Jak určit kvalitní čajový listový základ? Přesně základ: bez nečistot v podobě bobulí, trojlistu a dalších přísad, které mění barvu čaje.
Sepsal jsem základní tipy, abyste si mohli čaj zkontrolovat, jestli pijete směsi z dílny jen doma, na dovolené nebo jen tak, když máte náladu.
Na co si dát pozor. Hlavně na faktorech:
Jak vypadá čaj? Mělo by být jednotné, bez polámaných listů a čajového prachu. Matný a šedý čaj (čajové lístky) je známkou špatného produktu: nízkého nebo starého.
Plusem je přítomnost pupenů (špiček) v čaji: zlaté v černé a stříbrné v zelené. Čaj s homogenními celými špičkami bez jakýchkoliv nečistot (dokonce i bylin a lesních plodů) a dochucovadel je považován za elitu. Poznámka: Čaj Tips obsahuje mnoho esenciálních olejů a měl by se louhovat 80–85 °C°S vařící vodou.
Jak voní suchý čaj? Pro kontrolu vložte čajové lístky do nádoby (nejlépe misky), dýchejte na ně a přivonějte k nim. Existují nějaké zatuchlé nebo plesnivé pachy? To je dobrý produkt.
Jak voní uvařený čaj? Během všech 3 louhování musíte cítit čajové lístky. Hlavní vůní by mělo být aroma čajových lístků. Jsou povoleny tóny suchých lučních bylin, květin, lesních plodů a sušeného ovoce, ale musí to být přirozené vůně – bez chemie. Některé čaje mohou lehce vonět jako jód nebo moře. Špatné aroma – sklep a „koště do koupele“ – znamenají, že čaj je starý. Existují dokonce vůně z řady „táta kolínská“, které jsou také ukazatelem nekvalitních surovin.
Barva čaje. Podle mých testů není rozdíl, zda čaj louhovat vroucí vodou nebo mírně vychlazenou vodou v souladu s normami (90°C pro černý a 80°C pro zelený čaj): převařená voda nemá vliv na chuť.
Pokud chcete čajový základ otestovat poprvé, udělejte „čistý“ experiment:
– opláchněte konvici vroucí vodou;
– zalijte čajem (4–6 gramů) a nechte trochu nabobtnat;
– nalijte 180 ml vody;
– podívejte se na barvu na bílém pozadí: navíc během 3 spaření (první lze vypustit po 10 sekundách, druhé po 20, třetí po 30).
Dobrý čaj má čistou barvu a žádný film. Starý nebo prošlý čaj způsobí vytvoření filmu. Výjimka: čaj nasycený éterickými oleji. Špatná kvalita vody může také způsobit film.
Považováno za ideální červenohnědá nebo červená barva pro černý čaj a slámově žlutá, žlutozelená, světle zelená barva pro zelený čaj.
Potřísnil čaj hrnek? Nepropadejte panice: pokud pijete silný čaj, je to přirozené. Může také záviset na materiálu hrnku. Ale pokud je čaj louhován silně ve studené vodě a špiní hrnek, může kompozice obsahovat barviva.
Chuť čajového základu. Dobrý čajový základ by měl být mírně nahořklý, kyselý a nakyslý, ale mírně. Pokud cítíte pouze silnou hořkost nebo kyselost bez dalších poznámek, je to nekvalitní produkt.
Přes mírnou hořkost, kyselost a svíravost může čaj obsahovat sladkost, náznaky květin a sušeného ovoce, sušené broskve, fíky nebo karamel. Chuť je „harmonická“ a vyvážená.
Je důležité, aby se: pokud je ve druhé švestce sladkost, ve třetí může ustoupit svíravosti nebo hořkosti.
O jakékoli chuti plastu, hořkosti, připálenosti a plísni nemůžeme ani mluvit. Jedná se o indikátory nesprávné fermentace, nevhodného umístění čaje do pece (čaj byl spálen) nebo porušení technologie zpracování.
Co dělat, když je čaj ochucený? Mnozí se domnívají, že takto mohou výrobci „zmást“ kupujícího, aby aromata otupila aroma čaje. Pokud máte rádi ochucený čaj a chcete si ověřit jeho kvalitu, věnujte pozornost dalším faktorům. Samozřejmě, ne každý to dělá a příchutě mohou být přirozené.
- Pokud vás po vypití čaje s citrusovými plody delší dobu brní jazyk, s největší pravděpodobností obsahuje dochucovadla. Vzhledem k tomu, citrusové plody mohou způsobit brnění jazyka během procesu a jen trochu – po pití čaje.
- Film na povrchu čerstvě uvařeného čaje. Výjimkou je čaj s éterickými oleji, tam ale film většinou vypadá jinak.
- Ostré agresivní aroma, nepříjemné a nápadné v nose, schopné dokonce naplnit místnost. Také pokud se aroma nezmění během spařování a během 3 zkušebních vypuštění.
- Vůně čaje, která zmizí ihned po prvním spaření a často zmizí v prvním hrnku.
Jaké jsou příznaky „ředěného“ čaje? Existuje několik z nich:
– když je čaj bez špiček nebo s malým počtem špiček vydáván za vysoce kvalitní;
– když se do čaje přimíchají drcené řapíky, drobky a listy jiných stromů;
– barviva a zvýrazňovače chuti.
Některé „osobnosti“ také prodávají opilý čaj. Pravda, to je nyní vzácné.
Čaj ze starých stromů (gushu cha) je v současnosti rozhodně jedním z trendů na trhu s čaji pu-erh. Většina milovníků pu-erh dává přednost čaji ze starých stromů. To je pochopitelné, kdo by chtěl pít čaj z terasových stromů?
„Čaj ze starých stromů z Yiwu v Číně je obvykle přirovnáván k „ženské kráse“, z oblasti Jingmai – s vůní medového včelína je čaj z vesnice Lao Banzhang obzvláště silný, je přirovnáván k „hrdinskému duchu“ “
Fotografie: lee Scott / Unsplash
Mnoho „čajových pijáků“, kteří se považují za odborníky v oblasti pu-erhu, hlavního kritéria při určování, zda je tento pu-erh čajem ze starých stromů či nikoli, nazývá velikost a tloušťku čajových splachů v čajových lístcích , mylně se domnívali, že čím je list tlustší a delší, tím byl sbírán ze staršího stromu. Pro objasnění této problematiky se redakce stránek obrátila na zástupce katedry puerologie (článek na webu puercn.com). Podle odborníků nemá velikost a tloušťka listu nic společného se stářím stromu, souvisí to s typem stromu. Čajovníky mohou být velkolisté nebo malolisté, hustolisté nebo tenkolisté. Všechna pozorování růstu a vývoje stromů v Yunnanu tento závěr potvrzují. Na trhu je mnoho neseriózních výrobců, kteří získávají velkolisté suroviny z terasového čaje, který z definice nelze zařadit mezi prastarý strom. Dodatečným kroucením splachů se vytváří pocit „starobylosti“ listů. Na důvěryhodnosti dodávají i krásné obaly a značení. Protože poptávka na trhu po surovinách ze starých stromů je vždy vysoká, mnoho výrobců se nyní uchyluje k podobným trikům. Při identifikaci čaje ze starých stromů je třeba vědět, které stromy se vlastně nazývají starověké a jaké jsou podmínky pro jejich růst
Druh stromů: keřovité stromy pu-erh; výška růstu: více než 1600 metrů nad mořem; stáří stromu: více než 300 let; podmínky pěstování: přirozené bez zásahu člověka; způsob pěstování: přírodní bez zásahu člověka; výška stromu: 0,8 – 1 metr; kořenový systém: tlustý kořen, čím vyšší strom, tím hlubší a rozsáhlejší je kořenový systém; vnitřní vlastnosti: bohaté, silné výhony.
Podrobnější popis:
1) Typ a stáří stromů: stromy Bush puer, velké a poměrně vysoké, hlavní kmen a větve jsou jasně ohraničené, stromy rostou poměrně řídce, produktivita (objem nasbíraných listů je malý), sklizeň je poměrně obtížná, stáří stromů musí být starší než 300 let
2) Nadmořská výška, podmínky růstu: Typicky staré stromy pu’er rostou v nejvyšších částech slavných hor pu’er, jejichž výška přesahuje 1600 metrů. Podmínky pěstování lze považovat za „panenské“, nejedná se o plantáže vysazené lidmi, jedná se o rostliny, které rostly ve volné přírodě. Příkladem je vesnice Guafeng v oblasti Yiwu, která je nejvýše položená ze všech osad v čajové oblasti Yiwu. Tato oblast se vyznačuje výjimečně čistým vzduchem, vysokou vlhkostí, častými mlhami a velkými změnami teplot
3) Způsob růstu, výška stromu, kořenový systém: mezi prastaré stromy patří pouze ty rostliny, které rostly přirozeně, bez jakéhokoli zásahu člověka (hnojiva, zálivka atd.). Takové stromy se tedy živí minerály a živinami, které jsou obsaženy v zemi. Výška stromu často koreluje s velikostí jeho kořenového systému, například v okrese Menghai existuje prastarý strom starý 800 let, jeho výška je asi 8,5 metru, kořenový systém je také asi 9 metrů. Díky rozvětvenému, přirozeně vyvinutému kořenovému systému získává strom velké množství prospěšných vlastností a půdy, mnohem více než běžné rostliny. To může vysvětlit zvláštní vlastnosti čaje ze starých stromů a jeho jedinečnou schopnost měnit jeho vlastnosti. Také je to vyvinutý kořenový systém a jeho schopnost absorbovat velké množství různých minerálů, co vysvětluje rozdíl v chuti pu-erhu od starých stromů rostoucích na různých místech. Čaj ze starých stromů z Yiwu v Číně je tedy obvykle přirovnáván k „ženské kráse“, z oblasti Jingmai – s vůní medového včelína je čaj z vesnice Lao Banzhang obzvláště silný, je přirovnáván k „hrdinskému duch”.
Poznámka od editora webu „Nemám rád čaj“: Informace v tomto článku se mohou zdát poněkud chaotické a vágní, ale to je zvláštnost čínské čajové tradice, z níž většina vychází z empirických poznatků.
Sami od sebe můžeme dodat, že pokud někdy vyzkoušíte pravý šen z prastarých stromů, pak si jeho chuť s ničím jiným nespletete).
