(Tramín x neznámá odrůda)
Synonyma: Blanc fume, Bordeaux bianco, Genetin, Gros Sauvignon, Sauvignon blanc, Small Sauternes, Muscat Sylvaner, Pellegrina, Petit Sauvignon.
Sauvignon blanc (Sauvignon bílý, Sauvignon blanc) – Francouzská odrůda, běžná ve Francii, Rakousku, Rumunsku, Bulharsku, Maďarsku, USA, Argentině, Austrálii. Technická odrůda révy vinné, patří do ekologické a geografické skupiny západoevropských odrůd.
Koruna mladého výhonku je zelenobílá, hustě pýřitá, s růžovými okraji listů pokrytými bílým pavučinovým dospíváním. Jednoletý vyzrálý výhon je červenohnědý. List střední velikosti, kulatý, hluboce členitý, 3- a 5-laločný, nálevkovitý. Horní řezy jsou hluboké, uzavřené, s oválně vejčitým průsvitem nebo otevřené, lyrovité, spodní jsou menší, otevřené nebo uzavřené. Řapíkatý zářez je otevřený, lyrovitý a uzavřený, se štěrbinovitým průsvitem. Koncové zuby a okrajové zuby velké, trojúhelníkové, se zaobleným vrcholem nebo klenuté. Spodní plocha listu je pokryta hustým pavučinově štětinovým dospíváním. Květ odrůdy Sauvignon je bílý oboupohlavný. Hrozen je malý a středně velký (10-13 dlouhý, 6-10 cm široký), válcovitý, někdy s čepelí, velmi hustý. Lodyha trsu je krátká. Průměrná hmotnost je 75-120 g. Bobule je malá a středně velká (15-17 mm dlouhá, 14-16 mm široká), kulatá a mírně oválná, často deformovaná, zelenobílá, získává žlutorůžové opálení v slunce. Slupka je silná, pokrytá švestkami a tmavě hnědými tečkami. Dužnina je šťavnatá, harmonické chuti, se zvláštní vůní a chutí lilek. Průměrná hmotnost 100 bobulí je 130 g. V bobuli jsou 2-3 semena.

Přední znaky odrůdy

Předními znaky bílé odrůdy Sauvignon jsou: nálevkovitě rýhované listy se silně zvlněnými (ve tvaru řasení) okraje a hustým pavučinově štětinovým dospíváním. Velmi husté, válcovité shluky (jako kukuřičný klas) se šikmou základnou. Malé zelenožluté bobule s příchutí lilek.
Rozprostírající se sazenice, hustě olistěné. Jejich vrcholy jsou silně pýřité, s růžovými skvrnami, listy jsou zvlněné, s tupým středovým lalokem a přechodovými až kupolovitými zuby. Podzimní barva listů je žlutá.

Vegetační období.

Od začátku lámání pupenů do sklizňové zralosti hroznů při součtu aktivních teplot 130 °C trvá 135-2700 dní. Středně zralá odrůda. Keře jsou střední. Zrání výhonků je dobré.
Produktivita. Sauvignon má nízký až střední výnos. Plodné výhony 37-80%, počet hroznů na vyvinutém výhonu 0,6, na plodném výhonu 1-1,2. Výhonky vzniklé výměnou a spícími pupeny jsou neplodné.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně sušit zeleninu v troubě?

Stabilita.

Bílá odrůda Sauvignon je napadena oidium a šedou hnilobou, je poměrně odolná vůči padlí. Na těžkých zamokřených půdách se projevuje sklon k opadávání květů.
Vlastnosti zemědělské techniky. Výsadby odrůdy Sauvignon bílé révy vinné je nejlepší umístit na štěrkové a humózní vápenaté půdy, na teplé svahy. Tvoření keřů je vějířové nebo kordonové na kmeni vysokém 70-120 cm.Při prořezávání je ponecháno na šípu 5-8 oček.

Technologická charakteristika.

Složení hroznu,%: šťáva – 77,8, hřebeny – 4, slupka, husté části dužniny a semena – 18,2. Odrůda patří do skupiny vysoce kvalitních technických odrůd. Cukernatost bobulí při sklizni dosahuje 18,6-23,1 g/100 ml, kyselost 6,4-11,1 g/l. Často se používá jako zlepšovák do směsí s Aligote, Ryzlinkem a dalšími odrůdami, dodává vinným materiálům jemnost, plnost chuti, stálost vůně, z hroznů se připravuje džus, stolní víno a materiály na šampaňské. Bílý sauvignon lze konzumovat čerstvý. Vyrábí víno s živým aroma, extrémně svěží a nejlepší kvality, když je mladé. Vlast – Loire, zejména Sancerre a Pouilly-Fumey a jejich okolí. V horkém klimatu může ztratit své charakteristické aroma a kyselost, takže ve většině oblastí Kalifornie a Austrálie je víno příliš těžké. Tato odrůda se velmi dobře osvědčila na Novém Zélandu, zejména v Marlborough, a také v chladnějších oblastech Jižní Afriky, kde se někdy mísí s Chardonnay. V Bordeaux se tradičně mísí se Semillon a vyrábí se jak suchá (často zrající v dubových sudech ve stylu známém v Novém světě jako „fume blanc“), tak sladká vína.

Diskuse o odrůdě Sauvignon Blanc na fóru.

Sauvignon Blanc je jedním z nejznámějších bílých vín na světě. Je oblíbený pro svou jasnou chuť s výraznou kyselinkou a svěžím bylinkovým aroma, ochucený tóny bílých květů a zeleného ovoce. A také proto, že v závislosti na zemi výroby se toto víno může velmi lišit.

Podíváme se, jaké styly vín se ze Sauvignon Blanc vyrábí a jak jsou jejich chuť a vůně ovlivněny regionálními charakteristikami.

Svěžest a čistota, ztělesňující samotnou přírodu, jsou prvními asociacemi, které vyvstanou, když spatříte Sauvignon Blanc ve sklenici.

Odrůdové vlastnosti hroznů Sauvignon Blanc

Opravdu skvělých bílých odrůd hroznů není mnoho. A Sauvignon Blanc je jedním z nich. Podle Mezinárodní vinařské asociace (OIV) se pěstuje ve více než 30 zemích. Nejznámější lokality této odrůdy jsou údolí Loiry a Bordeaux ve Francii, Nový Zéland, Jižní Afrika, Chile, severní Itálie, Rakousko, Kalifornie, Austrálie.

ČTĚTE VÍCE
Jak řezat zrna ze syrové kukuřice?

Sauvignon Blanc je vysoce kyselá a vysoce aromatická odrůda. To je jeho vlastnost, která se dobře projevuje v různých klimatických podmínkách a činí víno z tohoto hroznu rozpoznatelným. A přitom není tak snadné pěstovat, jak by se na první pohled mohlo zdát.

Sauvignon Blanc kvete pozdě, ale jakmile se vytvoří vaječníky, rychle dozrává, takže nepotřebuje mnoho tepla. Naopak preferuje chladné a slunečné podnebí. Čím pomaleji dozrává, tím je jeho chuť zajímavější, ale zároveň se postupně vytrácí aromatická složka, ideálně odhalená v lehce nezralých hroznech. Sauvignon v horku rychle přezrává a ztrácí svou charakteristickou kyselost a svěžest. To vše vysvětluje, proč jsou vína z této odrůdy tak odlišná.

Chuť Sauvignon Blanc a půda jsou ovlivněny. Křída a opuka mu dávají náznaky pazourku, písčité a štěrkové půdy produkují kořenitější a květinovější vína, vápenec jim dodává komplexnost a dlouhověkost, těžké jílovité půdy poskytují výrazné bylinné aroma.

Dalším tajemstvím, jak získat dokonalý Sauvignon Blanc, je správná tvorba vinné révy. Odrůda se vyznačuje nespoutanou, „divokou“ dispozicí (ne náhodou je její název přeložen z francouzštiny). Roste rychle, a pokud se přebytečné listy neodstraňují, trsy dostávají málo slunce a špatně přijímají cukr.

Francie je považována za místo narození Sauvignon Blanc, ale již dlouho se stala občanem světa

Obecná charakteristika a styly vín Sauvignon Blanc

Bez ohledu na to, jak odlišná jsou vína Sauvignon Blanc, existuje něco, co je spojuje. Tento:

  • hlavní příchutě: angrešt, zelené jablko, grapefruit, broskev, mučenka;
  • hlavní vůně: čerstvě posekaná tráva, angrešt, cassis, zelený pepř, citrusy a tropické ovoce;
  • barva: světle slámová se zelenkavými odlesky;
  • vysoká kyselina, která je u dobrých vín vyhlazena sladkostí a působí jako svěžest;
  • lehké tělo a nedostatek tříslovin;
  • svěží gastronomická dochuť s mírnou hořkostí;
  • mírný alkohol v rozmezí 11,5–13,5 %.

Existují také dva styly vín Sauvignon Blanc:

  1. Svěží, expresivní, s křupavou kyselinkou a lehkým tělem. Toto víno je fermentováno v nerezových kádích a ihned lahvováno. Pijte mladé 2–3 roky. Za standard tohoto stylu, kterému se také říká „nová klasika“, je považován Sauvignon Blanc z Nového Zélandu.
  2. Jemné, kulaté, s krémovou texturou a komplexním aromatickým rozsahem. Získává se fermentací Sauvignon Blanc v sudech a zráním na kalech. Často v sestavě s jinými odrůdami – Semillon, Chardonnay, Muscadelle. Nejlepší vína v tomto stylu se vyrábí ve Francii.
ČTĚTE VÍCE
Co je to tuřín a jak vypadá?

Lehký aromatický Sauvignon Blanc ve svěžím stylu – ideální „letní“ víno

Regionální charakteristika vín Sauvignon Blanc

Vína ze Sauvignon Blanc se liší nejen stylem. V různých klimatických podmínkách tato odrůda, jako žádná jiná, odhaluje nové aspekty. Přidejte k tomu různé metody vinifikace a je jasné, proč jsou vína z ní tak odlišná. Zvažme regiony, ve kterých je odrůda zvláště výrazná.

Francie (údolí Loiry)

Nejlepší Sauvignony v Evropě a Francouzi sebevědomě řeknou, že i na světě, se vyrábí v údolí Loiry v apelacích Sancerre a Pouilly Fume. Ještě před pár desítkami let se francouzští vinaři snažili odstranit přebytečnou ovocnost a dodat vínu komplexnost a hloubku. Ale degustace posledních let ukazují, že „tropy“ se objevují i ​​ve francouzských vínech.

Sauvignon Blanc v těchto označeních je velmi rafinovaný, elegantní, s vůní zelené trávy, cassis, broskve, sladkého melounu, doplněné minerálními a kouřovými tóny. V žádném jiném Sauvignonu nenajdete tak příjemnou a dlouhotrvající dochuť jako v tom francouzském.

Region Sancerre v údolí Loiry

Francie (Bordeaux)

Jednoodrůdové Sauvignony z Bordeaux nejsou tak čerstvé a kyselé jako Sancerre, protože se často fermentují v barikových sudech a zrají na kalech a poté v dubových sudech. To se nejlépe provádí v AOC Pessac-Leognan. Ve vínech této apelace jsou kromě tradičních vůní zeleného angreštu jasně slyšitelné tóny citronu, chřestu, grapefruitu, ořechové, smetanové a medové.

V Bordeaux se Sauvignon Blanc často kombinuje s jinými odrůdami. Spolu s hrozny Semillon a Muscadelle je tedy součástí klasické bílé směsi Bordeaux. V oblastech Sauternes a Barsac se přidává do slavných sladkých vín vyrobených z botrytizovaných hroznů. Je to také jediná francouzská oblast, kde je povoleno vyrábět šumivé krémové víno ze Sauvignon Blanc.

Nový Zéland

Když byla v 1970. letech na Novém Zélandu vysazena první réva této odrůdy, nikdo si nedokázal představit, že s ní tamní vinaři hrají trumf. Uplynulo něco málo přes 10 let a novozélandský Sauvignon Blanc zpochybnil takové pilíře vinařství, jako jsou Sancerre a Pouilly Fumé, a stal se vlastně standardem pro vína z této odrůdy. Dnes ho napodobuje celý vinařský svět.

Nejlepší Sauvignony na Novém Zélandu se vyrábějí v Marlborough. Typickým stylem této oblasti jsou světlé, šťavnaté chutě, ostrá kyselost a výrazné tóny citrusů, vedoucí k tropickému ovoci. V chuti a vůni dominuje mučenka, zelený pepř, angrešt, limetka a zralá hruška.

Na rozdíl od svých kolegů ze Starého světa, kteří se snaží odrůdová aromata utlumit, novozélandští vinaři je naopak konzervují. K tomu zpomalují kvašení vína při nižší teplotě a nacvičují krátkodobý kontakt mladiny se slupkami, aby se chuť nápoje stala bohatší a výraznější.

Chile

V Chile se většina vinic Sauvignon Blanc nachází v centrálním údolí Casablanca. Je tu docela horko. Pro zachování svěžesti vína sklízejí chilští vinaři hrozny ve třech fázích: nejprve mírně nezralé s ostrou kyselinkou, pak vyzrálé s jasným aroma a nakonec dobře vyzrálé s vysokou koncentrací cukru.

ČTĚTE VÍCE
Jak probíhá topografický průzkum?

Chilský Sauvignon je méně ovocný a více bylinný, s dobrou kyselinkou a mírným alkoholem. V chuti a vůni jasně slyšíte čerstvě posekanou trávu, natě rajčat, mátu, zelené jablko, tóny banánu a ananasu.

Kočičí tlapka na etiketě chilského Sauvignon Blanc se objevila z nějakého důvodu, ale s významem. Charakteristické tóny zeleného pepře, trávy, angreštu a chřestu v tomto víně má na svědomí chemická sloučenina pyrazin, která se nachází nejen v našem milovaném Sauvignonu, ale také v. kočičí moči

Jižní Afrika

Sauvignon Blanc z Jižní Afriky není tak odvážný a výrazný jako Nový Zéland. Stylově je více orientovaný na Starý svět, i když víno z údolí Loiry tak úplně nepřipomíná. Typické příchutě regionálních vín jsou chřest a angrešt s nádechem bylinek, zeleného pepře, guavy a minerální slaností. Nejlepší příklady obsahují světlé citronové tóny, květy jasmínu, zimolezu, ořechové a medové tóny.

Většina jihoafrických vinic Sauvignon Blanc se nachází v oblasti Stellenbosch

USA (Kalifornie)

Jasné kalifornské slunce dává hroznům Sauvignon Blanc výraznou ovocnost a medovou bohatost, vyhlazuje charakteristickou kyselost odrůdy. Víno, které vyrábí, je svěží, ale ne tak výrazné jako na Novém Zélandu. Opojný buket představuje vůně citrusů, broskví, grapefruitu, medového melounu. Charakteristickým znakem Sauvignonu z Kalifornie je vysoký obsah alkoholu (až 14 %). Mnoho amerických vinařů v tomto případě bere jako vodítko styl Bordeaux.

Itálie

Dalším regionem, kde se Sauvignon Blanc cítí jako doma, je Friuli a Alte Adige v severní Itálii. Díky chladu vycházejícímu z Alp si zachovává svěžest a kyselost a teplé středomořské klima mu dodává výrazné ovocné aroma broskve, grapefruitu, ananasu, liči a okvětních lístků růže.

Seznam oblastí, kde se vyrábí dobrý Sauvignon Blanc, pokračuje. Nebudete zklamáni, když ochutnáte španělské, rakouské, australské a argentinské víno z této odrůdy. Tato odrůda se také pěstuje v Rusku. Vyzkoušejte, porovnejte a určitě najdete něco, co vyhovuje vašemu vkusu a ceně.