Jistě jste už slyšeli, že želé, želé, soufflé, marmeláda a další pokrmy s želatinou jsou velmi prospěšné pro klouby a vazy. Věděli jste ale, že existuje rostlinný produkt s nižším obsahem kalorií, který dokáže zahustit pokrmy stejně jako želatina a má působivý seznam prospěšných vlastností? Řeč je o agar-agaru, známém také jako čínská tráva nebo rostlinná želatina – směs polysacharidů získávaná z červených a hnědých řas. Dnes se podrobně podíváme na výhody agar-agaru pro klouby a vazy, komu se doporučuje jej používat a jak správně agar-agar užívat pro zlepšení zdraví organismu.
Co je agar-agar?
Jedná se o průsvitnou, bělavou nebo nažloutlou látku, která se získává z hnědých (červených) řas, které rostou v Černém a Bílém moři, stejně jako v Tichém oceánu: Palmaria palmata, Ptilota plumosa, Phycodrys rubens a některé další. Řasy se sbírají, promývají, suší, drtí a extrahují.
Díky svému velmi dlouhému molekulárnímu řetězci vytváří agar-agar ve spojení s tekutinou hustou, želatinovou a gelovitou hmotu, která za studena tuhne a při varu se zcela rozpustí. Díky těmto vlastnostem našla látka široké využití při vaření: na jejím základě se připravují marmelády, želé, marshmallows a další produkty, do kterých není vždy vhodné přidávat želatinu pro jejich specifickou chuť.
Navíc na rozdíl od želatiny, která se získává ze zvířecího pojiva, je agar-agar rostlinným produktem, takže jej mohou konzumovat i vegetariáni a vegani. Ve srovnání s želatinou má čínská tráva také nižší obsah kalorií: 26 kcal oproti 62 (údaje v USDA). Musíte však mít na paměti, že tento produkt má vysoký obsah sacharidů: sacharidy tvoří asi 90% hmotnosti agar-agaru, takže pokud sledujete svou postavu, neměli byste to zneužívat.
Jaké jsou výhody agar-agaru pro klouby?
Známé je následující: chcete-li mít zdravé klouby a vazy, jezte výrobky s želatinou. Želatina je cennou zásobárnou kolagenu, který je tak nezbytný pro normální fungování pojivové tkáně. Platí to pro produkt, který zvažujeme? Pojďme zjistit, proč je agar-agar potřebný pro klouby.
Stejně jako želatina příznivě působí na stav pohybového aparátu a pomáhá při obnově vazů a šlach po úrazech. Hlavní zásluhu na tom má kolagen, protein, který je základem pro tvorbu veškeré pojivové tkáně v lidském těle. Navíc je součástí synoviální tekutiny – směsi plazmy a polysacharidů umístěných uvnitř synoviální membrány a zajišťujících normální pohyblivost kloubu. Vzhledem k tomu, že hnědé a červené řasy jsou bohaté na kolagen, je agar-agar velmi prospěšný pro klouby.
Dalším bonusem z užívání agar-agaru k léčbě šlach je normalizace stavu kůže, vlasů a nehtů. Díky přítomnosti kolagenu v jeho složení, který je nezbytný pro kůži, nehtové ploténky a vlasy pro udržení elasticity, síly a nasycení vlhkostí, se jejich stav znatelně zlepšuje. Například při pravidelné konzumaci pokrmů připravených s rostlinnou želatinou je zaznamenáno snížení vrásek.
Pokud však porovnáme želatinu a agar-agar z hlediska množství stravitelného kolagenu, je pro klouby stále prospěšnější želatina živočišná. To se vysvětluje tím, že se skládá výhradně z denaturované živočišné pojivové tkáně, kterou lidské tělo lépe vstřebává. Pokud však z nějakého důvodu nemůžete konzumovat želatinu, je agar-agar jedním z nejlepších zdrojů kolagenu pro posílení a opravu kostní tkáně, vazů a šlach.
Jak vzít agar-agar na klouby?
Záleží na tom, jakou konzistenci preferujete. Existují například lidé, kteří netolerují želatinovou strukturu želé, želé masa a aspiku: pro ně by bylo nejlepší vzít si tabletovou formu čínské byliny. Pokud jste po takových jídlech odpočatí, můžete si připravit domácí marmeládu, želé nebo suflé s přídavkem rostlinné želatiny. Existuje mnoho variací pro každou chuť, které lze upravit podle vaší chuti, ale základem pro ně je obvykle následující recept:
- Vezměte 2,5 g suchého prášku na 250 ml vody.
- Nechte působit 5 minut.
- Důkladně promíchejte, abyste odstranili případné hrudky.
- (v závislosti na vašich preferencích to mohou být ovocné šťávy, ovocné nápoje, kakao, kokos nebo smetana z kravského mléka atd.)
- Základ pro budoucí želé zahřejte v nádobě se silným dnem (podle vašich preferencí to mohou být ovocné šťávy, ovocné nápoje, kakao, smetana z kokosového nebo kravského mléka atd.)
- Zředěný agar opatrně nalijte do základu.
- Přiveďte k varu a vařte 5 minut.
- Hotovou směs nalijeme do formy, vychladíme na pokojovou teplotu a dáme ztuhnout do lednice.
V závislosti na poměru čínské byliny a tekutiny se může konečná konzistence lišit. Chcete-li například získat marmeládové nebo želé bonbony, množství rostlinné želatiny by se mělo zdvojnásobit a stejný objem vody by měl zůstat. Naopak, pokud potřebujete tekutější hotový výrobek, připomínající hustou želé, vezměte 2,5 g čínské byliny na 500 ml vody.
Jaké další zdravotní výhody má agar-agar?
Kromě blahodárných účinků na kosti a klouby má agar-agar následující zdravotní přínosy:
- Snížení hladin lipoproteinů s nízkou hustotou.
- Normalizace hladiny cukru v krvi.
- Stabilizace kyselosti žaludeční šťávy.
- Příznivé účinky na štítnou žlázu díky saturaci organismu jódem.
- Normalizace střevní mikroflóry.
- Nasycení těla mikroelementy a vitamíny.
- Čištění trávicího traktu od odpadů a toxinů.
- Snížení glykemického indexu potravin konzumovaných společně s čínskými bylinkami.
- Rostlinná želatina díky své rosolovité konzistenci jemně obaluje stěny žaludku, čímž snižuje jeho kyselost.
Na co byste měli pamatovat při užívání agar-agaru na klouby a vazy?
Chcete-li z tohoto produktu vytěžit maximum, zvažte následující:
- Dodržujte doporučené dávky. Tato látka má projímavý účinek, takže konzumace příliš velkého množství želé sladkostí nebo suflé může způsobit žaludeční nevolnost.
- Berte opatrně, pokud má vaše tělo nadbytek jódu. To platí zejména pro osoby se zvýšenou funkcí štítné žlázy a hypertyreózou: pokud trpíte těmito nemocemi, nezapomeňte se poradit s odborníkem.
- Vzhledem k tomu, že námi zvažovaný produkt je výbornou živnou půdou pro mnoho bakterií, může jeho nadměrná konzumace vyvolat narušení střevní mikroflóry.
