V Rusku se Apple Spasitel slaví 19. srpna. Toto ovoce je považováno za nejoblíbenější a cenově dostupné na světě. Celkem existuje asi 7,5 tisíce odrůd jablek, které se liší chutí, barvou, tvarem a velikostí. Všechny plody jsou ale bohaté na živiny. Článek Yamal-Media ukazuje, jak tyto plody ovlivňují fungování těla, a zejména mozku.
Všechny výhody jsou ve slupce
Všichni si pamatujeme ruské lidové příběhy, ve kterých mají jablka omlazující vlastnosti. Prospěšné látky v těchto plodech skutečně pomáhají zlepšit zdraví a zlepšit vzhled. Organické kyseliny (jablečná, citrónová, skořice a octová) zachovávají chuť a vůni ovoce. Ovlivňují také lidské tělo, pomáhají udržovat normální metabolismus a odolávají stárnutí, řekla listu Izvestija Tatyana Solntseva, kandidátka lékařských věd, výzkumná pracovnice Federálního státního rozpočtového ústavu pro výživu a biotechnologii.
„Antioxidanty polyfenoly jsou produkovány rostlinami jako ochrana před negativními faktory životního prostředí a patogenními organismy. Silné ochranné vlastnosti těchto sloučenin slouží také lidem. Polyfenoly chrání naše buňky před poškozením, zpomalují proces stárnutí a působí protizánětlivě,“ vysvětlil odborník.
Kromě toho jsou plody bohaté na železo, vitamíny C, E a skupinu B. Dále obsahují draslík, mangan, vápník a křemík. Vitamin C je nezbytný pro syntézu vlastního kolagenového proteinu, který zachovává krásu a mládí, takže jablka lze skutečně nazvat „omlazujícími“.
Jablka obsahují hodně vlákniny. A pokud sníte jeden velký plod, můžete získat téměř 5 % denní potřeby této živiny. Podle Solntsevové obsahují rozpustnou vlákninu – pektiny – neboli viskózní vlákninu. Odolávají ateroskleróze. Jablka byste proto měli jíst jako prevenci kardiovaskulárních chorob.
Foto: Susanne Jutzeler/Pexels
Přitom antioxidanty, jak upřesnila, obsahuje hlavně kůra. Nachází se zde nejvíce minerálů a vitamínů. Slupka by se proto měla krájet pouze z jablek z dovozu, a nikoli z místních.
„Jablečná slupka obsahuje 70 % celkového přínosu ovoce. Nemluvíme však o ovoci, které k nám putovalo tři týdny z dalekých zemí a dokonce se utrhlo nezralé, a pak dozrálo na cestě,“ dodala Solntseva.
Nazvala nejužitečnější plody, které rostou v našem regionu. Na pulty se dostávají hned po sklizni.
Jiná chuť a barva
Jíst jablka se nedoporučuje při onemocněních trávicího traktu a cukrovce. Lidé s gastritidou a peptickými vředy by neměli jíst kyselé ovoce, ale mohou si vybrat sladší druhy.
Přírodní cukry v jablkách obsahují 9 až 12 gramů na 100 gramů produktu a v nejsladších odrůdách – dokonce až 30 %, varovala Solntseva, a proto by se pacienti s cukrovkou měli takovému dezertu vyhýbat.
Předpokládá se, že červené plody obsahují více cukrů než zelené, pokračoval odborník. Obvykle mají vysoký obsah antioxidantů a antokyanů, které mají protizánětlivé, hypoglykemické a další zdravotní přínosy. Zelená jablka obsahují více organických kyselin a obsahují přírodní barvivo chlorofyl, které je prospěšné pro imunitní systém, podporuje hojení tkání a omlazení pokožky, zdůraznila Solntseva.
Pokud jsou zelená jablka skladována po dlouhou dobu, mohou některé odrůdy zežloutnout, protože v nich v důsledku chemické reakce vznikají betakarotenoidy, silné antioxidanty. Žlutá jablka nejčastěji obsahují více pektinu, poznamenala odbornice na výživu Olga Lushnikova.
„Kalorický obsah zelených jablek je o něco nižší než červených, obsahují také méně přírodních cukrů a nižší glykemický index. Zelená jablka obsahují o něco vyšší množství organických kyselin, které příznivě působí na tvorbu žaludeční šťávy a žluči.“
V zimních odrůdách, které jsou určeny ke skladování, je více kyselin. Faktem je, že přírodní „konzervační látky“ je chrání před znehodnocením. Čím déle ale plody leží, tím více cukrů obsahují, protože škrob se štěpí na fruktózu a glukózu.
Ochrana mozku před poškozením
Výživová poradkyně uvedla, že čím horší podmínky jabloň roste, tím více látek nezbytných pro zdraví obsahuje její plody. Bylinkáři považují za nejzdravější lesní jablka, protože tyto kyselé a zelené plody obsahují nejvíce železa.
Podle Olgy Lushnikové pomáhá pravidelná konzumace jablek normalizovat činnost kardiovaskulárního systému a snižovat krevní tlak. Jablka se doporučují jako prevence rozvoje aterosklerózy, infarktu a mozkové mrtvice a pro normalizaci funkce střev.
Pektin je přírodní prebiotikum, které stimuluje růst lakto- a bifidobakterií, pomáhá udržovat vitální aktivitu prospěšných mikroorganismů a zlepšuje motorické funkce střev. Kromě toho inhibuje růst patogenních a podmíněně patogenních kmenů. Pektin odstraňuje z těla těžké kovy a radionuklidy, dodala nutriční terapeutka.
Foto: Andres Ayrton/Pexels
Jablka mimo jiné snižují riziko vzniku nádorových procesů. A díky antioxidantům, zejména kvercetinu, tyto plody chrání mozek před poškozením způsobeným oxidačním stresem. Jablka tedy pomáhají předcházet rozvoji Alzheimerovy choroby.
Jak skladovat ovoce
Výživová poradkyně poznamenala, že tepelná úprava a dlouhodobé skladování v jablkách snižuje obsah vitamínů rozpustných ve vodě. Plody by měly být skladovány při teplotě 3–4 stupňů v suterénu, ve větraném prostoru. Pokud se množství vitamínu C sníží již první den po utržení jablka z větve, pak jsou karotenoidy a polyfenoly odolnější vůči různým vlivům.
Odborník na výživu doporučil zvolit čerstvě vymačkanou jablečnou šťávu s dužinou, protože obsahuje polyfenoly, vitamín C a přírodní cukry. Podle rady lékaře by se smoothie mělo dělat z celého jablka – i se slupkou.
Jablka si navíc můžete na zimu sušit – vitamíny se sice částečně ztratí, ale vláknina, pektiny, polyfenoly, antokyany a organické kyseliny zůstanou zachovány.
Kulinářský blogger Maxim Syrnikov sdílel s Yamal-Media recept na pastilu, která se v průběhu let stává chutnější.
O tom, jaká bude zima, rozhoduje počasí v lázních Yablochny Spas. Co dělají na tomto svátku a jaké existují příznaky – přečtěte si tento materiál.
Nejaktuálnější zprávy jsou v našem telegramovém kanálu „Yamal-Media“.
Související zprávy
Gastroenterolog řekl, jak dlouho můžete používat žvýkačku bez poškození zdraví
14. března 2024, 07:17
Předvídejte nemoci a vyberte si sport. Jak a proč probíhá genetický výzkum v Yamalu
Zdravotní přínosy jablek. Jaké prospěšné látky obsahují? Kdo může jíst jablka a v jakém množství?
Živiny v jablkách
Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu
– Jablka tvoří téměř 80 % vody. Zbytek pochází z vlákniny, organických kyselin a sacharidů. Čerstvě natrhaná jablka jsou považována za nejzdravější. Právě v nich se koncentruje maximální koncentrace živin.
Jablka jsou bohatá na vitamín C a vitamíny skupiny B a obsahují také malé množství vitamínu A a vitamínu E.
Z minerálních látek jablka obsahují: draslík, vápník, mangan, hořčík, železo, molybden, zinek, chlor, chrom, síru, měď. Tyto plody obsahují především železo, které je zodpovědné za kvalitu krve, a vápník, který je nezbytný pro normální fungování pohybového aparátu a kardiovaskulárního systému.
Jablka také obsahují pektin, který pomáhá zlepšit funkci střev a podporuje přirozenou očistu. Antioxidanty, na které jsou jablka také bohatá, brání oxidačním procesům v těle. Třísloviny mají protizánětlivé vlastnosti a příznivě působí na organismus při onemocněních urogenitálního a kardiovaskulárního systému. Taniny v ovoci zabraňují vysrážení solí, což může sloužit jako výborná prevence urolitiázy.
Výhody pro srdce. Jablka obsahují vysoké množství rozpustné vlákniny. Pomáhá snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi a zabraňuje ucpávání cév. Toto ovoce má také vysoký obsah polyfenolů, včetně flavonoidu epikatechinu, které snižují hladinu krevního tlaku. Kromě toho plody obsahují také vitamín C a draslík. Vitamin C pomáhá posilovat imunitní systém, čímž chrání tělo před infekcemi, které mohou způsobit srdeční komplikace. Draslík zase pomáhá uvolnit cévy, čímž snižuje riziko vysokého krevního tlaku a různých kardiovaskulárních komplikací. Výhody pro imunitu. Jablka jsou bohatým zdrojem vitamínu C, který je známý jako antioxidant a pomáhá posilovat imunitní systém, což je důležité zejména při sezónních nachlazeních.
Hojnost antioxidantů. Jablka jsou bohatá na flavonoidy. Jedná se o silné antioxidanty, které mají protizánětlivé vlastnosti. Jablka dále obsahují katechin, chloridzin a kyselinu chlorogenovou. Všechny tyto látky pomáhají chránit tělo před škodlivými účinky volných radikálů, které mohou způsobit oxidační stres a poškození či mutaci zdravých buněk.
Výhody pro mozek. Jablka obsahují látku zvanou kvercetin, která má tu vlastnost, že chrání mozek před poškozením způsobeným oxidačním stresem. Tato látka také zabraňuje poškození nervů regulací markerů oxidačního a zánětlivého stresu. Vědecké studie prokázaly, že kvercetin pomáhá neuronům přežít, pokračovat ve funkci a také zpomaluje jejich ztrátu s věkem. Díky této vlastnosti se snižuje riziko vzniku degenerativních onemocnění mozku.
Výhody pro trávení. Jablka jsou bohatá na vlákninu, která pomáhá regulovat trávení a udržovat zdraví střev. Pravidelná konzumace potravin bohatých na vlákninu snižuje riziko nadýmání a zácpy.
Výhody pokožky. Kyselina jablečná se aktivně používá v kosmetologii k prodloužení krásy a mládí pokožky. Peeling na bázi kyseliny jablečné pomáhá zbavit se pigmentací, redukuje hloubku vrásek a vyrovnává pleť. Jablka navíc obsahují vitamín A, který také blahodárně působí na pokožku.
Škody a kontraindikace
Při dodržení doporučených konzumních norem nejsou jablka zdraví nebezpečná. Zdravý člověk může sníst jedno nebo dvě středně velká jablka denně. V některých případech však mohou způsobit nepříjemné reakce.
- Začněme tím, že semena těchto chutných a oblíbených plodů obsahují kyanid. Samozřejmě se nestane nic špatného, když nedopatřením spolknete pár semínek, ale pokud je sníte v příliš velkém množství a žvýkáte, může dojít k otravě.
- U lidí náchylných k alergickým reakcím hrozí po konzumaci jablek nechtěná reakce, zvláště pokud byla snědena ve větším množství.
- Kyselina obsažená v jablkách může negativně ovlivnit stav zubní skloviny. Z tohoto důvodu se doporučuje po jídle vypláchnout ústa vodou.
- Další kontraindikací jsou záněty žaludku a žaludeční vředy v akutním stadiu, zejména u kyselých odrůd.
- Kromě toho by lidé s diagnózou cukrovky měli být opatrní při konzumaci jablek.
Jak často můžete jíst jablka?
Doporučený denní příjem pro dospělého člověka je jedno až dvě střední jablka denně a na jejich barvě nezáleží. Je však lepší střídat různé odrůdy, protože každá obsahuje jiné prospěšné látky.
Přejídání jablek v jednotlivých případech může vyvolat negativní důsledky spojené s činností gastrointestinálního traktu. Mezi vedlejší účinky patří zvýšená tvorba plynů, průjem, nadýmání a zánětlivá onemocnění sliznice.
Musím loupat jablka?
Jablečná slupka obsahuje značné množství prospěšných látek, včetně vlákniny, antioxidantů a vitamínů. Vláknina pomáhá udržovat normální činnost trávicího systému a také zabraňuje zácpě. Antioxidanty chrání buňky před poškozením volnými radikály a mohou snížit riziko srdečních onemocnění a rakoviny. Vitamíny jako vitamín C a vitamín A pomáhají posilovat imunitní systém a zdravou pokožku. Odborníci proto doporučují konzumovat jablečnou kůru spolu s dužinou, abyste získali maximální přínos pro zdraví.
Pravidla pro výběr a skladování jablek
Nejprve se musíte rozhodnout, na co jablka potřebujete. Například kyselé a tvrdé odrůdy se hodí na různé koláče, buchty a pečení masa, měkké a sladké odrůdy zase do marmelády, zavařenin nebo marshmallow. Doba skladování také závisí na odrůdě.
Kůra jablek jakékoli odrůdy by měla být hladká, bez skvrn, vrásek, červotočů a mechanického poškození. Nezapomeňte zkontrolovat, zda proces hniloby nezačal v oblasti ocasu a zadku. Velikost dobrého jablka by měla být střední, i když vše opět závisí na odrůdě. Obvykle platí, že čím je ovoce těžší, tím je šťavnatější.
Jablka by měla být skladována na chladném a tmavém místě. Pro delší uchování je můžete zabalit do papíru. Pro prodloužení trvanlivosti můžete také zabalit každé ovoce jednotlivě a umístit do chladničky v zásuvce na ovoce a zeleninu. Neskladujte je v blízkosti jiného ovoce nebo zeleniny, jablka totiž uvolňují látky, které urychlují dozrávání a kažení jiného ovoce.
jablka při vaření
Jablka se v závislosti na odrůdě hodí k obrovskému množství chutných a zdravých pokrmů – dezertních i slaných. Z jablek se vyrábí džemy, zavařeniny, koláče, marshmallows, želé, marmelády a mnoho dalšího. Kyseliny jablečné navíc změkčují houževnaté maso a dodávají pikantní vůni, proto je řada hospodyněk ráda používá k pečení.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
