Recepty na přípravu rajčat na zimu se neomezují pouze na přípravu rajčatové omáčky, pasty nebo kečupu, souhlasíte? domácí rajčatová šťáva – Je to skvělý způsob, jak uchovat bohatou úrodu a zároveň chutný a zdravý nápoj pro celou rodinu. Dnes navrhuji recept na rajčatovou šťávu bez sterilizace: vše je docela jednoduché, rychlé a dostupné.
Mnoho hospodyň ví jak vyrobit rajčatovou šťávu doma a schovejte si to na zimu a existuje mnoho způsobů. Například šťávu z rajčat můžete extrahovat staromódním způsobem – pomocí mlýnku na maso. Někdo raději používá odšťavňovač, ale osobně mi přijde nejpohodlnější připravovat rajčatovou šťávu přes odšťavňovač.
Verze tohoto zeleninového přípravku se navíc liší složením. Můžete se tedy například srolovat pouze přírodní rajčatová šťáva bez jakýchkoliv přísad. Před vypitím takového nápoje však opravdu chcete alespoň trochu přisolit, proto vám radím, abyste ho při vaření okořenili. Rajčatová šťáva se navíc často dochucuje bylinkami a kořením: používá se nové koření nebo černý pepř, poupata hřebíčku, tyčinky skořice. Obecně platí, že po čem vaše srdce touží – hlavní je, že vám chutná hotový výrobek.
Pár slov o rajčatech. Je jasné, že nejlepší je zpracovat ty plody, které jste si sami vypěstovali nebo zakoupili od důvěryhodného prodejce. Množství rajčatový džus přímo závisí na odrůdě, stupni zralosti a šťavnatosti zeleniny. Nevím, jaký druh rajčat mám (bohužel jsem se neptal rodičů, kteří jsou přímými sponzory tohoto receptu), ale 5 kilogramů ovoce dalo přesně 4 litry domácí šťávy. Na přání se snad dalo vymáčknout i 4,5 litru, ale nesnesitelné horko v kuchyni a únava si vybraly svou daň.
Složení:
Rajčata (5 kilogramů) Cukr (4 polévkové lžíce) Kuchyňská sůl (2 polévkové lžíce)
Kategorie: Nápoje, Přípravy na zimu, Postní jídla
Podávání: 4
Čas přípravy: 1 hodina
Energetická hodnota:
z celého jídla – 1086 kcal
ve 100 gramech – 27 kcal.
Vaření jídla krok za krokem:
Pomocí tohoto receptu připravíme domácí rajčatovou šťávu na zimu z rajčat s přídavkem soli a cukru. Je jasné, že každá hospodyňka používá své vlastní množství soli a cukru a já nabízím rozložení výrobků, které má naše rodina ráda. Hotová rajčatová šťáva je chuťově vyvážená.
Rajčata omyjte, velká nakrájejte na kousky, malá nechte tak, jak jsou. Zeleninu protáhneme odšťavňovačem – získáme tuto heterogenní růžovou šťávu, jejíž množství závisí na šťavnatosti ovoce a výkonu elektrického asistenta. Z 5 kilogramů zeleniny jsem okamžitě získal o něco více než 2,5 litru čerstvě vymačkané rajčatové šťávy – něco, co můj odšťavňovač neudělal příliš těžké.
Ale dortů byla celá mísa: semínka, slupka, žilky a slušné množství dužiny.
I když máte velmi výkonný odšťavňovač, v dužině zůstává hodně šťávy, která se musí extrahovat. K tomu rajčatovou hmotu po částech protřete přes jemné sítko, přičemž si pomůžete lžící nebo stěrkou.
V důsledku jednoduchých manipulací a asi 15 minut poměrně aktivní práce jsem získal asi 1 další litr 250 mililitrů husté rajčatové šťávy. Pokud se pokusíte, můžete dužinu otřít téměř do sucha.
Smícháme čerstvě vymačkanou šťávu (z odšťavňovače) a druhou várku, kterou jsme získali pomocí sítka. Mám velký 4litrový kastrol, který se ukázal být téměř plný. Pokud chcete, můžete použít 2 pánve, pokud se bojíte, že vám při vaření uteče šťáva.
Okamžitě přidejte sůl (ne jodizovanou!) a krystalový cukr. Na 4 litry rajčatové šťávy použiji 4 lžíce cukru a 2 lžíce hrubé soli – obojí bez sklíčka, tedy pod nůž. Na 1 litr šťávy vezměte například 1 lžíci cukru a 1 lžičku soli.
Umístěte pánev na vysokou teplotu a za míchání přiveďte rajčatovou šťávu k varu. Během procesu vaření se na povrchu objeví poměrně hodně světlé pěny – není třeba ji odstraňovat. Obecně se pěna odstraňuje, takže hotový výrobek (například džem) je průhledný, ale máme šťávu s dužinou, takže o průhlednosti nemůže být řeč.
Rajčatovou šťávu vařte na středním plameni po uvaření asi 5-6 minut – během této doby pěna sama zmizí a nápoj se zbarví z narůžovělé do sytě červené. V této fázi je vhodné ochutit rajčatovou šťávu a upravit ji podle vašich preferencí (v případě potřeby přidat sůl a cukr). Rajčatovou šťávu již není třeba vařit – tentokrát stačí, aby se dužina uvařila.
Nejprve bylo nutné nádobí sterilizovat – já to dělám v mikrovlnné troubě, ale můžete to udělat jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje (v troubě nebo na sporáku). Sklenice důkladně umyjte sodou nebo saponátem, poté je opláchněte ve studené vodě a na dno každé nalijte asi 100 mililitrů vody. Vložte do mikrovlnné trouby a napařujte na nejvyšší výkon. Vzhledem k tomu, že nikdy nedělám přípravky ve velkoobjemových nádobách (nemám rád, když otevřený produkt leží v lednici déle než 1-2 dny), balím rajčatovou šťávu do litrových sklenic. Napařuji 4 kusy najednou v mikrovlnce na 10-11 minut. Jednoduše umyji víčka, dám je do hrnce, zaliji vodou (tak, aby byly víčka zcela zakryté) a vařím asi 5 minut. centimetrů.
Sklenice ihned uzavřete víčky. Můžete použít jak jednoduché plechovky (srolované klíčem), tak šroubovací (jednoduše se přišroubují). Mimochodem, v posledních letech jsem neuzavíral obrobky šroubovými víčky: můj manžel to dělá, protože prostě nemám dost síly a víka se pevně nešroubují. Děvčata, pokud máte stejný problém, vždy požádejte o pomoc svou silnější polovičku! A ještě jedna věc: nikdy znovu nepoužívejte šroubovací uzávěry, i když vypadají jako nové, protože to může poškodit vzácný obrobek.
Sklenice otočíme dnem vzhůru a necháme je v této poloze, dokud úplně nevychladnou, zabalené v něčem teplém (deka, kobereček, kožich nebo kabát – to, co obvykle používáte při zavařování). Tímto způsobem dochází k dodatečnému tepelnému zpracování víček a celého obrobku. Domácí rajčatovou šťávu musíte skladovat na stejném místě jako zbytek šťávy – ve sklepě, sklepě nebo jiné tmavé a chladné místnosti.
Na zimu jsme letos dostali takové bohatství – 4 litry výborné rajčatové šťávy. Pevně doufám, že se mi podaří vyrobit ještě pár litrů, když rodiče přinesou rajčata.
Domácí rajčatová šťáva se vám jistě zalíbí pomocí tohoto jednoduchého receptu: je docela hustá (my jsme ji připravovali s dužinou), chuťově vyvážená (podle přirozené kyselosti ovoce, které použijete) a tak chutná. Vařte pro své zdraví, přátele a dobrou chuť!
