Kdo neslyšel otázku u stolu: “Kde je hořčice?” A mohlo by to znít při podávání lahodného želé nebo jednoduchých klobás k snídani. Jedná se o kořeněné koření vyrobené ze semen rostliny se stejným názvem a žlutými květy. Popularita koření je po celém světě vysoká. V každé kuchyni světa se najde pokrm, jehož receptury obsahují tento zdravý produkt nebo se doporučuje používat s hořčicí.
jmeniny hořčice
Věděli jste, že 6. srpna je Světový den hořčice? Osud oblíbeného koření a rostliny není triviální. Jsou zmíněny v Bibli. Víra je „jako hořčičné semínko, které, když je zaseto do země, je menší než všechna semena na zemi; ale když se zaseje, vyraší a bude větší než všechny byliny a vyrazí velké větve, takže se nebeské ptactvo může schovat pod jeho stínem“ (Evangelium podle Marka). Je překvapivé, že rostlině z čeledi kapustovité (Brassicaceae) se dostalo takové pozornosti. Ačkoli podle historických údajů je to jedna z nejstarších rostlin na světě.
Několik slov o historii, výhodách a případně poškození těla
Hořčice je příbuzná zelí, jsou ze stejné rodiny. První zmínka o ní se objevila na východě, což dalo vědcům právo tvrdit, že je odtud. Je ale možné, že přesné místo není definováno: buď Čína, nebo Indie. Pokud přeložíte slovo „hořčice“ z řečtiny, znamená to „poškození očí“. Důvodem jsou slzy, které tento produkt způsobuje u lidí během výroby a používání. Možná to lze přičíst mínusům. Pokud porovnáme velikosti, pak hořčičné semínko a hořčičný keř jsou trpaslík a Gulliver. Průměr zrna nepřesahuje 1 mm. Keř, který ji rodí, může dosáhnout výšky až tří metrů. Navzdory své malé velikosti dokáže dítě koncentrovat obrovské množství užitečných látek:
• nenasycené mastné kyseliny;
• esenciální olej;
• proteiny;
• sacharidy;
• draslík;
• fosfor;
• žehlička;
• vápník;
• hořčík;
• sodík;
• vitamín A, D, E a skupina B.
Působivé, že? Tento seznam dokazuje, že přínosy živin, které hořčice obsahuje, jsou poměrně významné. Z čeho se skládá:
• zrychluje metabolismus;
• posiluje imunitu;
• schopen zlepšit fungování kardiovaskulárního systému;
• normalizuje tlak;
• může pomoci v boji s nadváhou.
A každý ví, jak hořčice pomáhá v boji proti nachlazení. Kdo z nás si nepamatuje „příjemné“ pálení hořčičných omítek?
Souhlasím, seznam “užitečnosti” daleko převažuje nad údajnou škodou. Nutno ale přiznat, že je třeba brát ohled na správné užívání dle doporučení lékařů pro jedince, kteří mají kontraindikaci. Abyste se vyhnuli komplikacím chronického onemocnění, měli byste jednoduše dodržovat umírněnost. Nadměrná konzumace hořčice ve velkém množství může způsobit podráždění jícnu. Přesto není marmeláda jíst lžící přímo ze sklenice. Pokud jste alergičtí na hořčici, budete muset také abstinovat a nahradit ji jiným kořením.
Hořčice jako potravinářský výrobek: druhy, rozdíly, vlastnosti
Hořčice jako produkt je ve světě zastoupena obrovským množstvím odrůd. Jsou založeny pouze na třech typech: černá, bílá a Sarepta.
1. Černá, nebo francouzská, nebo pravá.
Roste především v jižní Asii, je extrémně štiplavý, kyselý a jeho vůně je přirovnávána ke křenu.
2. Bílá nebo anglická hořčice.
Je nejneutrálnější a proto ideální jako základ omáček. Dokonale obohacené o příchutě dalších přísad, jako je olivový olej. Zároveň s důrazem na jejich nuance.
3. Colmanova anglická hořčice.
Další druh s anglickými kořeny. Vyrábí se podle staré receptury z města Tewkesbury. Jeho vrcholem je složení, které zahrnuje hořčičný prášek a křen. Hořčice má i literární osud. Shakespeare se o ní zmínil v kronice “Henry IV”: “Má těžkou mysl jako hustá tewkesburská hořčice a není v něm o nic víc vtipu než v kladivu.”
4. Sarepta, žlutá hořčice.
Nejpalčivější a nejjasnější, i když drsnější. Rusko se s hořčicí seznámilo poměrně pozdě – na konci 18. století. Případ pomohl. Dostala se k nám jako plevel – mezi semena lnu a prosa. Byli přivezeni z Indie do oblasti Dolního Volhy, kde Kateřina II vytvořila německou osadu Sarepta. Výsledkem bylo, že Němci ochutnali hořčici. A rostlina, která se přestěhovala do ruských zemí z teplejších zemí, se přizpůsobila novým podmínkám a změnila své chuťové vlastnosti a vlastnosti. Poté bylo ctí být považován za samostatný druh. Muzeum ruské hořčice působí v Sareptě, kde se každoročně v září koná festival, jehož hrdinou je tento užitečný produkt.
5. Dijonská hořčice (moutarde de Dijon).
Toto je pravděpodobně nejznámější a nejznámější produkt na světě. Příběh sahá až do středověku, kdy se vyráběl ze semínek černé hořčice a verjusu (kyselá šťáva z nezralých hroznů). Postupem času byl verjus nahrazen směsí octa, soli a vody, ale přidalo se víno a olivový olej. Francouzi nabízejí více než 20 druhů této hořčice. Ale první asociace je hořčice s celými, nikoli drcenými zrny, což odlišuje dijonskou hořčici od obyčejné.
6. Bavorský, jinak Mnichov, hořčice.
Velmi jemné, sladké. Skládá se ze semínek bílé hořčice, která jsou jen lehce namletá, másla, zázvoru, jalovce a karamelového sirupu.
7. Americká hořčice – žlutohnědá.
Tu barvu tomu dodává kurkuma. Má hodně cukru a je docela tekutý. Veřejnosti byl představen v roce 1904 na Světové výstavě v St. Louis jako dokonalé koření pro párky v rohlíku.
8. Italská ovocná hořčice.
Jak asi tušíte, obsahuje ovoce – poměrně velké kusy jsou ve složení obsaženy hořčičné semínko, koření, med a bílé víno.
9. Ruská hořčice.
Nejsilnější a nejpalčivější, ne pro slabé. Recept je jednoduchý, obsahuje pouze tři přísady: prášek z bílé a sareptové hořčice a ocet. Kozáci mírně pozměnili recepturu a místo octa přidali lák z okurek. Jejich varianta se nazývá gardal.
Pokud je pro vás stále obtížné určit, kterou odrůdu koupit, a přemýšlíte: jak vařit hořčici? – odpověď je tato: hořčice doma se vyrábí z prášku. Recept na hořčici je snadný. Prášek nařeďte vodou a přidejte do něj koření podle vlastní chuti. Mezi nimi nesmí chybět olej, který dokáže zmírnit negativní vliv a další vlivy na organismus.
Zajímavé na . koření
Opravdu jsem chtěl říct „na dezert“, ale tohle není o hořčici.
Ale tento produkt získal zajímavá fakta důkladně.
Například zde je:
1. Ve starém Egyptě byla hořčice považována za symbol štěstí, proto byla její semena umístěna do sarkofágu: štěstí na onom světě nebude bolet.
2. Alexandr Veliký použil hořčičná semínka jako odpověď perskému králi Dareiovi. Poslal veliteli sáček sezamových semínek, který měl zprostředkovat myšlenku: Mám spoustu válečníků. Ke kterému dostal maličký sáček hořčičných semínek, který znamenal: ano, moje armáda je menší, ale v bitvách je „žhavá“.
3. Někteří pověrčiví Dánové stále rozhazují hořčičná semínka po domě, aby chránili domov před zlými duchy.
4. Naši předkové jako talisman proti zlému oku a poškození všívali sedm zrnek do švu na svých šatech.
5. V Německu se také zabývali vyšíváním hořčice, ale s jiným cílem. Zrnko v závoji nevěsty slibovalo dlouhý a šťastný rodinný život.
Říká se, že v Rusovi byli očití svědci, kteří sledovali, jak se dívky proměnily v hořčičná semínka. Tak utekli ze zajetí v době tatarsko-mongolského jha. Jíst takový zdravý produkt je nutností. Je žádoucí, aby to bylo pravidelné.
KULINÁŘSKÝ PŘÍSTUP
Využití hořčice při vaření je mnohostranné. Od pradávna se mladé listy dávají do salátů. Na jeho základě se vyrábí také mnoho salátových dresinků, včetně majonézy. Například vinaigrette s červenými fazolemi, olivami a medově hořčičným dresinkem; kukuřičný salát s hovězím masem na asijský způsob nebo salát z uzené kachny se sójovými klíčky a endivie.
Maso zapečené s hořčicí je kulinářskou klasikou. Vyzkoušejte jehněčí maso ve voňavé hořčičné marinádě s přílohou z bílých fazolí, cibule, česneku a šalvěje. Stejně dobrý je s rybou v pikantním rybím kastrolu nebo lososem v pomerančové omáčce s květákovým pyré. Pokud rádi experimentujete, připravte si rybí muffiny s cizrnou.
– Hořčice obsahuje esenciální sloučeniny, zdravé tuky, vitamíny A, B3, B4, B5, C, K, dále obsahuje organické kyseliny a minerální látky (hořčík, zinek, vápník, železo, kobalt, mangan a molybden). Toto kořeněné koření je bohaté na celý arzenál mastných kyselin, včetně linolové, linolenové a olejové. Díky svému bohatému chemickému složení je hořčice široce používána nejen ve vaření, ale také v lékařství.
Užitečné vlastnosti hořčice
Výhody pro kosti a klouby. Hořčice obsahuje ve velkém množství látku zvanou selen, která zvyšuje pevnost kostí, posiluje zuby, zlepšuje stav vlasů a nehtů. Kromě selenu se hořčice pyšní vysokým obsahem fosforu, hořčíku a vápníku, které se také přímo podílejí na tvorbě kostní tkáně. Strava obsahující dostatečné množství těchto složek může zmírnit svalové křeče, snížit riziko rozvoje nebo zmírnit příznaky revmatismu a artritidy.
Přínosy pro kardiovaskulární systém. Omega-3 jsou mastné kyseliny nacházející se v hořčici, které tělo potřebuje pro zdravou činnost srdce. Draslík, vápník, hořčík, zinek, fosfor také pomáhají posilovat a udržovat činnost kardiovaskulárního systému. Díky vysokému obsahu antioxidantů dokáže hořčice zpomalit procesy chronických zánětů v těle, chránit ho před působením volných radikálů. Hořčice může poskytnout určité výhody při vaskulární skleróze, onemocnění jater a žlučníku. Někteří vědci se mimo jiné domnívají, že pravidelná konzumace hořčice a hořčičného oleje může snížit pravděpodobnost rozvoje srdečních arytmií a dokonce i ucpání tepen.
Výhody pro nervový systém. Jak víte, hořčík je zodpovědný za uklidnění a normalizaci nervového systému, jehož nedostatek v těle může vést k problémům se spánkem, podrážděností a dokonce i depresí. Množství hořčíku a vitamínů B dělá z hořčice a hořčičného oleje vynikající přírodní prostředek pro boj se stresem a špatnou náladou. Předpokládá se, že pravidelná konzumace hořčice a dalších potravin bohatých na hořčík může zmírnit záchvaty migrény.
Gastrointestinální přínosy. Pravidelná konzumace hořčice v doporučeném množství zlepšuje trávení. Může za to jeho schopnost povzbuzovat chuť k jídlu, odbourávat tuky a usnadňovat trávení těžkých jídel, zvyšuje tvorbu slin v ústech a látkovou výměnu, což následně zabraňuje zažívacím potížím, zvýšené tvorbě plynů, plynatosti a nadýmání. Hořčice má také antibakteriální vlastnosti, což z ní dělá účinnou přírodní „zbraň“ v boji proti různým bakteriím a střevním infekcím. Za zmínku také stojí, že hořčičná semínka jsou bohatým zdrojem vlákniny, která stimuluje činnost střev.
Výhody hořčice pro zdraví mužů a žen
- Hořčice je bohatým zdrojem flavonoidů, což jsou přírodní barviva a antioxidanty. Antioxidanty v hořčici pomáhají udržovat svaly v tonusu a mnohem rychleji se zotavují po těžké fyzické aktivitě, což je důležité zejména pro muže, kteří vedou aktivní životní styl a pravidelně sportují.
- Listy hořčice obsahují velké množství kyseliny listové, která je pro těhotné ženy nezbytná pro správný vývoj plodu. Při dostatečném příjmu kyseliny listové se snižuje riziko defektu neurální trubice u nenarozeného dítěte. V těhotenství ženy často trpí chudokrevností, vyrovnat se s tímto problémem pomůže i pravidelné zařazování potravin bohatých na železo, včetně hořčice, do jídelníčku. Mimo jiné je hořčice užitečná v období menopauzy, neboť hořčík a vápník pomáhají předcházet rozvoji osteoporózy.
Nebezpečné vlastnosti hořčice a kontraindikace
Hořčice má pálivý účinek, takže nadměrná konzumace tohoto koření může způsobit podráždění pokožky a popálit sliznici trávicích orgánů. Zneužívání hořčice může způsobit potíže s dýcháním a průjem.
Lékaři zakazují použití tohoto přípravku při zánětlivých onemocněních ledvin, žaludečních a dvanáctníkových vředech, gastritidě a enterokolitidě.
Některé druhy esenciálních olejů v hořčici mohou způsobit alergickou reakci a individuální nesnášenlivost.
Použití hořčičné omáčky při vaření
Nejčastěji se v Rusku hořčice mísí s křenem a černým kořením a používá se jako přísada do želé masa, sádla nebo aspiku. Tímto pálivým kořením se před pečením potírá i drůbež, ryby a vařené vepřové maso, protože zabraňuje vytékání šťávy, vytváří zlatavou kůrku a dodává chuti pikantní pikantnost.
Hořčičná omáčka se obvykle podává k párkům v rohlíku, hamburgerům a hranolkům, tato hořčice má většinou nasládlou a ne tak pikantní chuť. Chléb, klobásy a klobásy jsou také natřeny hořčicí. Z tohoto koření se často připravují různé marinády a omáčky.
Jak vyrobit domácí hořčici?
Milovníci pikantního koření často dávají přednost domácí hořčici před hořčicí z obchodu, protože její příprava je poměrně jednoduchá. K tomu budete potřebovat šest lžic hořčičného prášku, 150 ml horké vody, půl lžičky soli, jednu lžičku cukru a půl lžíce jablečného nebo vinného octa.
Prášek by měl být nalit do vzduchotěsné nádoby nebo sklenice, přidáním vody a zředěním do jednotné konzistence. Poté nádobu pevně uzavřete víkem a nechte na teplém místě 7–10 hodin. Během této doby by se hořčice měla usadit a nahoře by se měla objevit tekutina. Chcete-li získat jemnou chuť, musíte oddělenou tekutinu scedit, pro pálivější omáčku ji nechte. Do nádoby s připravenou hmotou přidejte sůl, cukr, ocet a vše dobře promíchejte. Umístěte hořčici na několik hodin do chladničky a poté si vychutnejte své oblíbené jídlo s domácím kořením.
Použití hořčice v lékařství
- Pro bohatý obsah silic v hořčici se často používá k zábalům, koupelím a různým prohřívacím procedurám. Při zevním použití pomáhá hořčice zmírnit zánět a podráždění, rozšířit cévy a snížit bolest.
- Pro koupel nohou při nachlazení rozpusťte 60 g hořčičného prášku v 6 litrech horké tekoucí vody a poté do vzniklého roztoku ponořte nohy. Udržujte nohy v hořícím roztoku ne déle než 15 minut, poté je otřete do sucha a navlékněte si vlněné ponožky. Tento postup se obvykle provádí při prvních příznacích nachlazení, jako je bolest a bolest v krku, ztráta energie a ucpaný nos. Kromě toho se podobné koupele nohou v lidovém léčitelství používají při zánětech průdušek, bolestech kloubů a prudkém zvýšení krevního tlaku.
- V lidovém léčitelství se hořčice používá k léčbě bronchitidy a usnadnění dýchání. V této věci však nebyl proveden žádný věrohodný výzkum.
- Hořčice se také používá jako ústní voda. K přípravě antiseptického roztoku pro ústa budete potřebovat suchou hořčici (asi 10 g), mořskou sůl (asi 10 g), citronovou šťávu (asi 5 ml) a med (asi 5 ml). Tyto ingredience je potřeba zalít 250 ml vroucí vody a poté nechat 20–25 minut louhovat v termosce.
- Samozřejmě bychom neměli zapomínat na hořčičné náplasti, ale nyní tato metoda léčby již vyšla z módy, ačkoli před 20 lety byla považována za účinný lék na projevy ARVI. Nebyly na to žádné vědecké studie, ale ti, kteří stále používají hořčičné náplasti, by se měli řídit doporučeními na jejich obalech. Čtěte také: měli byste hořčičné omítky instalovat při teplotě?
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
