Zimní odvodový příspěvek, kde hledat vitamíny v nyní nejdostupnějším ovoci – citrusových plodech. Stručně a k věci o každém zástupci tohoto rodu.
Všechny citrusové plody jsou bohaté na vitamíny C, skupiny B, většina z nich obsahuje vitamín P a kumquaty obsahují i provitamín A. Všechny citrusy navíc obsahují cenné cukry, stopové prvky draslík, vápník a fosfor a organické kyseliny. Pokud se podíváte na citrusové plody v průřezu, všechny se skládají z kůra (ve skutečnosti kůra), se nazývá hořce chutnající bílá vrstva obklopující ovoce mezdra, následované filmy-membrán, tenká průhledná vrstva oddělující lalůčky od sebe navzájem a od sebe samých plátky – šťavnatá citrusová dužina.
Pomeranče
Existují kyselé a sladké odrůdy pomerančů. Nejběžnější odrůda na světě může být nazývána „pupek„nebo“Neyvelina“. Jedná se o bezsemenný sladký pomeranč, který má ve své spodní části (na místě květu) charakteristický výrůstek ve tvaru pupíku (“pupek” – anglicky “navel”). Šťavnaté, sladké a kyselé.
Oblíbená je také odrůda „Jaffa“ – izraelská odrůda “pupek” (část se používá do salátů jako předkrm), – jak odrůda, tak “Valencie“, sladké, šťavnaté pomeranče se silnou slupkou.
Krvavě (červená) oranžová za svou barvu vděčí výběru pomerančovníků a granátových jablek.
Jedná se o šťavnaté pomeranče s tenkou slupkou a sladkou červenou dužinou. Jedí se čerstvé, přidávají se do salátů nebo se z nich dělá šťáva.
Pomeranian – pomerančová odrůda“seville“, také známý jako „bigaradia“, „kyselý“ nebo „sevillský“ pomeranč.
Z těchto pomerančů se vyrábí marmeláda (spolu s kůrou) a také pomerančové likéry – Cointreau, Grand Marinier a základ Curacao.
Kumquat – velmi malý příbuzný obyčejného pomeranče. Velikost plodů je cca 2-4 cm.
Jedná se o šťavnaté ovoce s jasnou citrusovou, lehce nakyslou chutí. Kumquaty se často používají při vaření nebo kandování. Čerstvé ovoce se konzumuje i se slupkou.
Mandarin – blízký příbuzný pomeranče s jemnější chutí a snadnou slupkou.
Mandarinky se konzumují čerstvé, vyrábí se z nich šťáva a přidávají se do ovocných salátů, koláčů a marmelád. Sušená kůra z mandarinek se používá i v čínské kuchyni.
Clementine – mandarinka křížená se severoafrickými (původně) pomeranči.
Plody mají hustou, aromatickou slupku a šťavnatou sladkou dužninu s mírnou kyselostí. Klementinky se konzumují stejným způsobem jako mandarinky.
Citrón – jeden z nejdůležitějších a nejčastěji používaných citrusových plodů. Jejich vůně a kyselá chuť doplní sladká i slaná jídla.
Při vaření se používá jak čerstvě vymačkaná citronová šťáva, tak i kůra ovoce, která obsahuje aromatické silice. Šťáva se používá jako základ omáček a salátových dresinků, do pokrmů z masa a ryb, koláčů, marmelád se vyrábí z celých citronů nebo kandovaných kousků, přidává se do polévek, krémů apod.
Pokud používáte citronovou kůru, vybírejte ovoce, které nebylo voskováno.
Lime – menší ovoce než citrony, také kyselejší a aromatičtější. Limetka se často používá v thajské, indonéské a mexické kuchyni.
Limetková šťáva je součástí mnoha omáček a koktejlů. Limetková šťáva je spolu s tequilou klasickou margaritou přísadou.
Grapefruit není v popularitě horší než pomeranče. Na světě existuje mnoho odrůd, které se liší velikostí, barvou a sladkostí. Většina druhů grapefruitů má sytě žlutou kůru, někdy s růžovým nádechem, a barva dužiny se pohybuje od světle žluté po růžovou nebo dokonce vínovou.
Čím červenější je grapefruit, tím více cukru obsahuje. Na rozdíl od jiných citrusových plodů se grapefruitová šťáva a kůra při vaření používají jen zřídka (kvůli ostré a odpudivé chuti). Grapefruity se konzumují čerstvé, přidávají se do salátů a vyrábí se z nich šťáva.
Ugli – nepříliš pěkný, ale velmi chutný kříženec grapefruitu, pomeranče a pomeranče.
Plody jsou o něco menší velikosti než grapefruity. Slupka agli je žlutozelená, barva dužiny je oranžová. Plody mají vynikající sladkou chuť.
Pomelo – velké (větší než grapefruit) plody se světlou silnou slupkou se šťavnatou, lehce nakyslou, světle zelenou dužinou.
Pomelo se jí čerstvé, samostatně i jako součást ovocných salátů. Chuť pomela není výrazná, což umožňuje experimentovat s kombinacemi.
Zlatíčko (nebo oroblanco) – kříženec pomela a světlého grapefruitu, slupka je hustá, barva dužiny je od světle žluté po narůžovělou. Vznikl v roce 1984 s jediným účelem – udělat grapefruit sladším.
Díky své husté slupce a velkému množství dužiny se sladký nikdy nestal příliš oblíbeným ovocem. Dužnina ovoce je šťavnatá, sladká s jemnou hořkostí a kyselostí, připomínající kůru. Sweetie se jí čerstvé samotné nebo jako součást zeleninových salátů.
