V centrální zóně naší země začíná sběr hub brzy na jaře. Jako první se ze země vynořují smrži, od poloviny června následují hřiby a následují rusuly. Od července pak hřiby rostou. Hřib bílý se objevuje v druhé polovině července. O něco dříve se objevuje jedovatý muchovník červený, který jakoby signalizuje, že brzy budou hříbky a po nich šafránové kloboučky. Nejnovější houby jsou houby podzimní.
V místě, kde houbu sbíráme, je kyprá lesní půda proražena masou tenkých, sotva znatelných, proplétajících se nití – hyf. Hromadění takových nití tvoří hlavní část houby – mycelium, nebo mycelium. Podhoubí žije v půdě dlouhou dobu, snáší zde sucho i chladné období. Za nepříznivých podmínek mycelium přestává růst a znecitliví, ale když se podmínky zlepší, začne znovu růst. Při dostatku vláhy a tepla se nad povrchem půdy objevují husté plodnice nesoucí výtrusy, vzniklé z mycelia. Těmto houbám obvykle říkáme. Jsou mezi nimi jedlé, ale mnohé jsou i nejedlé, protože tyto plodnice jsou buď houževnaté, jako troudovité houby rostoucí na stromech, nebo jedovaté, jako muchomůrka, bledá muchomůrka.
Houby, které sbíráme v lese, jsou pouze plodnice rostliny. Samotná rostlina, mycelium, neboli mycelium, se nachází pod zemí.
Obecně je název „houby“ dán velké skupině nižších rostlin, jejichž tělo se skládá z tenkých propletených hyf. Někdy tvoří hyfy husté pleteně – to jsou výše zmíněné plodnice nesoucí výtrusy. Někdy houby tvoří podobné husté plexusy jako příprava na snášení nepříznivých podmínek. Taková těla nenesou spory. Říká se jim sklerocia. Lze je vidět v námelové houbě, která někdy parazituje na žitu.
Houby nemají chlorofyl. Nemohou se živit oxidem uhličitým a vodou s rozpuštěnými minerály jako zelené rostliny, ale ke své výživě si berou hotové organické sloučeniny jiných živých nebo mrtvých organismů. Houby jsou tedy buď parazité, jako houba medonosná, námel, nebo saprofyty, jako je žampion, plíseň bílého chleba, které využívají k výživě hotové organické látky.
Některé houby při hledání potravy vstupují do vztahů (symbiózy) se zelenými rostlinami. Na koncích malých kořenů některých lesních stromů a někdy i trav se usazuje řada hub. Hřib hřib roste pod borovicí nebo dubem a hřib pod břízou. Kořeny těchto rostlin přijímají výživu z mycelia houby. – voda a minerály, které vznikají v buňkách mycelia v důsledku rozkladu organických sloučenin. A k tomu houba dostává z kořenů, na kterých se usadila, část organických živin, které potřebuje. Houby a řasy žijící ve svérázných koloniích zvaných lišejníky si navzájem pomáhají. Řasy propletené houbovými hyfami jsou lépe zásobeny vlhkostí a minerály, zatímco houba získá organickou potravu odumřelými a oslabenými buňkami řas (viz článek „Symbióza ve světě rostlin“).
V souladu s povahou své výživy přeměňují houby složité organické sloučeniny na jednodušší až do úplné mineralizace. Houby najdeme všude: na zelené kůrce chleba (plíseň), na trámech a krovech sklepů (houba domácí), na stromech (houba troud). Mezi houby patří známé kvasinky (viz článek „Mikroby“), botanici čítají asi 70 tisíc druhů hub. Některé houby produkují látky, které jsou pro člověka užitečné při jeho ekonomické činnosti. Kvasinkové houby, trávící cukr během kvašení, jej tedy rozkládají na vinný alkohol a oxid uhličitý. Fermentační proces dodává kvasinkám energii potřebnou pro jejich životní funkce a nahrazuje proces dýchání. Kvasnice používají vinaři k výrobě alkoholu a pekaři k pečení vzdušnějšího chleba. Antibiotika se získávají z mycelia zelené plísně penicillium a mnoha dalších mikroskopických hub a cenné léčivé produkty se získávají z námelových sklerocií.
Za příznivých podmínek je mycelium schopno kontinuálně růst a pokrývat nové části živých nebo mrtvých organismů, které slouží houbě jako potrava. Jakákoli část mycelia, když je oddělena, může dát vzniknout novému myceliu. Pokud například vyříznete kus hnojné půdy s částí podhoubí žampionů a přenesete jej do čerstvé hnojové půdy, pak hyfy z těchto kusů rychle vyrostou v nové živné půdě a nové přerostlé podhoubí začne produkovat plodnice, tedy obyčejné jedlé žampiony.
Pro rychlejší reprodukci houby využívají spory, což jsou jednotlivé buňky. Spory snadno odnáší voda nebo vítr na velké vzdálenosti. Nechte kousek chleba na talíři ve vlhké atmosféře a objeví se na něm plísňové hyfy. Nalijte hroznovou šťávu do otevřené nádoby. Za pár dní zkvasí kvůli přítomnosti kvasinek v něm. Chlebová plíseň i kvasinky se vyvinuly ze spór vznášejících se ve vzduchu.
Spory plísní se někdy jednoduše oddělí od hyf mycelia. Plísně rodu Penicillium mají větve na koncích jednotlivých hyf. Koncové buňky těchto větví se oddělují a mění se ve volně se šířící spory. V bílé plísni, která se objevuje na chlebu, se na konci jednotlivých hyf tvoří zvláštní kulovité váčky – výtrusy naplněné výtrusy. Výtrusnice prasknou a výtrusy se dostanou do vzduchu.
Jedlé houby: 1 – hřib hřib (hřib); 2 — olejnička; 3 – camelina; 4 – řádek; 5 – smrž; 6 – podzimní medové houby; 7 – letní medové houby; 8 – hřib; 9 – lanýž; 10 – mléčná houba;
Ale někdy se spóry hub tvoří složitějším způsobem – prostřednictvím sexuálního procesu. V tomto případě se nová generace získá z buňky vytvořené fúzí dvou rodičovských. Potomci tak mohou kombinovat vlastnosti dvou rodičů. Pohlavní rozmnožování zřejmě existovalo u předků hub a plně se zachovalo pouze u nižších hub. Když má například mycelium plísně bílého chleba potíže s krmením, buňky na koncích jeho hyf se spojí s podobnými buňkami sousedního mycelia, které jsou s nimi v kontaktu. Touto fúzí vznikají spory – zygoty. Jsou pokryty silnou skořápkou a po oddělení od svého mycelia jsou schopny snášet těžší podmínky než běžné spory sporangií.
11 – žampiony; 12 — pláštěnka; 13 – hřib 14 – Russula; 15 – liška; 16 – vlna.
U vyšších hub je pohlavní proces omezen pouze na tvorbu a splynutí samčích a samičích jader. Některé z těchto hub (smrži, lanýže, námel) produkují buňky se samčími a samičími jádry. Přes buněčné výrůstky přecházejí samčí jádra do buněk se ženským jádrem, ale dlouho s ním nesplývají. Taková buňka se dělí, obě jádra se také dělí odděleně a získávají se nové, dvoujaderné buňky. Nakonec se v jedné z těchto dvoujaderných buněk obě jádra spojí a výsledná buňka se změní na váček se sporami. U jiných hub (houby, žampiony, rzi a sněti parazitické houby) se sousední buňky dvou různých mycelií spojují. Ale jaderná fúze je také opožděná, a když k ní dojde, z buňky se srostlými jádry se vytvoří spory. Sedí na nohách vystupujících z velkých buněk, které slouží jako jejich základna.
Jedovaté houby: 17 – falešné medové houby; 18 – potápka bledá; 19 – muchovník červený; 20 – muchovník panter
Většina našich jedlých hub po splynutí dvou jader vytváří na plodnicích složených z pahýlu a klobouku výtrusy. Některé houby mají destičky vycházející z pahýlu na spodní části klobouku, zatímco jiné mají klobouky propíchnuté jako houba malými trubičkami. Na destičkách a zkumavkách jsou buňky, na kterých sedí spory. Klobouk zralé houby položte spodní stranou na papír na jeden den. Během této doby se vysype tolik spor, že se na papíře vytvoří otisk spodní strany uzávěru.
Z hub s výtrusy v trubkách klobouku se v našich lesích vyskytuje hřib bílý, hřib, hřib, hřib aj. Hřib bílý, neboli hřib, může žít v symbióze s borovicí, smrkem, dubem a proto roste v jehličnatých a smíšené lesy. V borových lesích je její klobouk tmavě hnědý a v březových a smrkových lesích je žlutohnědý nebo šedohnědý. Spodní strana klobouku mladé houby je téměř bílá, zatímco u staré houby je žlutozelená. Pahýl houby je válcovitý, se zesílením ve spodní části.
Klobouk hřiba je obvykle bělošedý nebo hnědošedý, ale v závislosti na půdě může být zcela bílý (v bažině) nebo tmavě hnědý. Spodní část klobouku mladé houby je bílá, zatímco u staré houby je šedá s hnědými skvrnami; pahýl je válcovitý, dole mírně ztluštělý. Klobouk hřiba je červený nebo oranžový a zespodu bělošedý; pahýl je šedý, dole ztluštělý. Při nové přestávce se houba pokryje tmavým, namodralým povlakem. Už samotné názvy hřibů a hřibů naznačují, pod jakými stromy byste je měli hledat.
Hřiby jsou považovány za cenné houby, rostou ve skupinách pod borovicemi a smrky a méně často i pod jinými stromy. Olejnička má tvar kulatého polštáře a je uprostřed mírně zašpičatělá. Svrchu je žlutohnědý, za vlhkého počasí pokrytý vrstvou slizu, za sucha lesklý. Spodní část čepice je světle žlutá. Všechny tyto houby lze vařit, smažit, nakládat nebo sušit. Z jedlých hub s pláty na spodní straně klobouku je cenný především hřib mléčný, šafránový mléčný klobouk a žampion.
Hřib mléčný roste v borových a listnatých lesích. Je celý bílý. Jeho klobouk má tvar trychtýře s okraji obrácenými dolů. Z okrajů klobouku visí třásně. Mléčné houby jsou dobré, když jsou solené. Obsahují ale hořkou mléčnou šťávu, viditelnou při rozlomení houby. Proto se mléčné houby obvykle před solením namáčejí.
Camelina se vyskytuje pod borovými, modřínovými a tmavými smrkovými lesy. Klobouk mladé houby je mírně konvexní, zatímco klobouk staré houby má tvar trychtýře; nahoře je jasně oranžová (v lese) nebo modrozelená (pod smrkem), dole je oranžová se zelenými skvrnami. Když se houba rozbije, uvolní se pomerančová šťáva. Ryzhiki jsou solené, nakládané a smažené.
Žampiony nebo pecheritsa se nacházejí ve stepi, na loukách, v blízkosti bydlení a v lesích středního pásma. Žampiony jsou chovány v umělých podmínkách. Ve sklenících se plodiny sklízejí i v zimě. Kultura žampionů je rozšířena v mnoha zemích, zejména ve Francii. Klobouk žampionu je bílý, u mladého hřibu téměř kulovitý, u zralého žampionu plochý. Pláty na jeho spodní straně jsou narůžovělé. Tato houba se nejčastěji konzumuje smažená, ale můžete ji i nakládat. Většina jedlých hub končí svůj vývoj nad povrchem půdy. Ale třeba žampiony se občas musí vyhrabat zpod kopečku hlíny.
Žampion lze snadno zaměnit s velmi jedovatou muchomůrkou. Od žampionu se liší pochvou na bázi stonku a barvou destiček na spodní straně klobouku. U muchomůrky bledé jsou tyto pláty bílé, u žampionu jsou zpočátku světle růžové, pak tmavnou a nakonec se stávají tmavě hnědými.
Na podzim na pařezech a padlých kmenech stromů ve skupinách rostou malé listnaté hřiby — podzimní medovníky. Hojnost medových hub je obvykle způsobena tím, že v lese je mnoho nemocných stromů nebo tlejícího dřeva. Klobouk medové houby je žlutý nebo žlutošedý, jako by byl svrchu posypán mletou strouhankou; Talíře mladé houby jsou bělavé, zatímco desky zralé houby jsou hnědé. Noha je tenká, dlouhá, hnědá. Houba medonosná je parazit. Živí se organickou hmotou nahromaděnou v pařezu a někdy se usadí na kořenech živého stromu vyčnívajícího nad povrch půdy a ničí je. Medové houby lze vařit, smažit, sušit i nakládat. Letní medonosná houba se od podzimní liší rezavě hnědou barvou talířů a tím, že žije na pařezech pouze listnatých stromů a roste od jara do pozdního podzimu. Jí se stejně jako ten podzimní. Jedlý druh medonosné houby je podobný nepravé medonosné houbě. Jedná se o jedovatou houbu. Rozlišuje se podle žlutozelené barvy destiček na spodní straně čepice.
Mezi houby s pláty na klobouku patří extrémně jedovaté, dobře známé červené a šedé muchovníky. Z muchovníku červeného se připravuje odvar, který se používá k otravě much. Je třeba pamatovat na to, že i ta nejlepší a zcela jistě jedlá houba, pokud začala hnít na révě nebo byla po sběru dlouho neošetřená, se může stát jedovatou: produkuje rozkladné produkty, které mohou způsobit otravu.
Mezi jedlé houby s destičkami na klobouku, které rostou v našich lesích, patří bezesporu lišky, třesavky, rusuly zelené, růžové a červené. U zajímavé houby pýchavky se uvnitř plodnice tvoří stopkaté výtrusy. Když dozrávají, plodnice praská a vychází z ní prach (výtrusy). Proto se této houbě také říká dědeček tabák. Mladé plodnice pýchavky jsou jedlé.
Mezi houby, které tvoří výtrusy ve sáčcích, patří smrže a provázky (jejich sáčky jsou umístěny v prohlubních na povrchu klobouku) a lanýže (jejich sáčky leží uvnitř plodnic vytvořených pod zemí). Různé druhy smržových hub rostou brzy na jaře, jakmile roztaje sníh, v lesích, parcích a stepích. Jedná se o smrže – se světle hnědým buněčným kuželovitým kloboukem na krátkém stonku, klobouky – se světle hnědým kloboukem ve formě komolého kužele visícího na dlouhém dutém stonku a linie – s klikatým tmavě hnědým kloboukem ve tvaru mozku na krátkém tlustém dutém stonku. Všechny tyto houby jsou jedlé. Obsahují ale toxické látky, které se rozpouštějí ve vroucí vodě. Proto před jídlem musí být tyto houby jemně nakrájeny a vařeny a vývar by měl být vylit: je jedovatý.
Lanýže rostou v bukových a dubových lesích západní Evropy. Jsou vysoce ceněné v západoevropské kuchyni, zejména ve Francii. Plodnice lanýžů nejsou vždy určité, ale víceméně kulovitého tvaru s téměř černou dužinou. U nás se vyskytují v západních, jihozápadních a středních oblastech evropské části. Zjišťování, kde rostou, a organizování jejich sbírky je pro mladé lidi zajímavá činnost.
Plodnice lanýžů se nacházejí v hloubce 10-30 cm pod povrchem půdy a nezanechávají na ní žádné stopy. K jejich hledání se obvykle používají psi nebo prasata s dobrým čichem. A když zvíře najde voňavou houbu a ukáže na správné místo, lanýž se vyhrabe lopatou. Při sběru hub se musíte naučit rozlišovat jedlé od nejedlých a jedovatých.
