Celá otázka je vlastně v názvu. Solili to takto: nejdřív to na den namočili, pak to trochu povařili, dali do kbelíku po vrstvách, vrstvy posypali solí.
uplynulo 40 dní. Ukázalo se, že jsou přesolené. Je to škoda, je jich hodně. Prosím poraďte co dělat! Chtěli bychom způsob, jak je všechny opravit a následně uložit.
| 22.10.2016, 21: 58 | #2 |
| Evgenievna |
Zkušený uživatel
Registrace: 20.05.2016
Adresa: Dolgoprudny
Příspěvky: 375
Re: Mléčné houby jsou příliš slané, co mám dělat?
Opláchněte a znovu vařte.
| 22.10.2016, 22: 20 | #3 |
| Fedor |
ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Registrace: 16.09.2015
Adresa: Moskva-Dmitrov
Příspěvky: 34
Re: Mléčné houby jsou příliš slané, co mám dělat?
Zpráva od Evgenievna
Opláchněte a znovu vařte.
A pak? Jak skladovat? Nebo to spotřebovat dříve?
| 22.10.2016, 23: 07 | #4 |
| KillRib |
Zkušený uživatel
Registrace: 09.03.2016
Adresa: Minsk
Příspěvky: 209
Re: Mléčné houby jsou příliš slané, co mám dělat?
Máčet po částech min. 20-30.
První moření?
| 22.10.2016, 23: 09 | #5 |
| Své |
Sanguisorba obtusa
Registrace: 26.10.2013
Adresa: Bělorusko
Příspěvky: 8,234
Re: Mléčné houby jsou příliš slané, co mám dělat?
KillRiba dochutit zakysanou smetanou?
__________________
S.PLATT V klidné noci V tichém stínu Mírně se vzdalující Vlhká půda Lezeme do vzduchu Moc nepotřebujeme Je nás jen hodně
| 22.10.2016, 23: 12 | #6 |
| KillRib |
Zkušený uživatel
Registrace: 09.03.2016
Adresa: Minsk
Příspěvky: 209
Re: Mléčné houby jsou příliš slané, co mám dělat?
))) Taky se mi zdá, že je to první solení a podle toho se na přesolení bere normální stav.
Dochutíme zakysanou smetanou a cibulí a sníme. Om-Nom-nom.
| 22.10.2016, 23: 27 | #7 |
| Fedor |
ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Registrace: 16.09.2015
Adresa: Moskva-Dmitrov
Příspěvky: 34
Re: Mléčné houby jsou příliš slané, co mám dělat?
Co je to „první solení“? Co tím myslíš, že jsme poprvé? Ano, většinou jsme to sušili a marinovali, všechno se povedlo. A tady. Děkuji!
| 22.10.2016, 23: 30 | #8 |
| KillRib |
Zkušený uživatel
Registrace: 09.03.2016
Adresa: Minsk
Příspěvky: 209
Re: Mléčné houby jsou příliš slané, co mám dělat?
Fedor, porce bohatě opláchneme, dochutíme zakysanou smetanou a cibulí, jíme s bramborami. Teprve potom vyvozujte závěry o slanosti.
| 22.10.2016, 23: 43 | #9 |
| Lalangamena |
Středoruský houbový chrt
Registrace: 27.10.2013
Adresa: Dolgoprudny
Příspěvky: 4,937
Re: Mléčné houby jsou příliš slané, co mám dělat?
Ani bych se teď nesnažil to přesolení napravit. Manipulace s novým lákem mohou vést k tomu, že houby zůstanou rozvařené a přesolené a čerstvá, lehce osolená náplň bez kyseliny mléčné jen čeká na příležitost, kdy se zkazí. Je třeba ji velmi pečlivě sledovat.
Namáčení po částech během jídla je bezpečnější.
| 25.10.2016, 01: 08 | #10 |
| Partizan |
Zapomeňte na všechno
Registrace: 28.10.2013
Adresa: Moskva
Příspěvky: 905
Re: Mléčné houby jsou příliš slané, co mám dělat?
Často slýchám doporučení na namáčení přesolených hub. Zkoušeli jsme to, víme.. Nelíbí se nám to kategoricky. Namáčení podle mě zabíjí chuť houby, která už tak není moc chutná kvůli přesolení. Solanka také odchází. Nejlepší je, když je houba položena ve svém přirozeném prostředí – ve slaném nálevu, ve viskózním, žmolkovitém, rosolovitém, mírně zkvašeném nálevu. Nebo v marinádě, pokud nakládané houby. A namáčení solanky smyje.
Proto je teď pro mě hlavní pravidlo nepřesolit. Nyní se snažím vážit sůl a neustále ochutnávat lák. Marinádu dělám jen podle chuti a také ochutnávám během vaření. Posledních pár let to vypadalo, že to funguje normálně (odplivnu si třikrát. )
| 25.10.2016, 01: 39 | #11 |
| Své |
Sanguisorba obtusa
Registrace: 26.10.2013
Adresa: Bělorusko
Příspěvky: 8,234
Re: Mléčné houby jsou příliš slané, co mám dělat?
Michaile, pokud máš zkušenost, znamená to, že jsi pořád přesolený? No, nevyhazujte to, je s tím tolik práce. Jo a je mi těch hub líto.
Se to stalo. dochází k přesolení. Je nesnesitelné jíst bez namáčení, ale po něm alespoň nějak.
__________________
S.PLATT V klidné noci V tichém stínu Mírně se vzdalující Vlhká půda Lezeme do vzduchu Moc nepotřebujeme Je nás jen hodně
| 25.10.2016, 01: 49 | #12 |
| Partizan |
Zapomeňte na všechno
Registrace: 28.10.2013
Adresa: Moskva
Příspěvky: 905
Re: Mléčné houby jsou příliš slané, co mám dělat?
Ano, přesolil jsem to. A namočil to. A namočené houby se mi nelíbily. Ale v takových případech samozřejmě není kam jít.. Musím použít tyhle. Jde jen o to, že přístup k solení se stal důkladnějším a vyváženějším. Doslova.
| 25.10.2016, 21: 09 | #13 |
| voděodolný |
Jsem vodotěsný
Registrace: 25.10.2013
Adresa: Voskresensk
Příspěvky: 2,534
Re: Mléčné houby jsou příliš slané, co mám dělat?
Například rád nejprve trochu opláchnu „slintavé“ houby – no, nemám rád tento hlen))
proto je stále lepší přesolené houby raději opláchnout, než vyhodit
| 25.10.2016, 21: 33 | #14 |
| podzvezdami |
Registrace: 27.10.2013
Adresa: Moskva, Altufyevo
Příspěvky: 2,027
Re: Mléčné houby jsou příliš slané, co mám dělat?
A věřím, že vše se dá napravit zakysanou smetanou. Zjemňuje slanost. Vyjměte část hub, kterou plánujete sníst, opláchněte, nakrájejte cibuli a dochuťte zakysanou smetanou. Tuhle kombinaci fakt miluju.
| 26.10.2016, 17: 24 | #15 |
| Legalista8 |
Zkušený uživatel
Registrace: 27.10.2013
Příspěvky: 1,438
Re: Mléčné houby jsou příliš slané, co mám dělat?
Zpráva od podzvezdami
A věřím, že vše se dá napravit zakysanou smetanou.
Souhlasím bezvýhradně, ve vztahu k mléčným houbám rozhodně.
Neoplachuji, ale moje oblíbená kombinace: zakysaná smetana s jemně nasekanými bylinkami (koprem a petrželkou) a je to.
| 26.10.2016, 20: 28 | #16 |
| Fred |
Zkušený uživatel
Registrace: 19.07.2015
Adresa: Moskva
Příspěvky: 2,095
Re: Mléčné houby jsou příliš slané, co mám dělat?
Zpráva od Partizan
Často slýchám doporučení na namáčení přesolených hub. Zkoušeli jsme to, víme.. Nelíbí se nám to kategoricky. Namáčení podle mě zabíjí chuť houby, která už tak není moc chutná kvůli přesolení.
Zkoušeli jsme to taky, naprosto souhlasím. Sůl vždy vážíme. 40-50 gramů na kilogram hub. Osobně mám rád slanější.
| 28.03.2018, 11: 58 | #17 |
| Oleg |
ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Registrace: 25.03.2018
Adresa: Voroněž
Příspěvky: 61
Re: Mléčné houby jsou příliš slané, co mám dělat?
No a protože jsou mléčné houby přesolené, tak už se rozhodně nemusí dále zpracovávat!
Jak je jíst?
Se zakysanou smetanou a cibulí + vařené nesolené brambory s voňavým slunečnicovým olejem + vodka s křenem a medem.
. a úplná parita!
| 15.12.2019, 00: 07 | #18 |
| Willow |
ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Registrace: 31.08.2016
Adresa: Moskva
Příspěvky: 93
Re: Mléčné houby jsou příliš slané, co mám dělat?
Přesolené houby lze napravit zalitím čerstvě uvařeným vývarem z jedlých hub. Pokud není nic, můžete vařit hlívu ústřičnou. Vývar není silný – je to jen průměrný vývar. Do vývaru byste měli přidat koření.
Pouze veškeré použité náčiní musí být polito vroucí vodou, aby se do něj nedostaly žádné hnilobné bakterie.
Houby vysypte do velké nádoby, zalijte vývarem (samozřejmě bez soli), promíchejte, zmáčknutím, mírným tlakem přitlačte – jen tak, aby houby nevyplavaly. Pro jistotu, aby kvašení neustoupilo hnilobě, položte navrch kousek borodinského chleba (který odstraníme, jakmile trochu zkysne). Přesolené houby většinou nekvasí – přesolení bakteriím překáží. Proto proces vyvažování soli a fermentace sledujeme a zkoušíme. Jakmile dosáhneme normy, dáme houby do sklenic, zatlačíme těsnění, houby zhutníme, vršek uzavřeme víčkem (zevnitř potřeným hořčicí, aby se zabránilo plísni) – a dáme do lednice nebo sklepa.
To samozřejmě není nejlepší varianta, ale namáčení ve vodě není vůbec chutné.
« Předchozí téma | Další téma »
Vy nemůžeš vytvářet nová témata
Vy nemůžeš odpovídat na témata
Vy nemůžeš připojit přílohy
Vy nemůžeš upravte své příspěvky
BB kódy Vč.
Smajlíci Vč.
[img] kód Vč.
HTML kód Vypnuto
Aktuální čas: 17:48 . Časové pásmo GMT +3.
Zdroj patří Komunitě nezávislých sběračů hub
Při použití jakýchkoli materiálů patřících k webu Svět hub, odkaz na autora a fórum gribnoymir.ru povinné!
