Jak vybrat dobré víno?

Víno je must have drink, bez kterého by se žádná oslava neobešla. Jak vybrat kvalitní víno, které vaše hosty potěší a hlavně vás po ránu nebude bolet hlava (samozřejmě za předpokladu, že vypijete přiměřené množství)? Na tyto a další otázky odpovídali odborníci naší redakce.

Základní kritéria pro výběr vína na banket:

1. Štítky a kolky. Láhev musí obsahovat údaje o síle, výrobci, dále rok, datum a místo stáčení, objem a název. Pro mnohé je přítomnost korku v láhvi považována za důležité kritérium, ale moderní výrobci vyrábějí série vín se šroubovacím uzávěrem (například chilská nebo argentinská suchá vína), a tento bod již není ukazatelem kvality a originalitu produktu. Mnoho lidí se domnívá, že dovážená vína musí mít etikety s názvem napsaným v cizím jazyce. V podstatě jakékoli dovážené víno je přizpůsobeno zemi, kde se prodává, a proto se nevyplatí posuzovat originalitu a kvalitu nápoje podle názvu v cizím jazyce. Existují další, důležitější a významnější kritéria, o kterých budeme dále diskutovat.

Láhev musí obsahovat údaje o síle, výrobci, dále rok, datum a místo stáčení, objem a název.

2. Barva. Standardní sada pro banket je 50 % bílého a 50 % červeného vína. Pro teplé období si můžete vybrat 70 % bílé a 30 % červené, případně bílé víno zředit růžovým.

3. Flexibilita. Tato vlastnost platí spíše pro červená vína. Takové nápoje by měly být husté, viskózní a ne příliš tekuté, aby na skle zůstaly charakteristické stopy.

4. Náklady. Dobré víno nemůže být levné, stejně jako vysoká cena ne vždy ukazuje na bezvadnou kvalitu vína. Zpravidla se pro standardní banket vybírají nápoje za cenu 400–600 rublů za láhev (náklady ve vinotéce nebo supermarketu; v restauraci budou podobná vína stát 2–3krát více). V tomto případě hraje roli výrobce. Například dobré víno vyrobené v Rusku je levnější než italské, ale není horší kvality. Dovážené nápoje jsou z pochopitelných důvodů vždy dražší, ale ne vždy je tato cena úměrná kvalitě.

Dobré víno nemůže být levné, stejně jako vysoká cena ne vždy ukazuje na bezvadnou kvalitu vína.

Nejčastěji se pro úctyhodné rauty volí italské a francouzské víno. Lidé, kteří se nebojí zkoušet něco nového a rozšiřují si znalosti vína, kupují argentinská, španělská a chilská vína. Ruská vína by také neměla být zlevněna, zvláště když většina dovážených vín se stále stáčí v Ruské federaci.

V honbě za „dováženými a drahými“ si často vnucujeme takzvané „alkoholové stereotypy“, které lze vyvrátit vyzkoušením toho či onoho nápoje.

Jak víno správně podávat?

Etiketa vína zahrnuje podávání červeného vína a poté bílého nebo růžového vína. Nejprve jsou prezentovány suché a poté polosladké.

Teplota podávání vína:

• Šumivá a růžová vína 7–10 °C;
• Bílá vína – 9–12 °C;
• Červená vína – 15–17 °C.

Etiketa vína zahrnuje podávání červeného vína a poté bílého nebo růžového vína.

Je velmi snadné si zapamatovat pravidla pro podávání vína – bílé by mělo být chladnější než červené.

Co se týče správné kombinace nápojů, červená vína se podávají k masitým pokrmům, bílá vína k rybám, salátům a studeným předkrmům. Ke zvěřině je lepší zvolit dobré suché červené víno, k dezertům jsou ideální růžové sekty. Pravidla platí i pro vinné gurmány, kteří kombinují například červené víno s horkými pokrmy z mořských plodů, ale to je věc nálady a osobních gastronomických preferencí.

Pro letní sezónu platí „nevyřčené pravidlo alkoholu“, kdy 1 osoba zkonzumuje cca 500 ml nealkoholizovaného bílého vína.

Abychom co nejvíce potěšili všechny hosty, měla by na slavnostním stole chybět standardní sada vín:

• červená suchá;
• červená polosladká;
• bílé polosladké;
• Bílé suché.

Každý host si z minimálně čtyř druhů vín vybere to, co má rád a co mu pomůže relaxovat, zvedat náladu a užít si oslavu.

Požadavky na víno na osobu

Při výpočtu alkoholu pro speciální událost je nutné zhruba „odhadnout“ alkoholové preference hostů. Zde najdete podrobný popis výpočtu alkoholu na osobu.

Existují standardní pravidla pro výpočet vína pro průměrnou banket:

• Víno – 450 g na osobu;
• Šumivé víno nebo šampaňské – 250 g na osobu;
• Silný alkohol (vodka, koňak, whisky) – 250 g na osobu.

Dobré víno vyrobené v Rusku stojí méně než italské víno, ale není horší kvality.

Moderní restaurace mají své vlastní „online kalkulačky“, které vám umožňují vypočítat přibližný objem alkoholických nápojů na společnost na základě zkušeností s pořádáním banketů. Vše je jednoduché – do programu se zadávají informace o pohlaví, věku, počtu hostů, někdy i věku a roční době, kdy se oslava koná, a je vám poskytnut přibližný výpočet objemu nápojů.

Suché červené víno se hodí k ovoci, sýrům a ořechům, zatímco suché bílé víno podtrhuje jedinečnou chuť mořských plodů a dezertů.

Užitečné tipy pro organizaci nákupu a podávání vína

• V počáteční fázi pořádání banketu byste se měli dohodnout s administrativou, pokud ne na úplném nezávislém nákupu alkoholu, pak alespoň na částečném. Tato nabídka je výhodná pro velké rauty pro 50 a více osob. Pro intimní rodinné večery pro 10–15 osob se takový nápad pravděpodobně nebude zdát ziskový.
• Moderní „restaurační etiketa“ znamená částečnou „vinnou službu“. Jak víte, sklenice na víno jsou nejobjemnější, a pokud každý host neustále plní tuto nádrž až po okraj, nemusí vypočítat svou sílu. A víno s takovými objemy náplně může dojít.
• Víno je lepší brát s malou rezervou. Průměrný objem akcií je asi 20 %. Zbylý objem si každopádně můžete vždy vzít domů a vypít při jakékoli příležitosti.
• Alkohol nakupujte výhradně ve specializovaných prodejnách, hypermarketech a diskontech. Vzdejte se myšlenky léčit lidi „domácím vínem z vlastních rukou“, i když je sebechutnější a nejbohatší.

Víno je lepší brát s malou rezervou. Průměrný objem akcií je asi 20 %.

A na závěr praktická doporučení pro výběr konkrétních druhů vín. Například pro zvěřinu by byl ideální Merlot nebo Cabernet Sauvignon, k rybím pokrmům by se hodil Sauvignon Blanc nebo klasické Chardonnay, k masu pak Pinot Noir nebo Syrah.

Nyní, když znáte základy výběru vína na banket, využijte tato praktická doporučení a kupte si ty nápoje, které nejlépe doplní váš sváteční stůl!