Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).

Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.

Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.

obsah

  • Aplikace pro vaření
    • Nákup – kde koupit?
    • divoké druhy
    • Opatrování
    • Rizika – intolerance – vedlejší účinky
    • Použití jako léčivá rostlina
    • Pěstování na zahradě nebo v květináči
    • Možnost záměny

    Rebarbora (Rheum rhabarbus) by se měly konzumovat především ve vařené formě. Raw a při konzumaci ve velkém množství může být za určitých podmínek nebezpečný.

    Aplikace pro vaření:

    Rebarbora má osvěžující, pikantní a kyselou chuť. Oloupané nebo neloupané řapíky listů lze v závislosti na odrůdě a stáří stonků konzumovat ve zpracované a vařené formě. I když při tepelné úpravě se většina cenných živin zeleniny zničí. Syrová rebarbora však díky vysokému obsahu kyseliny šťavelové čerpá z těla důležité minerály jako vápník, hořčík nebo železo. Za určitých okolností může být nebezpečný, zejména pro děti nebo osoby s onemocněním žlučníku nebo ledvin.

    Listy by se neměly používat kvůli vysokému obsahu kyseliny šťavelové.

    Nízkokalorická rebarbora je díky způsobu přípravy obvykle považována za ovoce, ačkoli ve skutečnosti jde o zeleninu. Nejznámějšími pokrmy z rebarbory ​​jsou různé džemy a kompoty (obojí se vyrábí i v průmyslovém měřítku), dále koláče a muffiny. Z rebarbory ​​se také získává šťáva a zpracovává se na mladé víno nebo zmrzlinu. Chutnou změnou oproti rebarborovým dezertům mohou být slané rebarborové chutney. Rebarbora se jako zelenina vaří jen zřídka: poupata se vaří jako brokolice nebo květák. 1

    Obsah kyseliny šťavelové můžete snížit buď výběrem určitých odrůd rebarbory, nebo ji neutralizovat pomocí určitých koření a přísad. Patří mezi ně citronová šťáva, stonky anděliky, muškátový oříšek, hřebíček, skořice a bobkový list. Toto koření se skvěle hodí k vůni rebarbory. Tradiční anglická rebarborová marmeláda je ochucená kořením, jako je zázvor, pomeranče a arnika. 2 Pokud kromě mladých stonků použijete i silnější (a starší, které obsahují více kyselin), pak by bylo lepší odstranit slupku. Protože právě kůže obsahuje nejvíce kyseliny šťavelové. 3

    Kyselina šťavelová obsažená v rebarbore reaguje s hliníkem a dalšími kovy. Proto by se rebarbora neměla vařit na hliníkových pánvích a neměla by se balit do hliníkové fólie. 2 Na vaření je lepší používat (nepožární) skleněné a porcelánové nádobí a na skladování polymery odolné kyselinám. 3 Vodu zbývající z vaření vylijte a dále ji nepoužívejte, tím méně ji vypijte.

    Nákup – kde koupit?

    Jedlé stonky rebarbory ​​se nejčastěji prodávají bez kořenů a listů. V sezóně (duben až červen) Zeleninu lze nalézt v některých supermarketech a velkých obchodních řetězcích. Při nákupu dbejte na ekologické zemědělství, nebo ještě lépe nakupujte rebarboru přímo na trhu, od farmářů nebo v prodejnách bioproduktů. Tam určitě dostanete produkt v bio kvalitě.

    Z ekologicky pěstovaných rostlin by se také neměly jíst listy rebarbory. Protože všechny zelené rostliny jsou považovány za jedovaté kvůli vysokému obsahu kyseliny šťavelové. Obsah kyseliny šťavelové ve stoncích se nepovažuje za nebezpečný, pokud je rebarbora sklizena před polovinou až koncem června, protože teprve poté se obsah kyseliny šťavelové v rostlině zvyšuje na nebezpečnou úroveň. 2

    Divoké druhy:

    Na rozdíl od Asie je rebarbora v Evropě spíše vzácná. 4 Viz také část „Možnost záměny“ níže k tomuto tématu.

    Skladování:

    Nejlepší je rebarboru zpracovat hned po nákupu. Pokud chcete stonky uchovat čerstvé několik dní, zabalte je do vlhkého hadříku a uložte na tmavé místo. Syrovou rebarboru lze i zamrazit. Hluboce zmrazená může být skladována asi rok. 5

    Chemické složení – nutriční hodnota – kalorie:

    Rebarbora má velmi nízký obsah kalorií (21 kcal/100 g) a mimo jiné obsahuje draslík, železo, vitamín K a vitamín C a 6 dietní vlákniny (viz nutriční tabulka níže). Obsah vitaminu K 29 mcg/100g je srovnatelný s obsahem tohoto vitaminu v syrovém řapíkatém celeru nebo vojtěšce a mírně vyšší než v kysaném zelí a zeleném hrášku. Více vitamínu K obsahuje např. kiwi, celer a chřest (vše cca 40 mcg/100 g), výrazně vyšší množství je v brokolici (cca 100 mcg/100 g), špenátu (cca 483 mcg/100 g) a kapustě. (asi 705 mcg/100 g). Přirozená a vyvážená veganská strava více než uspokojí vaše potřeby vitamínu K.

    Pro chuť rebarbory ​​jsou důležité ovocné kyseliny, především kyselina jablečná a citrónová a kyselina šťavelová. Odrůdy s červenými stonky obsahují méně ovocných kyselin než ty se zelenými stonky. Nať obsahuje v průměru 460 miligramů kyseliny šťavelové na 100 gramů 7 a listy obsahují ještě více 4 .

    Zdravé efekty:

    I přes obsah kyseliny šťavelové je rebarbora užitečná, pokud se konzumuje vařená a střídmě, nejlépe loupaná. Rostlina čistí krev a upravuje střevní činnost, proto se doporučuje užívat k detoxikačním kúrám. 3 Malým dětem a lidem s určitými zdravotními problémy nemusí konzumace rebarbory ​​prospívat (viz další část).

    Rizika – intolerance – vedlejší účinky:

    Kyselina šťavelová se ve velkém množství nachází v rebarbore a jiném hříšném ovoci (např. šťovík). Karambola je také bohatá na kyselinu šťavelovou. Podobné množství kyseliny šťavelové se nachází v šťovíku (Oxalis), mangold, špenát, petržel, kakao, čokoláda a červená řepa. Mnoho hub navíc produkuje kyselinu šťavelovou.

    Kyselina šťavelová v rebarbore vytahuje v lidském těle vápník a váže železo a hořčík. Naše tělo vylučuje kyselinu šťavelovou ledvinami. Pokud se krystaly tvoří z endogenního vápníku a kyseliny šťavelové, mohou se tvořit kameny v ledvinách a močovém měchýři. Opatrní při jeho konzumaci by proto měli být lidé trpící onemocněním ledvin či žlučníku a také děti (se zvýšenou potřebou vápníku). 7 Protože Vzhledem k tomu, že kyselina šťavelová ztěžuje vstřebávání železa ve střevech, měli byste se při užívání léků obsahujících železo vyhýbat jídlu s vysokým obsahem kyseliny šťavelové. 8

    U kojících matek přecházejí chemikálie z rebarbory ​​do mléka a mají mírný projímavý účinek na dítě. 3

    Rebarbora konzumovaná syrová vede k bolestem břicha a příznakům otravy, jako jsou křeče a problémy s krevním oběhem. Smrtelná dávka pro 60 kg dospělého jedince je více než 7 kg syrové rebarbory ​​(600 mg na kilogram tělesné hmotnosti). 8

    Použití jako léčivá rostlina:

    Jedlý druh rebarbory ​​je hybridizací druhu Rheum rhabarbus z 19. století. Kořeny jedlé rebarbory ​​se jako léčivá rostlina nepoužívají. 9,10

    A kořeny takových druhů rebarbory ​​jako Rheum officinale и Rheum palmatum Jsou používány. Kořeny těchto léčivých druhů rebarbory ​​jsou v čínské medicíně známým projímadlem. Kořen obsahuje antrachinonové glykosidy, které působí projímavě. Pozor, listy jsou jedovaté! Řeč je o hořké chladivé zeleni, která v závislosti na dávkování povzbuzuje trávení, dělohu a působí projímavě. 9

    Distribuce – původ:

    Rod Rheum (rebarbora) zahrnuje přibližně 60 druhů a je široce rozšířena v Asii. Rebarbora pochází ze střední Asie 4 . Jedlá rebarbora (Rheum rhabarbus) roste divoce ve střední Asii, od východní Sibiře přes Mongolsko až po čínské provincie. 11 V současnosti se rebarbora pěstuje ve všech mírných klimatických pásmech Země. V Evropě především v Nizozemsku, Anglii a Německu. V současné době se rebarbora pěstuje také v některých tropických a subtropických zemích. 12

    Pěstování na zahradě nebo v květináči:

    Rebarbora je nenáročná zahradní rostlina. Nejlepší je zasadit rebarboru koncem podzimu nebo začátkem roku na polostinné místo. Dobře roste v blízkosti kompostu. Ideální doba sklizně je polovina až konec června, aby obsah kyseliny šťavelové nebyl tak koncentrovaný. Od července rostlina zahajuje potřebnou fázi regenerace. Na zimu se rostlina schová v zemi, ale na jaře se znovu objeví na povrchu 5

    I když si pěstujete vlastní rebarboru, před použitím v kuchyni odstraňte všechny listy (bohaté na kyselinu šťavelovou).

    Možnost záměny:

    Divokou rebarboru nezaměňujte s vizuálně podobnou „divokou rebarborou“, tzn. mateřídouška! Wikipedie varuje před přípravou čaje z kontryhelu, protože. Rostlina přirozeně obsahuje látky, které jsou mutagenní, karcinogenní a možná i toxické pro játra. 13

    Obecné informace:

    rebarbora (Rheum) je druh rostliny z čeledi pohankovitých (Polygonaceae).

    Název rebarbora (Rheum rhabarbarum) pochází z latinského slova rhabarbarum (také reubarbarum) a pravděpodobně znamená druh pěstovaný na pobřeží Černého moře Rheum. To znamená, že Reu barbarum může znamenat “cizí” Rheum“. 7 Dříve se věřilo, že toto jméno pochází z „Rha“, starého jména Volhy, protože hlavní oblast pro pěstování rostliny ve starověku měla být v deltě Volhy. 11,16

    rebarbora lékařská (Rheum officinale и Rheum palmatum) roste v Tibetu a Číně, ale nyní se pěstuje také v Rakousku a jižním Německu jako kulturní rostlina. 3 Je jednou z nejběžněji používaných čínských léčivých rostlin a již od starověku je cennou komoditou. Ve středověku se sušené kořeny této léčivé rostliny vyvážely po karavanních cestách. V závislosti na mezilehlém místě se kořen nazýval „turecká“, „ruská“, „východoindická“ nebo „čínská“ rebarbora. 14 Doprava z Číny trvala dlouho, a proto byla drahá. Předpokládá se, že léčivá rebarbora byla v tehdejší Evropě vzácná. Situace se nezměnila ani v následujících staletích, protože nejprve čínský a poté ruský obchodní monopol bránil jeho volné přepravě na Západ až do 19. století. 15 Od 18. století zejména Britové pilně pěstovali léčivou rebarboru. 9

    Potravinářský průmysl používá extrakt z léčivé rebarbory ​​(bez jejích hořkých látek) jako potravinářské aroma a tříslo.

    Literatura – zdroje:

    16 označení zdroje

    1. hauenstein-rafz.ch/de /pflanzenwelt /pflanzenportrait /obst_beeren /Rhabarber-Rheum-rhabarbarum.php
    2. lexikon.huettenhilfe.de /obst/rhabarber.html
    3. Gesundheitsnachrichten / A. Vogel. 1998; Bd. 55(5). DOI: 10.5169 /těsnění-557926
    4. Institut für Veterinärpharmakologie und -toxikologie vetpharm.uzh.ch /wir/PFLA0000/0024__F.htm
    5. freundin.de /kochen-diaet-kochen-diaet-rhabarber-genuss-12541.html
    6. 5amtag.ch/wissen /gemuse/rhabarber/
    7. Wikipedia Gemeiner Rhabarber.
    8. Wikipedia Oxalsäure.
    9. Brown D. The Royal Horticultural Society Encyklopedie bylin a jejich použití. Londýn: Dorling Kindersley; 1995.
    10. Wikipedia Anglická rebarbora.
    11. Wikipedie: Rhabarber (Gattung).
    12. lebensmittellexikon.de /r0001170.php#4
    13. Wikipedia Gewöhnliche Pestwurz.
    14. botanical.com /botanical/mgmh/r /rhubar14.htm
    15. Flückiger FA Pharmakognosie des Pflanzenreiches. 2. Auflage, Berlín: Rudolf Gärtner; 1881: 379–380. archive.org /stream/b2810867x#page /379/mode/1up
    16. Digitales Wörterbuch der Deutschen Sprache dwds.de/wb/Rhabarber

    Rebarbora je velmi zdravý produkt, který zpestří vaše recepty.

    V létě si na trzích a ve velkých supermarketech můžete koupit rebarboru – velmi zdravou a aromatickou rostlinu s jedlými zelenými nebo šarlatovými řapíky. Přestože je rebarbora řazena mezi zeleninu, chutná jako ovoce a často se používá do dezertů. Výhody rebarbory ​​jsou tak obrovské, že se rozhodně vyplatí přidat do svého jídelníčku. Přečtěte si více o tomto zázračném produktu na UNIAN.

    Co je to rebarbora a jak se jí?

    Rebarbora je vytrvalá zelenina, příbuzná šťovíku a pohanky. Obvykle dozrává od května do července, i když existují i ​​podzimní odrůdy. Jedlé jsou pouze stonky rebarbory, ale její listy jsou jedovaté, proto se musí ořezávat.

    Rebarbora chutná dost kysele a kysele, podobně jako zelená jablka, celer a nezralé jahody.

    Dá se rebarbora jíst syrová? Odpověď je ano, můžete, i když tímto způsobem toho nemůžete sníst moc, protože je příliš kyselý. Syrovou rebarboru lze přidat do salátu v jemně nasekané formě. Zelenina se hodí k tepelné úpravě. Pokrmy z rebarbory pestrá – používá se do koláčů, dezertů, kompotů, želé, limonád. Po uvaření jsou stonky méně kyselé. Rebarboru lze zamrazit.

    V pokrmech se rebarbora hodí k jahodám, jablkům, lesním plodům a dalšímu ovoce. Velmi často se přidává do náplně koláčů. A když rebarboru nasekáte nadrobno a podusíte na cukru nebo víně, získáte dobrou omáčku k masu.

    Jaké jsou výhody a poškození rebarbory?

    Výhody a poškození rebarbory ​​byly dobře studovány již od středověku. Jsou známy následující příznivé vlastnosti rebarbory:

    • Výhody pro krev. 100 g rebarbory ​​obsahuje přibližně 30 % denní hodnoty vitaminu K, který je nezbytný pro normální srážlivost krve a pružnost cév.
    • Protizánětlivé vlastnosti. Minerální a vitamínové složení z rebarbory ​​dělá dobrého pomocníka při hojení ran a v boji proti zánětům.
    • Výhody pro imunitu. Červená barva řízků je dána anthokyany, které mají silné antibakteriální a protirakovinné vlastnosti.
    • Výhody pro střeva. V malém množství je rebarbora velmi prospěšná pro ledviny a střeva. Zlepšuje vstřebávání potravy a má mírný laxativní a choleretický účinek. Je dobrým zdrojem vlákniny.
    • Výhody pro plíce. Šťáva z rebarbory ​​je dobrá pro zdraví plic a prevenci tuberkulózy.

    Škodlivost rebarbory ​​může být způsobena vysokým obsahem kyseliny jablečné a šťavelové, které tvoří ledvinové kameny. Nejvíce kyselin obsahují staré řízky. Tepelná úprava snižuje obsah kyselin.

    Zeleninu (zejména syrovou) byste neměli jíst, pokud máte urolitiázu, onemocnění ledvin, artritidu, dnu nebo hemoroidy. Denně můžete sníst maximálně 100 g čerstvé rebarbory. Produkt by se také neměl jíst každý den.

    Charlotte s rebarborou

    Tato charlotte je díky bohatší chuti rebarbory ​​ještě chutnější než jablečná charlotta. Je velmi snadná na přípravu.

    • rebarbora – 250 g;
    • vejce – 4 ks .;
    • cukr – 250 g;
    • mouky – 150 g;
    • prášek do pečiva na těsto – 1 lžička;
    • skořice, vanilin, muškátový oříšek podle chuti.

    Rebarboru důkladně omyjte a odstraňte filmy, nakrájejte na tenké plátky. Vejce vyšlehejte s cukrem a kořením do nadýchané a homogenní pěny. Do vaječné směsi přidejte mouku s práškem do pečiva a míchejte do hladka. Není potřeba dlouho míchat, jinak těsto nebude vzdušné a spadne.

    Těsto nalijeme do vymazané zapékací mísy a kolmo vložíme řízky rebarbory. Během pečení těsto vykyne 1,5-2x. Rebarborový koláč pečte 45 minut na 180°. Po upečení necháme koláč ještě 15 minut ve vypnuté troubě.

    Také by vás mohly zajímat novinky:

    • Kdo by neměl pít instantní kávu: výhody a poškození nápoje
    • Proč máčet játra ve vodě: Budete překvapeni, že jste to nevěděli
    • Ne více než sklenice denně: výhody kvasu a kolik ho můžete pít
    ČTĚTE VÍCE
    Jakou zeleninu zasadit do salátů?