První letní měsíce nás každoročně těší příchodem sezóny jahod. Přestože je nyní široká škála bobulí v prodeji téměř po celý rok, většina lidí se obzvláště těší na prodej bobulí „ze zahrady“ pěstovaných v Rusku.

Jak si vybrat jahody

Zralé, vysoce kvalitní plody lze rozpoznat podle následujících vlastností:

  • Bobule jsou suché, bez známek hniloby
  • Barva je jednotná a sytá.
  • Listy „hrnku“ rámující bobule jsou zelené, bez známek vadnutí.
  • Povrch bobulí je pružný, lesklý, hladký, bez promáčklin a poškození.
  • Vůně je bohatá, bobulovitá.

Známky bobulí, kterým byste se měli vyhnout

  • Bobule jsou vlhké a na povrchu mají skvrny.
  • Žádné aroma
  • Měkké bobule (rychle se zkazí, možná již začal hnilobný proces).
  • Listy „kalichu“ jsou suché, zažloutlé nebo chybí (takové bobule byly sbírány již dávno nebo nesprávně).
  • Barva není jednotná, jsou nazelenalé skvrny, špička bobulí je bílá (známky neúplné zralosti).

Sladkost jahod můžete určit tak, že budete věnovat pozornost stonku bobule. Pokud je mezi zelenými listy a bobulem vzdálenost, bude jahoda sladká. Pokud listy těsně přiléhají k bobule, bude s největší pravděpodobností kyselá.

Jahody mají krátkou trvanlivost a jsou choulostivé a rychle se kazící bobule. Kupujte jen tolik, kolik jste ochotni sníst v příštích dnech.

Pokud chcete jahody skladovat déle, zmrazte je ve vzduchotěsném sáčku nebo mrazicí nádobě.

Jahody jsou právem uznávány jako jedno z nejchutnějších a nejaromatičtějších bobulí, ale blahodárné vlastnosti bobulí jsou obvykle nespravedlivě opomíjeny. Zatímco dotyčný produkt neobsahuje prakticky žádné bílkoviny ani tuky, jahody obsahují vyváženou kombinaci vitamínů a minerálů. Požití pouhých pěti bobulí kompenzuje denní potřebu lidského těla na vitamín C. V jahodách je více kyseliny listové než v hroznech a malinách. Také bobule obsahují značné množství jódu. Kromě toho lze jahody považovat za kompletní zdroj vlákniny, sacharózy a fruktózy. Navíc obsahuje mnohem více fruktózy než sacharózy, proto se jahody doporučují zejména lidem trpícím cukrovkou, i když v omezeném množství. Obsah kalorií v jahodách je také velmi nízký a nepřesahuje 36 kcal. To nebude stačit k ukládání tuku, ale bude to stačit k doplnění energie těla.

Jak umýt jahody.

Před konzumací je velmi důležité bobule důkladně opláchnout. V naprosté většině případů jsou zralé plody jahod kontaminovány zeminou, která s největší pravděpodobností obsahuje vajíčka helmintů. Jíst nemyté nebo nedbale umyté bobule může vést k infekci takovými invazemi, jako jsou: askarióza, trichuriáza, toxokaróza, strongyloidóza.

  • Bobule musíte umýt bezprostředně před jídlem, pokud neplánujete bobule jíst v den nákupu, vložte je do chladničky bez předchozího umytí. Trvanlivost umytých jahod je výrazně snížena.
  • Před mytím bobule neodstraňujte zelené kališní lístky a stopku.
  • Vložte jahody do velkého čistého cedníku. Není třeba namáčet ve vodě.
  • Plody opláchněte pod čistou tekoucí vodou.
  • Počkejte minutu, než voda vyteče.
  • Omyté bobule jemně poklepejte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
  • Plody můžete umýt pomocí slabého octového roztoku, který lze připravit přidáním trochy hroznového nebo jablečného octa do vody (lžíce na litr), nebo speciálního přípravku na mytí ovoce a zeleniny. Vložte bobule do nádoby s připraveným roztokem na 3-5 minut, poté důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Tento způsob zpracování bobulí zabraňuje kažení a zvyšuje jejich trvanlivost v chladničce.
  • Bobule se nedoporučuje dlouho namáčet, tím ztrácí chuť a vůni a rychleji se kazí.
ČTĚTE VÍCE
Kdy použít popel jako hnojivo?

Jsou jahody dobré pro každého?

Absolutní kontraindikací pro jeho konzumaci je alergie na jahody. U dny konzumace více než 200 gramů bobulí denně zhoršuje průběh onemocnění.

Jahody se také nedoporučují lidem trpícím onemocněním trávicího traktu (peptický vřed, gastritida) v období exacerbace onemocnění. Komplex organických kyselin (šťavelová, salicylová) při kontaktu se žaludeční sliznicí zvyšuje její dráždění, což může přispívat k exacerbaci gastritidy, gastroduodenitidy, žaludečních a dvanáctníkových vředů. Pokud nedojde k exacerbaci, můžete jíst jahody v malých množstvích (150-200 gramů denně).

Konzumace bobulí nalačno může mít na žaludek dráždivé účinky, je lepší je jíst jako dezert po hlavním jídle. Pokud však smícháte jahody s jogurtem, smetanou nebo zakysanou smetanou, závažnost negativních účinků se sníží, protože tuk z fermentovaných mléčných výrobků pokrývá stěny žaludku a změkčuje účinek jahod.

Krátkou sezónu jahod lze prodloužit skladováním bobulí pro budoucí použití. Nejlepší způsob, jak zachovat nutriční a chuťové vlastnosti, je zmrazit bobule v malých porcích (každá 150-200 gramů), protože. Jahody nelze znovu zmrazit, ale ani zmrazit. Ale během tepelného zpracování, při výrobě džemu, se chuť bobulí výrazně mění, většina vitamínů se ztrácí.

Voňavé jahody otevírají letní sezónu bobulí. Tato nádherná bobule je první, která se objevuje v letních chatách a zahradních pozemcích, od dětství ji každý z nás spojuje s létem, teplem a sluncem. Na chatách se často pěstují voňavé lesní jahody, jejichž drobné bobule mají jedinečnou chuť a vůni. Na první pohled se může zdát, že mezi jahodami a lesními jahodami je jen málo společného. Plody jahodníku jsou mnohem větší a jasnější barvy a poskytují výrazně větší výnos. Ale ne každý ví, že jahoda je populární název, a botanici nazývají sladké, aromatické bobule zahradní jahody? A z botanického hlediska není mezi jahodami a lesními jahodami prakticky žádný rozdíl. Podotýkáme však, že jahodové plody váží podstatně více než jahody. To je často rozhodující faktor pro zahradníky, kteří si vybírají bobulovité rostliny pro výsadbu v zemi nebo na zahradě u soukromého domu.

Rostlinní příbuzní

Jahodník a jahodové keře nejsou jen příbuzní, jsou to nejbližší příbuzní. Obě rostliny jsou členy čeledi Strawberry, která patří do rodu Rosaceae. Je však důležité pochopit, že i přes značné podobnosti se jedná o dvě samostatné rostliny. Představme si, že máme před sebou jahody a lesní jahody: jaký je rozdíl mezi těmito dvěma rostlinami? Za prvé je třeba poznamenat, že se liší nejen vzhledem keřů a plodů, ale také svou genetickou výbavou – tyto rostliny mají různý počet chromozomů. Botanicky se jahody liší od lesních jahod tím, že jsou větší a dvoudomé: mají samčí a samičí květy. K získání úrody proto jahody vyžadují přirozené (s pomocí včel a čmeláků) nebo umělé opylení, jinak se vytvoří neplodný květ. Květy lesních jahod mají pestík s tyčinkami, je to samosprašná rostlina. Rozdílná velikost keřů je dalším rozdílem, který zaujme i na fotografii. U jahodníku dosahují maximálně 25-30 cm od kořene, zatímco keře jahodníku mohou dorůst až 40 cm výšky. Jahody a jahody: existují rozdíly ve struktuře listů. Jahodník má středně velké listy a sytě zelenou barvu. Každý list má zubaté okraje a vyrůstá z kořene keře. Je pozoruhodné, že dokonce i listy jahod mají výrazný, charakteristický zápach. List jahodníku je velký a zvlněný. Jeho odstín je obvykle světle zelený.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně naředit manganistan draselný?

Jak se jahody liší od jahod: vůně a velikost

Chuťové vlastnosti jahod jsou extrémně vysoké, sladkokyselá jahodová dužina se v ústech jednoduše rozplývá a vyvolává nezapomenutelný chuťový vjem. Není náhodou, že šťavnaté aromatické plody jahod se používají do různých ovocných kytic, často v kombinaci s čokoládou. Jahody lze od jahod snadno rozeznat podle vůně. Plody jahod (zejména plané lesní druhy) mají vždy výrazné aroma nejen v bobulích, ale i v samotných listech. Zvláštností je, že vůně může být citrusová nebo ananasová. U jahod je vůně bobulí méně výrazná, ale stále přítomná. Jasnější vůně je charakteristická pro jahody pěstované ve volné půdě. Plody pěstované ve sklenících mohou mít slabý nebo žádný zápach. Dalším charakteristickým znakem, kterým lze jahody odlišit od lesních jahod, je velikost bobulí. U jahod je zpravidla mnohem větší než u plodů jahodníku. To však platí pouze v případě, že srovnáte jahody domácí a lesní jahody rostoucí v lese. V tomto případě bude kontrast zřejmý. Pokud mluvíme o odrůdových jahodách, pak jejich bobule mohou dosáhnout průměru 2-8 cm, což je srovnatelné s průměrnou velikostí jahod. Tvar jahod je také podobný plodům jahodníku.

Srovnání chuti

Z hlediska chuťových vlastností se od sebe jahody a lesní jahody mírně liší. První je obvykle kyselejší. Jeho bobule je tužší a hustší, s jádrem uprostřed. Jahody produkují jemnou dužninu. Díky zvýšenému množství cukrů se nám jeho chuť zdá ostřejší a jasnější.

Berry storage

Odrůdové jahody se obvykle vyznačují vysokými výnosy. Jeho bobule jsou voňavější, ale je jich méně než na keřích jahodníku. Plody jahod se hůře skladují. Z toho důvodu se z jahod nejčastěji vyrábí například bobulovité kytice. Nekazí se tak rychle, nevytéká a mnohem déle si zachovává chuť. Použití jahod v takových dezertech se nepraktikuje, protože jejich trvanlivost je krátká a měkké bobule mohou způsobit problémy s gastrointestinálním traktem.

Výhody jahod a lesních jahod

Jahody i jahody jsou nesmírně prospěšné pro lidské zdraví. Doporučují se zařadit do dětské a dietní stravy. Jahody například obsahují vitamíny skupin C, PP, K, E a B, dále draslík, vápník, kyselinu listovou, salicylovou a citrónovou, řadu mikroelementů (železo, zinek, jód, selen, měď, kobalt, hořčík atd..). Kromě toho jahody (zejména lesní jahody) obsahují silice a flavonoidy. Jahody jsou také bohaté na vitamíny a mikroelementy. Jak říkají vědci, když během sezóny sníte 5-6 kg čerstvých bobulí, můžete posílit svůj imunitní systém na celý rok (můžete sníst půl kilogramu denně). Po celý rok si pak prostě budete muset udržet imunitu tím, že budete brát čerstvé bobule, například z jahodových kytic, které jsou nyní na trhu běžně dostupné. Pouhých 100 gramů jahod denně dodá lidskému tělu 67 % denní hodnoty vitamínu C a přibližně 12 % denní hodnoty mědi. Jíst sladké, aromatické bobule pomáhá normalizovat krevní tlak a posilovat stěny krevních cév. Plody jahodníku příznivě působí na endokrinní a vylučovací systém a trávicí orgány. Doporučují se zařadit do jídelníčku při ledvinových kamenech, onemocněních jater a žlučových cest. Pro ty, kteří sledují svou postavu, musíte vzít v úvahu obsah kalorií v bobulích. U jahod je mnohem vyšší a činí 146 kcal na 100 gramů. Jahody mají pouze 49 kcal. Jahody mají také vyšší obsah tuku (2,5 gramu oproti 0,5 gramu) a vyšší obsah bílkovin (23 gramů oproti 1 gramu u jahod). V jahodách je ale více sacharidů, a to výrazně: celých 117 gramů oproti 7 gramům v jahodách.

ČTĚTE VÍCE
Co léčí listy černého rybízu?

Obtíže zemědělské techniky

Při pěstování na soukromé farmě jsou jahody považovány za rozmarnější rostlinu než zahradní jahody. Chcete-li získat sklizeň, musíte zasadit dostatečný počet samčích a samičích keřů. Keře je také nutné pravidelně obnovovat, protože samčí mají tendenci absorbovat samičí a každým rokem přibývá neplodných květů. Pro získání dobré úrody je navíc nutné zajistit opylení květů. Jahody jsou méně náladové. Jeho keře jsou odolné vůči chladnému počasí, dobře snášejí přistínění a nevytvářejí neplodné květy. Při dostatečném zavlažování poskytne keř stabilní a stabilní sklizeň. Další důležitý rozdíl v zemědělské technologii: jahody produkují méně šlahounů než lesní jahody. K rozmnožování obvykle dochází z kořene. Jahody se množí vegetativně. Roste poměrně rychle a keře se během krátké doby rozprostírají na poměrně velké ploše. Pro pěstování jahodových keřů je vhodná téměř každá půda. Rostlina je nenáročná na světelné podmínky, snáší sucho i období přemokření (její kořeny snesou obojí). V nepříznivých podmínkách pěstování je třeba počítat pouze s tím, že se to pozitivně neprojeví na úrodě. Keře jahodníku jsou náročnější na podmínky pěstování. Pro ně je důležitá kvalita půdy (jinak budou trpět kořeny), dostatečná (nikoli však nadměrná!) vlhkost a dobré oslunění. Pěstování jahodových keřů není možné bez pravidelného uvolňování půdy, krmení kořenů a jejich ošetření proti parazitům. Je také nutné odříznout „antény“ včas.

Klimatické podmínky pěstování

Největší jahodové plantáže co do rozlohy se nacházejí ve Francii, Holandsku a Španělsku. Klima v těchto zemích je nejpříznivější pro získání dobré sklizně. Šlechtitelé vyvinuli mnoho odrůd jahod, které dobře snášejí přepravu. Dnes si můžete voňavé bobule koupit po celý rok, a to nejen na začátku léta. V Rusku mnoho zemědělských podniků aktivně pěstuje jahody a sklizeň ovoce každým rokem roste. Lídry v pěstování sladkých bobulí jsou území Krasnodar a Stavropol, Krymská republika, regiony Volgograd, Rostov a Moskva. Zemědělští producenti pěstují i ​​lesní jahody, ale v mnohem menším množství. Nízká popularita komerční produkce tohoto bobule je vysvětlena rozdílem ve velikosti a hmotnosti bobulí. Ze stejné oblasti sklidíte několikanásobně více jahod než lesních jahod. Jahody a lesní jahody najdete téměř ve všech chatách a zahrádkách. K výsadbě je vhodná rovná plocha chráněná před větrem. Důležité je také, aby spodní voda byla v hloubce alespoň 0,6 metru, keře jahodníku a jahodníku jsou citlivé na nadměrnou vlhkost. Pro dosažení vysokého výnosu musí být půda lehká a bohatá na humus.

ČTĚTE VÍCE
Jak léčit cystu u krávy?

Použijte při vaření

Jahody a lesní jahody jsou široce používány v kuchyních téměř všech národů světa. Čerstvé bobule mají největší nutriční hodnotu, lze je konzumovat se zakysanou smetanou, zmrzlinou, smetanou a jogurtem. Čerstvé šťavnaté bobule se přidávají do müsli, kaše a tvarohu. Jahody a jahodové plody se používají jako náplně a ke zdobení dortů, koláčů a pečiva. Džemy a džemy se vyrábějí z aromatických bobulí, vyrábí se marshmallows, pěny a další dezerty. Jahody se používají k přípravě kompotů, ovocných nápojů a šťáv. Pro prodloužení trvanlivosti lze jahody a lesní jahody zmrazit, sušit nebo sublimovat. Tyto technologie umožňují uchovat v ovoci vitamíny a další prospěšné látky. Nejlepšího výsledku z hlediska zachování vzhledu, chuti, vůně a nutriční hodnoty je dosaženo sublimační metodou. Jedná se o kombinaci zmrazování tryskáním a specializovaného sušení mrazem. Zmrazené ovoce se suší ve vakuu, nezůstává v nich voda, ale všechny užitečné látky jsou maximálně zachovány.

Použití v medicíně

Jahody našly široké využití v bylinkářství a lidovém léčitelství. V tomto ohledu se liší od jahod, které se ve farmakologii stále prakticky nepoužívají. Jediné, co v prodeji najdete, je jahodový esenciální olej, který se získává lisováním semínek. Je žádaný v aromaterapii při léčbě onemocnění nervového systému a jako součást komplexní terapie některých duševních poruch. K léčebným účelům se používají nejen plody jahodníku, ale také listy a kořeny. Podívejme se blíže na to, jaké nemoci se touto rostlinou léčí. Všechny části jahodového keře (bobule, listy a kořeny) mají výrazný diuretický účinek na lidský organismus. Používají se při ledvinových kamenech, dně, některých onemocněních jater a sleziny a cholelitiáze. Jahodové bobule a listy pomáhají překonat anémii, léčit onemocnění trávicího systému a pomáhají normalizovat metabolismus. Bobule a listy jsou součástí vitamínových a tonických přípravků, zlepšují chuť k jídlu a slouží jako zdroj vitamínů, mikro- a makroprvků. Nálev z listů jahodníku má pozitivní vliv na srdce a cévy – normalizuje srdeční rytmus a amplitudu srdečních kontrakcí.