Cuketový kaviár podle GOST je jednoduchý předkrm ze čtyř ingrediencí. Chuť hotového výrobku je sladkokyselá a struktura je jednotná a hladká. Hotový kaviár se používá na sendviče, jako příloha k masu nebo jako salát.
Kaviár z cukety byl původně vyroben přísně v souladu s receptem, který byl schválen na státní úrovni. Kaviár obsahoval pouze přírodní ingredience: cuketu, mrkev, rajčatový protlak a cibuli. Stručná sada koření obsahovala sůl a černý pepř. Moderní kaviár obsahuje konzervační látky, barviva, potravinářské přísady a další přísady, což výrazně zhoršuje kvalitu produktu a jeho chuť. Kaviár z cukety podle GOST se snadno vyrábí doma. Použijte léty ověřený recept, abyste si po celou zimu mohli užívat zdravé mňamky.
popis
- Kuchyně: Slovanská
- Kategorie: Svačina
- Doba přípravy: 4 minuty
- Doba vaření: 18 minut
- Kalorie na porci: 195 kcal
Složení
- Cukr 1 polévková lžíce. l.
- Mrkev 300 g
- Rostlinný olej 70 ml
- Cibule 300 g
- Cuketa 1 kg
- Sůl 1 lžička
- Černý mletý pepř 0.25 lžičky.
- 9% stolní ocet 1 polévková lžíce. l.
- Rajčatová pasta 80 g
příprava
1. Připravte si mrkev a cibuli
Cuketu a mrkev omyjeme v horké vodě. Oloupejte cibuli a mrkev, opláchněte. Cibuli nakrájíme na drobné kostičky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Cuketu zpracujeme
Mladé cukety zbavte ocásků a slupek, nakrájejte na kostky 1–1,5 cm, pokud je zelenina zralá, odstraňte kromě slupek i semínka a volnou dužinu. Upozorňujeme, že v receptu je uvedena čistá hmotnost cukety, tedy hmotnost po zpracování. Chcete-li vyrobit přesně 1 kg připravené cukety, vezměte mladé – 1,2 kg nebo staré – 1,5 kg.
3. Osmahneme cibuli
Nalijte 70 ml rostlinného oleje do velké pánve se silnými stěnami a dnem. Prohřejeme, přidáme cibuli. Za stálého míchání smažte cibuli na středním plameni do světle zlatavé barvy.
4. Přidejte mrkev a rajčatový protlak
Nastrouhanou mrkev vložíme do pánve s cibulí. Za stálého míchání pokračujte ve vaření zeleniny společně další 2-3 minuty, přidejte 80 g rajčatového protlaku. Za stálého míchání smažte další 3 minuty.
5. Dusíme cuketu
Cibuli a mrkev opečenou na rajčatech dejte do hrnce se silným dnem. Vhoďte i na kostičky nakrájenou cuketu. Zeleninu osolte, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. cukr a 0,25 lžičky. Černý pepř. Hrnec nastavte na minimální teplotu a přikryjte pokličkou. Vařte za občasného míchání, dokud cuketa nezměkne a celková hmota se zredukuje asi o 40 %.
6. Kaviár rozmixujte a připravte
Horkou zeleninu umelte v mixéru nebo ji protřete přes síto. Umístěte kastrol s kaviárem na střední teplotu. Za stálého míchání přivedeme k varu a přidáme 1 polévkovou lžíci. l. ocet 9%. Kaviár znovu promíchejte a odstavte ze sporáku.
7. Kaviár uzavřeme
Horký kaviár vložte do teplých sterilizovaných sklenic. Pro kaviár připravený z množství produktů uvedených v receptu budete potřebovat 2 plechovky po 0,5 litru. Nádoby naplněné téměř po vrch pevně uzavřeme, postavíme dnem vzhůru, zabalíme a necháme tak až do úplného vychladnutí.
