Jak dlouho by se měla tinktura louhovat?

Hotové sady tinktur jsou skvělým způsobem, jak rychle zpestřit svůj alkoholický jídelníček a potěšit své přátele a rodinu novými chutěmi. S jejich pomocí připravíte téměř jakýkoli exotický nápoj bez větší námahy.

Mnoho lidí věří, že sady bylin a koření nedokážou napodobit aroma a chuť původního nápoje. Nebudeme si nic nalhávat – je to pravda. Ale je docela možné vyrobit téměř nerozeznatelnou napodobeninu.

A dnes vám prozradíme pár vynikajících receptů na takové tinktury.

4 nejlepší tinktury z hotových sad

Podstatou většiny receptů z takových souprav je naplnit obsah alkoholem a nechat několik dní louhovat. Ve výsledku tak získáme nápoj s vůní a chutí surovin, na kterých byl vyluhován.

Existují ale i netradičnější recepty. Jsou trochu složitější, ale výsledné nápoje jsou zářivější a chutnější.

Becherovka

Aromatický český bylinný likér o síle 20-40%. Přesný recept na tento nápoj je uchováván v nejpřísnější tajnosti, takže je téměř nemožné replikovat jeho vůni a chuť.

Pokusem a omylem se však výrobci sady Becherovka podařilo vybrat kombinaci a poměr bylin, který se chuťově i aromatickými parametry velmi blíží původní Becherovce.

Ve výsledku získáte nasládlý likér s voňavým bylinkovým aroma a charakteristickou nasládlou likérovou chutí.

Recept je celkem jednoduchý. Budete potřebovat:

• Sada bylinek a koření “Becherovka”
• Alkohol 70% nebo dvojitý destilát – 1 litr
• Cukr – 180 g
• Voda – 840 ml

Technologie přípravy

1. Obsah soupravy nasypte do velké skleněné nádoby a zalijte 1 litrem připraveného lihu. Pevně ​​uzavřeme a necháme 10 dní louhovat. Čas od času nálev protřepejte.
2. Sceďte a nalijte do předem uvařeného cukrového sirupu. Zavřít.
3. Po 3 dnech je nápoj připraven. V případě potřeby nápoj znovu přefiltrujte, nalijte do krásných lahví a podávejte.

Gin

Gin je tradiční anglický nápoj s obsahem alkoholu 37-40%, který je v Anglii velmi populární již 300 let. Nápoj se připravuje tinkturou lihu s jalovcem a jeho následnou destilací.

Pravý gin má suchou, lehce kovovou chuť s jasnou chutí a vůní jalovcových bobulí. Další poznámky k nápoji dodává pomerančová kůra a některá další koření ve složení: hřebíček, koriandr, anýz a další.

Sada vám pomůže snadno připravit gin přímo doma. Recept na vaření není tak složitý, ale vyžaduje trpělivost.

To znamená, budeme potřebovat:

• sada bylinek a koření „Gin“;
• alkohol nebo třídění o síle 65-70% – 1l.

Technologie přípravy

1. Obsah sáčků soupravy nasypte do různých nádob a naplňte je 0,5 litrem alkoholu. Nechte 10 dní.
2. Roztoky se zfiltrují, promíchají, zředí na 30 % a destilují. Doporučuje se vybrat prvních 50 ml hlaviček.
3. Výsledný nápoj se zředí na 40-45%. Pokud se zakalí, je potřeba jej zchladit, přefiltrovat nebo zředit 45% dvojitým destilátem.

Ve výsledku tak získáte 1,5 litru vynikajícího ginu s tradičním jalovcovým aromatem a lehce suchou chutí.

Absinthe

Absint je silný nápoj (55-85%) s charakteristickou hořkou chutí a jasně rozlišitelným aroma pelyňku. Nápoj má zelenou barvu, pro kterou se mu lidově říká „Zelený had“ nebo „Zelená víla“.

Existuje mylná představa, že absint se vyrábí výhradně z pelyňku. Není to tak úplně pravda. Ano, při výrobě se používá pelyněk, který také dává hlavní aroma. Ale kromě něj obsahuje další složky: mátu, meduňku, koriandr, petržel a další. Právě tato kombinace vytváří klasické aroma a chuť absinthu.

Absintová sada bylinek a koření vám pomůže připravit kvalitní napodobeninu pelyňkového nápoje. A skutečnost, že všechny ingredience jsou již shromážděny v jedné sadě a ve správném poměru, celý proces výrazně zjednoduší. Nezbývá než přísně dodržovat pokyny.

Technologie přípravy

1. Obsah velkého sáčku v sadě nasypte do 1 litru 70% lihu nebo měsíčku.
2. Zavřete víko a nechte 15 dní. Občas protřepejte.
3. Do nálevu nalijte 1800 ml vody a spolu s přísadami destilujte.
4. Obsah druhého sáčku nasypte do vzniklého nápoje, uzavřete a nechte 3-5 dní. Filtr.
5. Zvyšte sílu na 70 % a nechte louhovat 1-2 týdny.

Sambuca

Sambuca je silný italský likér, vynalezený ne tak dávno – ve 20. století. Nápoj se vyrábí z mnoha ingrediencí, ale nejvíce vynikají: anýz, badyán a černý bez.

Sambuca má docela vysokou pevnost – 38-42°. V klasické verzi by měl být průhledný, ale dnes je snadné najít zelené, světle modré a dokonce i zcela černé exempláře. Barva závisí na dalších použitých přísadách.

Chuť se také liší v závislosti na dalších použitých přísadách, ale obecně má každá sambuca příjemnou jemnou sladkost, zředěnou vůní bobulí.

Stejně jako u Becherovky je přesná receptura likéru přísně důvěrná. Stále je však možné připravit nápoj podobný vlastnostmi jako klasická sambuca.

S tím pomůže sada bylinek a koření Sambuca. Jeho velkou výhodou je, že všechny ingredience jsou předem vybrány ve správném složení a správném poměru. To vám ušetří spoustu času a odstraní mnoho potíží.

• Sambuca sada bylin a koření;
• alkohol nebo měsíční svit 70% – 1 litr.

Technologie přípravy

1. Alkohol rozdělte na 2 díly (700 ml a 300 ml) a nalijte do 2 různých nádob.
2. Obsah malého sáčku nasypte do nádoby s 300 ml alkoholu, přísady z velkého do nádoby se 700 ml alkoholu. Obě nádoby pevně uzavřete víčky a nechte 5 dní.
3. Po 5 dnech obě směsi přefiltrujte. Vyberte všechny přísady z nádoby s 300 ml alkoholu a 1/3 přísad z nádoby se 700 ml.
4. Tekutiny promíchejte, nalijte do destilační kostky a přidejte 250 ml vody. Přidejte dříve odebrané přísady a destilujte.
5. Výsledný nápoj nařeďte 45 % a přidejte 350 g dextrózy. Nechte 3 týdny.
6. Po uplynutí doby infuze lze nápoj konzumovat v čisté formě nebo jako součást koktejlů.

Výkon

Jak vidíte, není těžké diverzifikovat své alkoholické menu. Ano, příprava některých tinktur bude ještě trvat týden nebo dva, ale výsledek stojí za to počkat.

Ps Pokud chcete pokračovat v experimentování s novými příchutěmi, podívejte se do naší sekce „Tinkturové sady“. Najdete zde více než 40 sad pro přípravu široké škály nápojů, od tinktury Borodino až po kořeněnou whisky nebo domácí rum. Prostor pro experimentování je prostě nekonečný!

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.

Tinktury jsou podobné, proto uvádím recepty v jedné části.

A) Česnek

0,5 litru vodky nebo destilátu

1 velký stroužek česneku, překrojený podélně napůl.

1/8 lžičky cukru nebo medu (dává zákal, který ne každý má rád)

Louhujte, dokud česnek jasně a jasně nezezelená – obvykle tři až čtyři dny. Poté se česnek odstraní, nápoj je v podstatě připraven ke konzumaci.

Na černý chléb se sádlem, na rybí polévku, na smažené brambory s kysaným zelím, někdy jen tak do skleničky v přírodě na podzim nebo v zimě, zkrátka vyzkoušejte, recept je nesmírně jednoduchý.

B) Kopr.

Jakýkoli kopr, když jeho semena začnou dozrávat, se shromažďuje ve svazcích a zavěšuje se hlavou dolů, aby se usušil ve stínu. Dá se koupit už hotový, na trhu, od babiček. Čím sušší jsou stonky kopru, tím je tinktura chutnější. Pak je vše jednoduché:

1. Vyčištěný měsíční svit – 3-5 litrů 41°-42° (můžete vyluhovat vodkou, ale s vodkou je tinktura mnohem tvrdší a má hořkou chuť)

2. Sušený kopr 4-5 středních stonků spolu s deštníky.

Vyluhování na teplém místě vystačí na 4-5 dní.

Krátké vysvětlení, proč je potřeba měsíčního svitu ne 40°, ale 42°. — sušený kopr opravdu krade teplo. Za týden vám lihoměr ukáže přesně 40°. Nápoj je velmi jemný. Na podzim, při rybaření nebo lovu, když je chladno, ho pijete doslova jako osvěžující nebo zahřívací nápoj. Stupeň prakticky není cítit, proto je velmi záludný.

V zimě je to stejné jako s ofinou.

Zubrovka

Zubrovka je jednou z nejrozšířenějších tinktur. Často je přirovnávána k vodce, která má poněkud specifickou chuť. Toto je však jen tinktura, nikoli vodka. Zubrovka naprosto patří do kategorie „líných“ tinktur – sušená bylinka se jednoduše zalije třídičkou nebo destilátem a zalije se jí. Nemusíte dělat nic jiného, ​​jen po vyluhování osladit podle chuti.

Tinktura, jak název napovídá, se vyrábí ze stejnojmenné byliny – bizon. Největší problém je právě „sehnat“ trávu samotnou, protože ji lékárny neprodávají. Pravda, nyní je na internetu poměrně hodně stránek, kde prodávají bylinky a koření velmi dobré kvality.

Vezmeme 7-8 stébel trávy na 3litrovou sklenici. Je nutné je nakrájet na kousky 2-2,5 cm a vše zalít měsíčkem.

Přidejte jednu polévkovou lžíci cukrového sirupu na litr.

Pro krásu si nechte pár dlouhých kousků bylinky, které po 2 týdnech louhování přendejte při stáčení do pěkné menší lahvičky.

Tinktura je připravena k použití po 2 týdnech, bylinku však nemusíte vyhazovat (na dvě porce).

Barva tinktury je přírodní zeleno-písčitá, chuť je mírná, charakteristická dochuť se objeví po několika sekundách.

Je zvláště důležité a užitečné používat v zimě a na jaře – zlepšuje imunitu!

Hmotnost trávy se volí individuálně, často v klesajícím směru. V tomto smyslu je bizon úžasná bylina, stačí jen velmi málo, aby se nápoj vážně změnil. Přebytek byliny dává silnou bylinnou dochuť, v tomto případě je třeba nálev zředit destilátem a nechat ještě několik týdnů odležet.

“Hrenovukha” a “Med s pepřem”

Další pár je spolu jen kvůli jejich „žhavosti“. Ve skutečnosti se jedná o různé nápoje.

Křen, jak víte, divoce probouzí chuť k jídlu – vezměte si 50 gramů před večeří a sníte dvakrát tolik než normálně! Med s pepřem je dobrý v zimě, zvláště když je vám zima nebo začínáte onemocnět. 150 gramů za horka a potíte se jako po sauně. V souladu s tím se zdraví zvyšuje.

Křen.

Klasický recept (i když je křenu hodně a přijde mi hrubý, můžete ho zredukovat na polovinu):

1. Čerstvý oloupaný kořen křenu, nakrájený na tenké plátky – 150 g

2. Kůra z 1 citronu

3. Vanilin (ne vanilkový cukr) – jeden 2 gramový sáček

4. Hřebíček – 10 ks.

5.Med – 50 gramů nebo 4 čajové lžičky.

6. Zázvor, mletá skořice a mletý muškátový oříšek – každý 1/2 lžičky.

Všechny ingredience dáme do 3litrové sklenice a zalijeme zředěným lihem nebo destilátem, obvykle od 40 do 45 %.

Pevně ​​uzavřete víko a nechte 5 dní, nezapomeňte sklenici několikrát denně protřepat. Po pěti dnech přecedíme přes cedník. Dolijte destilátem (nebo zředěným lihem) a nápoj odpočívá další 3-4 dny.

Pozor: křen rychle „stárne“ a stává se drsnějším a tvrdším. Musíte ji tedy vypít do měsíce nebo dvou.

Med s pepřem.

Recept je tak jednoduchý, že ho ani nebudu citovat. Přestože existují složité recepty, včetně citronu, hřebíčku a tak dále, v tomto případě je vše jednoduché.

Na láhev alkoholu o síle 40% položíme 1 (jednu) červenou feferonku nakrájenou podél těla. Jako možnost můžete použít malou suchou chilli papričku, ale to není pro každého.

Takže jsme hodili pepř, čekáme. Můžete začít zkoušet již od druhého dne, velmi záleží na pálivosti samotné papriky. Někdy stačí dva dny, někdy dva týdny – zkrátka paprika se sklízí v okamžiku, kdy je dosaženo optimální pálivosti.

Poté se do láhve jednoduše nalije jedna, dvě nebo tři lžičky dobrého medu. Zkrátka na chuť. Láhev opět necháme týden a půl v klidu.

Med s pepřem stojí mnohem déle než křen. S věkem ale i v uzavřené nádobě trochu slábne. Stává se sladší a méně štiplavý.

Tinktura Borodino

Ingredience na 3 litry 50% třídění nebo destilátu:

1. Koriandrová semínka – 12 g (ačkoli 5 gramů je často preferováno)

2. Kmínová semena – 9 g (podobně, často snížena na 5 gramů)

3. Kroupy, lehce osmažené – 20g

4. Pálené kroupy – 30g

Všechny ingredience umeleme nahrubo, nalijeme do sklenice a přidáme alkohol. Nechte 1 týden, denně protřepávejte. Po filtraci přidejte v případě potřeby barvivo cukru, zvyšte sílu na 40-42%.

Příprava praženého ječmene. Vezměte půl sklenice perliček a nasypte ji na pánev. Umístěte na střední teplotu. Míchejte neustále. Jakmile začne hnědnout, přidejte polovinu. Zbytek smažte, dokud nebude mít barvu přibližně kávy.

Nápoj má vůni a připomíná chuť borodinského chleba, dobře maskuje vůni průměrného měsíčního svitu, pokud se s ním připraví.

Můžete a měli byste experimentovat s proporcemi.

Tento recept má mnoho příznivců, protože kromě chuti samotného chleba můžete změnou hmotnosti různých koření získat mnoho odstínů vůně a dochuti nápoje. Zkuste to, možná je to jen váš recept!

Zázvorově ořechová.

Je to spíše likér, zvláště pokud přidáváte cukr přísně podle receptury.

Jeho základem je zázvor a ořech. Ostrost zázvoru v kombinaci s olejovou oříškovou příchutí v symbióze dává elegantní „sametovou“ a jemnou hedvábnou chuť.

Na litr 30-35% třídění nebo destilátu:

1. 200-250 gramů cukru (nejlépe cukrového sirupu s přídavkem kyseliny citrónové)

2. 50 gramů čerstvého zázvoru

3. 10 kusů loupaných vlašských ořechů.

4. 3-5 gramů vanilkového cukru (snadno nahradit vanilkou podle chuti).

Necháme týden odležet. Pokud je to žádoucí, je tónováno karamelem a někdy filtrováno.

Tinktura (stárnutí) na dubových lupíncích

Zrání destilátu v dubových sudech je celosvětovou klasikou, takto se vyrábí koňaky a whisky. Sudy však vyžadují prostor, vyžadují roky zrání a často ani jedno z toho domácí palírna prostě nemá.

Spolu se zráním v sudech proto existuje metoda louhování destilátu na dubové štěpky.

Síla destilátu pro nálev se obvykle volí 42-45%. Můžete udělat méně nebo více – je to věc vkusu. Dřevěné štěpky přidávají 3-4 gramy na litr, někdy více, někdy méně – opět otázka zkušeností a preferencí. Stejně jako doba louhování – stačí periodicky ochutnat doušek tinktury, sami pochopíte a pocítíte všechny proměny a proměny nápoje.

Maximálně 2 měsíce – déle rozhodně nemá smysl naléhat.

Můžete trvat na stejných žetonech více než jednou. Po scezení jedné porce destilátu můžete ihned nalít další. Doba infuze se samozřejmě prodlouží, jak se čipy „vypracují“, ale bude fungovat několikrát.

Poté se z dřevěných štěpků slije nálev, přivede se na požadovanou sílu, někdy se osladí, někdy se zabarví karamelovou barvou. Po několika týdnech odpočinku – je připraven, můžete jej použít

Nyní o přípravě barvy a získání koncentrovaného nálevu z dřevěných třísek (pro expresní přípravu nápoje).

Příprava barvy.

Vezměte lžičku, vložte do ní krystalový cukr, asi třetinu objemu. Přidejte pár kapek vody, aby se písek namočil. Zapněte plynový sporák nebo svíčku a začněte ohřívat lžíci na ohni. Ano – poblíž by určitě měla být sklenice s malým množstvím vody, nejlépe vroucí, ve které skončíme s vodným roztokem barvy.

Cukr postupně taje, stává se béžovým, světle hnědým, hnědým a postupně tmavne. Neměli byste to nechat zčernat, bude to hořet: barva bude matně černá a zápach spáleniny zmizí. Je lepší se řídit barvou, měla by být krásná, červenohnědá, v tuto chvíli OPATRNĚ ponořte lžičku s cukrem do vroucí vody (cukr se zahřeje na 300C, proto je lepší použít vroucí vodu než studenou – tam bude méně stříkat).

Pozornost! Ne nadarmo se píše velkými písmeny „úhledně“, vlastně v tu chvíli všechno ve sklenici syčí, pění a občas to v cákání vyplivne.

A rychle, rychle rozmíchejte karamel ve vodě, protože pokud ztuhne na lžíci, tak tu sklovitou hmotu na lžíci opravdu nerozpustíte a koncentrát bude slabší.

To je vše, barevné schéma je připraveno.

Použití je snadné – stačí kápnout další kapku do nápoje a rozpustit. Vyhodnoťte barvu a v případě potřeby postup opakujte.

Získání koncentrátu dubových třísek

Někdy prostě není čas na odležení destilátu na dřevěných štěpkách a potřebujete drink á la koňak nebo whisky. V tomto případě lze celkem slušného výsledku dosáhnout přidáním koncentrátu dubových třísek do destilátu. Mimochodem, můžete si ho koupit hotový, ale není těžké si ho připravit sami, ale budete mít záruku, že tento koncentrát je správný, bez chemie.

Takže samotná metoda vaření, kterou používám. Podotýkám, že středně praženou kupovanou štěpku používám, aniž bych je předem jakkoli připravoval, aniž bych je předem namáčel.

A) Do třílitrové zavařovací sklenice dejte štědrou hrst dřevěných štěpků o velikosti mužské pěsti.

B) Naplňte dřevní štěpku litrem třídění nebo destilátu (co možná neutrálního a vysoce čistého) o síle 70-75%.

B) Nechte 3 dny uležet. Sceďte do samostatné nádoby.

D) Naplňte přibližně 700-750 ml destilátu nebo roztřiďte o síle 40 %, nechte týden stát, nalijte do stejné samostatné nádoby

D) Napotřetí naplňte vodou na 10 dní, objem je přibližně 700-750 ml. Vypusťte.

To je vše, koncentrát je připraven!

Komentář. Zkoušel jsem louhovat destilát na „vyhořelé“ štěpky (po tomto procesu), štěpky plnit bílým destilátem o objemu 2-2.5 litru a síle 50-55% asi měsíc. Obecně je výsledný produkt také docela slušný.

Použití koncentrátu je přibližně stejné jako použití barvy. Před tónováním přidávejte po troškách dubový koncentrát a vyhodnoťte chuť (ne barvu, protože tónování dává barvu). Radím vylít asi čtvrtinu bílého destilátu z hlavní nádoby, jelikož to často přeháníte a dubnin se zbytečně projevuje v chuti. V tomto případě přijde vhod „skrýš“, kterou lze hlavní várku naředit a vrátit nápoji optimální chuť. Poté se provede barvení, oslazení a/nebo přidání glycerinu.

Na základě materiálů z webu Moonshine and Vodka