Jak marinovat vepřové špízy, aby bylo maso měkké, šťavnaté a velmi chutné? Existuje mnoho způsobů, jednoduchých i ne, jen na našem webu jich je určitě několik desítek. Shromáždili jsme ty nejzajímavější marinády na grilování vepřového masa: základní, lidové, složitější a zajímavé s bylinkami a kořením, na rajčatové šťávě, octu, kefíru nebo minerální vodě. Všechny jsou navrženy podle stejného principu: marináda musí obsahovat kyselinu, díky které bude maso velmi měkké, a jejím nosičem (ocet, rajčata nebo i víno) je jen chuťové barvivo. A v marinádě nesmí chybět aromatická složka, právě ona promění proces marinování vepřového ve skutečnou alchymii.
Vyzkoušejte naše marinády a podělte se o své v komentářích!
Jak si vybrat maso na grilování vepřového masa
Na grilování je nejlepší vzít krkovičku, hřbet a žebra. Vepřové maso na grilování by mělo být růžové, s mikrovrstvami tuku. Pokud kupujete maso na trhu, požádejte prodejce, aby kousek ukrojil: barva by se uvnitř a vně neměla příliš lišit. Při výběru vepřové krkovičky dbejte na to, aby byla hutná a vlhká, maso by mělo být růžové a tuk – bílé nebo lehce krémové. Tuk by neměl být volný. Pokud je maso tmavé, pak je to maso dospělého zvířete, není tak chutné a bude drsné. No, pokud má maso pruhy. Dotkněte se toho: pokud je čerstvé, během vteřiny se zvedne.
Jak správně krájet vepřové maso na grilu
Vepřové maso musíte nakrájet podél vláken na kousky o šířce 4-5 cm. Vepřové maso – měkké maso, tučné, hlavně krkovička. A pokud ji nakrájíte nesprávně, bude trvat velmi dlouho, než ji smažíte – během této doby se stane gumovou a nebude možné ji žvýkat.
Jak vařit vepřové špízy
Vložte vepřové špízy na gril. Počkejte, až se kousky masa ze všech stran utěsní (na povrchu by se měla objevit kůrka), poté smažte 20 minut za stálého obracení. Zkontrolujte připravenost masa. Snadný způsob, jak zkontrolovat, zda je vepřové maso hotové, je rozříznout ho a zjistit, jakou má barvu. Stejně jako kuřecí maso by mělo být vepřové maso zcela propečené: maso by mělo být bílé nebo našedlé a výsledná šťáva by měla být čirá.
Marináda s majonézou a cibulí na vepřové maso
Nejoblíbenější marináda na grilování vepřového masa.
Složení
- Špízy z vepřové krkovice – 1 kg
- Cibule – 2 ks.
- Zakysaná smetana – 200 g
- Majonéza – 50 g
- Česnek – 2-3 stroužky
- Oregano, tymián – podle chuti
příprava
Nakrájejte cibuli na poloviční kroužky; smícháme zakysanou smetanu a majonézu, tam rozdrtíme stroužky česneku a přidáme cibuli, oregano a tymián. v této směsi marinujte vepřové špízy po dobu 5 hodin.
Marináda s kefírem a hořčicí na vepřové maso
Perfektní marináda pro jakékoli maso: kombinuje ingredience, díky kterým je kebab velmi jemný a šťavnatý, a také bylinky, které mu dodají chuť.
Složení
- Špízy z vepřové krkovice – 1 kg
- Kefír 1% – 1,5 šálku
- koriandr – 10 snítek
- Suchý koriandr – 3 lžičky
- Hořčice (nejlépe dijonská) – 1 lžička
- Rajčatová pasta – 1 lžička
- Sůl – 1 lžičky.
- Mletý černý pepř – podle chuti
příprava
Koriandr nakrájíme, smícháme s kefírem. Přidejte suchý koriandr, hořčici a rajčatový protlak, sůl a pepř, vše důkladně promíchejte. Marinujte kebab v této směsi po dobu 12 hodin.
Rajčatová marináda na vepřové maso
Bohaté, pikantní a velmi šťavnaté – tak dopadne vepřový špíz v rajčatové marinádě.
Složení
- Špízy z vepřové krkovice – 1 kg
- Rajčatová šťáva – 1 l
- Bulharský pepř – 3 ks.
- Adjika – 5 g
- Sůl – 30 g
příprava
Papriky nakrájejte, vyhoďte semínka a filmy, samotné papriky nakrájejte na talíře. Talíře vložte do rajčatové šťávy, přidejte sůl a adjiku, vše řádně promíchejte. Do této směsi ponořte maso, vmasírujte ho rukama do povrchu vepřového masa. Poté kebab v této směsi marinujte 3 hodiny. Aby bylo maso pikantnější, můžete do marinády přidat ještě trochu adjiky a marinovat 5 hodin.
Marináda z vepřového octa
Nejjednodušší marináda na vepřové maso z produktů, které lze nalézt v každé domácnosti.
Složení
- Špízy z vepřové krkovice – 1 kg
- Voda – 700 ml
- Cibule – 500 g
- Stolní ocet – 1,5 polévková lžíce. l.
- Sůl – 1 lžíce. l.
- Cukr – 1 polévková lžíce. l.
- Mletý černý pepř – podle chuti
příprava
Cibuli nakrájíme na půlkolečka, vepřový kebab a cibuli dáme ve vrstvách do hrnce. Připravte marinádu: k tomu smíchejte vodu, ocet, sůl, cukr a pepř. Touto směsí zalijte vepřové špízy a cibuli, dejte přes noc (nebo na 8 hodin) do lednice.
Marináda z minerální vody na grilování vepřového masa
Nejrychlejší a nejjednodušší grilovací marináda.
Složení
- Špízy z vepřové krkovice – 1 kg
- Cibule – 200 g
- Minerální sycená voda – 150 ml
- Sůl – 1 lžičky.
- Mletý černý pepř – podle chuti
- Muškátový oříšek – podle chuti
- Směs aromatických bylin – podle chuti
příprava
Cibuli nakrájejte na půlkolečka a rukama ji lehce vymačkejte. Maso promícháme s cibulí, solí a pepřem, vše rukama vetřeme do povrchu vepřového masa. Kebab zalijte perlivou minerální vodou, přidejte muškátový oříšek a směs bylinek. Maso zakryjte potravinářskou fólií a nechte 1 hodinu marinovat.
Marináda s kořením na vepřové maso
Koření pro tuto marinádu si můžete vybrat podle svého vkusu, pokud je jasné a nasycené (jako například paprika).
Složení
- Špízy z vepřové krkovice – 1 kg
- Cibule – 300 g
- Rostlinný olej – 100 ml
- Sůl – 10 g
- paprika – podle chuti
- Suchý česnek – podle chuti
- Tymián – 1 snítka
- Suché chilli – podle chuti
příprava
Cibuli nakrájíme na půlkroužky, smícháme s rostlinným olejem, solí a kořením. Do marinády vložte vepřové špízy, každý kousek opatrně potřete, aby byl celý povrch masa v kontaktu s marinádou. Nechte 2 hodiny marinovat. Poté maso rychle osušte papírovou utěrkou a opečte.
Marináda z červeného vína na grilování
Jedna z nejchutnějších grilovacích marinád.
Složení
- Špízy z vepřové krkovice – 1 kg
- Suché červené víno (může být Cabernet) – 375 ml
- Voda – 250 ml
- Cibule – 200 g
- Česnek – 20 g
- Tymián – 10 g
- Sůl – 10 g
příprava
Cibuli nakrájejte na poloviční kroužky, rozdrťte česnek; smícháme vodu a víno, do této směsi přidáme cibuli, sůl, česnek a tymián (ihned snítkou). Kebab marinujte 3 hodiny.
