Příznivci výhradně přírodních, přírodních produktů bez jakéhokoli zpracování by si měli dát pozor na plástev. V této formě si zachovává maximum svých užitných vlastností, protože ještě nebyl podroben destilaci, lisování atd. Mezi plástve patří mateří kašička, nektar, pyl rostlin, pyl, vosk, propolis – a každá složka má své blahodárné vlastnosti. Proto je med v plástech považován za léčivější a účinnější než již čerpaný produkt.
Složení a výhody hřebenového medu
Kromě samotného medu tvoří plástve asi 50 % včelího vosku, dalších 10 % tvoří propolis, pryskyřičná látka, kterou včely utěsňují mezery. Také ve složení je perga – stlačený pyl rostlin. Všechny tyto produkty jsou bohaté na vitamíny a mají výrazné baktericidní vlastnosti. Proto se voštiny často používají k prevenci a léčbě zánětlivých onemocnění krku a dásní, čistící plak, posilování skloviny.
Pokud mluvíme o chemickém složení hřebenového medu, je to následující:
- sacharidy – od 75 do 82%;
- bílkoviny – asi 5%;
- čisté cukry – asi 0,1 %;
- vitamíny a minerály (draslík, železo, hořčík, vitamíny C, B1, B2 atd.).
Plásty přitom obsahují všechny užitečné látky ve vyšší koncentraci než čerpaný med. Kromě toho uzavřené hřebeny obsahují zcela sterilní produkt, který je velmi důležitý pro účely, jako je léčba očních infekcí. Nektar se ředí vodou, což má za následek přirozené kapky z konjunktivitidy a jiných zánětlivých procesů.
Kdy a jak se sklízejí plásty
Pro získání nejcennějšího medu je lepší začít se sběrem v první polovině léta, protože produkt sbíraný blíže k podzimu může rychle zcukernat. Majitelé včelína přitom přihlížejí ke kondici včelí rodiny – včely musí být silné a zdravé.
Rámeček s plástvem se vyjme nejdříve po utěsnění 2/3 jeho plochy. Jinak hrozí odstranění nezralého medu, který se ukáže být příliš tekutý a může zkysnout. V průměru trvá zrání asi 2 měsíce po injekci. Existuje jednoduchý způsob, jak zkontrolovat stupeň zralosti – je třeba mírně naklonit rám (zatímco med v plástu by neměl téct).
Před odstraněním plástového bloku se úl vykuřuje speciálním vykuřovadlem, aby se zabránilo napadení včelami. Hmyz pod vlivem kouře nemůže bodnout a včelař tak může rámky vytáhnout a schovat do samostatného boxu. Někdy se místo fumigace používá postřik včel dešťovou vodou z rozprašovače nebo jiné metody.
Sezóna sklizně obvykle začíná v červnu a trvá téměř do září, ale konkrétní načasování je velmi závislé na klimatu. V různých oblastech je období květu odlišné a především se vyskytuje na jihu. Vyhlášený májový med se tedy vyrábí především v jižních oblastech naší země.
Jak oddělit hřebenový med
Celkem existují tři způsoby, jak získat medovou hmotu z plástů:
- Domácí metoda – plásty je potřeba vytisknout, tzn. z odstraněného bloku odřízněte horní část (zabrus) a poté vložte samotný blok na síto. Pod tímto designem je nutné nainstalovat nádobu, do které bude med proudit gravitací. Tento postup zabere hodně času (asi 5 hodin), ale je ekologický a jednoduchý.
- Pomocí medometu – plásty se ještě vyjmou a potisknou, poté se vloží do speciálního zařízení připomínajícího odstředivku. Rámky se v něm roztočí vysokou rychlostí a odstředivá síla umožňuje rychle vytáčet med. Poté se hotový produkt filtruje a usazuje, aby se odstranily částice vosku, včelí larvy a další nečistoty.
- Hřebenové lisování – v tomto případě se med vytáčí působením lisu, někdy s malým zahřátím pro zvýšení tekutosti. V takto získané medové hmotě zůstává více nečistot než v té, která byla oddělena medometem nebo protečením sítem.
Samostatným případem je zábor medometu, který již byl kandován. Vykrystalizovanou hmotu z plástů není tak snadné získat, takže blok musíte zahřát ve vodní lázni na 60 °C. Tato teplota stačí na to, aby se včelí vosk rozpustil a vystoupal nahoru, kde se oddělí od medové hmoty. Ale i takové zahřívání škodí medu, který ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností. Proto, i když je tato metoda přijatelná, nedoporučuje se, pokud potřebujete získat skutečně léčivý produkt.
Jak používat med v plástech doma
Navzdory skutečnosti, že plástový med lze oddělit bez speciálních zařízení, je stále užitečnější používat jej v přirozené formě společně s plásty. K tomu se voštinový blok jednoduše nařeže na malé kousky a důkladně se rozžvýká, jako žvýkačka.
Kromě výhod, které med sám o sobě tělu přináší, má žvýkání plástů ještě jeden komplexní účinek:
- posiluje dásně, zabraňuje onemocnění parodontu;
- čistí zubní sklovinu od plaku;
- zabraňuje růstu bakterií;
- urychluje hojení malých ran v ústech;
- pomáhá zbavit se onemocnění krku (laryngitida, tonzilitida).
Vosk zbývající po žvýkání by se neměl polykat, i když pokud se to stane jednou, nebude to mít žádné škodlivé následky. Malé částečky vosku jsou pro tělo zcela neškodné. Faktem ale je, že tato látka se v žaludku nerozpouští a prochází trávicím traktem v nezměněné podobě. Při pravidelném polykání vosku může dojít k zácpě a střevní neprůchodnosti.
Při absenci alergií mohou hřebenový med jíst dospělí i děti (včetně žvýkání plástů). U dospělých je norma asi 100 gr. za den, a pro děti dost 30-40 gr. Je žádoucí toto množství rozdělit do 2-3 dávek.
Skladování medu v voštinách
Med zavařený v plástech je velmi výhodný produkt pro skladování, protože se dlouho neznehodnocuje, nehnije ani nekvasí, nevysychá (lze pouze pocukrovat). Jde o to, že při procesu utěsnění plástů včely používají propolis, pryskyřičnou látku se silným baktericidním účinkem. V buněčném bloku se tedy nebudou množit bakterie, respektive med se neznehodnotí.
To však neznamená, že produkt lze skladovat doma za jakýchkoli podmínek. Plásty mohou na přímém slunci a při zvýšených teplotách tát a zájem o ně může mít i hmyz a hlodavci. Vyplatí se je proto skladovat na suchém tmavém místě, které je spolehlivě chráněno před pronikáním myší, zavíječe voskového apod.
Podmínky skladování
Optimální teplotní režim je až + 12 . + 16ºС, ale teplota by měla být relativně stabilní, bez náhlých změn.
Vlhkost je žádoucí udržovat na úrovni ne více než 60-65 %, aby se zabránilo tvorbě plísní.
Voštinové bloky se zpravidla skládají do dřevěné krabice a spouštějí se do suterénu nebo se odnášejí do spíže. Pokud mluvíme o městském bytě, kde prostě není suterén, lze plásty nakrájet na kusy a uložit do skleněné nádoby ve skříni. Kromě skla je přijatelné nádobí ze dřeva a keramiky, ale je třeba se vyhnout kovovým nádobám (česací med může chemicky reagovat s kovem). Na potravinářský plast panují různé názory, ale obecně je vhodný i ke skladování.
Je také důležité pamatovat na to, že med je hygroskopický, který snadno absorbuje vlhkost a pachy. Nádoba by proto měla být hermeticky uzavřena a všechny štiplavě zapáchající produkty by měly být odstraněny.
Za takových podmínek lze hřebenový med konzumovat až 3 roky a více. Ale vitamíny v jeho složení se časem stále ničí a každým rokem se užitečnost produktu snižuje asi o 10-15%. Do budoucna byste proto neměli kupovat velké objemy, je lepší pravidelně doplňovat zásoby medu.
Fanoušci včelích produktů možná jednou budou stát před otázkou, jak skladovat med v plástech. Odborníci z internetového obchodu “Honey of Russia” hovořili o optimálních podmínkách a pravidlech, za kterých se pochoutka nesmí po léta zhoršovat. Dozvíte se o datech spotřeby, o tom, kde a v jaké nádobě skladovat včelí nektar, o správném udržování teploty, vlhkosti a osvětlení. A také co může produkt zkazit a jak se tomu vyhnout.
Podmínky skladování plástového medu
Med je sám o sobě konzervant, který si své léčivé vlastnosti dokáže po dlouhou dobu uchovat i doma. Skladováním nektaru na dlouhou zimu si včely staví voskové plásty. Mažou šestihranné buňky propolisem, který má antibakteriální a protiplísňové vlastnosti. Na konci výrobního cyklu jsou voštiny pevně uzavřeny voskovými uzávěry – zabrus. Díky tomu všemu je med hermeticky zabalený a sterilní.
Ideální skladovací podmínky:
- teplota – od 3 do 9 ° C;
- vlhkost vzduchu – ne vyšší než 55%;
- bez přístupu slunečního světla;
- bez cizích pachů.
Med v plástech lze tedy skladovat v lednici. Pokud je produktu hodně, měl by být umístěn ve sklepě nebo suterénu s větráním. A aby se zabránilo kontaktu s mikroby, houbami, plísněmi a dalšími nežádoucími faktory, je nektar umístěn do uzavřené nádoby.
Nádoby a nádoby z různých materiálů se používají jako obaly pro skladování medu v plástech.
- Potravinářský plast. Vhodné pouze pro krátkodobé skladování, protože se v něm může výrobek „dusit“ a samotná nádoba může vlivem slunečního záření uvolňovat škodlivé látky.
- Sklenka. Skvělé pro skladování a potřebuje pouze dodatečnou ochranu před světlem. Například zabalením do silného papíru nebo fólie.
- Strom. Lze použít pro dlouhodobé skladování. Výjimkou jsou jehličnaté nádoby – díky pryskyřici, kterou obsahují, získá produkt nepříjemný zápach a chuť.
Kovové nádoby raději nepoužívejte, med v nich rychle oxiduje a mění své vlastnosti.
Doba skladování
Trvanlivost medu do značné míry závisí na podmínkách jeho skladování. Pokud plásty nejsou zničeny vlivem nepříznivých faktorů nebo škůdců, mohou se jíst deset let po výrobě. Studie využívající moderní zařízení však ukazují, že včelí produkty časem ztrácejí své léčivé vlastnosti.
Přibližné množství cenných látek v medu:
- v 1. roce po odběru – 100 %;
- ve 2. roce – 80 %;
- ve 3. roce – 60% atd.
Především se oslabují antibakteriální vlastnosti medu v plástech.
Nejlepším řešením je udělat si tolik rezerv, kolik je potřeba, než je v příští sezóně doplníte. Skladujte v souladu s jednoduchými pravidly, která byla popsána dříve – ve sklepě nebo v lednici. Při pokojové teplotě se trvanlivost produktu zkracuje na šest měsíců. A pouze za optimálních podmínek, které jsou vytvořeny ve specializovaných skladech, si med zachovává téměř všechny léčivé vlastnosti po dobu 2-3 let.
Užitečné vlastnosti medu
Med v plástech je unikátním produktem svým složením. Kromě včelího nektaru obsahuje vosk bohatý na minerály (asi 5 %) a propolis s antibakteriálními vlastnostmi. Pochoutka je bohatá na lehce stravitelné vitamíny, makro a mikroprvky, kyseliny, enzymy, přírodní antibiotika.
Léčivé vlastnosti medu v plástvích:
- má antivirový, antibakteriální účinek;
- má protizánětlivý účinek;
- posiluje tělo a posiluje imunitní systém;
- zlepšuje práci kardiovaskulárního, trávicího systému;
- obnovuje nervové buňky, bojuje proti stresu a přepracování;
- podporuje eliminaci toxinů;
- má omlazující účinek.
Voštinový med je široce používán v oficiálním i lidovém léčitelství, jí se a používá se jako účinná látka v kosmetických přípravcích.
Co může zkazit med v plástech
Jako každý jiný produkt se i med v plástech může při nesprávném skladování znehodnotit.
- Porušení teploty. Med v plástech nesnáší chlad, horko, změny teplot. Při zmrazování dochází k narušení struktury vosku a při zahřátí nad 50 °C dochází ke ztrátě užitných vlastností a vzniku toxických látek.
- Nadměrná vlhkost. Může vést ke kvašení medu, výskytu plísní, plísní.
- Sluneční světlo. Vosk se na světle ničí, snižuje se obsah vitamínů a enzymů.
- Škůdci. Hlavní je voskovka, která poškozuje těsnost buněk a požírá med.
Dodržování jednoduchých podmínek skladování vám umožní vyhnout se poškození hřebenů a užívat si zdravé pochoutky po dlouhou dobu.