Těsto je podle receptu, nepřepeču ho v troubě. Možná je v těstě více oleje nebo nějakého prášku do pečiva? V obchodě koupíte housku, ale je měkká, můžete ji zmáčknout prsty. Můžete kousat rty. A když peču doma, je to těžké a tvrdé.
Doplněn 11 lety
Nejlepší odpověď
Kváskové těsto by nemělo být moc tuhé – jakmile se přestane lepit na ruce, nepřidávejte další mouku. Je lepší rozpustit máslo nebo margarín a přidat je na konci hnětení, sotva zahřáté, a hnětat, dokud se úplně nevsákne do těsta. Těsto se musí nechat alespoň 2x vykynout (poprvé, když zdvojnásobí svůj objem, prohněteme ho a necháme znovu vykynout). Po nakrájení koláčů, buchet atd. je třeba je položit na plech a také nechat alespoň 30 minut odpočívat. , tedy vyklopit, pak potřete vršek vajíčkem a vložte do trouby. Po upečení je třeba je ještě horké vložit do mísy a přikrýt utěrkou, nechat je tam stát, dokud nevychladnou – nebudou pak suché a tvrdé. A také, jako moje babička, dělám kynuté těsto na pečivo ne s mlékem, ale s kefírem – hotové výrobky jsou měkké a dlouho nezvětší.
Jiné odpovědi
Tak co se děje? Po uvaření musí těsto odstát, aby „vzešlo“, aby kvásek fungoval. a po položení těsta na plech má smysl s vložením do trouby trochu počkat.
Děláte příliš tuhé těsto, to je první možnost. Kváskové těsto obecně není příliš měkké, zvláště pokud to přeženete s moukou a nepřidáte dostatek droždí. Druhá možnost, nesrovnávejte s pečivem z obchodu, je vynikající! Tedy ochucené máslem, vejci nebo mlékem. Nejkřehčí těsto se získá ochucením těsta máslem a vejci a použitím mléka místo vody. Ale tohle je těsto na briošky. Vyjměte vejce a získáte vynikající pečivo. Dalším bodem je umístění misky s vodou na dno trouby, sníží se tím pravděpodobnost „dřevěných“ buchet. Hodně štěstí!)))
V pekárnách se do těsta přidává zlepšovák mouky, díky němuž je těsto vláčné. Koupila jsem si v obchodě zlepšovák, je k ničemu nebo je tam nepříjemná pachuť, ale přinesl ho kamarád z práce, název je nesrozumitelný, nepamatuji si – vychází to z pohádky, ale říkají jen, že je není moc dobré pro zdraví.
Můj recept nevypadá vůbec špatně, ale lepší je těsto udělat v pekárně. Housky jsou neslazené, podle potřeby je před vykrajováním obalíme v cukru.
Rozšlehejte 1 sklenici mléka se 2 vejci
1,5 lžíce cukru
0,5 lžička soli
Rozpusťte 20 gramů másla
3 sklenici mouky,
1/3 balíčku prášku do pečiva
1,5 lžičky suchého droždí
Vše prohněteme v pekárně, vytvarujeme a necháme 40-60 minut louhovat, potřeme vejcem a pečeme na 170-180 stupňů. Po upečení vyndejte z trouby, pokropte vodou a pevně přikryjte. Je nutné housky napařit. A dokonce i ty včerejší, pokud je dáte do dvojitého kotle, budou hned po upečení
Taťána PeretyatkoZnalec (381) před 3 lety
Nerozumím jedné věci – hněte v pekárně na chleba (no, používám mixér na těsto) a. Co . nenechat přijít test? Okamžitě udělat housky (srolovat je)?
Nestrkejte rovnou do trouby, ale nechte alespoň půl hodiny odležet.
Musíme dát více pečení. Udělám 8 plných sklenic mouky, dám půl litru mléka, pět vajec a 200 gramů másla, cukr, sůl a droždí jako obvykle. Máslo rozpustíme v teplém mléce, vmícháme vejce, písek a sůl a poté přidáme mouku se suchým droždím a hněteme, hněteme, dokud ho nebudete mít dost. nechte až do pečení. Po dobu jednoho týdne budou housky měkké a nadýchané a nezvadnou)).
Gurushkina Marina ViktorovnaStudent (150) před 1 rokem
Vejce ztvrdnou pečivo.
Především to s pečením nepřehánějte. Pokud je oleje hodně, těsto bude pískovější. Vejce je vhodné dobře rozšlehat. Těsto by nemělo být příliš tuhé. Těsto pak nezapomeňte dobře vyšlehat a nechat dobře vykynout jak na pánvi, tak ve výrobku. Obrovskou roli hraje také trouba. V mé staré, prastaré elektrické sovětské troubě koláče vždy dopadnou, jako by byly na výstavu, ale v novém luxusním plynovém sporáku mi kůrka okamžitě ztuhne a neroste, ať jsem sebevíc. regulovat teplotu.
Když plech vyjmete z trouby, ihned jej přikryjte utěrkou a utěrku lehce pokropte vodou. nechte 10-20 minut uležet. poté stáhněte z plechu a až vychladne, také trochu přikryjte ubrouskem (ne papírem)
Přidám majonézu nebo slunečnicový olej.. pak je těsto měkké a upečené vláčné a neztuhne několik dní
1.Nedělejte tuhé těsto
2. Těsto necháme alespoň půl hodiny kynout
3. Vložení pekáče s koláči do dobře vyhřáté trouby je velmi důležité.
Annushka DidukhStudent (219) před 3 lety
Všechny tyto body jsem splnil, ale těsto jsem udělal jen s použitím vody. Mouka, droždí, slazené máslo, cukr. To je vše. Možná proto je to dřevěné?
Příprava domácích koláčů a koláčů, muffinů a tvarohových koláčů je nejvyšší kulinářská akrobacie: všechny ingredience musí být odměřeny s přesností na gramy a musí být splněny všechny podmínky receptury. Bohužel se stává, že veškerá snaha je marná: těsto uvnitř koláče je syrové, koláče jsou tvrdé a sušenky buď nekynou, ani neklesají. Podívejme se v našem článku na důvody kulinářských neúspěchů a prozkoumáme tajemství měkkého a nadýchaného pečiva.
Proč jsou koláče suché a tvrdé?
Pečení z kynutého těsta vyžaduje speciální přístup a osvědčené recepty, jinak může být konečným výsledkem něco zastaralého. Zde jsou nejčastější chyby, které způsobují, že pečivo ztrácí měkkost:
Hojnost náplně. V pečivu a koláčích by náplň – cukr, ořechy, sušené ovoce – měla být přítomna v dostatečném množství, ale pokud je jí příliš mnoho, těsto se stává méně elastickým.
Špatná směs. Důležité je nejen promíchat všechny ingredience, ale těsto dobře uhníst. Je vhodné to udělat v kruhu v jednom směru, dokud se hmota nestane homogenní ve struktuře. Pokud těsto hnětete příliš dlouho, ztratí pružnost a bude gumové.
Hodně mouky a málo vody. Pokud je těsto „ucpané“ moukou, bude pečivo tvrdé.
Vejce. Velké množství vajec v těstě ničí nadýchanost a dělá ho tuhým.
Nedostatečná kontrola. Hotové výrobky nelze vkládat do trouby ihned, musí nejprve odpočívat na teplém místě. Během této doby se zvyšuje kyselost uvnitř těsta a zvětšuje se objem produktu.
Dlouhé kynutí. Dodržujte přesnou dobu kynutí uvedenou v receptu. Když to přeženete, těsto nakyne a spadne a koláče nevypadnou.
Studená trouba. Aby se pečivo neusadilo, musíte výrobky umístit do trouby předehřáté na teplotu 230 stupňů.
Dlouhé pečení. Kváskové koláče se pečou ne více než půl hodiny a koláče a malé kousky ještě méně. Delší pobyt v troubě samozřejmě výrobky tvrdší.
Některé chyby, které již byly provedeny, lze opravit. Tvrdé, ale ještě horké koláče můžete například vložit přímo z trouby do pánve, přikrýt poklicí a nechat asi hodinu odležet. Během této doby těsto díky páře změkne. Vršek dortu zjemníte tak, že jej po upečení vydatně potřete vodou. Po této proceduře je vhodné koláč přikrýt poklicí nebo potravinářskou fólií, aby trochu změkl.
Na dno pánve položte hadřík nebo papír, abyste absorbovali kondenzaci. Pak koláče změknou, ale ne rozmočené.
Tajemství nadýchaného pečení
Když začneme péct koláč nebo cupcake, očekáváme, že těsto naroste na objemu jeden a půl až dvakrát. Často se ale stává, že pečivo nevykyne. To se děje proto, že v těstě je málo plynu. V kvasnicích a koláčích s práškem do pečiva je to oxid uhličitý a v sušenkách jsou to vzduchové bubliny, které se tvoří při šlehání mixérem. Je důležité udržet plyn uvnitř těsta.
Zde je několik tipů, jak na to:
Do sušenky rozklepněte vejce, rozdělte je na žloutky a bílky. Nejprve smíchejte žloutky s cukrem a moukou a nakonec přidejte ušlehané bílky, které opatrně vmíchejte do těsta. Pak bude sušenka něžná a vzdušná.
Používejte absolutně čisté a suché míchací nádoby, vlhkost může mít na proces škodlivý vliv.
Mouku prosejeme. Tím se nasytí kyslíkem a výpek bude nadýchanější.
Opatrně vložte pánev s piškotem do trouby, snažte se s ní netřást.
Nezavírejte troubu prudce, aby nedošlo k náhlému přílivu horkého vzduchu. Chcete-li vidět, jak vaše pečivo kyne, otevřete dvířka trouby nejdříve 10-15 minut po začátku procesu.
Na koláče nebo chleba použijte kvalitní kvásek nebo domácí předkrm. Výkon kvásku si můžete předem zkontrolovat, abyste se ochránili před zklamáním v podobě gumového a těžkého těsta. Kvásek je třeba smíchat s vodou a dát na teplé místo. Pokud se objeví hodně bublinek, můžete těsto zadělat.
Při přípravě koláčového těsta zavřete okna a dveře uvnitř. Průvan je destruktivní – pečivo se může vlivem teplotních změn prohýbat.
Polovina úspěchu lahodného pečení závisí na troubě. Pokud je to možné, zvolte elektrickou troubu, která má konvekční režim. Jedná se o malý ventilátor, který rozvádí teplo po celé troubě. Do trouby můžete vložit několik pečicích plechů najednou a mít jistotu, že všechny produkty budou rovnoměrně opečené – jak velké koláče, tak malé buchty.
Co se dá dělat?
Analyzujte důvody kulinářských neúspěchů. Pečlivě prostudujte recepty na pečení, věnujte pozornost všem nuancím: doba vaření, teplota trouby, nádobí, druh mouky. Výroba těsta je exaktní věda, pečlivě odměřujte množství výrobků, dodržujte pořadí míchání a pečte v dobrých troubách – pak se určitě vše podaří.
