Přírodní víno, pokud je konzumováno v rozumném množství, zlepšuje náladu, povzbuzuje trávení, příznivě ovlivňuje činnost nervového a kardiovaskulárního systému. Následující tipy vám pomohou rozeznat dobré víno od špatného.
1. Vnější kontrola láhve
Při vizuální kontrole se doporučuje zhodnotit čistotu a průhlednost vína. To lze provést pomocí běžné baterky, která je přítomna v každém moderním telefonu. I plná červená vína by měla mít jasnou konzistenci. Různé odstíny zeleného hrášku, květáku a tak dále mohou naznačovat porušení hygienických pravidel ve vinařství. V souladu s GOST není přítomnost sedimentu povolena. Přitom v Evropě věří, že dobrá stařená vína mohou obsahovat vinný kámen.
Mladé bílé víno by mělo být téměř bezbarvé a čiré. Citronové, zlaté, nazelenalé odstíny jsou povoleny. Pokud má suché bílé víno jantarový lesk, znamená to, že „zestárlo“ dříve, než bylo plánováno. Odborníci tento nápoj nedoporučují pít.
2. Kontrola originality aplikace
Pro kontrolu originality alkoholického nápoje existuje řada specializovaných aplikací. Příkladem je program Anti-Counterfeit-Alco poskytovaný společností Rosalkogolregulirovanie.
3. Hodnocení chuti a vůně
— Korková chuť
Ve víně by neměla být příchuť korku. Při vystavení vzduchu může korek použitý k utěsnění láhve získat výraznou chuť vlhkého kartonového papíru. Tato nevýhoda je typická pro většinu vinařských produktů.
Na trhu je velké množství vín s plastovými zátkami. Jejich použití pro uzavírání lahví je povoleno předpisy. Víno, které je v takové láhvi, může chutnat velmi příjemně. Dobří výrobci ale své nápoje neuzavírají plastovými uzávěry.
Pokud má nápoj spálenou vůni a chuť, lze to nazvat špatným. Tato situace nastává v důsledku porušení teplotního režimu. Jinými slovy, vína se prostě přehřívají a kazí se. Technologové doporučují skladovat nápoje na chladných místech.
Jakékoli víno je považováno za víno v okamžiku, kdy je ukončen proces kvašení. Tento proces lze zvážit podrobněji: výrobci berou hroznovou šťávu, ve které se cukr pomocí kvasinek přeměňuje na alkohol. Za normálních okolností by měl proces v tomto okamžiku dokončit. Pokud fermentace pokračuje, vznikne ocet. Pokud je tedy ve víně chuť octa, můžeme říci, že nebyl splněn limit kvašení, a alkoholický nápoj se začíná měnit na úplně jinou tekutinu.
— Oxidace vína
Oxidovaná vína mohou chutnat spáleně nebo nemají chuť vůbec. Tato situace nastává, když jsou vína uzavřena nevzduchotěsnými zátkami. V důsledku toho vzduch zhoršuje kvalitu produktu.
— Chuť přezrálých hroznů
Pokud má víno chuť přezrálého ovoce, lze jej s jistotou nazvat nekvalitní. To se může stát, pokud hrozny nejsou sklizeny v předem stanoveném časovém rámci. Přezrálé hrozny mají změněnou úroveň kyselosti a nesplňují normy.
— Jiné faktory
Nápoj může mít nepříjemný zápach po acetonu, síranu, zkažených vejcích nebo chemikáliích, pokud jsou výrobní kroky a fermentační proces narušeny.
Charakteristickým rysem mnoha nekvalitních červených vín je přítomnost specifického aroma vařené řepy.
4. Rychlá profesionální kontrola kvality vína
K rychlému posouzení kvality nápoje můžete použít jednoduchou metodu, kterou používají profesionálové. Je třeba nalít plnou sklenici vína a poté obsah vylít. Sklenici je třeba opláchnout vodou a přivonět. Pokud zůstane cizí zápach, znamená to, že nápoj obsahuje přidaný alkohol a aroma.
5. Pověst výrobce
Chcete-li snížit pravděpodobnost nákupu padělaného produktu, doporučuje se prozkoumat výrobce. Měly by se brát v úvahu zkušenosti, technologie, licence, ocenění. Závod můžete navštívit v rámci programu exkurze. Dobrá továrna by měla mít vlastní vinice a laboratoř, moderní metody zpracování surovin a kvalitní stáčení.
Máme velký závod a více než tisíc hektarů vinic. Naše činnost je neustále monitorována státními úřady, které rychle zjišťují přítomnost nečistot ve víně pomocí izotopů.
Pracujeme již více než 80 let a vážíme si naší pověsti. Proto v žádném případě nebudeme míchat prášek v sudech. A něco podobného vínu z prášku neuděláte. Výrobek je padělán jinou technologií, za použití alkoholu, vody, aromat a barviv.
První spojení se slovem „suché“ je, že neobsahuje vlhkost, která se vylévá. Odtud pochází populární mylná představa: suché víno je prášek zředěný trochou tekutiny. I přes nesčetné ujištění odborníků o nemožnosti získat víno tímto způsobem stále mnoho kupujících kontroluje kvalitu nápoje jeho ředěním v misce s vodou, odpařováním ve sklenici po dobu 24 hodin a dalšími kreativními postupy. Co je tedy suché víno a proč se mu tak říká?
Suché víno se vyznačuje nízkým obsahem cukru nebo jeho úplnou absencí. Vinařský výraz „dry“ se používá celosvětově – anglické „dry“, francouzské „sec“, italské „secco“, německé „trocken“, maďarské „száraz“ atd. Přesná historie původu termínu není známa, ale hlavní verzí je absence cukru v hotovém víně, tedy jeho „suchost“, opačný koncept sladkosti. Technologie výroby vína je fermentace. Sladká hroznová šťáva ve spojení s kvasinkami zahájí fermentaci a přírodní cukr zralých bobulí se stává surovinou pro tvorbu etylalkoholu. Pokud nezasahujete do procesu kvašení, cukr se zcela zpracuje a výsledné víno lze nazvat suchým, přestože se jedná o tekutinu s vysokým obsahem vody. Pokud je fermentace přerušena obohacováním, filtrováním nebo snížením teploty v nádobě, činnost kvasinek se zastaví. Víno bude polosuché, polosladké nebo sladké, tedy s obsahem přírodního cukru nesloužícího k výrobě alkoholu. Druhou verzí vzhledu výrazu „suché víno“ je pocit, který nápoj zanechává v dochuti po doušku. Při minimálním obsahu cukru víno znatelně vysušuje dutinu ústní.
V Rusku je kategorie suchého vína určena spíše nízkým prahem sladkosti – do 4 g/l zbytkového cukru, v zemích Evropy a Nového světa platí širší limity. Například v Německu je maximální úroveň sladkosti suchého vína 9 g/l cukru. Vysoká kyselost německého vína zcela maskuje cukr a víno chutná vlastně suché. Vína z Nového světa jsou v Rusku často klasifikována jako polosuchá, mají 4.5-5.2 g/l zbytkového cukru, ačkoli ve své domovině jsou považována za suchá. Pocit suchosti dávají také třísloviny, organické třísloviny, které obsahují červené hrozny a podle toho i červené víno. Velmi kyselé červené víno může zanechat zřetelný vysušený pocit i se zbytkovým cukrem. Takové víno se může zdát maximálně suché, ale přesto dostane svou klasifikaci podle úrovně sladkosti naměřené v laboratorních podmínkách, nikoli podle chuti.
Je práškové víno mýtus?
Existuje tedy vinný prášek, do kterého můžete přidat trochu tekutiny a získat víno? Jeho existence se zapsala do historie vinařství. V době prohibice ve Spojených státech se totiž prodávaly brikety z lisovaného hroznového moštu, na kterých bylo napsáno: „V žádném případě neřeďte vodou a po 21 dnech neodcházejte, jinak může vzniknout víno.“ Tímto kreativním způsobem dostali obyvatelé země zakázaný nápoj doma. O jeho vysoké kvalitě nebylo třeba hovořit, ale za podmínek úplného zákazu alkoholu nebyly obdoby. Pravděpodobně legenda o vinných briketách dosáhla našich časů a během cesty do průmyslového měřítka vzrostla. Vzhledem k tomu, že americké suroviny pro vinné materiály byly základní a ředění vodou přinášelo nepředvídatelné výsledky, dodnes prášková vína vzbuzují nedůvěru až hrůzu a získávají se nové způsoby, jak je dostat na světlo.
Zmatek vnáší i pojem suchý vinný materiál, který se dostává v tancích do vinařství, kde se z něj víno vyrábí. V hlavě průměrného člověka se objeví obrázek, jak se prášek z takových nádrží sype do skladovacích zařízení. Pak je házejí lopatami jako obilí do kádí s tekutinou neznámého původu, která když se spojí, vznikne víno. Hlavní otázkou je, z čeho se skládá tekutina, která ve spojení s dužinou dává vínu homogenní strukturu, zachovává rovnováhu vody a ethylalkoholu, čistotu vůní, kyselost a svíravost vína? Složení této mystické látky nebylo dosud vyvinuto, a proto víno vyrobené z prášku není nic jiného než mýtus.
Suchá vína jsou na světě nejoblíbenější. Důvodem jsou obavy o zdraví, včetně kontroly příjmu cukru a příjmu kalorií. Kalorický obsah vína je určen dvěma složkami: cukrem a hladinou alkoholu. Čím vyšší jsou oba parametry, tím vyšší jsou nutriční vlastnosti vína, proto jsou suchá vína dietnější než sladká, a tedy oblíbenější. Běžnou mylnou představu, že lidé v Rusku milují nejvíce polosladká a sladká vína, statistiky již dávno vyvrátily. Podle údajů z posledních deseti let poptávka po suchých vínech v Rusku každým rokem roste, ale vína se zbytkovým cukrem jsou čím dál tím méně žádaná.
