4. Mléčné výrobky prodávat pouze z chladicího zařízení, skladovací teplotu je vhodné kontrolovat na teploměru nebo čidle, kterým má být vybaveno. Téměř všechny mléčné výrobky podléhají rychlé zkáze a měly by být prodávány při teplotě nepřesahující +6°C;
5. Přečtěte si označení na obalu, mělo by obsahovat informaci pro spotřebitele o názvu produktu; složení; Množství; datum výroby; Datum spotřeby; podmínky skladování; jméno a sídlo výrobce; ukazatele nutriční hodnoty potravinářských výrobků; informace o přítomnosti složek získaných pomocí geneticky modifikovaných organismů v potravinářských produktech; jednotné označení pro oběh výrobků na trhu. Kromě toho mohou být uvedeny informace o dokumentu, podle kterého byl potravinářský výrobek vyroben a lze jej identifikovat, vymyšlený název potravinářského výrobku, ochranná známka atd.
Jaké produkty lze nazvat mléčnými?
Skutečný mléčný výrobek by neměl obsahovat rostlinné tuky, stabilizátory, emulgátory, barviva, aromata a konzervanty.
mléko – samostatný produkt a hlavní základ mléčných výrobků. Proto je hlavním kritériem pro mléko nepřítomnost škodlivých bakterií a zachování jeho prospěšných vlastností po dlouhou dobu. K dosažení tohoto cíle je mléko podrobeno tepelnému ošetření (pasterizace, sterilizace a ultrapasterizace).
Pasterizace – zahřívání po dobu několika minut v rozmezí 72-95 stupňů. Zároveň je mléko dezinfikováno a zachovává si své blahodárné vlastnosti. Trvanlivost pasterizovaného mléka je jen pár dní a pouze v lednici.
Sterilizace je vroucí, ale zároveň se velmi snižují prospěšné vlastnosti mléka (např. obsah vápníku se sníží 2krát).
Ultrapasterizace je proces, kdy je syrové mléko ošetřeno sterilní párou o teplotě 135-140°C po dobu několika sekund. Toto mléko si uchovává významný podíl vitamínů rozpustných ve vodě, polynenasycených mastných kyselin, lysinu a cystinu.
Sterilizované i ultrapasterizované mléko lze skladovat poměrně dlouho – až šest měsíců nebo i déle.
kefír . Pravý kefír bude obsahovat pouze pasterizované mléko (sušené mléko je povoleno v malém množství) a startovací kultury vyrobené z kefírových zrn (kefírový startér). Protein(y) v produktu musí být alespoň 3 %. Doma, po otevření balení, věnujte pozornost vzhledu samotného kefíru – konzistence by měla být jednotná: žádné hrudky nebo separace. Pokud se na povrchu kefíru objeví syrovátka, pak je produkt zkažený.
Sour Cream . Stojí za to věnovat pozornost datu výroby: čím čerstvější, tím lepší. Trvanlivost by také neměla být příliš dlouhá: pokud je napsáno, že zakysaná smetana může být skladována déle než 7 dní, pak výrobce přidal do produktu konzervační látky, a pokud to bylo několik měsíců, pak byla zakysaná smetana vystavena teplu ošetření, při kterém hynou bakterie mléčného kvašení a ze zakysané smetany se stává výrobek ze zakysané smetany. Pozor na složení: pouze smetana a kvásek.
Chléb sýr . Tvaroh je nutné vyjmout z lednice. Na obalu musí být nápis „cottage cheese“. Věnujte pozornost datu spotřeby a datu výroby. Přírodní tvaroh by neměl obsahovat rostlinné tuky, dochucovadla ani konzervační látky. Obsah tuku musí být rovněž uveden na obalu, může se pohybovat od 0 do 23 %. Samotný tvaroh by měl být bílý s lehkým krémovým nádechem. Pokud je tvaroh dokonale bílý, znamená to, že je nízkotučný. Konzistence tvarohu by měla být jednotná. Pokud se na sýřenině objeví syrovátka, znamená to, že výrobek nebyl skladován správně. Chuť přírodního tvarohu je neutrální s mírnou kyselostí. Pokud zaznamenáte přílišnou kyselost nebo dokonce hořkost, výrobek klidně vyhoďte, je zkažený.
Jogurt . Stejně jako v jiných případech bude mít přírodní jogurt stejný název. Pokud se trvanlivost výrobku blíží 30 dnům, znamená to, že jogurt byl tepelně zpracován a ztratil všechny své prospěšné vlastnosti, případně do něj byly přidány konzervační látky. Složení přírodního jogurtu zahrnuje mléko, smetanu, bifidní bakterie a jogurtový startér, pokud má jogurt plnivo, je to také uvedeno ve složení. Pokud kupujete biojogurt, pak dávejte pozor na koncentraci biokultur, která musí být uvedena na obalu: minimálně 10 7 CFU na gram výrobku.
Oil . Přírodní máslo se skládá pouze z mléka a smetany, takové máslo zůstává plastické i při skladování v lednici a při roztírání se nedrolí, konzistence je homogenní, bez vměstků. Barva oleje se může pohybovat od bílo-krémové po žlutou a je jednotná v celém produktu. Přírodní máslo má charakteristickou smetanovou vůni a chuť, je povolena přítomnost lehké pachuti pasterizované smetany.
Podle článku 33 (1) vlády Ruské federace ze dne 19.01.1998. ledna 55 č. 1 „Pravidla pro prodej určitých druhů zboží“ týkající se umístění (vystavování) mléčných výrobků, mléčných směsí a výrobků obsahujících mléko: od 2019. července XNUMX musí být výrobky obsahující náhražky mléčného tuku speciálně označeny „BZMZh – obsahující náhražky mléčného tuku“ a výrobky bez náhražky mléčného tuku musí být označeny „BZMZH“.
Přeprava a skladování mléčných výrobků.
Mléčné výrobky (s výjimkou ultrapasterizovaného mléka a sterilovaných výrobků) musí být skladovány za dodržení skladovacích a distribučních podmínek stanovených výrobcem (teplota, vlhkost). Porušení těchto režimů, a to i ve směru prudkého poklesu teploty, může vést ke změnám v kvalitě a bezpečnosti produktu.
Je třeba se vyhnout dlouhodobé přepravě mléčných výrobků bez vhodných teplotních podmínek. Pro zachování kvality a nezávadnosti mléčných výrobků, zejména těch, které konzumují děti, se doporučuje používat pro přepravu chladicí tašku.
Trvanlivost mléčných výrobků.
V souladu s platnou legislativou musí výrobce potravinářského výrobku stanovit a označit údaje o trvanlivosti potravinářského výrobku a podmínkách jeho skladování. U potravinářských výrobků, jejichž kvalita a nezávadnost se mění po otevření obalu, který chránil výrobek před vlivem vnějšího prostředí, je dále uvedena doba použitelnosti a podmínky skladování po otevření obalu. Trvanlivost potravinářských výrobků je doba, po kterou musí potravinářské výrobky plně splňovat požadavky na bezpečnost, které jsou na ně kladeny, a také si uchovat své spotřebitelské vlastnosti uvedené na etiketě a po jejímž uplynutí nejsou potravinářské výrobky vhodné pro zamýšlené použití. .
Když vezmeme z pultu láhev mléka nebo balíček kefíru, nejprve se podíváme na datum spotřeby a divíme se, proč je takový rozptyl? Produkt jedné značky žije jen pár dní, ale zdá se, že je to úplně stejný produkt, ale jiné značky – dva týdny.
K výrobě potravinářských výrobků s prodlouženou (prodlouženou oproti tradiční) trvanlivostí může přispět: zlepšení technologie výroby výrobků (minimalizace ručních operací, automatické mytí atd.), zavádění nových typů obalů, zlepšení kvality surovin, zkvalitnění surovin, zkvalitnění surovin, zkvalitňování a zkvalitňování surovin, zkvalitňování surovin, zušlechťování, zušlechťování, zakládání potravin, krmení a krmení. používání potravinářských přídatných látek atd.
Trvanlivost mléčných výrobků stanovují výrobci podle toho, jaké stabilizátory, konzervanty a zahušťovadla jsou do složení přidávány. Výrobce je povinen podstoupit testování a schválit dobu použitelnosti pro každý ze svých výrobků. Spotřebitel se proto musí spolehnout na datum uvedené na obalu.
Optimální skladovací teplota pro mléčné výrobky s krátkou trvanlivostí je 2–4 °C. Toto je třetí police chladničky a také zóna čerstvosti. Mléčné výrobky s dlouhou trvanlivostí lze umístit na horní police a dokonce i na dveře chladničky. U sterilizovaného mléka v obalech je například přípustná skladovací teplota do 25 °C.
Po otevření balení je maximální trvanlivost pasterizovaného mléka 48 hodin, sterilizovaného mléka 96 hodin. Ultrapasterizované potraviny se skladují tak dlouho, jak je napsáno na obalu. Fermentované mléčné výrobky by měly být spotřebovány do 72 hodin.
