Dvouletá zeleninová rostlina patří do čeledi zelí. V prvním roce rostlina tvoří bazální růžici lyrovo-peřenokřídlých listů a zaoblenou kořenovou plodinu a ve druhém roce vzpřímený stonek až 50 cm vysoký s malými žlutými květy shromážděnými ve vrcholovém klasu.

Tato zdravá kořenová zelenina má šťavnatou dužninu s nahořklou chutí, která štiplavostí připomíná cibuli a křen. Plod je zvenčí černý a uvnitř sněhově bílý, na rozdíl od své blízké příbuzné, zelené (margelanské) ředkvičky, která má bledou nebo jasně zelenou slupku se nazelenalou nebo fialovou dužninou. Zelené a bílé zimní ředkvičky, stejně jako japonský daikon, mají jemnější, pikantní chuť bez hořkosti, ale mají menší zdravotní hodnotu.

Chemické složení a vlastnosti

Glykemický index produktu je asi 15, obsah kalorií je 36 kcal, což umožňuje jeho použití ve stravě. Energetický poměr sacharidů, bílkovin a tuků: 74 % : 21 % : 5 %. Zelenina obsahuje spoustu organických kyselin, fytoncidů, silic, aminokyselin, glukosidů, vlákniny, škrobu a enzymu lysozym, který ničí bakterie.

Chemické složení:

ukazatele Obsah, g
Voda 86,5 3 ±
Protein 1,95 0,1 ±
Tuk 0,2 0,02 ±
Sacharidy, včetně:
Škrob 0,2 0,15 ±
Сахара 6 0,32 ±
Dietní vlákna 3 0,5 ±
Pektinové látky 0,8 0,05 ±
Ash 1,25 0,1 ±
Minerály, vč..
Sodík 0,0695 0,25 ±

Černá ředkev obsahuje optimálně vyvážený vitamínový komplex. Zelenina obsahuje vitamíny B1, B2, B5, B6, C, PP, E, K, A a beta-karoten. Dále obsahuje allylový hořčičný olej, látky jako sulforafan, methylmerkaptan, sinalbin aj. Makro- a mikroprvky jsou zastoupeny draslíkem, sodíkem, vápníkem, železem, hořčíkem, jódem, fosforem. Černá ředkev je nejvíce hořká, ale nejzdravější z celé rodiny zelí, včetně bílé ředkve.

Užitečné vlastnosti a aplikace

Pravidelná konzumace černé ředkve zlepšuje krevní oběh ve stěnách gastrointestinálního traktu, eliminuje projevy dysbakteriózy a zabíjí patogenní mikroflóru. Pravděpodobnost stagnace v žaludku a střevech, když jídlo hnije nebo „kvasí“, se výrazně snižuje. Kořenová zelenina stimuluje sekreci žluči a zajišťuje prevenci cholelitiázy.

Černá ředkev má různé účinky na lidský organismus:

  • Účinně se vyrovná s viry a nachlazením;
  • Je přírodní antibiotikum;
  • Vykazuje imunostimulační účinek;
  • Uvolňuje krevní cévy od „špatného“ cholesterolu;
  • Pomáhá odstraňovat soli a vodu;
  • Zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu, má mírný laxativní účinek;
  • Snižuje krevní tlak atd.

Ředkvová šťáva je velmi užitečná pro ženy s mastopatií, myomy a patologickými změnami v prsní tkáni. Pro ošetření je třeba připravit směs, která obsahuje ředkvičku a šťávu z aloe a kukuřičný olej. Přidejte 1/10 dílu alkoholu do kompozice, nechte 7 dní na tmavém místě. Použijte 1 polévkovou lžíci tinktury. před jídlem třikrát denně. Aby se zabránilo adenomu, měli by muži zařadit do svého jídelníčku černou ředkev, která také pomůže zbavit se erektilní dysfunkce.

ČTĚTE VÍCE
Jak vysoko roste Phlox?

Ve vaření

Zdravá kořenová zelenina s pikantní hořkostí je v zimním období nepostradatelná. Díky své specifické chuti můžete připravit lahodné, originální saláty plné vitamínů a zdraví prospěšné energie: ředkvičky s česnekem a rostlinným olejem, ředkvičky s mrkví a zakysanou smetanou atd. Saláty s masem (vařené kuřecí, vepřové, hovězí), s klobásou nebo sýr. Černá ředkev se konzumuje s bramborovou kaší nebo smaženými bramborami, nakrájí se na tenké hranolky a jí se s libovolnou omáčkou (majonéza, tatarka), nebo se vaří s dýní.

Tato zelenina se konzumuje syrová, vařená a smažená, přidává se do salátů, svačin, polévek, okroshky, masových a zeleninových pokrmů.

Z černé ředkve se připravují chlebíčky, přílohy, dokonce i knedlíky, knedlíky a koláče. Kořenová zelenina se osolí a naloží. Pro zpestření pikantní chuti se do pokrmů přidává sójová omáčka, med, ocet, balzám, zelenina a máslo atd. Ne každému ale vyhovuje specifická hořkost, kterou lze odstranit tak, že nakrájené ovoce necháme 5 minut v horké vodě nebo na půl hodiny namočíme do mléka (osolené vody). Pro zachování vitamínů a živin mnoho hospodyněk jednoduše přidá trochu citronové šťávy nebo pár kapek octa, který pomáhá neutralizovat hořkost.

V lidové medicíně

Nejznámějším a nejčastěji používaným receptem na lék z černé ředkve je směs kořenové šťávy a přírodního medu, která se používá nejen k odstranění mnoha neduhů, ale také pro celkové zdraví organismu, nasycení energií, zejména na jaře a v zimě. Ředkvová šťáva se používá při nachlazení a virových onemocněních doprovázených kašlem. K tomu použijte troubu, odšťavňovač nebo struhadlo pro získání šťávy, smíchejte ji s včelím medem a spotřebujte 1 lžičku. až 4-5krát denně. Mezi receptury tradiční medicíny patří výroba hořčičných omítek z drcené kořenové zeleniny s přídavkem oleje z černé ředkve a medu. Směs se nanese na gázu a „hořčičné náplasti“ se umístí pod lopatky pacienta a na 20 minut se přikryjí ručníkem.

Bylinkáři doporučují užívat čistou šťávu při srdečních chorobách (fibrilace síní atd.): 1 polévková lžíce. l. 30-40 minut před jídlem. Šťáva z ředkve může být použita k preventivním účelům při urolitiáze, cystitidě, diabetes mellitus, ateroskleróze atd. K léčbě kožních onemocnění připravují léčitelé mast na bázi černé ředkve, rozdrcené v odšťavňovači. Smícháme 100 ml šťávy a červeného vína, vložíme do parní lázně a odpaříme do zhoustnutí. Lze použít na ekzémy, hnisavé rány, pohmožděniny, ale neměl by se aplikovat na popáleniny.

Během těhotenství a kojení

Konzumace černé ředkve nastávající matkou není kontraindikována, ale měla by být regulována. Jedná se o nejbezpečnější léčbu nachlazení, kašle a dalších nemocí. Vyplatí se však poradit se s lékařem kvůli přítomnosti éterických olejů, které mohou stimulovat děložní stahy, a proto představují riziko potratu.

ČTĚTE VÍCE
Jak můžete krmit pivoňky a růže?

Olej z černé ředkve může zvýšit produkci mléka u kojících žen při užívání 10 kapek na 100 ml vody s přidáním 1 lžičky. Miláček Musíte konzumovat 50 ml dvakrát denně. Černá ředkev by měla být podávána dětem s opatrností a sledováním jejich stavu. Recepty tradiční medicíny lze používat v dětské praxi od 12 let (dávkování pro dospělé). Džus a koláč se nedoporučují pro kojence do jednoho roku a roční děti by ho měly začít užívat s pár kapkami, předškolákům lze podávat 0,5 lžičky.

V domácí kosmetologii

Černá ředkev při vnější aplikaci stimuluje tvorbu elastinu a kolagenu, zesvětluje stařecké skvrny a dodává pleti zdravý vzhled. Abyste získali peelingový peeling, musíte smíchat nastrouhanou ředkvičku s grapefruitem a středně velkou mořskou solí. Tenké plátky aplikované na oční okolí po dobu 10-15 minut pomohou utáhnout pokleslá víčka. Obklad z ředkve, zakysané smetany a medu má omlazující účinek, který by měl být po 15-20 minutách smyt z pokožky teplou vodou.

Hořící kompozice stimuluje průtok krve do pokožky hlavy, takže maska ​​150 ml ředkvičky šťávy, 30 ml lopuchového oleje, 1 polévková lžíce. l. Miláček Kompozice zahřátá ve vodní lázni se aplikuje na kořeny po dobu 50-60 minut. Maska se opakuje 2-3x týdně.

Při ztrátě hmotnosti

Po konzumaci černé ředkve se hladina glukózy v krvi normalizuje a pocení se zvyšuje. Pokud dodržujete vyvážený jídelníček, můžete si jídelníček zpestřit zdravým salátem s nastrouhanými ředkvičkami a červenou řepou, olivovým olejem a medem. Denní konzumace salátu podpoří rychlý úbytek hmotnosti, pokud se spojí s použitím speciální masti a parních lázní.

Chcete-li vyrobit hořící mast, musíte si vzít 50 g nakrájené zeleniny, 1 polévková lžíce. med, 1,5 lžíce. mořská sůl, po 15 ml chilli papričky a terpentýnu. Je nutné aplikovat na problémové oblasti v parní místnosti po dobu asi 7-10 minut. Poté ochlaďte 10-15 minut a opláchněte vodou při pokojové teplotě. Procedura může být provedena 3x během jedné návštěvy s pauzou 20 minut.

Výroba šťávy z černé ředkve doma

Chcete-li získat šťávu z černé ředkve, můžete použít různé metody:

  • Omytou zeleninu rozemelte pomocí odšťavňovače nebo běžného struhadla. Vložte do utěrky a dobře vyždímejte. Výsledkem je koncentrovaná šťáva, kterou je před pitím nejlépe zředit vodou.
  • Kořenovou zeleninu omyjeme a nakrájíme na tenké plátky, vložíme do hluboké mísy, zasypeme cukrem. Po několika hodinách sceďte uvolněnou léčivou tekutinu. Pro urychlení procesu můžete plátky zapéct s krystalovým cukrem v troubě na mírném ohni. Po 2 hodinách můžete šťávu odsát.
  • Omyjte kořenovou plodinu a nožem odřízněte horní část („čepici“). Ze středu vykrojte dužinu a dejte tam 1 lžičku. Miláček Umístěte zeleninu na sklenici pro stabilitu, přikryjte odříznutým vrškem a nechte 4-5 hodin. V prohlubni se uvolní šťáva smíchaná s medem, kterou lze ihned konzumovat jako lék. Jedno ovoce lze použít vícekrát.
ČTĚTE VÍCE
Lze zeleninu před sušením umýt?

Čerstvě vymačkaná šťáva zachovává všechny vitamíny a mikroprvky obsažené v kořenové zelenině.

Kontraindikace a možné poškození

Černou ředkev by neměli konzumovat lidé s gastrointestinálními onemocněními: gastritida s vysokou kyselostí a vředy, zejména v akutní fázi. Kořenovou zeleninu se nedoporučuje užívat pacientům trpícím kolitidou a zvýšenou tvorbou plynů. Pít šťávu po infarktu nebo organických onemocněních srdce a cév je možné pouze po konzultaci s lékařem. Léčba černou ředkví je kontraindikována pro urolitiázu, jiné poruchy genitourinárního systému a diagnostiku zánětlivých procesů v ledvinách. Recepty tradiční medicíny obsahující šťávu nebo koláč by měly být používány s opatrností u lidí se sklonem k alergickým projevům.

Výběr a skladování

Chcete-li vybrat dobrou, vysoce kvalitní černou ředkev, musíte pečlivě prozkoumat kořenovou plodinu. Mělo by být pevné a mít pružný, šťavnatý ocas. Pokud zelenina vypadá bezvládně, jsou na ní poškození a díry, pak se možná na kořenové plodině pochutnali škůdci (nebo ji stále jedí). Je lepší koupit ředkvičky střední velikosti (7-15 cm). Ovoce s průměrem menším než 5 cm bude s největší pravděpodobností nezralé a nad 17 cm – přezrálé, obsahující hustší vlákna a méně vitamínů. Zelenina by měla být uložena ve sklepě, umístěna v krabici a pokryta pískem. V chladničce lze čerstvé ředkvičky uchovávat v nádobě až 1-3 měsíce. Při správném skladování bude produkt zdraví pro všechny členy rodiny po celý rok!

– Užitečné vlastnosti různých druhů jsou podobné, ale je rozdíl v chuti. Například daikon je křehčí než bílá ředkev a zelená ředkev má sladkou chuť, takže je ideální přísadou do salátů.

Podporuje zdraví dýchacích cest. Všechny odrůdy ředkvičky mají antibakteriální a antivirové vlastnosti, díky čemuž je tato kořenová zelenina užitečná v boji proti respiračním virům a také při jejich prevenci.

Infekce často vyvolávají zvýšenou tvorbu hlenu, který vstupuje do dýchacího traktu, a tím ztěžuje dýchání. Tento problém nejčastěji postihuje astmatiky a osoby náchylné k alergiím. Složení ředkvičky obsahuje bioflavonoidy – látky, které stimulují funkci plic a snižují frekvenci astmatických záchvatů.

Posiluje imunitu. Složení ředkvičky obsahuje vitamín C, který pomáhá posilovat imunitní systém, napomáhá tělu při tvorbě bílých krvinek a působí antioxidačně. Oxidace poškozuje DNA a podporuje tvorbu defektních buněk a pravidelná konzumace potravin bohatých na vitamín C pomáhá těmto nežádoucím škodlivým účinkům předcházet. Je třeba si také uvědomit, že strava bohatá na antioxidanty podporuje organismus v boji s infekcemi a viry, což minimalizuje rizika komplikací a zkracuje dobu onemocnění.

ČTĚTE VÍCE
Proč se lilky suší ve skleníku?

Pomáhá udržovat hladinu krevního tlaku. Ředkvičky jsou také bohaté na draslík, minerál, který hraje důležitou roli při regulaci krevního tlaku a udržování zdravých cév. Draslík pomáhá uvolňovat cévy, pomáhá zbavovat se nahromaděné vody v těle, což pomáhá udržovat normální krevní tlak.

Normalizuje trávení. Amyláza, proteáza a další enzymy podílející se na rozkladu sacharidů a bílkovin se nacházejí v ředkvičkách a činí tento produkt velmi prospěšným pro ty, kteří trpí zažívacími problémy. Ředkvičky jsou také bohaté na vlákninu, která je nezbytná pro zdravou funkci střev a prevenci zácpy.

Má protizánětlivé vlastnosti. Protizánětlivé sloučeniny, které se nacházejí ve šťávě, kořenech a listech různých odrůd ředkviček, pomáhají zpomalit chronický zánět v těle. A to vám umožní udržet zdraví srdce, zabránit rozvoji artritidy, urychlit zotavení těla po zraněních nebo svalových napětích.

Podporuje zdraví mozku a nervového systému. Nadměrný stres je často příčinou dysfunkce nervového systému a mozku. Za takových okolností se v těle začnou produkovat látky, které ničí mozkové buňky a vyvolávají pokles kognitivních funkcí. Aby se zabránilo riziku vzniku takového onemocnění, doporučuje se zařadit do jídelníčku potraviny bohaté na foláty. Pravidelná konzumace různých druhů ředkviček uspokojí tělu potřebu kyseliny listové a podpoří správnou činnost mozku. Za zmínku také stojí, že ředkvička je vynikající přírodní sedativum, které zlepšuje náladu.

Užitečné vlastnosti daikonu a černé, bílé a zelené

Daikon obsahuje méně esenciálních hořčičných olejů než jiné odrůdy ředkvičky, díky čemuž je chuť této kořenové plodiny mnohem jemnější. Dužnina daikonu je křupavá, v horní části je chuť mírně nasládlá a u kořene je pikantnější. Kromě své vynikající chuti má daikon mnoho užitečných vlastností.

Černá ředkvička

Má výrazný protizánětlivý účinek, protože obsahuje fytoncidy, kterým se také říká přírodní antibiotika. Šťáva z černé ředkve může být prospěšná při onemocněních, jako je bronchitida, kašel a sezónní nachlazení. Také černý kořen pomáhá čistit tělo od toxinů, snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi, posilovat stěny cév a předcházet rozvoji kardiovaskulárních onemocnění.

Zelená ředkvička

Zelená ředkev je bohatá na vitamín A, zlepšuje zdraví očí a je silným antioxidantem, který pomáhá v boji proti oxidativnímu stresu. Zelený kořen prospívá nervové soustavě, zvyšuje regeneraci tělesných tkání a příznivě působí na stav pokožky a vlasů. Také zelená ředkev snižuje krevní tlak a posiluje imunitní systém.

ČTĚTE VÍCE
Jak často můžete pít šťávu z rakytníku?

Bílá ředkvička

Bílá ředkev díky vitamínům a biologicky aktivním složkám posiluje imunitní systém, ničí škodlivé bakterie a viry, čistí tělo od toxinů, zrychluje metabolismus a stimuluje mozek.

Výhody ředkvičky pro ženské a mužské tělo

  • Ředkev podle odborníků na výživu pomáhá normalizovat hormonální hladinu, zmírňovat nepříjemné pocity při menstruaci a zmírňovat příznaky a výkyvy nálad při PMS a menopauze. Kořenová plodina zlepšuje stav pokožky a zpomaluje proces stárnutí, což umožňuje její použití jako součást přírodní kosmetiky pro péči o pleť.
  • Ředkev je schopna zvýšit hladinu testosteronu u mužů, stimulovat sexuální aktivitu, zvýšit libido a zmírnit zánět prostaty. Kořenová plodina také pomáhá zlepšit trávení a zmírnit zácpu.
  1. Ředkvičky by měly být vyloučeny ze stravy pro ty, kteří jsou diagnostikováni s gastrointestinálními onemocněními v akutní fázi: žaludeční nebo dvanáctníkové vředy, zánětlivé střevní procesy, gastritida s vysokou kyselostí.
  2. Lékaři doporučují zdržet se konzumace ředkvičky (zejména bílé) lidem se selháním ledvin.
  3. Těhotným ženám se doporučuje používat ředkvičky s opatrností, protože složení kořenové plodiny obsahuje éterické oleje, které mohou vyvolat zvýšený tonus dělohy.
  4. Při kojení může ředkev způsobit nepříjemné příznaky z gastrointestinálního traktu u matky i dítěte, takže jíst ředkvičky je v malých množstvích, přičemž je třeba věnovat pozornost reakci těla.
  5. Kontraindikace pro použití ředkvičky – individuální nesnášenlivost a alergické reakce.

Jak vybrat dobrou ředkvičku

Upřednostněte středně velkou ředkvičku, protože příliš velké kořenové plodiny nebudou dostatečně šťavnaté. Slupka ředkvičky by měla být bez viditelného mechanického poškození, prasklin, důlků, skvrn, hrbolků, plísní. Kvalitní kořenová plodina by měla být voňavá, šťavnatá, elastická. Pomalé kořenové plodiny naznačují nesprávné skladování, obsahují mnohem méně užitečných vitamínů a minerálů.

Nejlepší je skladovat ředkvičky ve sklepě, ale pokud to není možné, stačí zasklený balkon, při teplotním režimu 1–3 stupně, je lepší skladovat kořenovou plodinu v krabici nebo sáčku. Kořenovou zeleninu můžete také skladovat v chladničce, v přihrádce na zeleninu a ovoce, v plastovém sáčku.

V jaké formě je užitečné jíst ředkvičky

Ředkev se dá jíst syrová, stačí ji oloupat. Nedoporučuje se užívat ředkvičky bez jakýchkoliv dalších přísad, protože díky své ostré a štiplavé chuti může způsobit nežádoucí vedlejší účinky spojené s trávicím traktem. Kořenovou zeleninu je nejlepší přidávat do salátů, zvýší se tím množství prospěšných vitamínů a minerálů v pokrmu. Doporučená norma ředkvičky není více než 200 g denně.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.