Výrobky veřejného stravování jsou vyráběny v takovém množství a v takových dávkách (včetně dle individuálních objednávek spotřebitelů), aby jejich prodej byl uskutečněn ve lhůtách stanovených aktuálními hygienickými a epidemiologickými pravidly SP 2.3.6.1079-01 „Hygienické a epidemiologické požadavky pro organizace veřejného stravování, výrobu a obrat potravinářských výrobků a potravinářských surovin v nich,“ SanPiN 2.3.2.1324-03 „Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravinářských výrobků“.
Při prodeji výrobků veřejného stravování v hale zařízení společného stravování je nutné používat čisté, suché nádobí a příbory včetně jednorázových. Opětovné použití jednorázového nádobí a příborů je zakázáno.
Při prodeji výrobků s sebou na základě spotřebitelských objednávek a mimo podnik se používá spotřebitelské balení.
Teplé pokrmy (polévky, omáčky, nápoje) při podávání musí mít teplotu minimálně 75 stupňů. C, hlavní jídla a přílohy – ne méně než 65 stupňů. C, studené polévky, nápoje – ne vyšší než 14 stupňů. C.
Hotový první a druhý chod mohou být na parním stole nebo plotýnce maximálně 2-3 hodiny od okamžiku výroby. Saláty, vinaigretty, gastronomické produkty a další studená jídla a nápoje musí být vystaveny porcované v chlazeném prodejním pultu a prodány do jedné hodiny.
Oblékání omáčkami ze salátových výrobků, první a druhý chod určený k prodeji mimo cateringovou organizaci není povoleno. Omáčky k pokrmům jsou dodávány v individuálním spotřebitelském balení.
Studená jídla, občerstvení a nápoje musí být vystaveny porcované v chlazených prodejních pultech, „salátových barech“, které jsou doplňovány produkty při prodeji (rozšířené pulty a uspořádání nádobí na ledu nevyhovuje hygienickým požadavkům).
Termín prodeje studené kuchyně ve vychlazeném stavu by neměl být delší než 1 hodina od jejich vyrobení a opětovného naplnění.
V souladu s požadavky SanPiN 2.3.6.1079-01 výrobky veřejného stravování ve formě polotovarů, chlazených, mražených a teplých jídel, kulinářské výrobky prodávané mimo organizace veřejného stravování podle objednávek spotřebitelů a v obchodních organizacích a kulinářské oddělení jsou baleny do spotřebitelských jednorázových obalů, vyrobených z materiálů schválených pro styk s potravinami.
Výdej a porcování jídla musí provádět personál s použitím jednorázových rukavic pro každý druh jídla.
Výdejní zařízení musí být čisté, v dostatečném množství pro každý druh hotového výrobku (misky).
Pokud pochybujete o čerstvosti a dobré kvalitě kulinářských produktů, pak máte jako spotřebitel právo odmítnout nákup a sepsat stížnost do knihy stížností a podnětů. Budete požádáni o výměnu nádobí nebo vrácení jeho hodnoty v hotovosti.
V souladu s hygienickými požadavky (SanPiN 2.3.2.1324-03 „Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravinářských výrobků“) byla stanovena doba trvanlivosti hotových kulinářských pokrmů, za jejichž dodržování bude zaručena nezávadnost potravin.
PODMÍNKY SKLADOVÁNÍ, ŽIVOTNOST HOTOVÉHO NÁDOBÍ PŘI TEPLOTĚ (4 +/- 2) STUPŇŮ. S
Vařené maso (pro studenou kuchyni; ve velkých kusech nakrájené na porce pro první a druhý chod) – trvanlivost 24 hodin.
Dušené smažené maso (smažené hovězí a vepřové maso na studenou kuchyni; hovězí a vepřové maso smažené na velké kousky, nakrájené na porce k hlavním chodům, plněné maso) – trvanlivost 36 hodin.
Smažené výrobky z mletého masa (řízky, steaky, karbanátky, řízky atd.) – trvanlivost 24 hodin.
Masová jídla: Pilaf, knedlíky, manti, belyashi, palačinky, koláče – trvanlivost 24 hodin.
Hamburgery, cheeseburgery, hotové sendviče, hotová pizza – trvanlivost 24 hodin.
Želé výrobky z masa: želé maso, tlačenka, želé maso, želé maso – trvanlivost 12 hodin.
Hotová jídla z drůbeže, smažená, vařená, dušená – trvanlivost 48 hodin.
Pokrmy z mletého drůbežího masa, s omáčkami a/nebo přílohami – trvanlivost 12 hodin.
Knedlíky, drůbeží koláče – trvanlivost 24 hodin.
Vařená vejce – trvanlivost 36 hodin.
Saláty ze syrové zeleniny a ovoce:
— bez doplňování – skladovatelnost 18 hodin;
– s dresinky (majonéza, omáčky) – trvanlivost 12 hodin.
Saláty ze syrové zeleniny s konzervovanou zeleninou, vejci atd.:
— bez doplňování – skladovatelnost 18 hodin;
– s dresinky (majonéza, omáčky) – trvanlivost 6 hodin.
Saláty z nakládané, solené, nakládané zeleniny – trvanlivost 36 hodin.
Saláty a vinaigretty z vařené zeleniny:
– bez zálivky a přidání solené zeleniny – trvanlivost 18 hodin;
– s dresinky (majonéza, omáčky) – trvanlivost 12 hodin.
Pokrmy z vařené, dušené, smažené zeleniny – trvanlivost 24 hodin.
Saláty s přídavkem masa, drůbeže, ryb, uzeného masa:
— bez doplňování – skladovatelnost 18 hodin;
– s dresinky (majonéza, omáčky) – trvanlivost 12 hodin.
– vařená rýže, vařené těstoviny, bramborová kaše – trvanlivost 12 hodin;
— dušená zelenina – trvanlivost 18 hodin;
– vařené, smažené brambory – trvanlivost 18 hodin.
Omáčky a dresinky k hlavním chodům – trvanlivost 48 hodin.
| © Úřad Rospotrebnadzor pro region Kirov. Kirov, sv. Krasnoarmeyskaya, 45, tel.: (8332) 40-67-10 (40 hodin), fax: 68-68-XNUMX. E-mail: rpn@43.rospotrebnadzor.ru |
28. dubna 2020 14:16 
60 tisíc 
Fotografie pokrmu
Autorský blok
První jídla musí být přítomna v našem jídelníčku. Každá rodina má své vlastní stravovací preference. Někdo má rád boršč, jiný kyselou okurku, hodgepodge nebo zelňačku. Ale většina žen v domácnosti dává přednost vaření různých polévek: houbové, zeleninové, rybí, hrachové, s masovými kuličkami a kostmi.
Ne každý umí vařit každý den. Někteří lidé raději hned uvaří velký hrnec a pak rodinu na několik dní nebo dokonce na týden ošetří. Je však třeba postupovat opatrně.
Při nesprávném skladování jakékoli jídlo nejen ztrácí kvalitu, ale stává se také nebezpečným pro konzumaci. Zjistíme, kolik a jak skladovat polévku v lednici, při pokojové teplotě a v termosce.
Jak uchovávat polévku: základní pravidla
V neděli obvykle hostitelka připravuje nejen nedělní oběd, ale i pokrmy na více dní dopředu. Pro zajištění bezpečnosti polévky je nutné vytvořit určité podmínky a dodržovat stanovená pravidla. Bude tedy možné ochránit vaši domácnost před otravou jídlem a osvobodit se od každodenního vaření.
Teplo nepříznivě ovlivňuje konzervaci výrobků a snižuje udávanou trvanlivost. Čím výše teploměr stoupá, tím rychleji se připravované jídlo kazí. Pokud lze v období podzim-jaro vynést na balkon hrnec polévky, v létě vás zachrání pouze lednička. Nechat jídlo v místnosti je riskantní a je to škoda: budete ho muset vyhodit, protože zkysne.
Existují pravidla, jak správně uchovávat polévku nebo vývar v domácí lednici:
- je nutné uložit první chody na střední polici chladničky, kde je konstantní teplota v rozmezí + 2- + 6º;
- hrnce, ve kterých se vařily, slouží k uchovávání polévek, nejlépe jsou smaltované nádoby nebo tepelně odolné skleněné nádoby, obsah v žádném případě nepřelévejte do hliníkové nebo plastové nádoby;
- udržujte polévku nebo boršč zavřené, přičemž velikost víka musí přesně odpovídat průměru pánve;
- před odesláním do chladničky se vařená polévka ochladí na pokojovou teplotu, čím rychleji se ochladí, tím déle může být skladována za všech podmínek;
- naběračka, lžíce z pánve musí být odstraněna tak, aby se víko co nejtěsněji uzavřelo.
Pokud je třeba polévku naléhavě uložit do lednice a byla nedávno uvařena, můžete ji ochladit ve studené vodě. Ve dřezu se uzavře otvor, poté se naplní vodou, aby hladina chladicí kapaliny nestoupala nad rukojeti pánve. Jak se voda zahřívá, můžete ji 2-3krát vyměnit. Před přenesením do chladničky se pánev otře do sucha.
Varování! Čím dříve se vychlazená polévka po uvaření uloží, tím déle si zachová čerstvost.
Jak dlouho lze polévku skladovat
Čím méně se polévka skladuje v lednici, tím je zdravější a chutnější. Život ale dokazuje, že vaření každý den je pro většinu moderních rodin nedostupným luxusem. Chci dělat všechno, takže musím šetřit čas. Nesmíme ale zapomínat na zdraví, proto je tak důležité zvážit, jak dlouho se polévka skladuje. Doba přímo závisí na tom, kde bude ponechána do dalšího použití.
V ledničce
Při určování, jak dlouho lze polévku skladovat v lednici, je třeba vzít v úvahu především její složení. Je vhodné zaměřit se na přibližná čísla:
- mléčná polévka a polévkové pyré se smetanou – 12 hodin;
- polévky houby, ryby, rybí polévka se spoustou zeleniny – ne více než 1 den;
- sýrové polévky – 1,5-2 dny;
- polévky připravené na základě bohatého kuřecího nebo masového vývaru s přídavkem všech druhů koření a obilovin nebo těstovin, ale bez použití zeleniny – až 2-3 dny;
- kharcho na jehněčím vývaru – 3-4 dny;
- zelná polévka z kysaného zelí, hodgepodge, boršč, šurpa – 3-5 dní.
Polévky, které se připravují pro děti, je nežádoucí skladovat déle než jeden den. Mezi rychle se kazící patří i pokrmy, které se připravují pro lidi se zažívacími potížemi. Potřebují jíst čerstvě připravené jídlo.
Při pokojové teplotě
Vařená polévka nemůže být okamžitě vložena do chladničky. Musí vychladnout. Ale i tak ne každý spěchá s jeho přeskupením pro skladování v lednici. V důsledku takové pomalosti se může vařené jídlo zkazit. K fermentačním procesům dochází v létě obzvláště rychle, takže byste měli vždy zvážit, kolik polévky je dovoleno skladovat při pokojové teplotě.
Trvanlivost polévky v interiéru i v lednici závisí na její odrůdě. Hotový první chod můžete při pokojové teplotě krátce ponechat v uzavřené pánvi:
- mléčné polévky – 2-3 hodiny;
- pyré polévka – 6-8 hodin;
- masové polévky, hodgepodges, boršč – do 12 hodin.
Před použitím vychladlé polévky, stojící při pokojové teplotě, je lepší vařit.
v termosce
Mnohé zachrání termoska, když si potřebujete vzít jídlo s sebou do práce nebo na cesty. Ale někdy se ukáže, že polévka umístěná ve vzduchotěsné nádobě je zkažená. Zklamání je v tomto případě nevyhnutelné. A pak vyvstává otázka uživatelů, jak moc skladovat hotovou polévku v termosce, aby nezkysla. Ukazuje se, že je důležité znát nejen čas, ale i pravidla pro uchovávání uvařeného jídla, která platí právě pro tento chytrý pokrm.
Potraviny se skladují v chladničce, protože při teplotě blízké + 2-5º se patogenní mikroorganismy, které způsobují fermentaci, nevyvíjejí tak rychle. Také nemají rádi vysoké teploty. Polévku je tedy nutné správně skladovat v termosce. Vzhledem k tomu, že se tam neochlazuje a neohřívá, musí se nalít horký nebo vychlazený z lednice, pokud je možné ho ohřát.
Ještě pár tipů, jak uchovat polévku v termosce, aniž byste ji nechali zkysnout:
- před použitím baňku opařit vroucí vodou;
- nalijte jídlo nahoru, aniž byste v baňce zanechali mezery;
- pevně zašroubujte víko;
- během skladování potravin neotevírejte víko;
- udržujte termosku při pokojové teplotě.
Při správném skladování v termosce vydrží polévka čerstvá 6-8 hodin.
Známky zkažené polévky
Říká se, že i ta nejmazanější stará žena má vždycky díru. Incidenty se stávají i s polévkou. Může se zhoršit i při dodržení doby skladování. Výrobky zahrnuté ve složení, nesprávné tepelné zpracování, nedodržení teplotního režimu a další důvody mohou selhat. Kyselé potraviny lze snadno rozpoznat podle specifických znaků:
- existuje nepříjemný kyselý zápach nebo chuť;
- na povrchu se objevily bubliny nebo pěna;
- barva kapaliny se změnila nebo se zakalila;
- konzistence se změnila (hustá, vrstevnatá).
Kyselá polévka obsahuje patogenní bakterie, které jsou pro tělo nebezpečné. Nemělo by se jíst ani po opakovaném převaření, protože je možná intoxikace. Musí být okamžitě zlikvidován.
Snažíme se dělat všechno. Je nepravděpodobné, že když jsme přišli do restaurace nebo jídelny, souhlasili bychom s tím, že si objednáme jídlo připravené před pár dny. A to čas včerejších domácích polévek ještě neskončil. Z toho se nedá uniknout, a proto je tak důležité pamatovat si, jak a kolik skladovat svou oblíbenou polévku. Bezpečnost je stále důležitější než naše zaneprázdněnost nebo lenost, kdy se vám nechce vstát z gauče a znovu stát u sporáku.
