Sladké brambory jsou po celém světě známé jako sladké brambory, i když patří spíše do čeledi svlačec než do čeledi hluchavkovitých. Jinými slovy, rostlina je vytrvalá bylinná réva, pokud roste v horkém tropickém klimatu. Ale i v ruských klimatických podmínkách je možné pěstovat sladké brambory, i když ve formě jednoleté rostliny.
Lidé, kteří tuto kořenovou zeleninu zkoušejí poprvé, zpravidla nenajdou nic společného s bramborami. Batáty chutnají spíše jako směs dýně a mrkve, i když vše závisí na odrůdě. A ano, je opravdu sladký, což také není šálek čaje pro každého. Batáty se však na pultech našich obchodů již staly běžnou záležitostí a mnozí si je pěstují na svých zahrádkách. A můžete z něj připravit spoustu pokrmů a do některých se přidávají i listy a květy rostliny.
Dalším rozdílem mezi bramborami a batáty je, že brambory vydrží cca 6 měsíců, zatímco batáty jsou jedlé 1-2 roky. Zároveň si zcela zachová svou chuť. Ale samozřejmě hodně záleží na podmínkách skladování.
Kolumbus přivezl do Evropy sladké brambory, nikoli brambory.
Domovinou batátů je Jižní Amerika, odkud se batáty přesunuly do Severní Ameriky a dalších zemí. Pro mnoho domorodců byla tato kořenová zelenina prakticky základem jídelníčku.
Říká se, že Kolumbus přinesl do Evropy sladké brambory, a ne obyčejné brambory, kterým se říkalo „batata“. Španělům to znělo jako „patata“, což není daleko od brambor. Důkazem této skutečnosti jsou doporučení pro pěstování této plodiny, která byla zpočátku považována za okrasnou rostlinu.
Bylo doporučeno zasadit jej silnější a přivázat dlouhé liány ke kolíkům – akademik V.P. o tom mluví ve své knize „Sweet Potato“ (1932). Alekseev, který byl do roku 1991 předsedou vědecké rady Akademie věd SSSR pro problémy ekologie, kultury a historie starověkých společností. Pokud si pamatujeme, že batáty patří do čeledi svlačecových, je jasné, že mluvíme o nich.
Batáty mohou růst roky
Vzhledem k tomu, že většina odrůd sladkých brambor je teplomilných a mají dobu zrání 2–9 měsíců, mohou sladké brambory v tropických oblastech růst roky. Některé hlízy dosahují slušných velikostí – 3-15 kg.
Druhy sladkých brambor: dezertní, zeleninové, krmné
Na světě existuje asi 7000 XNUMX druhů sladkých brambor – jak se říká, pro každou chuť a barvu. V zásadě se ale dělí do tří kategorií – dezertní, zeleninové a krmné.
Nejsladší je samozřejmě dezert, protože má vysoký obsah glukózy a beta-karotenu. Tyto druhy sladkých brambor mají šťavnatou dužinu, která je jasně žlutá, růžová, oranžová a někdy fialová. Mnozí tvrdí, že tato kořenová zelenina chutná jako banán, meloun a dokonce i ananas. Dezertní batáty se používají k výrobě kaše, přidává se do salátů a připravují se různé dezerty.
Odrůdy zeleniny jsou středně sladké, jejich dužnina je obvykle bílá, s růžovými, žlutými a oranžovými skvrnami. Tento batát připomíná spíše naše běžné brambory – můžete ho smažit, péct, nebo s ním uvařit polévku.
Krmné batáty jsou ze všech odrůd nejméně sladké a mají světle zbarvenou dužinu. Vhodné jako náhrada brambor v jakémkoli pokrmu!
Výhody sladkých brambor
Vzhledem k tomu, že sladké brambory jsou sladké, nedoporučuje se diabetikům. Extrakt z této zeleniny je však testován jako lék na léčbu cukrovky.
V jiných studiích různé látky izolované z batátů pomohly posílit imunitní systém, zlepšit paměť a chránit mozkové buňky před poškozením souvisejícím s věkem. Nedá se říci, že to samé bude i při konzumaci samotné zeleniny, ale o tom, že je zdravá, není pochyb.
Navíc má vysoký obsah bílkovin, antioxidantů beta-karotenu a antokyanů. Přidání sladkých brambor do jídelníčku zlepšuje střevní mikroflóru a zlepšuje trávení.
Lahodné pokrmy ze sladkých brambor
Po tepelné úpravě jsou hlízy sladkých brambor měkké, jemné a krémové. Ale různé odrůdy se od sebe stále liší. Například dezert a zeleninové batáty velmi rychle změknou, a proto se nemusí dlouho vařit. Ideální na pyré, kaše, kastrol, náplně. Krmné batáty nejsou tak drobivé, můžete je i smažit – plátky perfektně drží tvar.
Nastrouhané batáty lze dokonce přidat do těsta, stejně jako se mrkev přidává do mrkvových koláčů. Ovocné a bobulovité náplně do koláčů, knedlíků a ravioli se sladkými bramborami jsou neméně chutné. Velmi příjemným dezertem jsou koblihy, ke kterým se do těsta přidává batátové pyré. Z batátů se vyrábí také džem, marmeláda, palačinky, sušenky, suflé, sušenky, smetana a mnoho dalších dezertů. Batáty se hodí k ovoci, lesním plodům, ořechům a karamelu.
Na tenké plátky nakrájené syrové batáty se přidávají do salátů – chutných i zdravých. Nebo ho můžete jednoduše upéct vcelku v troubě, přidat do zeleninového soté nebo podávat vařený jako přílohu k masu a rybám.
Batáty budou vzat do vesmíru
Specialisté NASA vyvíjející diety pro astronauty již dlouho navrhovali pěstování některých produktů přímo na kosmické lodi. Pravda, protože je tam málo místa, potřebujeme plodiny s vysokými výnosy, které nevyžadují velké plantáže. Na vrcholu seznamu zeleniny, která se má pěstovat ve vesmíru, jsou sladké brambory!
Dobře roste v interiéru, jeho rostoucí výhony mohou být omezeny drátěnými konstrukcemi – batát je přece popínavá rostlina. A pokud je výhonků hodně, můžete je nakrájet a přidat do pokrmů, abyste obohatili svůj jídelníček. Přečtěte si více o tomto experimentu v jednom z předchozích vydání novin NASA Roundup (článek „Sladký úspěch pro výzkumníky Advanced Life Support“ je zveřejněn na straně 3).
Vědci se domnívají, že batáty mají vyšší nutriční a vitamínovou hodnotu, takže dietě astronautů bude přidání této plodiny jedině prospěšné.
To je taková zajímavá zelenina. A hlavně je chutná, zdravá a můžete si ji připravit na nejrůznější způsoby. Pokud jste batáty ještě nejedli, určitě je vyzkoušejte.
