Řekněme tedy, že máte bazalku a není moc jasné, co s ní, už vás všechno nějak nebaví, pesto se vám nechce, dejte si ho do salátu – no a kde jsou teď rajčata na salát? Co pak? Pak přemýšlejte, porovnávejte, dívejte se kolem sebe a čtěte mě.

Abychom našli neobvyklé a svěží kombinace, shrnujeme vše, co o bazalce víme z oblasti gastronomie a parfumerie.

Bazalka je obecně vzácným hostem v parfumerii, hlavně díky kulinářským konotacím (ve středomořských zemích je s ní vše v pořádku, ale na severu se objevují otázky typu: „je slušná vonět jako salát?“) Ve vyspělé gastronomii je to málo lepší, ale i tak jsou Velmi silné jsou vzorové, světlé a úspěšné kombinace jako „bazalka + rajče“, „bazalka v pestu“ nebo pro ty, kteří to mají rádi pálivější, „bazalka v tom yum“. Ale je to vše, co bazalka dokáže?

Bazalka je věc s jasným, specifickým, poměrně silným aroma. Různé odrůdy a druhy bazalky nám samozřejmě poskytnou různé aromatické profily, ale zkusme to zobecnit.

Vůně se velmi silně přiklání k těmto pólům: kafr, anýz, hřebíček, pepř, dřevo, jehličnany a trochu více: květinové, máta, citrusy. Na základě toho s ním můžete stavět různé kombinace – jak v parfému, tak v kuchyni.

Mluvím samozřejmě o čerstvé bazalce, sušená bazalka stále funguje mnohem hůř – a funguje hlavně jen na vařená jídla.

Čaj s bazalkou není pro každého, ale bazalková limonáda je prostě dobrota. Jednoduše ho můžete přidat k základnímu citrusovému ovoci. Stejně tak kombinace s různým ovocem. Bazalka + jahoda se zdá být poměrně známá věc, ale při vzpomínce na květinové a jehličnaté odstíny bych doporučoval vyzkoušet kombinace brusinka-bazalka a brusinka-bazalka, ale to bude muset trochu přisladit, aby se to vyrovnalo. Zůstatek. Mimochodem, jak v parfémech, tak v limonádách bazalku výrazně posílí dvě drobné přísady: růže a koření. Tedy například brusinka-růže-bazalka-hřebíček. Ovocnou šťávu svaříme s plátky růží, přecedíme, přidáme hřebíček a bazalku, necháme. Báječné.

Stejným směrem – brusinkový sorbet – mladé smrkové výhonky – bazalka. Nebo brusinka-žitný slad-kmín, co to je?

Nebo třešňově-tymián-bazalka, také ve formě limonády nebo sorbetu (tady dává dostatek koření tymián).

ČTĚTE VÍCE
Jak chránit cibuli před padlím?

Nebo skořice-jablko-bazalka – a hned úplně jiná nálada na skořicová jablka! V salátu, v limonádě, v čaji.

Dále přejdeme k ovoci a míchaným salátům. Na léto je ideální například salát z melounu, zralých rajčat, malin a bazalky. Nebo meloun-feta-semínka-červená cibule-citron-bazalka. Eh, prostě letní nálada, že?

V parfémech je bazalka krásná s ovocnými růžemi a dokonce i růžemi a jasmínem.

Mimochodem, k vyzkoušení je zajímavý i jasmínový čaj s bazalkou.

Jednoduchý zapečený lilek prolisovaný do pasty s bazalkou a sýrem je také skvělé a jednoduché jídlo, ať už jako pomazánka na chleba nebo jako příloha.

Bazalka + parmezán je již zcela klasická kombinace, ale najednou jste zapomněli: jedná se jak o těstoviny, tak o kombinaci v chlebíčku a libovolné opékání zeleniny. Bazalka také funguje skvěle ve spojení s bohatým, kořeněným sýrem feta.

Bazalka doplňuje zeleninu s jasnou chutí: rajčata, lilky. Ale s bazalkovým pestem jsou dobré i jen brambory nebo pečená mrkev!

Ve spojení se šalvějí a česnekem, bazalka výrazně vylepší pečenou dýni.
Salátu s červenou řepou a sýrem feta, případně červenou řepou, kozím sýrem a vlašskými ořechy, prospěje přidání bazalky.

A samozřejmě se bazalka hodí k nejrůznějším masovým příběhům: polévkami počínaje.
Například polévka jako avgolemono – v kuřecím vývaru, s vaječno-citronovou kaší, bude mnohem jasnější, pokud do kaše přidáte drcenou bazalku.

Rozdrcenou bazalku, čistou nebo ve formě pesta, lze smíchat s řeckým jogurtem a vytvořit tak skvělý salátový dresink nebo omáčku k pečenému masu. Jakýkoli sendvič s kuřecími prsy bude mnohem lepší.

V dezertech dokáže bazalka zázraky: třeba cupcake s kokosovým mlékem, limetkou a bazalkou a vanilkou, já osobně mu říkám “Guerlain cupcake”, psala jsem o něm na Facebooku.
Nebo jednoduchý piškot se sezónními švestkami dostane úplně nový charakter.
Bazalku lze navíc přidat do lemon curd a získáte nový, velmi zeleno-čerstvý citronový koláč, nebo do holandské omáčky (k rybě, šunce, vejcím bude bazalková holandská omáčka).

Takto můžete bazalku využít na tolik různých způsobů.

Více parfémů a gastronomických poznámek najdete pod štítkem „Perfumer’s Kitchen“.
Například:
Kdo chce vonět jako salát? — úvahy o aspektech bylin v parfumerii a v životě;
Jak je parfém podobný rajčatové omáčce?
Boršč v novinách – o způsobech, jak zkoušet nové věci
Maso a čokoláda – můj způsob přípravy chilli con carne
Jak vyrobit a jak dochucovat čokoládové lanýže
Pepř Timut – o použití pepře Timut
Nudle s jarní zeleninou