Existují různé přístupy ke skladování slepičích vajec. Některé zdroje píší, že je lze skladovat i při pokojové teplotě. Rospotrebnadzor však důrazně doporučuje používat chladničku. V tomto článku Food.ru pochopí nuance skladování syrových a vařených vajec a řekne vám, jak rozlišit čerstvý produkt od zkaženého.
Jaké jsou výhody vajec?
Vejce jsou bohatá na lehce stravitelné bílkoviny, vitamíny B, A, C, D, E, K, H, PP, fosfor, železo, hořčík, chrom, draslík, sodík, vápník, omega-3. Každý vaječný žloutek obsahuje dva gramy lecitinu, který je nazýván stavebním materiálem pro mozek, játra a nervovou tkáň. Vejce jsou cenově dostupným zdrojem luteinu, který chrání oči před agresivním ultrafialovým zářením a snižuje riziko šedého zákalu. V kombinaci se zinkem, který je také bohatý na vaječné žloutky, bojuje lutein s makulární degenerací, hlavní příčinou slepoty u starších lidí.
100 gramů produktu obsahuje:
proteiny – 12,7 g;
tuky – 11,5 g;
sacharidy – 0,7 g.
Energetická hodnota vajec je 157 kcal.
Jak nebezpečná jsou vejce?
Ve střevech kuřat žijí nebezpečné bakterie salmonely, které mohou skončit na našem stole s tepelně neupraveným masem a špinavými vejci. Salmonella způsobuje salmonelózu, akutní střevní infekci doprovázenou nevolností, zvracením a průjmem. Nemoc je nebezpečná zejména pro seniory, malé děti a osoby s oslabeným imunitním systémem.
V čerstvých vejcích není salmonela. Částečky kuřecího trusu obsahující salmonelu se však mohou dostat na skořápku a poté dovnitř vajíčka. V některých zemích jsou vejce před prodejem ošetřena speciální dezinfekcí. Účinek takového ošetření ale může být právě opačný – můžete narušit přirozenou ochrannou vrstvu na skořápce. Proto je lepší vajíčka umýt teplou vodou a mýdlem těsně před vařením. A vejce s prasklou skořápkou by měla být okamžitě vyhozena do koše.
Rospotrebnadzor nedoporučuje jíst syrová vejce. Nejbezpečnější je vařit je natvrdo, protože nebezpečné mikroorganismy umírají při teplotě 80 stupňů.
Kolik vajec můžete sníst za den?
Jeden vaječný žloutek obsahuje 185 mg cholesterolu, což je 62 % doporučené denní hodnoty. To nestačí. Máte-li zvýšené hladiny LDL („špatného“ cholesterolu) v krvi, je lepší probrat míru spotřeby přípravku se svým lékařem. Rospotrebnadzor doporučuje, aby zdravý člověk snědl jedno nebo dvě vejce denně, toto množství nezvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Jak zjistit čerstvost vajec
Před nákupem věnujte pozornost datu výroby. Vyberte si produkt, který lze skladovat v chladničce nebo na chladném místě mimo přímé sluneční světlo. Zkontrolujte skořápku – měla by být bez promáčklin a třísek.
Tyto podmínky stále nezaručují, že vejce nejsou zkažená. Již doma můžete zkontrolovat čerstvost tím, že vložíte vejce do studené vody: zkažené bude plavat a čerstvé klesne na dno nádoby.
Když rozbijete vejce, věnujte pozornost jeho vůni a struktuře: čerstvé nebude mít žádné cizí pachy, jeho žloutek je pevný a jeho bílek nemá žádný nažloutlý odstín.
Vejce jsou obvykle označena “C1” nebo “D3”. První písmeno C nebo D označuje kategorii produktu – stolní nebo dietní. Číslo udává velikost vajíčka:
0 – velké: od 65 do 75 g;
1 – průměr: od 55 do 65 g;
2 – malý: od 45 do 55 g.
Jak dlouho vydrží stolní a dietní vejce
Trvanlivost závisí na druhu vajec. Dietní a konzumní syrová vejce jsou stejným produktem ze stejného kuřete, jediný rozdíl je v tom, že dietní vejce se dlouho neskladují.
Podle GOST jsou syrová kuřecí vejce skladována:
jídelny – 25 dní při teplotě 0. +20 stupňů;
dietní – 7 dní při stejné teplotě.
Při teplotě –2. Vejce při teplotě 0 stupňů lze skladovat až 90 dní. To je možné pouze ve speciálních průmyslových chladničkách, které udržují požadovanou teplotu a vlhkost. Doma musí být přípravek spotřebován do 25 dnů.
Vaječné skořápky jsou zpočátku bílé, protože jsou vyrobeny z uhličitanu vápenatého. Načervenalý odstín mu dodává pigment protoporfyrin: vejce se zbarví ještě ve vejcovodu kuřete. Čím déle tam zůstane, tím je barva sytější. Plemeno ptáka také ovlivňuje barvu skořápky: některá kuřata snášejí modrá nebo dokonce nazelenalá vejce. Pravidla pro skladování vajec nezávisí na jejich barvě.
Jak uchovávat vejce
Rospotrebnadzor doporučuje uchovávat vejce pouze v chladničce. Chcete-li, aby produkt zůstal déle čerstvý, dodržujte tato jednoduchá pravidla:
Vejce nemyjte, pokud je neplánujete hned uvařit. Skořápka má přirozený ochranný film, který lze snadno poškodit houbou a mýdlem.
Nenechávejte vejce na dveřích chladničky. Vzhledem k tomu, že se neustále otevírá, je výrobek vystaven teplotním změnám. Vejce skladujte na jedné z centrálních polic.
Vejce vložte do kartonové nebo plastové nádoby a umístěte je daleko od ryb, masa, cibule a koření. Tovární balení postačí pro skladování.
Vejce vložte do tácu špičatým koncem dolů. Na povrchu skořápky jsou tisíce malých pórů a nejvíce jich má tupý konec vajíčka. Těmito póry vejce „dýchají“ a zůstávají déle čerstvé.
Oranžový žloutek znamená, že strava kuřat má vysoký obsah prospěšných karotenoidů. Z takového vejce získáte maximální porci omega-3 mastných kyselin a betakarotenu. Hlavní je je správně uložit.
Jak dlouho vydrží umytá a uvařená vejce?
Trvanlivost umytých vajec je pouze 12 dní. Aby nedošlo k poškození ochranného filmu, umyjte vejce pouze před vařením.
Vařená vejce s neporušenou skořápkou lze skladovat v chladničce po dobu jednoho týdne. Ale je lepší je sníst co nejrychleji.
Všechna pravidla a čísla uvedená v tomto článku platí pro slepičí vejce. Křepelka vydrží čerstvá o několik dní déle.
Jak poznat, že se vajíčko pokazilo
Zkažené vejce poznáte podle charakteristického zápachu sirovodíku. Vezměte prosím na vědomí, že:
vejce by nemělo mít žádné cizí pachy, ani drobné;
čím je vejce starší, tím je bílek průhlednější, u čerstvých vajec je trochu zakalený – to je normální;
Vařené vaječné bílky jsou obvykle čistě bílé nebo šedé, což naznačuje, že vejce není čerstvé.
Co se dá dělat?
Kupte si počet vajec, které plánujete sníst v blízké budoucnosti. Žloutky můžete zmrazit a později z nich připravit pěnu. Nedoporučuje se ale bílkoviny skladovat v mrazáku, protože tam ztratí svou nutriční hodnotu.
