Co jsou to microgreens, o kterých běžný spotřebitel před pár lety nikdy neslyšel, ale dnes odborníci na výživu a zastánci zdravé výživy doporučují přidávat je do salátů a sypat je do polévek? V podstatě jsou to jen sazenice, které jsi vypěstoval a. snědl. A je to opravdu užitečné? Pojďme na to přijít.
Zájem o potravinářské produkty, které se dříve zdály neobvyklé, je pochopitelný: v dnešní době je kvůli Covidu podpora imunitního systému a správná výživa důležitá pro každého. Odborníci na výživu říkají, že microgreens obsahuje desítkykrát více enzymů než běžnější „dospělá“ zelenina a čerstvá zelenina. Ve fázi růstu jsou microgreens schopny přenést do těla mnoho prospěšných látek. Například betakaroten obsažený v microgreens dokáže chránit pokožku před ultrafialovým zářením a dalšími škodlivými vlivy prostředí. Mladé klíčky obsahují rostlinné bílkoviny, rekordní množství vitamínů (C, E, K a skupiny B), širokou škálu minerálních látek (vápník, draslík, fosfor, železo, hořčík, jód, síra), karotenoidy (které posilují imunitní systém ), kyselina listová a éterické oleje. Stejně tak rutin, který zabraňuje tvorbě krevních sraženin, a antioxidant chlorofyl. Odborníci na výživu tvrdí, že pravidelné zařazování microgreens do jídelníčku léčí gastrointestinální trakt, normalizuje metabolismus a fungování endokrinního systému, zpomaluje stárnutí, podporuje srdce a cévy a také nervový systém. Argumenty ve prospěch jsou následující: když je rostlina ve fázi aktivního růstu, všechny její zdroje jsou maximálně aktivovány. Například řepné klíčky obsahují desetkrát více vitamínů než zralá zelenina.
Stručně řečeno, microgreens jsou logickým vývojem myšlenky přidání naklíčených semínek do jídelníčku, který je mezi příznivci zdravé výživy populární posledních 10 let. Zázračné produkty se samozřejmě objevily již dříve a moderní spotřebitel je zvyklý na to, že humbuk po konkrétním potravinářském výrobku brzy opadne. Vědci ale zatím označují mikrogreeny za opravdu velmi užitečné s odkazem na výzkum. I když i zde jsou úskalí.
Koupit nebo pěstovat?
Z pohledu zemědělských vědců pojem „microgreens“ dnes zahrnuje šťavnatou a křehkou zeleninu zeleninových plodin, jejichž vegetační doba je 10-14 dní, výška rostlin je 5-15 cm (pro rychlé při pěstování hrášku a slunečnice bude „růst“ vyšší, u zelí – nižší). Microgreens se široce používá v potravinách od 1980. let 1990. století: v té době je v San Franciscu začali používat kuchaři špičkových restaurací do salátů. V XNUMX. letech se microgreens stal přílohou a přísadou v řadě restaurací nižší kategorie v západní Evropě a Spojených státech. Pak už bylo jen málo možností: na microgreens se pěstovala hlavně rukola, bazalka a koriandr. Dnes je spektrum mnohem širší. Na microgreens se pěstuje téměř každá plodina – od hořčice, zelené pohanky, široké škály zelí až po kukuřici, různé druhy cibule, ředkvičky, diokne a řepu a dokonce i slunečnici. Stejně jako obilniny – pokud však trpíte nesnášenlivostí lepku, mikrogreeny z pšenice, žita a ječmene by se neměly jíst. Pěstují se také pro microgreens, například lichořeřišnice – microgreens této květiny mají antibiotické vlastnosti, působí baktericidně a protizánětlivě a rozšiřují cévy. A také amarant – má růžové listy a výraznou oříškovou chuť.
Oblíbené druhy microgreens v průmyslovém pěstování jsou rukola (její kořenitá, hořká chuť z ní dělá výbornou přílohu k masu a rybám), celer (jeho microgreens je zásobárnou vápníku a draslíku), hlávkový salát (chuť je jemnější než velké listy ), řepu (a zdobení pokrmů a posilování imunity) a hrášek (doporučuje se jíst s listy a úponky – do salátů a jako zálivka do zeleninových polévek).
Kde seženete microgreens? Můžete si ji koupit, můžete si ji sami vypěstovat. Nejprve pojďme do obchodu.
Microgreens se prodávají v oddělení ovoce a zeleniny, kde se prezentují zelené saláty. Najít ho dnes ve velkých a i nepříliš velkých hypermarketech není těžké. Zemědělská výroba, domácí. Sortiment zahrnuje rukolu, hrášek, řepu, ředkvičky více druhů, směs s bazalkou atd. Zelení zákazníkům nabízíme jak řezané, v ekologických papírových obalech, tak s kořeny v plastovém tácku. Náklady – v průměru 5 – 5.30 za 50 g a 3.30 za 30 g. Směs bude stát asi 6 rublů na 100 g. Pokud přepočítáte cenu za kilogram, částky jsou velmi působivé. Nelze říci, že je produkt oblíbený: to znamená, že se na něj často dívají, ale zřídka ho vkládají do košíku. O produkty projevují zájem především mladí kupující, většinou ženy.
– Je to samozřejmě drahé, přepočteno na kilogram. Tento produkt ale nikdo nekupuje v kilogramech. „Někdy si dám microgreens, abych zpestřil rodinné menu,“ říká jeden ze zákazníků. – Děti dobře jedí pokrmy s těmito malými klíčky.
– A doma pěstuji microgreens. Podívejte se sami – tři větve za 3 rubly! A to spolu se sklenicí – to znamená, že ve skutečnosti je 10-15 gramů zelené, a ne 30, jak je uvedeno na obalu. Levnější je pěstovat microgreens na parapetu. Nejsou téměř žádné náklady. Balíček semínek – rubl nebo dva,“ vstupuje do hovoru žena středního věku.
“Nejprve jsem se snažila pěstovat takovou zeleninu z obyčejných semen,” říká. – Pak jsem si koupil speciální semena pro microgreens. A jsem velmi rád. Klíčivost je stoprocentní. Z mikrozelených semínek jsem již vyzkoušel vše, co je v „Garden World“ dostupné. A vitamíny a dekorace jídel!
Co zaseješ, to sklidíš
Existují dva způsoby, jak pěstovat microgreens doma. Pořiďte si speciální sadu – podnosy, pěstební substrát a několik druhů semínek. V internetových obchodech je nyní pro takové sady poměrně hodně možností. Nebo si jen kupte semínka a sami si je zasejte. A i zde jsou dvě možnosti – koupit semena microgreen nebo nejobyčejnější semena zemědělských plodin. Pokud zvolíte druhou možnost, je důležité vědět, že téměř všechny luštěniny, obiloviny a zelenina jsou pěstovány pro microgreens. Ale existují výjimky. A za prvé jsou to nočníky. Samozřejmě, jen málokdo se rozhodne pěstovat brambory, aby jejich listy využíval k jídlu. Rajčata, papriky a lilky jsou ale také nejedlé jako microgreens. Klíčky pupalky jsou totiž bohaté na solanin, který je pro člověka jedovatý a vede k poruchám trávení. Fazole jako microgreens jsou také jedovaté. Porosty dýní nejsou pro tuto technologii pěstování vhodné z jiného důvodu – klíčky mají výraznou hořkou chuť. Ve zbytku se řídíme zdravým rozumem a pamatujme, že mladé výhonky chutnají jako zralé ovoce nebo listy (zelených plodin), pouze jejich chuť je jemnější, „mléčná“. Chuť microgreens, koriandru nebo hořčice, bude tedy drsná a nejjemnější možnosti jsou kukuřice, salát, slunečnice a hrášek.
„Tato speciální technologie pro pěstování zeleniny byla vyvinuta již v 1970. letech 70. století, kdy vědci přemýšleli o tom, jak poskytnout lidem vitamíny ve vesmíru,“ říká Andrej Čajkovskij, ředitel Republikánského unitárního podniku „Institut pro pěstování zeleniny“. – Postupně nalezla technologie uplatnění v městském prostředí: když více než XNUMX % populace žije ve městech a produkce zeleniny se nachází ve venkovských oblastech, pak se pěstování microgreens stává proveditelným. Další věc je, že jde spíše o chuťový a vitamínový doplněk. Je zřejmé, že je nemožné nasytit se microgreens. Dnes jsou microgreens považovány za prémiové produkty pro lidi, kteří jsou ochotni investovat peníze do zdravé výživy, i pro ty, kteří potřebují terapeutickou dietu.
Jak bezpečně pěstovat microgreens na parapetu? Je k tomu nutné kupovat speciální semena? Ukazuje se, že je lepší nešetřit.
“Microgreens můžete pěstovat z běžných semen,” vysvětluje vědec. – Ale ve světové praxi šlechtitelé vyvíjejí speciální, speciální odrůdy pro produkci microgreens. Mají nejlepší chuťové a biochemické vlastnosti.
V běžném zelinářství se dnes často používají semena ošetřená a ošetřená proti škůdcům a chorobám, zdůraznil Andrej Ivanovič. Semena pro pěstování microgreens musí být zcela ekologická a „čistá“. Koneckonců, po 10 dnech se budou jíst klíčky. Neexistují žádné chemikálie, které by v tak krátké době zcela opustily rostlinné buňky.
S výběrem substrátu existují nuance. Doma se microgreens pěstují na rašelinové bázi, na speciálních netkaných lněných rohožích (lze je koupit v odděleních pro letní obyvatele) a také na vodě.
“Na rašelinové bázi je výnos vyšší, ale existuje nebezpečí, že pokud nebude dodržena technologie, zvýší se obsah dusičnanů v microgreens, které pěstujete,” poznamenává partner. – Výtěžnost je nejnižší v čisté vodě. Pěstování na “rohožkách” a zejména na vodě je bezpečné z hlediska obsahu dusičnanů v mladých listech, které budete jíst.
Tuzemské odrůdy microgreens jsou dnes jednou z perspektivních oblastí práce Ústavu zelinářství.
– Studovali jsme odrůdový sortiment plodin, které jsou ve sbírce ústavu, z pohledu perspektiv jejich pěstování pro microgreens. Pozornost byla věnována luštěninám, hrachu, čeledi zelí (ředkvička, daikon, ředkvička, různé druhy zelí). Vybrali jsme odrůdy, které vykazovaly dobré výnosy microgreen. Dnes začaly práce na výběrovém řízení. To bude trvat několik let.
Alexandra ANTSELEVICH
Související materiály
- Potravinářské výrobky se specifikovanými vlastnostmi – jaký je tento trend a „kde to koupit“?
- Lukašenko: Ceny by měly být stanoveny podle pravidel určených státem
- KGC: Během víkendu se objevilo asi 100 zpráv o podráždění cen
- V Bělorusku bylo zavedeno moratorium na zvyšování cen na domácím trhu
- V Bělorusku začala sklizeň kukuřice na zrno
