Je těžké si představit letní menu bez ředkviček, ředkvičky připomínají spíše starou ruskou kuchyni a daikon evokuje myšlenky na něco asijského. Ale taková odlišná kořenová zelenina ve skutečnosti patří do stejného rodu. Říká se jí Raphanus sativus neboli ředkev semena. Co má ještě zelenina společného a čím se liší, to vám prozradíme v tomto článku. Abyste si mohli upevnit své znalosti o kořenové zelenině, najdete u každého z hrdinů materiálu i recepty.
Rychlá a jasná ředkev
Mladé a křupavé ředkvičky si můžete vychutnat od poloviny jara. Co se nedá říci o zeleninových bratrech. První plody se vyznačují mírnou štiplavostí a nedostatkem hořkosti. Stále mají nízký obsah hořčičných olejů, díky nimž získávají ředkvičky svou charakteristickou chuť. S věkem zelenina hromadí více těchto složek a její chuť se stává poměrně bohatou. Hořčičné oleje jsou považovány za přírodní antiseptikum. Podporují imunitní systém, aktivují trávení a normalizují krevní tlak. Ředkvičky se pyšní vysokým obsahem vlákniny a nízkým obsahem kalorií. V kořenové zelenině však byly nalezeny estery, které mohou zhoršovat onemocnění trávicího traktu, jater a ledvin. Ředkvičky jsou malé velikosti a mají různé barvy. Kromě klasické červenorůžové odrůdy se pěstují i plody šedé, fialové, hnědé a dokonce i žluté.
Jak vařit ředkvičky
Zelenina se vyznačuje jemnou chutí s mírnou štiplavostí. S ředkvičkami se připravují studené polévky (okroshka nebo polévka z červené řepy) a saláty. Dá se také marinovat nebo lehce osmažit na pánvi s kořením. Méně oblíbenou pochoutkou jsou ředkvičky s máslem a solí. Omyté ovoce namočíme do měkkého másla a bohatě posypeme solí. Při výběru produktu se zaměřte na barvu a hustotu. Šťavnaté ředkvičky mají hladkou slupku bez tmavých skvrn, světlé vršky a elastický tvar. Zajímavé je, že nejen kořenová zelenina se dá jíst. Listy ředkvičky se přidávají do salátů a polévek, dusí se a podávají jako příloha k masu. Ale ředkvičky a daikonové zelené nejsou ve vaření příliš oblíbené.
Vydatné sendviče s ředkvičkami
- ředkvičky s vrcholy – 10 ks.
- tvaroh – 60 g
- tvrdý sýr – 20 g
- žitný chléb – 4 plátky
- kuřecí vejce – 1 ks.
- zakysaná smetana – 1 lžíce. l.
- citronová šťáva – 1 polévková lžíce l.
- sůl podle chuti
- pepř – podle chuti
Příprava:
- Ředkvičky nakrájíme na tenké plátky a pokapeme citronovou šťávou. Nechte si pár plátků na ozdobu.
- Vršky nakrájíme nadrobno.
- Slepičí vejce uvaříme natvrdo a vidličkou rozmačkáme na pastu. Smíchejte s bylinkami.
- K vejci a vrchům přidáme tvaroh, najemno nastrouhaný tvrdý sýr, ředkvičky a zakysanou smetanu. Hmotu dobře promíchejte.
- Chleba osušíme na pánvi.
- Sýrovou směs rozetřeme mezi plátky chleba, ozdobíme odloženými plátky ředkviček a podáváme.
Rozmarná a násilná ředkev
Nejbližší příbuzný ředkvičky má odvážnější chuť. V pokrmech s ředkvičkou je kořenitost a hořkost cítit silněji. Důvodem jsou stejné hořčičné oleje. Kořenová plodina dozrává o něco později, blíže k podzimu. Ale při správném skladování na tmavém a chladném místě vydrží téměř do jara příštího roku.
Ředkev je rozměrově větší než ředkev, ale paleta kořenové zeleniny není tak velká. V regálech jsou zelené, černé a bílé ovoce. První mají méně kyselou chuť, druhé jsou známé svými silnými antivirovými vlastnostmi a často se používají v lidovém léčitelství a třetí jsou někdy obzvláště pálivé.
Zelenina je náročná nejen chuťově, ale i konzumně. Nedoporučuje se jíst více než pár polévkových lžic ředkvičky denně. A pro lidi s problémy s gastrointestinálním traktem, játry, ledvinami a srdcem je lepší produkt úplně opustit.
Co vařit s ředkvičkami
Nejčastěji se kořenová zelenina přidává do salátů. V zimě je oblíbená svačina bohatá na vitamíny z nastrouhané ředkve a mrkve. Miska je ochucena rostlinným olejem a podávána s černým chlebem.
Naši předkové oceňovali kulinářské schopnosti produktu. Z ředkvičky se připravovala sladká dobrota zvaná „mazyunya“. Jedná se o sušené kousky ovoce vařené v melase. Zelenina se přidávala do studených a teplých polévek: štika nebo tyuryu. A v Permské oblasti můžete ještě vyzkoušet ředkvové knedlíky.
V lidovém léčitelství se na základě produktu připravuje lék proti kašli. Ředkev se nastrouhá a smíchá s medem, případně se do kořenové zeleniny vyřízne důlek, který se naplní sladkou přísadou. Dobrá ředkev má tenkou slupku bez vrásek a důlků. Ovoce by mělo být na dotek docela pevné.
Salát “biskup”
Zdá se, jako by pokrm s tímto názvem měl krásnou historii sahající až do starověku. Všechno je ale mnohem jednodušší. Salát byl vynalezen koncem 70. let minulého století v Suzdalu. Kuchaři se inspirovali dědictvím ruské kuchyně. Za sovětského období se pokrm těšil značné oblibě, zejména ve své domovině, ale postupem času se na něj začalo zapomínat.
Složení:
- vařené hovězí maso – 300 g
- ředkev – 1 ks.
- cibule – 1 ks.
- mrkev – 1 ks.
- kuřecí vejce – 1 ks.
- majonéza – podle chuti
Příprava:
- Mrkev nakrájíme na proužky a cibuli na půlkolečka. Smažte plátky v rostlinném oleji do zlatohnědé.
- Ředkev nakrájíme na proužky a podlijeme studenou vodou na 3–4 minuty. Zelenina tak bude křupavější a její chuť jemnější.
- Hovězí maso nakrájíme na nudličky.
- Slepičí vejce uvařte natvrdo, oloupejte a rozkrojte napůl.
- Všechny suroviny kromě vajec smícháme, dochutíme majonézou a podáváme s půlkami vajec.
Diskrétní daikon
Třetí hrdina článku bude mít blíže k bílé ředkvi na základě rodinných vazeb. Předpokládá se, že Japonci získali daikon selektivním šlechtěním. Pěstování zeleniny je navíc zmíněno ve starověkých pramenech.
Kořenová plodina má protáhlejší a masitější tvar. Kromě toho daikon prakticky neobsahuje hořčičné oleje. To znamená, že chuť zeleniny postrádá svou charakteristickou štiplavost a hořkost. Proto neexistují žádná přísná omezení pro jeho použití. Pokud však máte vážné problémy s gastrointestinálním traktem, konzultace s lékařem o výživě nebude zbytečná.
Jak správně jíst daikon
V kuchyni jsme zvyklí spíše pracovat s ředkvičkami a ředkvičkami. Daikon se častěji objevuje v asijských pokrmech. V Koreji se používá k výrobě kimchi. V Číně nabízejí koláče s daikonem. V Japonsku se kořenová zelenina přidává do miso polévky a podává se k sushi nebo jiným rybím pokrmům. Recepty s daikonem se navíc nacházejí v indické, tibetské a vietnamské kuchyni.
Kořenová zelenina se může konzumovat syrová nebo zpracovaná. Připravují se z něj smoothies, vymačkává se šťáva, naseká do salátů, dusí, nakládá a smaží. Chutná zelenina se pozná podle hladké slupky bez poškození a lehkého lesklého lesku. Věnujte pozornost plodům s malým ocasem, zeleň signalizuje šťavnatost daikonu. Měkkou a matnou kořenovou zeleninu je nejlepší nechat na pultu.
Nakládaný daikon
Tato dortová svačina osloví milovníky asijských vlivů. Místo rýžového octa můžete použít jablečný ocet, ale toho druhého budete potřebovat méně. Na 50 ml rýžového nálevu je 30 ml jablečného produktu. Nakládaný daikon je lepší skladovat v chladničce v těsně uzavřené nádobě.
Složení:
- daikon – 100 g
- rýžový ocet – 50 ml
- voda – 50 ml
- cukr – 50 ml
- kurkuma – ¼ lžičky.
- mořská sůl – ¼ lžičky.
Příprava:
- Na marinádu smíchejte ocet s vodou, cukrem a kurkumou. Tekutinu zahřejeme a vaříme, dokud se cukr nerozpustí.
- Marinádu stáhněte z ohně a nechte vychladnout.
- Daikon nakrájejte na tenké plátky, bohatě je posypte solí, vložte do cedníku a nechte 1 hodinu stát. Zelenina by měla dát šťávu.
- Umyjte a osušte připravený daikon.
- Plátky vložte do nádoby na marinování, zalijte tekutinou a dejte přes noc do lednice.
- Hotový daikon skladujte ne déle než 2 týdny.
Abychom to shrnuli
Abychom zdůraznili hlavní rozlišovací znaky kořenové zeleniny, sestavili jsme malou tabulku.
Název produktu
Chuť
velikost
