Za posledních 30 let zaujala tato orientální bylina pevné místo v ruské a západní kuchyni.
Koriandr neboli koriandr je jedním z nejoblíbenějších koření v Asii. Říká se jí také čínská petržel, kolyandra, kishnets setí, shlendra, hamem, kishnishi, kinji, chilantro, kasnich. Tato rostlina jako jedna z mála kombinuje koření (listy) a koření (semena). Tato rostlina je příbuzná kmínu, fenyklu, kopru a anýzu. Koriandr je lidem znám již od roku 5000 před naším letopočtem.
Po rozšíření po jižní Evropě se koriandr dostal do severní Afriky a poté do Asie. Zpočátku se koriandr používal pouze v medicíně, ale postupem času se začal hojně používat při vaření, jako koření a bylina.
Číňané věřili, že koriandr vyvolává vzrušení a připravovali na jeho základě nápoje lásky. A v Číně věřili, že koriandr dělá člověka nesmrtelným. Římané si povzbuzovali chuť k jídlu koriandrem a brali ho s sebou na cesty, protože věřili, že zvyšuje výdrž.
Předpokládá se, že koriandr byl do Ruska přivezen ze Španělska v roce 1830, i když tento historický fakt nedokazuje, že koření na Rusi dříve neznali.
Léčivé vlastnosti koriandru
Je prokázáno, že koriandr (koriandr) je velmi prospěšný pro kardiovaskulární systém a celý trávicí trakt. Žvýkání semínek koriandru snižuje pach alkoholu a zpomaluje proces intoxikace. Koriandr má navíc choleretické, antiseptické a analgetické vlastnosti při žaludečních vředech a gastritidě. Hodí se také při snížené chuti k jídlu, slabé střevní motilitě a dalších nepříjemných neduzích vnitřních orgánů.
Koriandr vyživuje krev, zlepšuje činnost srdečního svalu a posiluje cévy. Koriandr obsahuje poměrně velké množství silic, které v lihových tinkturách vydávají plné aroma a snižují nepříjemné vlastnosti alkoholu. Koriandrové oleje pomáhají trávit těžká jídla, odstraňují toxiny a zejména zlepšují trávení škrobnatých potravin a kořenové zeleniny. S koriandrem se jakékoli jídlo snadněji vstřebává, rychleji se tráví a nezanechává pocit těžkosti. Není náhodou, že na Kavkaze, kde je tolik dlouhojátrů a „horkých jezdců“, je koriandr velmi populární a používá se „na maximum“.
Semena koriandru jsou bohatá na silice (0,2-1,4 %), obsahují vitamíny A a C, mastné oleje, třísloviny, dusíkaté látky, škrob, cukr a mnoho dalších biologicky aktivních složek. Hlavními složkami silice jsou linalool nebo koriandr (až 75 %) a geraniol.
Právě pro přítomnost všech těchto látek se koriandr používá ve farmaceutickém průmyslu k přípravě bylinných přípravků, které zlepšují trávení a používají se při gastritidě, žaludečních a dvanáctníkových vředech.
Koriandr napomáhá funkci žaludku. Používá se k úlevě od bolesti břicha. Semínka koriandru a kardamom ve formě nálevu se používají při plynatosti, nevolnosti, zažívacích potížích nebo žaludeční nevolnosti. Koriandr má dezinfekční vlastnosti. Abyste se ochránili, v nepřítomnosti jódu nebo zářivě zelené můžete ránu posypat koriandrovým práškem.
Koriandr má mírný diuretický a choleretický účinek. Indikováno při cystitidě, bolestivém močení, zánětech ledvin a žlučníku.
Dospělým i dětem pomůže při alergiích čaj z koriandru (lžička semínek nebo prášku ve sklenici vroucí vody). Zmírňuje svědění, uklidňuje, zlepšuje pohodu a odstraňuje toxiny.
Koriandrový nálev je účinný lék na pálení žáhy: rychle zmírňuje pálení v žaludku, odstraňuje říhání a má baktericidní a hojivý účinek na žaludeční sliznici.
Odvar ze semínek koriandru je dobrým prostředkem na zlepšení trávení, dále expektorans a antihemoroid, tinktura z nich je sedativum a antikonvulzivum při hysterii. Předpokládá se, že koriandr zastavuje zánětlivé procesy a používá se také jako baktericidní činidlo. Je nedílnou součástí léčivých čajů, které dodávají léčivkám příjemnou kořeněnou chuť.
Kulinářské využití koriandru
V různých oblastech světa dávají přednost použití různých částí této rostliny. Někde mají rádi listy (Ázerbájdžán, Arménie, Gruzie), jinde zase semena (Středomoří, Čína, Uzbekistán). Ale to jsou čistě chuťové preference – listy koriandru, stejně jako jeho semena, jsou stejně zdravé a chutné. Počet pokrmů, které lze ozdobit kořeněnou vůní koriandru a koriandru, je v tisících.
Zelený koriandr se podává jako předkrm nebo koření k hlavním chodům. V asijských zemích (zejména v Číně) tuto voňavou bylinku milují a koření s ní mnoho pokrmů. Tato zeleň je na Kavkaze velmi oblíbená a přidává se do mnoha masitých pokrmů. Známý příznivý účinek koriandru na trávení se velmi dobře hodí k těžkým masitým pokrmům a listy bohaté na vitamíny a mikroelementy dodávají zdraví a zdobí chuť pokrmů.
Chléb Borodino, abcházská adjika, většina gruzínských omáček (satsibeli, tkemali atd.), korejská mrkev, rybí konzervy, polévka kharcho, lula kebab, ázerbájdžánský kebab, gruzínské lobio a další národní jídla jsou nemyslitelné bez semínek koriandru. Povinné používání koriandru v mnoha pokrmech se stalo tak samozřejmostí, že si ho nevšímáme. Například baltský konzervovaný šprot se bez koriandru prostě neobejde.
Indické koření, jako kari a směsi souhrnně nazývané masalas, vždy obsahují významný podíl koriandru. A do veškeré orientální kuchyně se hojně přidává koriandr, díky čemuž jsou pokrmy nejen aromatické, ale také zdravé.
Koriandr se s potěšením používá ve středomořských zemích, Africe a východní Evropě. O něco méně populární v západní Evropě, Latinské Americe a Jižní a Severní Americe. Můžeme s naprostou jistotou říci, že koriandr je globální koření spolu se solí, pepřem a bobkovým listem.
V domácí kuchyni se koriandr (mletý nebo semínka) přidává do těstových výrobků: housky, bochníky, medové perníky, perníky, cukroví, marcipány, různé suché cukroví, housky a další.
Koriandr zlepšuje chuť jídel z hrachu a fazolí, čočky a zelí. Koření se do pokrmů ze zvěřiny a drůbeže. Zeleninové pyré z mrkve, dýně, červené řepy s přídavkem koriandru mění svou chuť k lepšímu, stávají se aromatičtějšími a pikantnějšími.
V létě se na syrové maso (s přídavkem octa) lehce posype drcená nebo mletá semínka koriandru – déle vydrží a získá pikantní chuť. Při domácím zavařování se semena koriandru používají na kysané zelí a nakládání hub (nejlépe v kombinaci s kmínem). Semena koriandru jsou součástí mnoha směsí koření.
Zelení a semena koriandru mají složité chemické složení. Jsou bohaté na komplexní silice, pektin, aromatické látky atd. Stárnutím semena mění barvu a obsah silic v nich klesá.
Listy a semena koriandru se vyznačují vysokým obsahem esenciálního oleje se složitým chemickým složením (od 0,5 do 1,2 %), jehož hlavní složkou je „linalool“. Z jeho oleje se vyrábějí aromatické látky, které voní po růžích, konvalinkách, konvalinkách, fialkách, citronech atd. Tento olej je silný baktericidní a anthelmintický prostředek.
Obsahem rutinu, karotenu a dalších vitamínů koriandr předčí mnohé kořenité rostliny, obsahem vitamínu C dokonce i citron.
Koriandr (Coriandrum sativum)
Nálevy a odvary z plodů koriandru se užívají jako antiseptikum a choleretikum, na žaludek a nachlazení, jako sedativum a hojení ran, zvyšují sekreci žaludeční šťávy. Esenciální olej z koriandru je široce používán v parfumerii. Ale jeho užívání ve významných množstvích má depresivní účinek na srdce.
V lidovém léčitelství se jeho semena používají zejména při žaludečních chorobách, žaludečních a dvanácterníkových vředech, nadýmání, jako účinný prostředek proti červům atd. Ve všech těchto případech se používá infuze semen koriandru. Jsou obsaženy v různých farmaceutických přípravcích – antihemoroidy, choleretika atd.
Pro přípravu nálevu zalijte 1 lžičku drcených semínek 1 sklenicí vroucí vody a na teplém místě v uzavřené nádobě nechte 1 hodinu. Užívejte 0,25 šálku 3-4krát denně 30 minut před jídlem.
Od starověku byl koriandr široce používán při nachlazení, zejména chronickém kašli a zánětu pohrudnice. K přípravě infuze potřebujete 1 polévkovou lžíci. zalijte lžíci drcených semínek (pokud je nemáte, můžete použít i zelené) 1 šálkem vroucí vody, nechte 15 minut. Užívejte 0,3 šálku 4x denně 30 minut před jídlem.
Koriandr je široce používán v léčivých přípravcích. Kolekce skládající se z 1 lžičky plodů koriandru, 2 lžiček květů slaměnky a 1 lžičky lístků máty se používá jako choleretikum. K přípravě infuze potřebujete 1 polévkovou lžíci. Lžíci nadrcené směsi zalijte 0,5 litry vroucí vody a nechte 20 minut na teplém místě. Užívejte 0,5 šálku 3-4krát denně 30 minut před jídlem.
K léčbě prostatitidy se používá sbírka sestávající ze stejných dílů plodů koriandru, semen jitrocele, cibule, petržele a mrkve. K přípravě infuze potřebujete 1 polévkovou lžíci. Lžíci práškové směsi zalijte 1 šálkem vroucí vody, 30 minut zahřívejte ve vodní lázni, nechte 15 minut na teplém místě. Vezměte 0,5 sklenice na lačný žaludek 30 minut před jídlem, v noci vypijte 1 sklenici v posteli, již zahřátou nahřívací podložkou.
Při zánětech slinivky břišní s normální a zvýšenou sekrecí se používá kolekce skládající se z 1 lžičky plodu koriandru, 4 lžiček bylinky mateřídoušky, 3 lžiček březových listů a 1 lžičky vlaštovičníku. K přípravě infuze potřebujete 1 polévkovou lžíci. Lžíci směsi zalijte 1 šálkem vroucí vody a vařte 30 minut. Užívejte 0,25 šálku 3x denně před jídlem. Průběh léčby je dva týdny.
Koriandr (Coriandrum sativum)
Při zvýšené nervové vzrušivosti (epilepsie, menopauza) používají bylinkáři nálev nebo odvar ze semen koriandru. Nálev a odvar z koriandru má také uklidňující a antikonvulzivní účinek.
Koriandr (Coriandrum sativum)
A na deprese a snížený tonus centrálního nervového systému si dejte víno s koriandrem. Pro jeho přípravu, 3 polévkové lžíce. lžíce drcených semen koriandru je třeba nalít do 0,5 litru suchého červeného vína, nechat na tmavém místě po dobu 8–10 dnů, denně protřepat, napnout. Vezměte třetinu sklenice 2-3krát denně.
Čerstvá šťáva z koriandru má silný hemostatický účinek a používá se v lidovém léčitelství při silném krvácení. A tinktura z plodů koriandru je dobrým prostředkem proti hemoroidům.
Zařazení malého množství koriandru do jídelníčku má příznivý vliv na zdraví žen: uvolňuje křeče při bolestivé menstruaci, zabraňuje děložnímu krvácení a u kojících matek podporuje laktaci.
Navzdory všem prospěšným vlastnostem koriandru je nežádoucí jeho zneužívání, což může vést k poruchám spánku a různým nervovým poruchám, zejména u semen rostliny.
“Uralský zahradník”, č. 50, 2018
Foto: Rita Brilliantova, Maxim Minin
