Recept na klasické julienne v hliněných cokotovačích.

Slovo „julienne“ je většinou spojováno s horkým porcovaným předkrmem, ale ve skutečnosti je julienne způsob krájení na malé proužky nebo malé kostičky, který vynalezl francouzský šéfkuchař Jean Julien v roce 1785. Tento způsob krájení používal k přípravě polévek, tento způsob krájení však zůstal zachován i v nám známém pokrmu, kterému říkáme Julien.

Existuje několik pravidel pro podávání horkého předkrmu Julienne:

— Teplé občerstvení se zpravidla podává ve stejných pokrmech, které se připravují, jídlo není třeba přenášet. To je velmi výhodné, protože teplota misky by měla být alespoň 85-90 stupňů. Naše cokotovače jsou také pohodlné, protože mají víko, které vám umožní udržet teplotu podávaného pokrmu.

— Pokud má být pokrm podáván v hliněných kotlích, položte jej na náhradní talíř. Náš internetový obchod nabízí zajímavé možnosti podávání na dřevěných pánvích s uchy, které omezují klouzání po povrchu. — Na rukojeť cokotovače dali papiloty — složený trojúhelník z ubrousku. Host se tak o rozpálenou rukojeť nespálí. — Porcovaný předkrm se obvykle podává s dezertní vidličkou nebo malou lžičkou.

Když si tedy prostudujeme základní pravidla podávání, můžeme začít připravovat klasické julienne v hliněných kotlích.

Na přípravu 4 porcí julienne budeme potřebovat:

Hříbky (možno nahradit žampiony) – 450 g
Cibule – 1 kus
Stehenní filet – 700 g
Tvrdý sýr – 300 g
Rostlinný olej (na smažení)
Sůl, pepř

Na omáčku potřebujeme:

Smetana (20 % tuku) – 500 ml
Máslo – 70 g
Mouka – 1,5 lžíce.
Sůl pepř. Sušený česnek podle chuti.

Žampiony a cibuli nakrájíme na malé proužky. Rozpálíme pánev, přidáme olej. Přidejte cibuli a orestujte. Pak tam přidejte houby. Sůl a pepř na dochucení. Přendejte z pánve na jakékoli jídlo. Poté kuře orestujeme a podle chuti osolíme a opepříme.
Nyní se pustíme do přípravy omáčky. K tomu musíme smažit mouku na suché horké pánvi asi 1-2 minuty, dokud se neobjeví jasné aroma. Přidejte máslo a dobře promíchejte. Měli byste získat viskózní směs. Poté přidejte smetanu, omáčku dobře promíchejte a vařte 4–5 minut do zhoustnutí. Na závěr omáčku dochutíme solí a pepřem.
Začněme sestavovat naši julienne. Kuře položte na dno cokotovače a jako druhou vrstvu přidejte osmažené žampiony a cibuli. Výslednou omáčku pak přidejte do pokrmu. Nastrouhejte sýr a posypte každou porci.
Hliněné nádobí je citlivé na prudké změny teplot, proto je lepší umístit cokotovač do studené trouby. Kvalitu pokrmu to nijak neovlivní, protože všechny suroviny máme hotové. Stačí je namočit do omáčky a počkat, až se sýr rozpustí.Během vaření není třeba kokosovač přikrývat poklicí, sýr pak bude křupavý. Víko zavřete, až když je pokrm hotový, vydrží tak déle horký.
Na stůl položíme náhradní talíře a podáváme Julienne. Nezapomeňte, že ruce cokotářů jsou horké!

ČTĚTE VÍCE
Jaký je nejkrásnější jalovec?

Také bych rád poznamenal, že porci porce julienne v cokotovačích lze vždy nahradit podáváním „u stolu“ na 23cm pánvi Ketsi. Ukázalo se, že je to velmi reprezentativní jídlo pro velkou rodinu nebo společnost. Chuť pokrmu se přitom absolutně neztratí!

Přejeme vám dobrou chuť a vřelá přátelská setkání!