Nákup cukroví, rozbalení obalu a vložení sladkosti do úst je samozřejmě velmi jednoduché. A ještě je potřeba uvařit marmeládu. Džem je samozřejmě sladký a měli bychom omezit množství sladkostí ve stravě. Zde jsou dva důvody, proč džem mizí v zapomnění.
Důvody jsou pádné, ale zkusme je napadnout. Sladký džem? Rozhodně! Ale kdo říká, že to musíte sníst jako Carlson – vyklepejte si celou sklenici do lůna najednou? Můžete se omezit. U dortů se snažíme omezovat.
Výroba vlastního džemu vyžaduje čas. S tím se nemůžete hádat. Ale nezapomínejme, že s průmyslovou marmeládou budete jíst i emulgátory a stabilizátory. A za druhé (teď řeknu něco pobuřujícího!) – v džemu není žádný cukr.
No, nebo skoro ne. Ano Ano přesně. Faktem je, že pod vlivem organických kyselin v ovoci a bobulích se sacharóza přeměňuje na fruktózu a glukózu. Na rozdíl od průmyslových sladkostí je proto džem v mírných dávkách povolen i v dietní výživě.
Přírodní karamely a limonády
Povidla uvařte s celými plátky jablek, švestek, meruněk, ale i nevařených třešní a rybízu. Tento džem dejte do cedníku a nechte všechen sirup okapat. Poté plátky a bobule osušte. Je zázrak, jaké „bonbóny“ dostanete. Pokud chce dítě karamel, dáte mu plátek jablka.
Proč mi jde o děti? Proč jsou všechny sladkosti pro děti? Sníme to sami. S velkým potěšením. A co je nejdůležitější, je zdravější než karamel.
A sirup si najde co dělat. Zředíme vodou a vznikne nám báječný nápoj. A nemusíte kupovat limonádu.
Vitamíny v džemu
Proti džemu existuje ještě jeden argument. Často slyšíte větu „po uvaření v ní nic nezůstalo“. To se týká prospěšných látek. Děsí mě to. Existuje pocit, že podle populace na světě kromě vitamínu C nic jiného neexistuje. Tento notoricky známý vitamín svou užitečností, jako klapky na oči, zakryl oči všem ostatním užitečným světem. Naše oblíbené příručky dokonce poskytují „užitečné“ rady, jak vařit kompot pro zachování vitamínu C! Co! No a jaký vitamín C by mohl být v kompotu? Ano, neměl by tam být, kompot má i jiný účel, například ve vodě rozpustné pektiny, které jsou pro střeva tak potřebné. A pokud potřebujete vitamín C, snězte „raw“ pomeranč nebo kiwi a dejte si ho!
Obecně platí, že ovoce a bobule nejsou bohaté na samotný vitamín C, obsahují i minerální látky a další vitamíny, které se tepelnou úpravou nezničí. Například třešně se svými antianemickými vlastnostmi – konzervují se v džemu, v sušených bobulích a v kompotu.
Kdo však chce, může si vitamín C uchovat i v džemu. Mám na mysli takzvaný „studený džem“. Samozřejmě 40–50 procent se ještě zhroutí, ale něco zůstane. Příprava studeného džemu je snadná: omyjte bobule, nasypte stejné množství cukru jako bobule, vezměte do ruky dřevěné mačkadlo a zpívejte, dokud se nerozpustí a cukr se úplně nerozpustí. Poté do sterilizovaných sklenic a na chladné místo. Velmi zdravý džem.
Žádná plíseň!
Džem je však ještě potřeba konzervovat. Nejspolehlivější je utáhnout sklenice jako při zavařování a zajistit tak vakuum uvnitř nádoby. Ne každému se ale tato metoda líbí. Někteří lidé, staromódní způsob, jednoduše přikryjí džem víčkem nebo voskovým papírem. V tomto případě hrozí dvě rizika: džem může zplesnivět nebo zcukernat.
Otázka-odpověď
Na ochranu džemu před plísní existují dva malé triky.
první: Nikdy nezavírejte sklenici, dokud je džem horký. Počkejte, až vychladne.
Druhý. Z papíru vystřihněte kruh o průměru hrdla zavařovací sklenice, navlhčete jej alkoholem a alkoholem nasáklou stranou položte na marmeládu.
Džem obvykle začne kandovat ve sklenici, která byla otevřena a z nějakého důvodu „zapomněla“ na zbytky. Opačný proces krystalizace cukru mohou spustit enzymy. To je třeba vzít v úvahu: džem byste neměli nabírat lžící, kterou jíte, aby se „enzymové“ sliny nedostaly do sklenice.
Jeden z mých přátel z dětství naboso měl velmi rád kandované ovoce a bobule v džemu. Tajně od babičky tedy udělal následující: olízl si prst a namočil ho do marmelády, znovu olízl – a do další sklenice. Samozřejmě, aniž by toto slovo vůbec znal, ochutil svými enzymy ne všechny sklenice – jen určitou část. A nešťastná babička si neustále lámala hlavu – co udělala špatně, proč se marmeláda „pokazila“? Všechny „poškozené“ plechovky samozřejmě šly mému vynalézavému příteli. Opravdu je nevyhazujte.
Viz též:
- Multivitamínové recepty: brusinkové bonbóny a citronový olej na posílení imunitního systému →
- Je čas změnit režim! Stereotypy, které vám brání v hubnutí →
- Jste unavení z nemoci? Pijte koktejly proti nachlazení! →
