Sirup je produktem fermentovaného škrobu. Jako finální surovinu lze použít jakýkoli druh škrobu, například bramborový nebo kukuřičný. Mezi lidmi je běžný i jiný název, například umělý med nebo sirup. Melasu lze považovat za polotovar, který se získává při výrobě cukru a škrobu. Výsledkem je polotekutá hmota, která má konzistenci jako mladý med (viz foto). Chuť produktu je ve srovnání s cukrem mírně sladší.
Melasa se používá v cukrářském průmyslu ke zlepšení chuti a barevné rozmanitosti produktu. Melasa se také používá při výrobě zmrzliny, protože snižuje mez tuhnutí. Kromě sladkostí se melasa používá při výrobě piva, nealko nápojů, džemu atd.
Podle GOST se rozlišují určité druhy melasy, například karamel, maltóza, slad, vysoce slazený atd. Získal popularitu díky následujícím vlastnostem:
- zadržuje vlhkost, což umožňuje, aby pečivo po dlouhou dobu nezvadlo;
- působí jako konzervační prostředek;
- snižuje limit zmrazování mléčných nápojů;
- zlepšuje chuť a vůni produktu.
Jak si vybrat a uložit?
Při výběru melasy, pokud je to možné, ji určitě vyzkoušejte, pokud produkt nebyl zpracován, bude její chuť velmi sladká. Pokud chcete jíst melasu jen jako sirup, pak zvolte bílou verzi, ale na pečení je lepší melasa černá. Melasu je nutné skladovat v těsně uzavřené nádobě, mimo sluneční záření na chladném místě. Doba použitelnosti není delší než 2 roky.
Užitečné vlastnosti
Výhody melasy jsou způsobeny přítomností vitamínů a minerálů. Doporučuje se užívat v těhotenství. Produkt pomáhá zlepšit pohodu během menopauzy. Melasa se doporučuje konzumovat při léčbě vředů. Při pravidelné konzumaci má přípravek pozitivní vliv na mozkovou činnost a zlepšuje činnost nervové soustavy, což následně pomáhá zvládat bolesti hlavy, únavu, nespavost a stres. Melasa je vynikajícím zdrojem železa a vápníku, minerálů, které jsou důležité pro normální růst a vývoj. Obsahuje hořčík a draslík, které jsou nezbytné pro kardiovaskulární systém.
Použijte při vaření
Melasa se používá při výrobě různých sladkostí. Je obsažen v některých druzích chleba, stejně jako v perníku a jiném pečivu. Melasa může fungovat jako sirup do různých dezertů a lze z ní také připravit omáčky.
Tajemství výroby melasy doma
Pokud potřebujete při přípravě pokrmu odměřit určité množství melasy, nastříkejte odměrku speciálním sprejem na vaření nebo ji předem namažte rostlinným olejem. Takto můžete vylít do poslední kapky melasy. Abyste se zbavili kyselosti melasy, použijte jedlou sodu.
Škodlivost melasy a kontraindikace
Melasa může být škodlivá, pokud máte k produktu individuální nesnášenlivost. Při konzumaci ve velkém množství se může objevit cukrovka a další vážná onemocnění. Vzhledem k vysokému obsahu kalorií může být produkt škodlivý pro postavu.
Fotografie produktů
Recepty na vaření s fotografiemi
Podobné potraviny
h2>Co je melasa? Složení, použití a receptury melasy Zdraví 09. července 2014. Zobrazení: 6106+ záložek
Melasa je název známý každému kuchaři, protože se používá při přípravě mnoha kulinářských pokrmů. Tak se nazývá sladký a hustý sirup, který se získává zcukernatěním kukuřičného nebo bramborového škrobu nebo vařením šťávy ze zeleniny a bobulí. Existují různé druhy melasy – škrobová, ovocná, maltózová, černá, ta se vyrábí z cukrové řepy. Na Kavkaze existuje samostatný druh melasy – musales.
Nejběžnější melasa je při výrobě perníku a některých druhů chleba, například Borodino, Minsk, Karelian. Protože zvyšuje rozpustnost sacharózy, často se používá k výrobě džemu, marmelády a marmelády. Některé druhy tohoto produktu se používají k výrobě zmrzliny a mražených dezertů.
Melasa: složení
Melasa je směs glukózy, dextrinů a oligosacharidů rozpuštěná ve vodě, její obsah sušiny dosahuje téměř 80 procent. Čistá melasa je téměř bezbarvá a průhledná. Má schopnost zvýšit rozpustnost sacharózy oddálením její krystalizace, což je hlavní důvod jejího širokého použití při vaření.
Řepná melasa neboli melasa je odpadní produkt z výroby řepného cukru a obsahuje sacharózu – přibližně 50 procent a také některé nečistoty, které ji činí nevhodnou pro potravinářské použití. Používá se jako surovina v továrnách na výrobu kvasnic a alkoholu k výrobě kvasnic a alkoholu.
Cukry v melase se skládají ze stejných dílů fruktózy a glukózy.
Melasa: výhody a škody
Z lékařského hlediska spočívá přínos melasy v obsahu některých důležitých mikroprvků, jako je fosfor, vápník, draslík, hořčík, sodík a železo. Všechny jsou nezbytné k doplnění energetických zásob těla. Melasa obsahuje také vitamíny skupiny B.
Jeho hlavní škodou, dokázanou odborníky, je individuální nesnášenlivost k produktu a jeho složkám. Nedoporučuje se ho zneužívat lidem s vysokou hladinou cukru v krvi.Mimochodem, alergici na přírodní med jej mohou nahradit melasou, protože jejich vzhled a chuť jsou téměř totožné.
Melasa doma: recepty
Melasa je sladký tekutý sirup, který se často používá při výrobě cukrovinek. Jeho hlavní rozdíl oproti cukru je v tom, že nekrystalizuje, takže pamlsky s ním zůstanou déle měkké a svěží. Pečivo obsahující melasu má navíc zvláštní chuť.
Produkt nekoupíte všude, takže by bylo jednodušší si ho připravit doma.
Složení:
Sirup
Melasa je rychlý sacharid, produkt enzymatické nebo neúplné kyselé hydrolýzy bramborového nebo kukuřičného škrobu.
Melasa neboli maltodextrin se skládá z maltózy (2 molekuly glukózy), maltotriózy (3 molekuly glukózy) a dextrinu, což je několik molekul glukózy. Látka se vyrábí štěpením rostlinného škrobu pomocí enzymů, které rozdělují dlouhý řetězec glukózy na fragmenty tvořené dextriny.
Je to krémový nebo čistě bílý prášek, vysoce rozpustný ve vodě, nasládlé chuti. Technicky melasa není cukr, což výrobcům umožňuje zahrnout látku do svých produktů a označit je jako „bez cukru“. Glykemický index melasy je však velmi vysoký, dosahuje v závislosti na způsobu výroby 136, což svědčí o absenci výhod tohoto produktu oproti jiným sacharidům. Maltodextrin má ve skutečnosti podobné vlastnosti – vysoký obsah kalorií, rychlou absorpci, zvýšenou sekreci inzulínu – jako cukrářské výrobky.
Existuje bílá (škrob) a černá (řepný cukr) melasa.
Aplikace melasy
Melasa je schválena pro použití v potravinářském průmyslu a je považována za absolutně bezpečnou složku pro lidské zdraví. Používá se při výrobě široké škály produktů: cukrovinky, konzervované ovoce a bobule, pivo, nealkoholické nápoje, omáčky, zmrzlina, některé druhy chleba (Tartu, Riga, Minsk, Oryol, Borodino), sportovní výživa.
Schopnost melasy zpomalit krystalizaci a zvýšit rozpustnost sacharózy určuje její široké použití v konzervárenském průmyslu.
Při výrobě zmrzliny maltodextrin snižuje bod tuhnutí, čímž zvyšuje tvrdost produktu.
Použití melasy v malých množstvích určuje barvu produktu, ve velkém množství – viskozitu a chuť výrobků z těsta.
Při přidávání melasy do produktu:
- Zvyšuje stupeň viskozity hmoty;
- Pozastavuje procesy přirozené změny barvy produktu;
- Působí jako kypřící činidlo nebo formovací činidlo;
- Zvyšuje energetickou hodnotu produktu;
Melasa (dextrin maltóza, maltodextrin) je produktem neúplné kyseliny (zředěné kyseliny) nebo enzymatické hydrolýzy škrobu. Obvykle se používá bramborový a kukuřičný (kukuřičný) škrob. Používá se v cukrářském a konzervárenském průmyslu a také k výrobě dresinků.
Polotovar při výrobě cukru a škrobu v cukrovarech a škrobo-melasových závodech, polotekutá hmota, konzistencí podobná mladému tekutému medu. Je mnohem sladší než běžný cukr.
Chemické složení melasy: dextrin – od 0% do 70%, glukóza – od 0% do 50%, maltóza – od 19% do 85%.
Melasa obsahuje 78-82 % sušiny. Pevná melasa se skládá z produktů různého stupně hydrolýzy škrobu: dextriny, maltóza, glukóza. Odhadovaný obsah sušiny je 78 %. Melasa obsahuje některé minerální látky. Obsah popela se může lišit v závislosti na odrůdě. Melasa obsahuje také některé dusíkaté látky a látky včetně fosforu, které se do melasy dostávají ze škrobu. Dusíkaté látky v melase způsobují její tmavnutí při zahřívání.
Existuje bílá melasa (škrob) a černá melasa (řepný cukr).
Melasa se používá při výrobě perníku a některých druhů chleba. Když se přidá v malých množstvích, určuje barvu a ve velkém množství určuje chuť a viskozitu výrobků z těsta. Některé druhy melasy se používají při výrobě zmrzliny a mražených dezertů ke snížení bodu tuhnutí produktu.
V konzervárenském průmyslu – pro přípravu zavařenin a džemů za účelem zvýšení viskozity sirupu a zlepšení chuti; v pekárně – pro výrobu určitých druhů chleba, včetně „Orlovského“.
V každodenním životě mohou být různé sirupy obsahující cukr nazývány melasou.
Sirup
Melasa je polotekutá hmota konzistencí podobná medu, ale má sladší chuť než cukr. Melasa se získává z výroby škrobu a cukru. Proces výroby melasy se nazývá hydrolýza. Často se sirupům obsahujícím velké množství cukru říká melasa.
Existuje několik druhů melasy, nejběžnější je bílá, tmavá a černá melasa. Bílá melasa se získává cukrováním škrobu, tmavá melasa se získává z hnědého cukru a černá melasa je odpadní produkt při výrobě řepného cukru smíchaný se sacharózou a některými dalšími nečistotami. Černá melasa se často nazývá melasa řepná.
Vlastnosti melasy
Melasa má poměrně rozmanité chemické složení, obsahuje: železo, vápník, mangan, hořčík, selen, draslík, vitamíny skupiny B, oligosacharidy, glukózu, maltózu, sacharidy, fosfor, sodík a malé množství zdravých tuků. Melasa je sladší než cukr a zdravější, protože obsahuje střední glykemický index.
Sto gramů jídla obsahuje asi tři sta šestnáct kilokalorií a dvě nebo tři lžíce obsahují pouze třicet pět kilokalorií, což umožňuje bezpečně konzumovat melasu v malých množstvích při dodržování diety. Jedna sklenice melasy obsahuje tři sta deset gramů produktu.
Výhody melasy
Melasa působí blahodárně na organismus. V první řadě se doporučuje při chudokrevnosti a pro normální růst kostí. Pomocí tohoto produktu můžete předejít vzniku osteoporózy a dalších problémů s kostmi a klouby. Pro zvýšení energie a zlepšení imunity se doporučuje melasu rozpustit ve vroucí vodě a výslednou vodu vypít vychladlou. Navíc množství melasy na sklenici jsou pouhé dvě čajové lžičky. Výsledná směs se musí pít brčkem, jinak může poškodit zubní sklovinu.
Těhotným ženám se doporučuje užívat melasu jednu lžíci denně. To umožní nastávajícím matkám porodit zdravé a správně vyvinuté dítě. Účinek melasy na vlasy je dobrý, při pravidelné konzumaci melasy budou vaše vlasy silné, lesklé a zdravé. Kromě toho může melasa léčit vředy, rozvíjet mléčné žlázy, normalizovat celý nervový systém a zlepšovat mozkovou činnost. Aby melasa přinesla pouze výhody, při jejím výběru byste měli vyloučit produkty obsahující síru.
Aplikace melasy
Melasa se přidává při výrobě perníku a některých druhů chleba. Tento produkt se také používá při výrobě zmrzliny. Melasa obsahuje maltodextrin, který zvyšuje tvrdost produktu snížením bodu tuhnutí. Jakmile je melasa v produktu, zvyšuje viskozitu hmoty a umožňuje vytvoření homogenní struktury. Melasa se přidává do pečiva jako kypřící prostředek. Melasa je nepostradatelná při výrobě marmelády nebo džemu.
Melasa se přidává i při přípravě chalvy, mnoha druhů sladkostí a karamelu. Melasa je také široce používána při výrobě nealkoholických nápojů. V tomto případě se používá jako náhražka cukru. Melasa se přidává také při výrobě kečupů, některých omáček a mnoha konzervovaného ovoce. Melasa se používá i v dietetice. Malé množství tohoto produktu dokáže zázraky. Zahrnutím melasy do svého jídelníčku bude příjemná, zdravá a hlavně chutná. Melasa může být zodpovědná za sytost, takže počet snědených porcí hlavních jídel se prudce snižuje, což je při boji se zbytečnými kily nesmírně důležité.
Melasu si oblíbí i diabetici, protože při chuti na něco sladkého může nahradit cukr a med. Pokud je melasa v obchodě velmi těžko dostupná, můžete si ji vždy vyrobit doma. Řepná melasa se nejí, ale vyrábí se z ní speciální kvasnice, které se používají při přípravě alkoholických nápojů a mnoha druhů piv.
Škody melasy
Tento produkt je kontraindikován, pokud máte individuální nesnášenlivost na složky obsažené v melase. Sklon k alergiím je dalším znakem toho, že je pro vás tento produkt zakázán. Na melasu by si měli dávat pozor především lidé s vysokou hladinou cukru v krvi, protože při mírném překročení předepsané normy se hladina cukru okamžitě zvýší, což má za následek zhoršení celkového zdravotního stavu. Škody způsobené melasou mohou nastat, když se jí přejídáte a používáte příliš často. Melasu byste neměli podávat malým dětem, jinak může dítě pociťovat podráždění a alergické reakce.
Sirup
Z vědeckého hlediska je maltrodextrin, dextrin maltóza nebo jednoduše melasa výsledkem neúplné kyselé nebo enzymatické sacharifikace, tedy hydrolýzy škrobu (hlavně kukuřičného a bramborového). V každodenním životě je vše mnohem jednodušší a téměř jakékoli sirupy obsahující cukr se často nazývají melasa. Melasa velmi připomíná tekutý med, prakticky bez barvy, jak chutí, tak konzistencí, pro což se jí lidově říká umělý med.
Jednoduše řečeno, melasa je sladký sirup, který je vedlejším produktem při výrobě škrobu a cukru. Je opravdu velmi podobný mladému medu a mnohem sladší než běžný cukr. Melasa se používá v cukrářské a konzervárenské výrobě a také v lihovarech.
Při vaření se melasa používá při výrobě perníku a některých druhů chleba. Malé množství sladké přísady ovlivňuje barvu produktu a značná dávka ovlivňuje chuť hotového muffinu. Melasa má schopnost snižovat stupeň zmrazení potravin, proto se z ní vyrábí studené dezerty a zmrzliny. K cenným vlastnostem melasy navíc patří její hygroskopičnost a antikrystalizace, což je důležité zejména při výrobě různých druhů sladkostí, chalvy, karamelu, likérů, džemů, perníků atd.
Navzdory skutečnosti, že melasa je velmi sladký produkt, je v pivovarnictví nepostradatelná. Právě melasa zajišťuje intenzivní kvašení pivní mladiny, zvyšuje její chuťové vlastnosti a výrazně prodlužuje trvanlivost konečného produktu. Obecně je téměř nemožné si představit moderní potravinářský průmysl bez melasy. Je těžké spočítat oblasti, kde tato látka hraje rozhodující roli. Patří sem výroba nealkoholických nápojů a kečupů, konzervování bobulovin a ovoce a další cukrářské a kulinářské procesy, kde působí jako náhražka cukru.
V průměru 100 gramů melasy obsahuje asi 316 kcal.
Užitečné vlastnosti a složení
Sladká melasa je výborná látka, která dodává lidskému tělu zásoby energie. Navíc obsahuje naprosto cenné mikroelementy – fosfor, vápník, draslík, hořčík, sodík a železo.
Škody a kontraindikace
Dosud nebyla zjištěna žádná újma způsobená melasou, jedinou výjimkou jsou případy individuální nesnášenlivosti původních produktů této látky. Nedoporučuje se zneužívat produkty obsahující melasu lidem, kteří mají vysokou hladinu cukru v krvi. Pokud ale máte sklony k alergickým reakcím na přírodní med, pak je melasa výbornou alternativou: je stejně sladká a chutná, i když bez charakteristického aroma.
