Státní přírodní biosférická rezervace „Shulgan-Tash“ je jedinou rezervací na světě, která chrání původní burzyjskou populaci včely tmavé lesní (Apis mellifera mellifera) v podmínkách divokého prostředí, starověkého řemesla a jedinečné kulturní tradice – na palubě včelařství, tak i na pokusných včelnicích s rámkovými úly.
Včely tmavého lesa v geneticky čisté formě na světě byly schopny přežít pouze v oblasti Burzyansky díky přítomnosti v lesích velkého množství přírodních dutin, staletých borovic a bohaté medonosné vegetace, neprůchodnosti a zvláštní mentalita místních lidí.
Burzyan boční včela (Apis mellifera mellifera) je místní populace včely tmavého lesa (středoruské), žijící v lesích horské lesní zóny Republiky Bashkortostan. Včela je uvedena v Červené knize Republiky Bashkortostan a Čeljabinské oblasti, existují doporučení pro její zařazení do Červené knihy Ruska.
Tělo „burzyanky“ je prakticky bez žlutosti, délka proboscis nepřesahuje 6 mm. Včely chatrčové se vyznačují zimní odolností – v našich končinách teplota často klesá až k -40° C, včely zimují bezpečně v dutinách. V zataženém a deštivém počasí fungují docela dobře, ale v příliš horkém počasí zpomalují. Odolný vůči nemocem, což je vysvětleno staletým přírodním výběrem. Zvláštností je zvýšené rojení a sklon k rojení se zvyšuje s věkem čeledi v dolíku.
„Burzyanka“ je zvláště produktivní na lípách – při dobré produkci nektaru dokáže zaplnit všechny plástve během dvou dnů. Deskové včely jsou výjimečně výkonné – začínají pracovat velmi brzy – již v 5 hodin ráno a pracovní den může trvat až do 10 hodin večer. Propolis se vyrábí v poměrně velkých objemech, jeho kvalita je považována za jednu z nejlepších. Medová pečeť je bílá, suchá. Nevýhodou burzyanských včel je, že jsou agresivní, ale zároveň špatně chrání hnízdo před zlodějskými včelami jižních plemen.
Vzdušné včelaření
Vzdušné včelaření („soloҡsolok“ v Bashk.) je starověké řemeslo, které bylo kdysi rozšířeno v Rusku a ve střední Evropě. Do dnešního dne jej dokázali zachovat pouze Burzyan Bashkirové. Důležitou roli sehrála mentalita lidí – zde se velmi cení hbitost a zdatnost a pečlivě se uchovávají zkušenosti generací. Díky této kvalitě si Baškirové zachovali své starobylé řemeslo prakticky beze změny a dodnes používají tradiční nástroje a řemeslné vybavení. V dnešní době tato polozapomenutá aktivita získává na popularitě díky marketingovým aktivitám státní přírodní rezervace Shulgan-Tash. Z iniciativy rezervace byla v okrese Burzyansky vytvořena rezervace Altyn Solok („Zlatý Bort“), která zachovává stanoviště včely Burzyan na ploše 91 tisíc hektarů. Mezi obyvateli Republiky Bashkortostan se začali objevovat nadšenci, kteří se vracejí k zapomenutému řemeslu svých dědů. V zahraničí je jich mnoho – přírodní rezervace Shulgan-Tash má zkušenosti se školením specialistů z Polska, Německa a Běloruska na včelaření na místě.
Borteviki
Borteviki — palubní včelařství se samo o sobě neobejde bez včelařů – lidí, kteří zdědili dovednosti, schopnosti a tradice řemesla po svých předcích.
Starověcí lidé se k rodinám divokých včel chovali jako medvědi hnědí – vzali z hnízda všechen med, což vedlo k smrti včelí rodiny. Časem začali nechávat část medu pro včely samy a pak se jim dokonce naučily dělat umělé prohlubně – boky – do rostoucího stromu (borovice, méně často modřín, dub). Další etapou ve vývoji včelařství byla výroba kulatiny – umělých dutin v pařezech kmenů stromů. Vnitřní struktura desky a paluby jsou podobné.
Kulatiny usnadnily práci bortevika, protože při jejich výrobě nebylo nutné dlouho pracovat na stromě ve výšce 3 až 15 m. Kulatiny mohou být pozemní nebo zavěšené. Pozemní – instalováno na nízkých stojanech na povrchu země. Pokud existuje několik palub, vytvoří se palubní včelín. Studniční včelíny daleko od domova vyžadují neustálou ochranu před medvědy, kterým je cesta k zásobám medu značně usnadněna. Proto jsou zavěšeny a bezpečně připevněny ve výšce k rostoucímu stromu nebo je na stromě uspořádána plošina.
Tamga
Tamga – znak rodové příslušnosti vedlejšího stromu k majiteli. Tamgy se kácí na kmenech vedlejších stromů. Když neexistoval žádný psaný jazyk, mnoho národů používalo tamgu; objevila se mezi Bashkiry během období Zlaté hordy. Vedlejší stromy byly považovány za nemovitost a bylo uznáno vlastnictví pozemku, kde strom rostl. Postranní znaky byly zděděny, tamga obvykle připadla nejmladšímu synovi beze změny. A stařešinové zavedli do hlavního znamení nové prvky, zachovali základ, který naznačoval klanovou příslušnost majitele.
Bortovoy zlato
Med Borti se odebírá z borti v plástech nepravidelného tvaru, bez rámků, takže je obtížné oddělit med od ostatních produktů v plástech. Z tohoto důvodu je ihned po vyjmutí vtlačen do speciálního lipového kontejneru zvaného batman. Tento druh medu se vždy mísí s voskem a včelím chlebem, má obvykle hnědozelenou barvu. Včelí chléb složený z pylu desítek rostlinných druhů a nektar sbíraný v ekologicky čistých oblastech dává řepnému medu zvláštní hodnotu. Palubní med lze s jistotou považovat za produkt šetrný k životnímu prostředí a cenný lék. Koneckonců, obsahuje velké množství mikroelementů a postrádá škodlivé nečistoty. Divoký med je vždy zralý, protože ho boreti sbírají jednou ročně, koncem srpna až začátkem října.
Kvůli narůstajícímu výskytu falšování začala Státní přírodní rezervace Shulgan-Tash zavádět nový druh agroturistiky – medové zájezdy.
Účastníci zájezdů se přihlašují předem (cca měsíc předem), když začíná medobraní, jsou vyvezeni na terénních vozech na boky a paluby, kde pozorují práci palubního operátora a stávají se jeho pomocníky. Zkušení lesní včelaři po výběru dárků včel pohostí hosty bylinkovým čajem a samozřejmě exkluzivním medem. Turisté za akční cenu na místě odebírají pravý palubní med, na jehož sběru se osobně podíleli.
