícímu údaje: příjmení, jméno, příjmení, telefonní číslo, e-mailovou adresu, město a doručovací adresu. Při objednávce zpětného volání na stránkách Prodávajícího klient uvádí: telefonní číslo, město bydliště. Při registraci na vzdělávací semináře prostřednictvím webové stránky poskytne Klient Prodávajícímu údaje: příjmení, jméno, příjmení, telefonní číslo, e-mailová adresa, město.

ČTĚTE VÍCE
Jaké listy má kozí vrba?

1.2. Klient poskytnutím svých osobních údajů souhlasí s jejich zpracováním (až do odvolání souhlasu se zpracováním jeho osobních údajů Klientem) společnostmi LLC „TD Doctor Guber“, se sídlem: 191002, St. Petrohrad, St. Dostojevského 24/9A, 3N a TDDG Roznitsa LLC se sídlem na adrese: 190068 St. Petersburg, Rimsky-Korsakov Avenue, 3, lit. A, kancelář 19N (dále jen „prodávající“), za účelem exekuce prodávající a/nebo jeho partneři o svých povinnostech vůči klientovi, prodeji zboží a poskytování služeb, poskytování referenčních informací, jakož i za účelem propagace zboží, prací a služeb, a dále souhlasí se zasíláním zpráv reklamní a informační charakter a servisní sdělení. Prodávající se při zpracování osobních údajů Klienta řídí federálním zákonem „o osobních údajích“, federálním zákonem „o reklamě“ a místními předpisy.

1.2.1. Pokud si Klient přeje své osobní údaje upřesnit, zablokovat nebo zlikvidovat, pokud jsou osobní údaje neúplné, neaktuální, nepřesné, získané nezákonně nebo nejsou nezbytné pro stanovený účel zpracování, nebo pokud si Klient přeje odvolat svůj souhlas se zpracováním osobních údajů nebo odstranění protiprávního jednání prodávajícího a/nebo jeho partnerů ve vztahu k jeho osobním údajům, musí zaslat písemnou žádost na elektronickou adresu prodávajícího. E-mailová adresa: info@doctorguber.ru

Pokud si klient přeje smazat svůj účet na Stránce, kontaktuje nás na adrese info@doctorguber.ru s odpovídající žádostí. Toto jednání neznamená odvolání souhlasu Klienta se zpracováním jeho osobních údajů, které v souladu s platnou právní úpravou probíhá způsobem uvedeným v odst. 1 tohoto bodu.

1.3. Použití informací poskytnutých Klientem a obdržených Prodávajícím.

1.3.1 Prodávající používá údaje poskytnuté Klientem po celou dobu registrace Klienta na Stránkách za účelem:

  • registrace/autorizace Klienta na Stránkách;
  • zpracování Objednávek Klienta a plnění jeho závazků vůči Klientovi;
  • provádět činnosti na propagaci zboží a služeb;
  • hodnocení a analýza Stránek;
  • určení vítěze v propagačních akcích pořádaných prodávajícím;
  • analýza nákupních charakteristik zákazníka a poskytování osobních doporučení;
  • účast Klienta ve věrnostních programech;
  • informování klienta o nových článcích, novinkách, akcích, slevách a speciálních nabídkách prostřednictvím elektronické a SMS pošty.

1.3.2. Prodávající má právo zasílat Klientovi reklamní a informační sdělení. Pokud si klient nepřeje dostávat reklamní a informační zprávy od prodávajícího, musí změnit příslušná nastavení, jejichž odkaz je obsažen v dopise zaslaném klientovi, nebo zaslat odpovídající žádost na adresu info@doctorguber.ru. Od okamžiku změny uvedeného nastavení je možné přijímat zásilky prodávajícího do 3 dnů, což je způsobeno zvláštnostmi provozu a interakce informačních systémů, jakož i podmínkami smluv s protistranami, které provádějí distribuci reklamní a informační sdělení v zájmu prodávajícího. Odmítnutí zasílání servisních zpráv Klientem je z technických důvodů nemožné. Servisní zprávy jsou zasílány na e-mailovou adresu uvedenou při registraci na Stránce, jakož i prostřednictvím SMS zpráv a / nebo push notifikací a prostřednictvím zákaznického servisu na telefonní číslo uvedené při registraci a / nebo při zadávání objednávky o stavu objednávky. , zboží v košíku zákazníka.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně pěstovat pomeranče?

2. Poskytování a přenos informací obdržených Prodávajícím:

2.1. Prodávající se zavazuje, že informace obdržené od Klienta nepředá třetím osobám. Za porušení se nepovažuje, že prodávající poskytuje informace zprostředkovatelům a třetím osobám jednajícím na základě smlouvy s prodávajícím za účelem plnění závazků vůči klientovi a pouze v rámci smluv. Předávání údajů o klientovi v anonymizované podobě prodávajícím třetím stranám za účelem vyhodnocování a analýzy provozu Stránek, analýzy nákupních charakteristik klienta a poskytování osobních doporučení se nepovažuje za porušení tohoto odstavce.

2.2. Nepovažuje se to za porušení povinnosti předat informace v souladu s přiměřenými a platnými požadavky legislativy Ruské federace.

2.3. Prodávající má právo používat technologii „cookies“. Cookies neobsahují důvěrné informace a nejsou přenášeny na třetí strany.

2.4. Prodávající obdrží informace o IP adrese návštěvníka webu doctorguber.ru a informace o odkazu, ze kterého webu návštěvník přišel. Tyto informace neslouží k identifikaci návštěvníka.

2.5. Prodávající nenese odpovědnost za informace uvedené Klientem na Stránkách ve veřejné podobě.

2.6. Prodávající při zpracování osobních údajů přijímá nezbytná a dostatečná organizační a technická opatření k ochraně osobních údajů před neoprávněným přístupem k nim, jakož i před jiným protiprávním jednáním v souvislosti s osobními údaji.

3. Uchovávání a používání informací Klientem

3.1. Klient se zavazuje nesdělovat třetím osobám přihlašovací jméno a heslo, které používá k identifikaci na webu doctorguber.ru.

3.2. Klient se zavazuje zajistit náležitou péči při ukládání a používání přihlašovacího jména a hesla (mimo jiné: používání licencovaných antivirových programů, používání složitých alfanumerických kombinací při vytváření hesla, změna hesla ihned po automatické registraci, upozornění na tuto skutečnost je zasílán na e-mail Klienta, nezpřístupňovat třetím osobám počítač nebo jiné zařízení se zadaným loginem a heslem Klienta)

3.3. Pokud bude mít Prodávající podezření na použití účtu Klienta třetí osobou nebo škodlivý software, má Prodávající právo jednostranně změnit heslo Klienta.