Mluvíme o tom, jaký druh tvarohu existuje, jak rozlišit dobré od špatného a kde je lepší ho koupit: na trhu nebo v obchodě.

Jaký druh tvarohu existuje?

Podle způsobu přípravy se rozlišují tvarohy dietní, stolní, granulovaný (nebo granulovaný) a měkký.

    Pro dietní tvaroh se používá odstředěné mléko fermentované za přirozených podmínek. Má výraznou kyselost v chuti a poměrně vysokou hustotu. Tento tvaroh se hodí k bylinkám a zelenině, ovoci a ořechům a je ideální na snídani.

Kromě způsobu vaření se tvaroh vyznačuje obsahem tuku. Tomu je nutné věnovat pozornost při výběru produktu.

Čím vyšší je obsah tuku v tvarohu, tím je jemnější a krémovější. Tučnější odrůdy lze podávat v přirozené formě i bez přísad, nebo si můžete připravit tvarohovou hmotu s ovocem, lesními plody a kořením. Pro přípravu teplých pokrmů se dobře hodí méně tučný tvaroh. Například jako náplň do koláčů, knedlíků, jako kastrolů nebo tvarohových koláčů.

Jaký je rozdíl mezi tvarohem z obchodu a domácím tvarohem?

Samozřejmě v první řadě složení. Jakýkoli domácí produkt bude standardně přirozenější a pravděpodobnost, že v jeho složení najdeme přísady, jako jsou škodlivé rostlinné tuky, je mnohem nižší. Hlavní je vybrat si kvalitní mléko a smetanu, tvaroh pak dopadne výborně.

Na rozdíl od domácího tvarohu je tvaroh z obchodu více „chemický“. Někteří bezohlední výrobci používající cizí nečistoty, jako je bramborový škrob nebo sója, se snaží zvýšit hmotnost produktu a prodloužit jeho trvanlivost.

na co si dát pozor při nákupu tvarohu?

Barva. Dobrý tvaroh jednotné bílo-krémové barvy. Pokud vidíte, že barva je namodralá nebo s růžovými nebo nažloutlými hrudkami, neměli byste to brát. Není to čerstvé.

Vůně. Čerstvý tvaroh má výrazné fermentované mléčné aroma, bez příměsi kyselého mléka.

Chuť. Překvapivé, ale pravdivé. Kvalitní tvaroh je dobrý sám o sobě a nevyžaduje přísady v podobě cukru či jiného sladidla. Nemělo by být kyselé ani hořké.

Konzistence. Mělo by být mastné, jemné a homogenní. Pokud se tvaroh odděluje a vrstvy se od sebe liší barvou a strukturou, je s největší pravděpodobností zkažený. Příliš sypký a suchý tvaroh neobsahuje prakticky žádnou vlhkost. Tento druh tvarohu se déle nekazí, ale není tak chutný a nehodí se do jídel, kde je důležitá hladká textura bez hrudek.

ČTĚTE VÍCE
Jak vysoko roste třešeň?

Nedostatek tekutin. Pokud je přítomen, znamená to, že sýřenina byla nesprávně skladována a došlo k uvolnění syrovátky. Porušení skladovacího režimu je plné vývoje bakterií, proto se nedoporučuje brát takový tvaroh.

Složení. Dobrý tvaroh obsahuje především přírodní složky. Obvykle se jedná o mléko, zákvas, chlorid vápenatý a syřidlo. Na seznamu by neměly být žádné rostlinné tuky, škrob, sušené mléko, konzervanty nebo sója.

Balení. Za prvé je lepší, aby byl průhledný. Usnadní vám to hodnocení kvality produktu. Za druhé, musí být neporušené, bez poškození.

Jméno na obalu. „tvarohový výrobek“, „tvaroh“, „tvarohová hmota“ není tvaroh. Složení těchto derivátů nemusí být vůbec přirozené.

Skladovatelnost. Může se lišit a závisí na způsobu balení. Tvaroh lze nejdéle skladovat ve vakuovém balení – až 1 měsíc. Tvaroh ve fólii nebo pergamenu se obvykle skladuje ne déle než týden. Ty prodávané na váhu by se měly okamžitě sníst. Jeho skladovatelnost nepřesahuje 36 hodin.