Gruzínská jídla umí zaujmout svou vytříbenou, neobvyklou chutí. A pokud připravíte omáčku této kuchyně, pak se s ní každé jídlo změní v neobvyklé. Tkemali je jedním z těchto orientálních jídel, které se podává jako doplněk k masu, rybám a přílohám. V tomto článku se podíváme na nejlepší osvědčené recepty na gruzínskou omáčku, jak ji vyrobit ze žlutých a červených švestek, na sporáku a v pomalém hrnci.
Několik tipů
Žluté, červené, modré švestky by měly být středně zralé, ne tvrdé, ale ani příliš měkké.
Různé druhy višňových švestek jsou dobré pro výrobu tkemali, protože toto ovoce se snadno odděluje od pecky a rychle se vaří na sporáku.
Při přípravě gruzínské omáčky zařaďte koření – koriandr, paprika, koriandr, suneli chmel, pomáhají vytvořit požadovanou chuť.
Pokud recept vyžaduje loupání švestek, je výborným způsobem ovoce spařit vroucí vodou a na 5 minut namočit do horké tekutiny. Poté je ovoce dobře očištěno od tenké kůry, což značně zjednodušuje práci při přípravě omáčky.
Kečup byste neměli vařit dlouho, může to zkazit chuť a omezit prospěšné látky.
Jemnou omáčku tkemali mohou jíst i děti, protože obsahuje přírodní produkty. Hlavní věc je podávat pokrm s jídlem, které je dítěti známé.
Receptů na omáčku tkemali je spousta, každý správný Gruzínec do ní přidá něco speciálního. Existují ale i osvědčené klasické recepty, s jejichž použitím s budoucí chutí pokrmu nikdy neuděláte chybu. Pro začínající kuchaře se doporučuje používat jednoduché způsoby vaření a poté můžete vyzkoušet neobvyklé možnosti. Pojďme se podívat na recepty na ty nejchutnější gruzínské omáčky tkemali.
Tkemali omáčka ze žluté třešňové švestky
Tkemali omáčka ze žluté třešňové švestky má neobvyklou slunečnou barvu, takže přitahuje pozornost nejen svou nevšední chutí. Navenek může takový pokrm vypadat jako hořčice, ale po vyzkoušení se okamžitě ukáže, že jde o úplně jiné jídlo. Podívejme se na klasický recept na tuto omáčku.
Složení: Zralé žluté švestky nebo třešňové švestky – 1 kg; Cukr – 50 g; Česnek – 2-3 hlavy; Sůl – podle chuťových preferencí; Feferonka – 1 lusk, až 7 cm dlouhý; Čerstvý nebo suchý koriandr – 50 g; Čerstvý kopr – 60 g; Mletá semena koriandru – 1 lžička.
Ovoce omyjte pod tekoucí vodou a osušte na papírové utěrce.
Pomocí mlýnku na maso namelte švestky nebo třešňové švestky, nejprve je zbavte semínek.
Přidejte sůl, cukr, vložte do hrnce a vařte na sporáku 7-9 minut.
Zatímco se omáčka připravuje, oloupejte, omyjte a namelte česnek, pepř, bylinky a koření v mixéru nebo mlýnku na maso.
Do vroucí švestkové omáčky přidáme zbylé ingredience, důkladně promícháme a vše společně povaříme 1-2 minuty.
Hotovou omáčku poté vyzkoušejte na hraně lžíce a podle vlastních preferencí dolaďte její chuť.
Chcete-li se připravit na zimu, vložte horký pokrm do sklenic nebo skleněných lahví a pevně uzavřete cínovými víčky.
Zbývající tkemali lze konzumovat ihned po vychladnutí na pokojovou teplotu.
Jednoduchý recept na přípravu omáčky v pomalém hrnci
Multivariče již dávno nahradily tlakové hrnce, parní hrnce a mikrovlnné trouby, protože v těchto pokrmech můžete snadno a bez ztráty času připravit ten nejchutnější pokrm. Oblíbená omáčka tkemali bude s takovým kuchyňským zařízením perfektní, ale recept musí být speciální. Podívejme se, jak správně připravit takové jídlo v pomalém hrnci, aby bylo skutečně gruzínské.
Složení: Švestky libovolné odrůdy, lehce nazelenalé, s kyselostí – 1 kg; Kopr, petržel, čerstvá – po 1 svazku; Sůl, cukr – podle preferencí chuti; Ocet 70% – 1 lžička. na 1 litr omáčky; Čerstvý česnek, oloupaný – 6-7 stroužků; Lusk červené papriky – 1 ks. nebo mletá – čtvrtina lžičky; Gruzínské koření chmel-suneli – 2-3 polévkové lžíce. l.
Chcete-li správně připravit originální omáčku tkemali v pomalém hrnci, musíte postupovat podle těchto kroků.
Ovoce, česnek a bylinky dobře opláchneme pod vodou, dáme do cedníku nebo síta, abychom je zbavili přebytečné vody.
Každou švestku nakrájejte a zbavte pecky.
Vložte nakrájené ovoce, bylinky a česnek do mísy multivarku. To vše umeleme pomocí mixéru. S tímto zařízením pracujeme opatrně, abychom nepoškodili povrch mísy. V opačném případě je nejlepší provést tento krok pomocí jiného kontejneru.
Přidejte všechno koření, sůl, cukr a promíchejte. Na okraji lžíce ochutíme trochou omáčky tkemali a případně dochutíme.
Umístěte misku do multicookeru a nastavte režim „Stew“ na hodinu a půl.
Poté dejte ještě horkou omáčku tkemali do sklenic a uzavřete je železnými víčky. Uchovávejte v chladu až 2-3 roky. Dobrou chuť!
Tkemali kečup s přídavkem khmeli-suneli
Národní koření Gruzie, khmeli-suneli, je mezi kuchaři velmi oblíbené, protože obsahuje velmi aromatické koření. Je zvykem přidávat ho téměř do každého gruzínského jídla. Tkemali omáčka s takovým kořením bude mít mimořádnou vůni a chuť. Ale je tu důležitý bod: aby byl pokrm skutečně tak aromatický, musí být včas přidán chmel suneli. Zvažme recept na kečup s takovým kořením a jeho správnou postupnou implementaci.
Složení: Plané švestky, malé – 1 kg; Zralý trn – 200 g; Červená paprika – 1 lusk; Sladká paprika – 2 ks; Khmeli-suneli koření; Sůl, cukr – podle preferencí chuti; Máta, bazalka, další koření – podle chuťových preferencí; Česnek – 1 hlava, oloupaný.
Zelené švestky omyjte a odstraňte semínka. Podobné akce provádíme s otočkou. Dále je třeba rozmixovat ovoce, přidat oloupané papriky, bylinky a koření.
Všechno ovoce rozdrťte mixérem. Pokud takové zařízení neexistuje, je lepší použít mlýnek na maso. Do výsledné hmoty přidejte sůl, cukr a chmelovo-suneli koření. Nastrouhaný česnek vložte do nádoby s budoucí omáčkou a promíchejte. Umístěte směs na oheň a přiveďte k varu. Poté musíte svačinku vyzkoušet a v případě potřeby zvýraznit chuť (přidáním cukru, soli nebo octa).
Omáčku vařte asi 15 minut a horkou ji nalijte do skladovacích nádob.
Švestka tkemali s paprikou přes mlýnek na maso
Tajemství lahodného tkemali spočívá nejen ve správné odrůdě švestek, ale také v zajímavých aditivách. Různé recepty zahrnují přidání rajčat, jablek, citronové šťávy, olivového oleje atd.
Tkemali s paprikou je považováno za velmi oblíbené, tato zelenina dodává pokrmu neobvyklý a nasládlý odstín. Zvažme dobrý způsob, jak takové tkemali připravit.
Složení: Švestky libovolné odrůdy, různé – 1 kg; Paprika jakékoli barvy – 400 g; Fialový česnek – 2 hlavy; Červená paprika – 2 lusky; Koření – podle chuti. Sůl, cukr.
Veškeré ovoce a zeleninu omyjeme a oloupeme. Papriky, švestky a česnek propasírujte mlýnkem na maso. Dále je třeba výslednou hmotu rozemlít přes síto, aby se přebytečné velké kusy nedostaly do omáčky.
Směs dejte do hrnce na sporák a přiveďte k varu. Přidejte koření a koření podle vašich chuťových preferencí.
Omáčku vařte do měkka, asi 20 minut.
Nalijte do sklenic a pevně uzavřete železnými víčky.
