Niva je ušlechtilá pochoutka z kravského mléka, někdy se používá ovčí nebo kozí mléko. Může být měkký nebo tvrdý. Při správné přípravě a konzumaci prospívá našemu zdraví.
Historie výskytu
Legenda říká, že první jedlý penicilin v sýru pochází z prvního století před naším letopočtem. Mladý pastýř Pierrot a jeho milovaná Daria zapomněli na sýr ponechaný na slunci. Produkt byl pokryt plísní, ale Pierrot byl tak hladový, že tomu nevěnoval pozornost. Po zakousnutí zjistil, že to bylo překvapivě chutné!
V 8. století našeho letopočtu se Brie vyráběla již ve Francii a hermelín se objevil v 17. století.
druhy
Při výrobě takových sýrů se používají různé technologie. Výsledkem je produkt čtyř základních typů a barev.
S bílou plísní se liší tím, že na jejím povrchu je bílá plíseň. Připravuje se ze sraženého mléka, mírně osoleného. Směs zraje v chladném suterénu, kam nepronikne sluneční světlo. Poté se ošetří houbou Penicillium candidum. Nejznámější odrůdou je Brie.
S modrou – s modrozelenými inkluzemi a žilkami na řezu to dělají trochu jinak. Sražené mléko se vkládá do forem, které umožňují odvod vlhkosti. Poté do směsi zapíchají kovové jehly pokryté plísní. Ke zrání se sýr posílá do větrané místnosti. Oblíbené odrůdy jsou Bleu de Causse a Roquefort.
Červená je zajímavá tím, že se pro zrání dává do slané vody, při výrobě se přidává minerální voda, přírodní barviva a víno. Má ostrou, specifickou chuť. Jednou ze slavných odrůd je Livaro.
Zelený plísňový sýr je posetý smaragdově zbarvenými žilkami. Má konzistenci jako těžké máslo a chuť je ostrá a kořenitá. Slavným zástupcem této odrůdy je Dor Blue.
Výhody a poškození modrého sýra
Různé druhy sýrů se liší složením a obsahem kalorií. Nejkaloričtější pochoutkou je modrá plíseň: 100 gramů rokfortu obsahuje 335 kcal. V odrůdách s bílou méně – asi 290 kcal. Výrobek obsahuje vysoký obsah tuku a bílkovin, hodně vápníku a dalších stopových prvků, vitamíny (A, B).
Modré sýry pomáhají:
- snížit hromadění tuku v těle a snížit výskyt celulitidy;
- prevence onemocnění srdce a cév;
- vyrovnat se s toxikózou a anémií během těhotenství;
- zabránit potratům (kvůli přítomnosti tokoferolu) u žen, křivici a jiným patologiím u plodu;
- bojovat proti zánětlivým onemocněním díky penicilinu vznikajícímu při růstu plísní;
- zastavit procesy rozkladu a fermentace ve střevech.
Je důležité si uvědomit, že různé odrůdy jsou prospěšné různými způsoby. Pojďme zjistit výhody a poškození modrého sýra, například Roquefort. Působí na tělo jako protizánětlivé činidlo, pomáhá zmírnit stav pacienta s dnou nebo artritidou. Protein obsažený v produktu aktivuje metabolismus, který je důležitý při hubnutí. Tento sýr slouží jako dobrý profylaktický prostředek proti celulitidě.
Plísňové sýry (Dana Blue a další) lze jíst při zánětu žaludku: maximálně 15-20 gramů denně. Pro posílení kloubů a cév mohou děti dostávat nivu od pěti nebo šesti let. Někteří pediatři doporučují nezařazovat je do jídelníčku do 16 let věku dítěte.
Jaké jsou výhody a poškození sýra s bílou plísní, například Brie? Obsahuje hodně fosforu a vápníku, které tělo snadno vstřebává a pomáhá posilovat klouby a kosti a také vytvářet bezpečný melanin, který chrání pokožku před nadměrným vystavením ultrafialovému záření.
Takové produkty však mohou být škodlivé, pokud se konzumují více než 50 gramů denně. Jinak se může vyvinout dysbióza.
- Během těhotenství by jejich používání mělo být opatrné a po troškách a v prvních měsících kojení by měly být vyloučeny ze stravy, aby nevyvolávaly alergie u dítěte.
- V případě chronických gastrointestinálních onemocnění může takový sýr způsobit exacerbaci.
- Penicilin může způsobit alergickou reakci.
- Při porušení technologie výroby se mohou v sýru množit nebezpečné bakterie: salmonelóza, listerióza, infekce coli, brucelóza.
- Zkažený produkt může způsobit vážné poškození lidského zdraví. Zkažení se projevuje drobivou konzistencí a nepříjemným zápachem.
Chcete-li koupit kvalitní modrý sýr, zkontrolujte ingredience. Mělo by obsahovat pouze mléko, houby, enzymy a sůl – nic jiného. Milk-West Trading House nabízí několik druhů této pochoutky, ze kterých si můžete vybrat. Vyberte si na stránkách internetového obchodu a objednejte.
Modré sýry získávají na oblibě. Někteří lidé jsou k produktu stále opatrní a považují ho za škodlivý: plíseň je obvykle spojena s prošlým jídlem. Prozradíme vám, jak se niva objevila, jak se pochoutka připravuje a s čím se podává. Jaké jsou výhody a škody vynikajícího produktu.
Historie vzhledu ušlechtilého produktu
Modrý sýr se objevil náhodou. O jeho vzniku existuje několik krásných legend, ale žádná z nich nebyla potvrzena. Oficiální datum vzniku tohoto sýra se nazývá 78 našeho letopočtu. E. O produktu se poprvé zmínil starověký římský vědec Plinius starší ve své práci „Přírodopis“.
Jedna z francouzských legend vypráví o historii vzhledu sýra Roquefort: mladý pastýř se rozhodl dát si k obědu chléb a sýr ve vápencové jeskyni. Stádo ale někdo vyplašil, mladík musel rychle utéct a nechal za sebou proviant. Vrátil se na toto místo o měsíc později a viděl, že sýr je pokrytý podivnými skvrnami – byla to plíseň – a vydává pikantní vůni. I přes možnou újmu se pastýř rozhodl kousek produktu vyzkoušet. Mladíkovi se jeho chuť tak zalíbila, že o ní řekl svým krajanům. Od té doby se na tomto místě připravoval slavný sýr podle prastaré receptury z čerstvého mléka a následně se nechal zrát ve vápencové jeskyni.
Ve starověku nebyl produkt tak populární a nebyl považován za pochoutku. Je to z velké části dáno tím, že až do 19. stol. Výroba sýra byla nestabilní a závisela na souhře okolností – plíseň se nevyvíjela vždy správně. Tento problém se podařilo vyřešit díky objevu ušlechtilé modré plísně Penicillium roqueforti, která je zodpovědná za tvorbu modrých žilek v sýru.
Lidé se naučili ovládat proces zrání sýra a získat ideální, zdravý a chutný výsledek. K přípravě labužnických sýrů se používají pouze některé druhy plísní, například Penicillium Camemberti, Penicillium Glaucum, Penicillium Сandidum nebo Penicillium Roqueforti.
Sýr je po určitou dobu uchováván ve vhodných podmínkách při zachování požadované teploty a vlhkosti a poté odeslán k prodeji na pult. V důsledku toho je poškození produktu minimální a výhody jsou významné.
Druhy modrého sýra
Moderních druhů gurmánských modrých sýrů je mnoho. Vyrábějí se z kravského, kozího nebo ovčího mléka, kromě speciálních hub se do nich přidávají různé složky. Tradičně se takové sýry obvykle dělí do několika skupin.
1. Sýry s bílou plísní
Nejchoulostivější jsou měkké sýry pokryté tenkou krustou bílé plísně. Konzumují se společně se sametovou krustou, která pod sebou ukrývá krémovou, viskózní sýrovou hmotu. Tyto sýry mají rafinované aroma s houbovým nádechem.
Nejoblíbenější sýry s bílou plísní jsou Brie, Camembert a Buche de Chevre.
Sýry s bílou plísní pokračují v procesu zrání během skladování. Chcete-li získat ten nejzrálejší ušlechtilý sýr s jasně pikantní chutí, doporučujeme jej spotřebovat pár dní před datem spotřeby. A v prvních dnech po zabalení vás produkt potěší svou jemnou krémovou chutí.
2. Modré sýry
Sýry s modrou plísní mají bohatší a ostřejší aroma a chuť. Gurmáni je přirovnávají k vůni mokré trávy a podzimního lesa. Na rozdíl od bílé plísně je modrá plíseň rovnoměrně rozmístěna uvnitř produktu ve formě žilek. Nejčastěji se v obchodech vyskytují druhy tohoto sýra Roquefort, Dorblue a Gorgonzola.
3. Sýry se zelenou plísní
Velmi podobné sýrům s modrou plísní jsou ty, které se připravují pomocí zelené plísně. Zelená plíseň se však na rozdíl od modré plísně nepěstuje v samotném sýru, ale pěstuje se samostatně (nejčastěji na chlebu) a teprve poté se „přesadí“ na ušlechtilý mléčný výrobek. Tento způsob přípravy je způsoben tím, že jinak bude sýr zrát příliš dlouho.
Slavnými zástupci tohoto druhu sýra jsou Dorblue a Stilton. Mají pikantní, ostrovní chuť.
Zajímavým faktem
Předpokládá se, že konzumace sýrů se zelenou plísní má příznivý vliv na mozkovou činnost. Výhodou produktu je také to, že může zmírnit napětí a snížit bolesti hlavy.
4. Sýry s červenou plísní
Nejméně známé jsou sýry s červenou plísní. Zpravidla mají specifickou chuť a vůni, ale i tento produkt si najde své příznivce. Zpravidla se jedná o měkké sýry pokryté kůrkou, což je okrově nebo narůžověle zbarvená plíseň. Vyrábí se mytím vínem nebo jinými alkoholickými nápoji.
Pokud chcete tento sýr vyzkoušet, v supermarketech věnujte pozornost odrůdám Reblochon, Livarot nebo Epoisse.
Modrý sýr: výhody a poškození produktu
Slovo “plíseň” je obvykle spojováno se zkaženým výrobkem, který může způsobit škodu. V případě sýrů se není třeba bát – při procesu přípravy se používají pouze bezpečné suroviny a samotné zrání lahůdky i chování plísně pečlivě kontrolují technologové. Plísňový sýr proto nepředstavuje zdravotní riziko – poškození způsobené jeho konzumací je minimální.
Navíc jsou takové sýry považovány za prospěšné pro tělo:
Vysoký obsah bílkovin dělá jakýkoli sýr výživným produktem. Výhody bílkovin spočívají v posílení a ochraně celého těla;
Všechny modré sýry jsou bohaté na vápník a fosfor, které jsou důležité pro zdravé zuby a kosti;
Přípravek obsahuje zinek – prospěšný pro posílení imunitního systému;
Plísňové sýry se pyšní vysokým obsahem vitamínů B, A, D a niacinu – to je naprostý přínos pro lidský organismus;
Předpokládá se, že pravidelná konzumace sýra snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Maximální přínos pro srdce bude při konzumaci Roquefortu;
Vědci se domnívají, že zařazení plísňových sýrů do vaší stravy snižuje pravděpodobnost artritidy;
Plísňové sýry se vyznačují vysokým obsahem aminokyseliny tryptofan. Jeho přínosem je, že má pozitivní vliv na činnost nervové soustavy, zlepšuje spánek a snižuje stres.
Modré sýry mohou být pro některé lidi škodlivé. Je zakázáno je používat při intoleranci laktózy, alergii na kasein nebo plísně. Výrobek byste měli používat také opatrně, pokud jste obézní, máte metabolické poruchy nebo máte vysokou hladinu cholesterolu v krvi. Těhotným a kojícím ženám se doporučuje vyhýbat se konzumaci plísňových sýrů – škoda spočívá v tom, že se do sýrů mohly dostat nebezpečné bakterie.
Při konzumaci plísňového sýra je důležité pamatovat na střídmost. Tento produkt má vysoký obsah soli a tuku, které mohou být ve velkém množství škodlivé. Nadměrná konzumace plísňových sýrů může vést k dysbióze a střevním potížím – takové poškození je možné při konzumaci více než 50-100 g takového sýra denně.
Co podávat s modrým sýrem
Ideální způsob podávání tohoto ušlechtilého produktu je jako součást sýrového talíře. Při jeho registraci je důležité dodržovat řadu pravidel. Sýry se tedy vyskládají na talíř do kruhu, počínaje těmi, které mají nejjemnější chuť, a konče těmi nejpikantnějšími. Sýrový talíř lze také doplnit o produkty, jako jsou:
ovoce: v ideálním případě je chuť většiny sýrů doplněna hrozny, fíky a jablky;
ořechy, jako jsou vlašské ořechy, pekanové ořechy, mandle;
chléb: dezertní odrůdy s přídavkem sušeného ovoce, jako jsou rozinky, jsou ideální pro modré sýry;
čerstvý med: lze jej nalít do malých misek;
džem, džem nebo ovocná hořčice – mostarda.
Sýrový talíř můžete ozdobit snítkami máty. Jeho osvěžující chuť zajímavě doplní pikantnost, kterou plíseň dává.
Má se za to, že správný sýrový talíř musí mít lichý počet druhů sýra, minimálně pět.
Ideálním nápojem k plísňovým sýrům by bylo dobré víno. Zpravidla se doporučuje volit bílá vína se sýry – s nimi se nejplněji odhalí chuťové aspekty produktu. Zajímavou a neobvyklou kombinací by však byla kombinace modrých sýrů a bohatých červených dezertních vín.
Nejčastěji se plísňové sýry konzumují jako samostatné jídlo, ale lze je také použít v různých receptech. Například přidejte malé množství do sýrové omáčky nebo pizzy, abyste přidali trochu chuti a pikantnosti.
Slavná dorblu se často používá v receptech na dezerty, například pečené hrušky. A sýry, jako je brie nebo hermelín, vyrobené ve formě malých puků, lze zabalit do tenké vrstvy těsta, upéct v troubě a podávat s různými občerstvením – získáte obdobu slavného sýrového fondue.
Co se dá dělat?
Vyzkoušejte různé plísňové sýry, abyste si vytvořili vlastní dojem a rozhodněte se, které druhy máte nejraději.
