Z plodů rostliny se připravuje mnohými milovaný aromatický povzbuzující nápoj.

obsah

  • přihláška
  • Klasifikace
  • Botanický popis
  • Distribuce
  • Zadávání surovin
  • Chemické složení
  • Farmakologické vlastnosti
  • Aplikace v lidové medicíně
  • Historické informace

Květinový vzorec

Vzorec kávových květů: *H(5)L(5)T5P2.

V medicíně

Kofein se získává ze syrových kávových zrn. Kofein se používá jako stimulant při nervové únavě a bolestech hlavy.

Kávové uhlí se také používá k léčebným účelům. Používá se jako čistící a absorbující prostředek při poruchách trávicího traktu: otravy, tvorba plynu a používá se také při léčbě ran. Z hlediska farmakologické aktivity je kávové uhlí lepší než mnoho jiných druhů medicinálního uhlí.

Kontraindikace a vedlejší účinky

Pokud se předávkujete kávou, můžete zaznamenat závažné příznaky neklidu spojené s účinky kofeinu. Zneužívání kávy může být stejně nebezpečné jako nadměrné užívání všech stimulantů.

V důsledku toho je káva kontraindikována pro snadno podrážděné osoby trpící nespavostí a zrychleným srdečním tepem, dále pro osoby s některými onemocněními kardiovaskulárního systému, žaludečními a dvanácterníkovými vředy a některými onemocněními trávicího systému.

Při vypití velkého množství silného kávového nápoje v krátkém časovém úseku se i u zdravého člověka mohou objevit příznaky lehké otravy kofeinem. Při akutní otravě je pozorován silný tinnitus, bolest hlavy, strach, zmatenost, úzkost, delirium a křeče. Chronické zneužívání kávy vede ke zvýšené nervové vzrušivosti, nespavosti a nepříjemnému svědění kůže.

Pro jídlo

Pro získání kávového nápoje se kávová zrna nejprve praží při teplotě 180-200ºC, dokud nezhnědnou. Pražení kávy je důležitý technologický proces, po kterém káva získává svou jasnou chuť a jedinečné aroma. Mnoho výrobců kávy považuje tento proces za umění. Káva by se neměla pražit příliš rychle a ne příliš pomalu. Kávová zrna po upražení zhnědnou karamelizací cukru. Upražená káva se poté mele a vaří. Existuje mnoho způsobů, jak vařit kávu, ale platí jedno obecné pravidlo: káva by se neměla vařit. Jinak se vůně tohoto povzbuzujícího nápoje ztrácí.

Káva je výživný a dezertní nápoj, často konzumovaný s mlékem, smetanou, citronem a dalšími výživnými potravinami. Šálek kávy se smetanou představuje přibližně 5 % denní potřeby kalorií dospělého člověka.

Sladká jedlá dužina kávových plodů se v Africe používá také k výrobě kávových nápojů.

ČTĚTE VÍCE
Je možné skladovat třešně v sáčku?

V kosmetologii

V kosmetologii se káva používá k prevenci a léčbě celulitidy. Existuje mnoho krémů a gelů proti celulitidě, ale i doma si můžete vyrobit scrub, který obsahuje mletou kávu. Kofein obsažený v kávových zrnech zrychluje metabolismus a aktivuje průtok krve v podkoží.

Káva se také používá k péči o pokožku obličeje. Krémy, masky a další kosmetika, která obsahuje kávu, zpomaluje proces stárnutí pokožky, obnovuje její turgor a činí ji pružnější.

Mnoho brunet a hnědovlasých žen si vlasy oplachuje kávovým vývarem. Tento postup dodá vašim vlasům lesk a čokoládový odstín.

Pokojová rostlina

Velmi často se arabská káva pěstuje doma jako pokojová rostlina. Dekorativní druhy této rostliny dosahují výšky od 50 cm do 1,5 metru. Tato rostlina je teplomilná a světlomilná, ale snadno toleruje polotmavé podmínky. Káva musí být pěstována v dobře odvodněné, kyselé půdě. V horkém počasí je třeba rostlinu hojně zalévat a také stříkat. V zimě je zálivka mírná. Káva doma vykvete během pár hodin. Jedná se o samosprašnou rostlinu a po určité době vytváří plody.

Klasifikace

Kávovník patří do čeledi madderovitých (lat. Rubiaceaea). Existuje asi 90 druhů kávy, které rostou v Africe, Asii a Americe. K přípravě nápoje se ale používají pouze plody dvou druhů rostlin. Z kávy arabské (latinsky Coffea) se získává odrůda Arabica a z kávy konžské (latinsky Coffea robusta Linden, syn. C. canephora Piere) odrůda Robusta.

Botanický popis

Kávovník je stálezelený keř nebo malý strom vysoký 5-8 metrů (někdy až 10 metrů). Pěstované rostliny jsou kratší než divoké. Kmen rostliny je pokryt šedozelenou kůrou. Větve jsou dlouhé, pružné, rozložité nebo převislé. Listy kávovníku jsou protilehlé, krátce řapíkaté, kožovité, tmavě zelené barvy. Okraj listu je mírně zvlněný.

Květy rostliny jsou žlutavě bílé, voňavé, umístěné v paždí listů, každý 3-7 kusů. Kalich a koruna jsou pravidelné, pětičlenné, štětinovité.

Vzorec kávových květů: *H(5)L(5)T5P2

Rostlina kvete a plodí po celý rok, počínaje třetím rokem po výsadbě. Plodem rostliny je bobule, dozrává během 6-7 měsíců. Barva bobulí může být tmavě červená, černá a modrá a dokonce i černá. Uvnitř plodu jsou dvě plochá konvexní šedozelená semena, i když barva zrn se může lišit v závislosti na odrůdě a umístění. Právě kávová semena (kávová zrna) se berou k přípravě kávového nápoje.

ČTĚTE VÍCE
Kdy by měla být vistárie znovu vysazena?

Distribuce

Arabská káva nalezený ve volné přírodě v Etiopii, v provincii Kaffa, rostoucí v říčních údolích v nadmořské výšce 1600-2000 metrů nad mořem. Arabská káva se pěstuje v mnoha zemích (Indonésie, Indie, Latinská Amerika) a představuje přibližně 90 % celosvětové výsadby kávy.

Arabská káva nemá ráda vysoké teploty v tropech, a proto je nahrazována nižšími, v nadmořské výšce 1200-1500 metrů nad mořem Konžská káva (Rabusta). Tento druh kávy je odolný vůči vysokým teplotám. Konžská káva je běžná v rovníkových lesích a savanách v povodí řeky Kongo. Tento druh kávy produkuje vysoké výnosy a snadno se kříží s arabskou. Široce pěstovaný v Indonésii.

Největší kávové plantáže se nacházejí v Latinské Americe, zejména v Brazílii. Menší oblasti zabírá káva v jihovýchodní Asii a Africe. Celosvětově je plocha, kterou zabírá káva, větší než plocha čaje.

Zadávání surovin

Kávová semena (kávová zrna) se používají jako léčivé suroviny. Čtyřleté rostliny se obvykle sklízejí ručně. Na sběru kávy se často podílí celá populace provincie včetně dětí.

Plody kávy Robusta se snáze sbírají, protože přezrálé neopadávají a někdy na stromě zasychají. Plody kávy Arabica se musí sklízet v několika fázích, jak plody dozrávají, po dobu 2 týdnů.

Kávové plody se zpracovávají dvěma způsoby: suchým a mokrým.

Suché zpracování většina druhů kávy se zpracovává, protože tato metoda je levnější. Předchází mokrému zpracování a existuje od úsvitu kávového nápoje. Při tomto způsobu zpracování se nasbírané plody suší na slunci za občasného promíchání. Poté se odstraní vysušený perikarp.

Mokré zpracování používá se pro vysoce kvalitní kávu. V tomto případě se drť nejprve odstraní pomocí kotoučových strojů. Poté se zrna umístí na tmavé místo, kde dojde ke fermentaci zbylé dužiny, která se následně odstraní pod vysokým tlakem vody. Díky tomu zůstávají kávová semena (zrna) v tenké pergamenové skořápce. Poté se káva suší na slunci nebo v sušičkách při teplotě 50-60ºС, poté se semena (kávová zrna) zbaví pergamenové skořápky. Tato metoda umožňuje získat kávu vyšší kvality, s aromatickou chutí.

Surová káva získaná různými způsoby se musí pražit. Vždyť právě správně pražená káva dodává onu jedinečnou chuť a vůni, bez které si mnoho lidí nedokáže představit svá rána.

ČTĚTE VÍCE
Co znamená Grandiflora pelargonium?

Chemické složení

Zelená syrová zrna v mnoha ohledech převyšují obsah účinných látek v pražených. To je vysvětleno skutečností, že během smažení je mnoho prospěšných látek zničeno tepelným zpracováním.

Čerstvá kávová semínka obsahují: alkaloid kofein (0,65-2,7 %), tuk (asi 12 %), bílkoviny (10-14 %), zejména leptin, cukr (7,8-16 %), kofeinové kyseliny (8,4-9 %), dusíkaté látky (12,6-13 %), tokoferoly. V pražených zrnech se snižuje množství cukrů (2-3 %), tříslových kyselin do kávy také (4-5 %), ale množství tuků se zvyšuje na 15 %, dusíkatých látek až na 14 %.

Farmakologické vlastnosti

Je známo, že kávová zrna obsahují před pražením nejméně dva tisíce chemických sloučenin! Patří mezi ně fyziologicky aktivní kofein, známý svými tonizujícími vlastnostmi, a alkaloidy skupiny kofeinu jsou chemickou strukturou blízké některým látkám vyskytujícím se v lidském těle, takže nejsou pro člověka nebezpečné ani při dlouhodobém užívání v malých množstvích. .

Kofein má stimulační účinek na centrální nervový systém. Užívání kofeinu je doprovázeno zvýšenou reflexní dráždivostí, zvýšenou činností srdce a dýchacích orgánů, zvýšeným krevním tlakem, rozšířením mozkových, koronárních a ledvinových cév, jakož i zvýšenou sekrecí žaludeční šťávy a dalšími účinky. Kofein pomáhá zlepšit duševní a fyzickou výkonnost.

Lze použít zelenou kávu hubnutí. Protein leptin se nachází v nepražených zrnech v poměrně vysokých koncentracích a během tepelné úpravy rychle mizí. Leptinu se připisuje schopnost potlačit pocit hladu a schopnost ovlivnit pocit sytosti. Vědci tuto sloučeninu nazývají „hormon sytosti“.

Cenné látky zelené kávy se ztrácejí při dlouhodobém skladování, stejně jako při působení světla či tepla.

Chuť zelených kávových zrn je travnatá, svíravá a někteří lidé ji považují za kyselou a nepříjemnou. Mleté zelené zrno se používá k přípravě nápoje s neobvyklou chutí a bez charakteristického zápachu. Tato káva stimuluje metabolické procesy a dodává tělu látky, v jejichž přítomnosti dochází k rychlejšímu odbourávání tuků. Používání syrových kávových zrn k jídlu je známo již od roku 1591. Zpočátku se z nich připravovaly nálevy a používaly se při bolestech hlavy, migréně, horečce, ztrátě síly a na zlepšení trávení.

Tonizující vlastnosti kávy se nejzřetelněji projevují u lidí trpících astenií, hypotenzí a neustálou únavou. Jeden nebo dva šálky kávy zmírňují únavu a ospalost, zvyšují výkon, aktivují paměť a procesy myšlení.

ČTĚTE VÍCE
Jak se měří cukr v hroznech?

Káva blahodárně působí i při otravách. Třísloviny rostliny příznivě působí na sliznici žaludku a střev, srážejí a podporují odstraňování zbytkových toxických látek.

Aplikace v lidové medicíně

První informace o používání kávy v Evropě pocházejí z roku 1591.

Syrové obiloviny ve formě nálevu se používají při horečce, černém kašli, bolestech hlavy, katarálních stavech, dně a artritidě.

Pražená káva našla širší využití. Silná káva spolu s citronovou šťávou se používá při malárii. Pro zlepšení trávení se káva předepisuje při různých otravách a průjmech. Káva se užívá také při některých funkčních nervových poruchách a migrénách. Káva se používá jako tonikum ke zmírnění ztráty energie.

Kávový nápoj se používal k úlevě od bolestí hlavy při menstruaci a k ​​zastavení zvracení u těhotných žen.

Historické informace

Účinek kávy na nervový systém si poprvé všimli etiopští pastevci. Všimli si, že když kozy a ovce jedí spadané ovoce z divokých kávových keřů, v noci nebudou spát. Rodištěm kávy je provincie Kafa, která se nachází v Etiopii. Předpokládá se, že název této provincie dal jméno aromatickému nápoji. Podle jiné verze pochází slovo „káva“ z arabského slova „kahfa“, což znamená „stimulující“. Kávový nápoj byl znám v Arábii a Persii v roce 875 našeho letopočtu. První kávové plantáže se objevily v Jemenu. Na začátku byla káva beduínským nápojem a nepřesáhla arabský východ. Ještě v 1554.–1615. století zůstala Arábie jedinou zemí, kde se káva konzumovala. Ze Sýrie se káva dostala do Turecka. Tam byla v roce 1652 v Konstantinopoli otevřena první kavárna na světě. V Evropě se o kávovníku poprvé dozvěděli v 1665. století a první sáčky kávy byly přivezeny z Turecka v roce 20. Teprve ve druhé polovině XNUMX. století se káva stala široce uznávanou v Evropě a v roce XNUMX se v Londýně objevila první kavárna. Z Anglie se káva rozšířila do Holandska a odtud do Německa. Káva se do Ruska dostala v roce XNUMX. V XNUMX. století byla káva známá ve většině evropských zemí. Evropané však byli po dlouhou dobu nuceni kupovat kávová zrna v arabských zemích, kde se káva dostala do kultury. Později se kávové plantáže objevily v tropické Africe, na Jávě, v Singapuru a v horkých oblastech Austrálie. V XNUMX. století zasadili italští kapucínští mniši u Rio de Janeira první kávovník a během pár desetiletí se Brazílie stala hlavním dodavatelem kávy na světě. Ve XNUMX. letech dvacátého století se na světovém trhu objevil konkurent brazilské kávy – káva z Kolumbie.

ČTĚTE VÍCE
Proč otrháváš listy rajčat?

Literatura

1. Státní lékopis SSSR. Jedenácté vydání. Číslo 1 (1987), číslo 2 (1990).

2. Státní registr léčiv. Moskva 2004.

3. Sokolov S.Ya., Zamotaev I.P. Příručka léčivých rostlin (fytoterapie). – M.: VITA, 1993.

4. Mannfried Palov. „Encyklopedie léčivých rostlin“. Ed. cand. biol. Sciences I.A. Gubanov. Moskva, Mir, 1998.

5. Nosov A. M. Léčivé rostliny. – M.: EKSMO-Press, 2000. – 350 s.

6. Formazjuk V.I. „Encyklopedie potravinářských léčivých rostlin: Pěstované a planě rostoucí rostliny v praktické medicíně“. (Pod redakcí N.P. Maksyutina) – K .: A.S.K. Publishing House, 2003. – 792 s.

7. Muravyová D.A. Tropické a subtropické léčivé rostliny: 2. vyd. přepracováno a doplňkové – M.: Medicína, 1983, 336 s.

8. Sklyarevsky L. Ya. Léčivé vlastnosti rostlinných potravin – M., Rosselkhozizdat, 1975 – 272 s.