Na internetu můžete najít mnoho videí, kde blogeři rozebírají cigarety a nacházejí v tabáku odpadky ve formě tyčinek, papíru a také chemických přísad, které jsou škodlivé pro zdraví. Pro snížení rizik začíná většina kuřáků přecházet na přírodní tabák. Pro získání vysoce kvalitních produktů je důležité vědět, kdy sklízet tabákové listy k sušení.
Jak určit zralost listů
Keř dozrává ze spodních listů. Chcete-li zjistit, kdy se tabákové listy trhají pro sušení, měli byste se řídit následujícími příznaky:
- jak list dozrává, začíná získávat po okrajích žlutou barvu;
- okraje listu se začnou postupně kroutit;
- při odtržení by se měl ozývat specifický praskavý zvuk, který indikuje úplné vysušení.
Pozor: v závislosti na druhu tabáku se může doba splatnosti objevit v různých časech. Například odrůdy tabákových listů určené k výrobě cigaret nemají prakticky žádný žlutý odstín. Listy se stávají lepkavými a hustými. Některé odrůdy mohou zblednout.
Doporučení pro čištění tabáku
Optimální dobou pro úklid je teplé a slunečné počasí. Nedoporučuje se sbírat listy ihned po dešti nebo ranní rose. Jedinou výjimkou je, když je sušení myšleno v teplé a suché místnosti. Protože listy okamžitě absorbují vlhkost, sušení může trvat dlouho.
Tabákové listy se zpravidla sbírají od spodní části a postupně se přesouvají k vrcholu keře. Chcete-li list odlomit, zatlačte na základnu palcem. Někdy můžete vidět zbývající třásně na stonku. V průměru se z každého keře utrhnou dva nebo tři listy a zbytek se ponechá nedotčený. Zelené listy by se také neměly dotýkat. Dále můžete zahájit proces sušení.
Metoda sběru listů
Tuto podmíněnou metodu lze rozdělit do dvou typů:
- listy se odstraňují střídavě, jak dozrávají zdola nahoru;
- Po úplném dozrání a zežloutnutí se odstraní všechny listy.
Nejpohodlnější je použít první metodu. Pokud na vašem dvorku roste malá plantáž, je lepší obrátit se na druhou metodu.
Metoda sběru Bush
Tato metoda zahrnuje řezání keře u kořene. Používá se hlavně v jižních oblastech země. V severní části a mírných zeměpisných šířkách se tato metoda nedoporučuje.
Hlavní výhodou metody je, že postup sklizně je značně zjednodušen. Ale ve většině oblastí se doporučuje použít metodu montáže plechu.
Příprava tabáku k sušení
Jako přípravná fáze se používá proces vaření, který je navržen tak, aby ztratil 20 % vlhkosti. Při přípravě se zničí škrob, listy postupně začnou žloutnout a množství nikotinu se zvyšuje. Správné provaření snižuje riziko vzniku plísní. Princip je jednoduchý: po sběru listů se udržuje při teplotě mezi +20°C až +40°C. Teplota by se měla postupně zvyšovat. Také během vaření by měla být vlhkost udržována na 80–90 %.
Existuje několik způsobů vaření:
- v harmans. Výsledná sklizeň musí být rozložena a sbírat podlouhlé hromady. Podlahu ve stodole nebo garáži je nutné nejprve navlhčit. Místnost musí být dobře větraná. Již po 24 hodinách začnou listy produkovat teplo. Aby listy nehnily, musíte je obrátit. Třetí nebo čtvrtý den proces končí;
- na minimu. Je snazší navléknout listy pomocí jehly na silnou šňůru. Nejlepší je pověsit ve stodole. Je důležité zajistit přístup alespoň malé vlhkosti. Jakmile listy začnou měnit barvu, mohou být odstraněny;
- v sušičkách. Používají se speciální sušicí stroje. Proces začíná dusením při nízkých teplotách s postupným zvyšováním. Dále by mělo dojít k sušení, dokud není list připraven. Když listy začnou měnit barvu o dvě třetiny nebo úplně, proces se náhle zastaví. Tato metoda je nejjednodušší a umožňuje vám rychle se zbavit šťáv.
Metody sušení tabáku doma
Sušení je hlavní proces při zpracování tabáku. Doma je nejjednodušší použít vzduchovou metodu. Kvalita výsledných surovin závisí na tom, jak správně je postup proveden. Během procesu jsou listy, které nejsou 100% zralé, plně dozrálé. Pozor: během procesu sušení je důležité zabránit vysoké vlhkosti.
Doma se listy navlékají na drát nebo provázek. Je důležité, aby lano bylo pevné. Alternativou je použití rybářského drátu. Důležité je sušit listy ve vzdálenosti jednoho až dvou centimetrů. To je nezbytné, aby se zajistilo, že proudy vzduchu volně pronikají ze všech stran plechu. Tabákový list musí sušit, dokud se úplně neuvaří. Nejvíce času zabere centrální žilka listu. Proto se používá k určení připravenosti. Pokud se žíla začne zlomit, znamená to, že postup skončil. Dochází-li k sušení venku, závisí doba trvání především na povětrnostních podmínkách a pohybuje se od několika týdnů až po měsíc. Sušení na vzduchu probíhá pod širým nebem. Tabákové listy je nejlepší umístit pod baldachýn, aby byly chráněny před negativními účinky přímého slunečního záření. Pro urychlení procesu se doporučuje použít ventilátory. Jedná se o univerzální způsob sušení a je vhodný pro téměř všechny odrůdy.
Fermentace hotového výrobku
- na slunci. S nástupem letní sezóny teplota vzduchu výrazně stoupá. V jižních oblastech může dosáhnout +60°C. Sklenice jsou umístěny na kovovém povrchu na slunci. Obvykle postup trvá 10–14 dní. Výhodou je, že pravděpodobnost vzniku plísní je minimální;
- v mikrovlnce. Nejprve nakrájejte listy, navlhčete je vínem a vložte do sáčku. Listy sušte na radiátoru. Dále je třeba vložit tabák do mikrovlnné trouby a sušit jej 40 minut na minimální výkon. Opakujte postup třikrát;
- na baterii chladiče. Nejlepší volba pro fermentaci v zimním období. Průměrná teplota je +50°C. Umístěte listy do skleněné nádoby na baterii a počkejte 10–14 dní;
- v pomalém hrnci. Zařízení pomáhá sušit listy ve vrstvách. Doporučuje se nastavit režim na +50°C. Parní ventil je pokryt speciální fólií. To pomůže zabránit úplnému odstranění vlhkosti. Tabák by měl být umístěn do látkového sáčku a umístěn na paletu. Balíčky jsou systematicky vyměňovány. Procedura trvá pouze tři až čtyři hodiny. Vzhledem k rychlosti této metody není tabáková příchuť plně vyvinuta;
- v troubě. Je lepší použít zařízení, ve kterém lze teplotu nastavit. Nejlepší možností je elektrická trouba. Suroviny jsou umístěny ve skleněných nádobách, protože sáčky se začnou tavit. Trouba se zapíná jednou denně na 10 hodin. Teplota musí být nastavena na +50°C. Délka procedury je 7–14 dní;
- ve vodní lázni. Nejprve se suroviny pošlou do skleněné nádoby a poté se vloží do horké vodní lázně. Víko musí být zavřené. Teplota by neměla překročit +60°C. Doba fermentace je pět až šest dní.
Pokud žádná z výše uvedených metod není vhodná, můžete použít přirozenou metodu stárnutí nebo umělou expozici. Mnoho odborníků se fermentací konkrétně nezabývá.
Složité látky se postupem času přirozeně rozkládají na jednodušší, není nutné udržovat určitý teplotní režim. Po dokončení sušení se listy jednoduše pošlou dlouho ležet. V závislosti na zvolené odrůdě je doba zrání tabákových listů od šesti měsíců do několika let.
Podmínky třídění a skladování tabáku
Tabák musí být skladován za následujících podmínek:
- Aby si tabák uchoval svou původní kvalitu co nejdéle, je lepší zvolit tmavé, suché a chladné místo. Vystavení světlu a teplu může negativně ovlivnit kvalitu produktu;
- Vysoká vlhkost je nepřijatelná. Vysoká vlhkost je hlavní příčinou plísní;
- Nedoporučuje se používat tabák v chladničce spolu s jinými produkty. Listy rychle absorbují cizí pachy.
Trvanlivost celých tabákových listů je pět let. Drcené suroviny mají kratší trvanlivost dva až tři roky. Postupem času se chuť listů mění. Při správném skladování se vůně a chuť tabáku zlepšuje, ale při nesprávném skladování se zhoršuje. Proto je důležité zajistit vhodné podmínky pro sušení a následné skladování.
První proces, kterému je vystaven čerstvě utržený list a na kterém závisí úspěch celé plodiny, je období pomalého a pracného sušení na vzduchu; listy se zbavují vlhkosti a postupně získávají hnědo-zlatou barvu.
Naprostá většina listů se suší tradičním způsobem v halách („casa de tabaco“), které jsou zcela závislé na přírodních podmínkách. Listy jsou sešity v párech a zavěšovány jeden po druhém na tyče – cuje (“kuche”), upevněné na stojanech. Jak plech schne, tyč se postupně zvedá výš a výš. Větrání a osvětlení musí být neustále upravováno tak, aby vyhovovalo přirozeným výkyvům teploty a vlhkosti.
Řízené sušení krycích listů vzduchem
V 1990. letech minulého století byly velké investice do regulace teploty a vlhkosti při sušení vzácných kališních listů v očekávání nepředvídatelných výkyvů těchto parametrů v tradičních sušárnách. Sušení na vzduchu se provádí sofistikovanou metodou, která vytváří optimální podmínky během celého procesu. Samozřejmě to trvá méně času. Je však nutné neustále sledovat podmínky a upravovat je podle změny stavu listu, protože tento proces probíhá nepřetržitě ve dne i v noci.
Sbohem plantáži
Po usušení listu končí práce pěstitele tabáku a podnikání přechází do rukou Podniku pro nákup a zpracování tabáku (Empresa de Acopio y Beneficio del Tabaco), který tabák nakupuje od rolníka. Již suchý a vytříděný list je připraven k přepravě do třídírny – escogida („escochida“) k první fermentaci.
PRVNÍ FERMENTACE
Usušené listy jsou svázány do svazků zvaných gavilla a transportovány z plantáže do třídícího oddělení (escojida).
Tam jsou naskládány, pokryty palmovou kůrou nebo látkou a podrobeny zcela přirozenému procesu fermentace, ke kterému dochází díky vlhkosti samotného tabáku.
Fermentace do značné míry určuje vlastnosti kouření doutníku. Během tohoto procesu se list zbavuje nečistot, snižuje se hladina kyselosti, snižuje se obsah dehtu a nikotinu.
Navíc se zjemní chuť listů náplně a barva obalových listů se stane rovnoměrnější. Listy rostoucí na samém vrcholu rostliny vyžadují delší fermentaci, protože jsou silnější a obsahují více silic.
Proces fermentace je úplně stejný jako v zahradní kompostovací jámě. Vlhkost a hustota velkého množství listů se spojují a vytvářejí teplo. Proces je nutné neustále sledovat, aby nepřekročil požadované parametry.
TŘÍDĚNÍ A KLASIFIKACE
Nyní je čas roztřídit listy podle funkce, kterou budou plnit v konečném procesu výroby Habanos. Velikost, barva a textura jsou tři kritéria, která třídiče používají.
Zvláštní pozornost je samozřejmě věnována vnějším listům. Nejprve jsou navlhčeny a provzdušněny a poté rozděleny do více než 50 kategorií navržených tak, aby bylo zajištěno, že k balení Habano budou použity pouze ty nejdokonalejší listy. Jakýkoli plech, který plně nesplňuje požadované standardy kvality, je odmítnut a použit pro jiné účely.
Listy vypěstované na slunci (pro plnění a vazbu) jsou tříděny do tří velikostí a tří hlavních chuťových kategorií – tiempo. Když se spojí, tvoří náplň. Jedná se o lijero, seco a volado. Volado – listy, které pocházejí z nejnižší části rostliny a mají nejmenší sílu (říká se jim také Fortaleza 1); do party jsou vybráni největší a nejlepší z nich.
Listy ze střední části rostliny mají dobré aroma a střední sílu – řadí se mezi seco (Fortaleza 2).
Listy z horní části rostliny jsou lijero, mají největší sílu (Fortaleza 3).
Stejně jako u obalových listů jsou některé listy plniva a pojiva v této fázi vyřazeny a budou použity k výrobě doutníků a cigaret jiných než Habanos.
Obalové listy (které, jelikož jsou nejtenčí, vyžadují pouze jedno kvašení), jsou po vytřídění a odležení připraveny k zabalení do balíků – „tercií“ – a přepravě do skladu, kde zrají jako nejlepší vína.
Mezitím listy pěstované na slunci vyžadují další zpracování.
Odstranění centrální žíly (despalillo – „despalillo“)
Vytříděné listy k plnění a svazky se zasílají do despalillo („despalillo“). Toto je název dílny, kde se z plechu odstraňuje centrální žíla. K tomu je tabák předem navlhčen (tento proces se nazývá moja). List by měl být vlhký a s ohledem na nadcházející druhé kvašení.
Pracovníci této dílny – despalilladoras (“despalilladoras”) – sebevědomými pohyby odtrhávají spodní část centrální žíly každého listu pro vyplnění a vazbu. Zároveň dělají finální klasifikaci do tří kategorií velikostních a chuťových „tempa“ (lijero, seco a volado). V této fázi jsou také odmítnuty listy, které nesplňují stanovené normy. Nakonec se vytříděné listy složí na malé hromádky a vloží mezi desky.
DRUHÉ FERMENTACE
Listy a svazky pak procházejí druhou fermentací. Nyní jsou hromádky mnohem větší a kvašení trvá déle, než se vydojí, než u prvního.
Listy jsou opět silnější, intenzivnější co do síly a chuti a procházejí delší fermentací. V případě tenkých listů, které jsou méně pevné, je tento proces kratší.
Během fermentace je třeba pečlivě sledovat teplotu. Když se dostane příliš vysoko, musíte hromádku rozebrat, aby listy vychladly, a pak je znovu naskládat v opačném pořadí (listy, které byly nahoře, se dají dolů a naopak). To se může stát několikrát během fermentace.
STÁRNUTÍ (ANEJAMIENTO – “ANEHAMIENTO”)
Po druhé fermentaci se listy na plnění a svazky vypěstované na slunci několik dní větrají na platformách – parillero (“parillero”). Poté jsou zabaleny a přepraveny do skladu, kde jsou spojeny s listy obalu, aby podstoupily proces stárnutí pacienta.
Listy s největší silou (“lichero”) jsou ve věku nejdéle a listy s menší silou – méně. Stejně jako u dobrého vína platí, že čím více času necháme list zrát, tím lepší bude jeho kvalita.
Listy pro náplň a svazky jsou baleny v balících (“paca”) a obalové listy jsou baleny v balech (“tercio”) vyrobených z “jagua” – kůry “královské palmy”, materiálu široce používaného v Kuba.
Každý balík a každý balík má štítek obsahující všechny informace týkající se listu, a to: velikost, rok sklizně a datum balení. Balíky – „tercio“ – jsou navíc označeny kódem třídícího oddělení – „eskokhida“, kde tímto procesem prošly. Štítky na balících označují tempo listu a také uvádí, ve kterých odděleních třídění (escojida) a odděleních deveining (despalillo) byly listy zpracovány pro plnění a vazbu.
Tyto informace umožňují výrobci tabákové směsi – „ligadorovi“ – znát vlastnosti listu; to je klíč ke směsi, která odlišuje každou ze značek Habanos.
