Výhody brokolice je těžké přeceňovat. Toto zelí obsahuje velké množství antioxidantů a vitamínů, je zdrojem draslíku, železa, hořčíku a zinku. Brokolice také obsahuje aminokyseliny důležité pro tělo, včetně serotoninu, nazývaného „hormon štěstí“. Brokolici se doporučuje užívat při řadě vážných onemocnění, jako je cukrovka, autismus atd. Navíc vědci na základě této zeleniny vyvinuli i lék na melanom. Odborníci na výživu také radí zařadit jej do svého jídelníčku při boji s nadváhou. Přes všechny pozitivní vlastnosti brokolice však mnoho lidí toto zelí jíst nemůže, zejména děti. Chuť této zeleniny jim připadá krajně nepříjemná. Totéž obvykle platí pro květák, protože má podobné složení jako brokolice. Vědci zjistili, že nechuť k této zelenině není způsobena individuálními kulinářskými preferencemi, ale má zcela objektivní důvody. Jak se ukazuje, mohou za to některé bakterie, které žijí v ústech lidí.
Nechuť lidí k brokolici a květáku může být způsobena bakteriemi v jejich ústech
Proč má brokolice nepříjemné aroma?
Zvláštností mnoha brukvovitých zelenin je, že obsahují látku S-methyl-L-cystein sulfoxid, zkráceně SMCSO. Kromě toho tyto rostliny obsahují enzymy cystein-lyázy, které mohou rozkládat SMCSO. V procesu tohoto štěpení vznikají různé sloučeniny, které obsahují síru. Všechny mají nepříjemný zápach.
Jednou z takových sloučenin je dimethyltrisulfid (DMTS). Stejná látka vzniká při hnilobě masa. To je důvod, proč si mnoho lidí myslí, že jejich brokolice chutná jako shnilé maso. Proč ale tento nepříjemný zápach necítí každý? Jde o to, že během procesu vaření zeleniny jsou enzymy cysteinové lyázy částečně zničeny. Při žvýkání brokolice nebo květáku tedy nevznikají žádné nepříjemné pocity.
Ve vařené brokolici dochází k odbourávání enzymů, v důsledku čehož mizí nepříjemný zápach
Někteří lidé mají v ústech bakterie, které produkují podobné enzymy cystein-lyáza. Když tedy člověk začne žvýkat zelí, reagují pomocí SMCSO. Výsledkem je sloučenina DMTS. Jak víte, čich výrazně ovlivňuje vnímání chuti. Proto, když sliny obsahují velké množství enzymů, zelí vypadá bez chuti. Koncentrace nepříjemně zapáchajících látek ve žvýkaném zelí se navíc v závislosti na koncentraci enzymů může až desetinásobně lišit.
Proč děti nemají rády brokolici a květák
Každý, kdo má malé děti, ví, jak těžké je přimět dítě k jídlu brokolice. Jaký je ale důvod dětské nechuti k této zelenině? Podle výzkumu zveřejněného v Journal of Agricultural and Food Chemistry nezáleží na vůni zelí ani tak dospělým jako dětem. Vědci provedli experiment, do kterého zapojili asi 100 párů rodičů a dětí ve věku 6 až 8 let.
Děti jsou citlivější na pachy než dospělí
Vědci jim vzali sliny a smíchali je s brokolicí a květákem. Obě možnosti poskytly stejný zápach, což není překvapivé, protože jeho zdrojem je stejná látka. Květák však voněl silněji.
Jak ukázaly výsledky výzkumu, vztah dětí k zelenině závisel na vůni, přesněji na složení slin. Když byly enzymy velmi aktivní, jak byste mohli hádat, dítě nemělo rádo zeleninu. U rodičů se stejným složením slin (stejné složení slin je vysvětleno stejnou mikroflórou), mořské řasy a brokolice nezpůsobovaly hnus. To naznačuje, že děti jsou náchylnější k pachům. Jak lidé stárnou, stávají se méně vybíravými v jídle a méně citliví na pachy. Samozřejmě existuje mnoho dospělých, kteří brokolici také odmítají, ale tato nechuť má méně společného s bakteriemi, které způsobují nepříjemný zápach, a více s individuálními gastronomickými preferencemi.
Ještě zajímavější výzkum a vzrušující objevy vědců najdete na našem kanálu Yandex.Zen
Vědci bohužel nezkoušeli, jak různé kuchařské recepty ovlivňují vůni brokolice. Je docela možné, že tento faktor může ovlivnit i postoj dětí a dospělých k této zelenině. Ale v každém případě, i když brokolice není vaší oblíbenou zeleninou, neměli byste ji ze svého jídelníčku vylučovat. Jak jsem řekl výše, obsahuje mnoho užitečných látek. Kromě toho bylo zjištěno, že brokolice zlepšuje paměť.
Květák je překvapivě zdravá zelenina, která dokáže obnovit vaše zdraví, protože obsahuje řadu vitamínů a minerálů. Produkt také přitahuje lidi na dietě. Bez ohledu na způsob vaření zůstává zelenina nízkokalorická. Vaření je povinná fáze vaření bez ohledu na to, jak zeleninu podáváte. I pro smažení se doporučuje produkt nejprve tepelně upravit ve vodě.
Je tu však jeden malý problém: během vaření kuchyně voní zdaleka ne nejpříjemněji.
Jak můžete situaci ovlivnit?
Nepředpokládejte, že je nemožné tento nedostatek napravit: zkušení kuchaři mají mnoho triků. Například správně zvolená sada koření vás může zbavit zápachu.
Chcete-li uvařit květák bez „překvapení“, stačí do pánve přidat pár bobkových listů. Toto tajemství bude velmi užitečné pro milovníky této zeleniny. Také stojí za to vědět, že podobný účinek bude mít i špetka semen kopru.
Autor: Marina Michalapová Editor internetových zdrojů
Související novinky:
