Od vajec se upouští z různých důvodů: alergie, dieta, vegetariánství, půst. Mnoho lidí, kteří přestali jíst vejce, se také vzdali svého oblíbeného pečiva. A marně. Palačinky, sušenky a muffiny lze připravit i bez vajec.
Boříme mýtus o nepostradatelnosti tohoto produktu ve stravě a receptech.
Při alergii na kuřecí bílkovinu často stačí nahradit slepičí vejce křepelčím, ale pokud na to tělo zareaguje, lze najít jiná řešení.
Vlastnosti vajec při vaření
Kuřecí, křepelčí a jiná vejce upečené pečivo kypří, dodávají mu vlhkost, drobivost, vzdušnost a nadýchanost. Vaječný bílek je emulgátor, který váže tukové a tekuté přísady. A vaječné bílky se zahřívají a houstnou a hrají roli strukturotvorného prvku. Mnohé z uvedených reakcí jsou možné, protože vejce obsahuje 75 % vody. V některých případech proto k dosažení efektu stačí do těsta jednoduše přidat vodu a důkladně prošlehat mixérem.
Pro ostatní případy budete při pečení z jakéhokoliv těsta potřebovat následující náhražky na 1 vejce.
1/2 banánu + 3 lžíce ovocného/zeleninového pyré
Použít můžete jablečné, cuketové, švestkové, meruňkové nebo dýňové pyré. Tato náhrada vajec dodá pokrmu kalorie, ale také ho obohatí o další vitamíny a vlákninu. Ovocné pyré navíc dodají další zajímavé odstíny vůně a chuti, proto zvažte kombinaci ingrediencí.
2 lžíce bramborového nebo kukuřičného škrobu nebo 1 lžíce škrobu předem rozmíchané ve 2 lžících vody.
Ve vodě a při vysokých teplotách škrob bobtná a tvoří pastu. Právě to vám umožní spojit přísady těsta a udělat ho homogenním a hustým. Je třeba si uvědomit, že škrob je velké množství jednoduchých sacharidů, s tím berte ohled, pokud je ve stravě omezíte.
1 lžíce mletých lněných semínek + 2 lžíce horké vody
V tomto receptu je len předem namočený ve vodě, dokud se nestane želé. Lněná semínka jsou dobrá pro střeva, pomáhají snižovat cholesterol a odstraňovat toxiny. Obsahují selen, vlákninu, lecitin, Omega-3, mastné kyseliny a vitamín B. Odborníci na výživu radí obyvatelům velkých měst přípravek užívat, protože podporuje dobré trávení a příznivě působí na psychický stav.
2 lžičky prášku do pečiva + 1 lžička vody + 1 lžíce rostlinného oleje
Prášek do pečiva se skládá ze směsi jedlé sody, mouky a kyseliny citrónové. S přísadami těsta reaguje až při pečení. To se hodí, pokud potřebujete těsto před pečením chvíli nechat. Produkt nemá žádný zvláštní účinek na tělo, ale je důležité se předem seznámit se složením: některé průmyslové prášky do pečiva přidávají hydrogenuhličitan sodný, dihydrogenfosforečnan a dihydrogendifosforečnan sodný. Přítomnost fosfátů může vést k poruchám metabolismu fosforu a vápníku v těle.
3 lžíce ořechového másla
Vhodnou náhradou vajec jsou arašídové, kokosové a vlašské oleje, ale také plnotučné oleje z lískových oříšků a mandlí. 60 gramů oleje smíchaného s vodou bude stačit na nahrazení 1 vejce v pečivu. Vonný olej může dát pokrmu jeho vlastní zvláštní chuť.
50 gramů měkkého tofu
Tofu je sýr vyrobený z vody a sójových bobů. Během procesu vaření pohlcuje pachy ostatních surovin, ale sám o sobě nemá výraznou vůni a chuť. 100 gramů tofu obsahuje asi 10 gramů bílkovin a pouze 73 kcal. Tofu obsahuje všechny vitamíny B, dále A, E, hořčík, železo, vápník, zinek, bór, křemík, měď a chrom. Je prospěšný pro kardiovaskulární a reprodukční systém.
Ve většině případů použití náhražek činí pečivo méně kalorické, snižuje množství cholesterolu a dodává pokrmům nové chutě: ovoce a ořechy. Je lepší začít experimentovat s náhradami s jednoduchými pokrmy, které podle receptury neobsahují více než 3 vejce. A k namazání koláčů, buchet a sušenek před pečením můžete použít rostlinný olej.
