Gruzínská kuchyně používá omezený počet omáček: několik tradičních omáček, které si samozřejmě každá hospodyňka připravuje po svém, ale přesto na základě konkrétního receptu.
Adjika
Nejznámější omáčkou je bezesporu adjika a existuje několik druhů adjiky. Tato omáčka se nepřipravuje z rajčat, jak se mnoho lidí mylně domnívá. Adjika se vyrábí z feferonek s přídavkem papriky, česneku a bylinek. Omáčka je hodně hustá, neměla by se roztékat.
Mengrelian adjika je znatelně odlišná – má zelenou barvu, protože se vyrábí z horkých zelených kapií, přidává se do ní také česnek, koriandr a sůl.
Abcházská adjika je tmavě červené barvy, vyrábí se ze suché pálivé červené papriky se spoustou suchého koření (bez bylinek). Pikantní, slaná, používá se i jako hotové dochucovadlo do polévek a teplých jídel. Na Kavkaze se adjika natírá na chleba s máslem.
satsebeli
Satsebeli omáčka obsahuje rajčatovou pastu, mírně zředěnou vodou, česnek, pepř a sůl. Ukázalo se, že je tekutější než adjika, ale také docela pikantní.
Tkemali
Tkemali omáčka se vyrábí ze švestek tkemali a má kyselou chuť. A barva omáčky závisí na odrůdě a zralosti švestky. Červená je z červené švestky, žlutá je ze žluté švestky a zelená je z nezralé žluté švestky. Pokud je švestka hodně kyselá, přidá se do omáčky cukr. Tato omáčka se dá udělat i z trnkových švestek. A v Imereti – dokonce i z ostružin, protože v tomto kraji rostou hodně. Kuře se například vaří v ostružinové omáčce.
K přípravě omáčky tkemali se bobule spolu se semeny vaří ve velké kádi, do poloviny naplněné vodou. Když slupka na bobulích začne praskat, švestky se protřou přes síto, aby se semena oddělila od hlavní hmoty. Omáčka se mírně zředí švestkovým vývarem, přidá se nasekaný česnek, koriandr, pepř, sůl a listy fenyklu, kterému se gruzínsky říká „kama“. Kopr se nepoužívá.
Tradičně se v Gruzii dává do tkemali speciální bylina – ombalo (gruzínský), také nazývaný bleší máta, pennyroyal. Tato tráva roste divoce na Kavkaze a v Turkmenistánu. Navíc je téměř nemožné ji pěstovat na zahradě nebo doma. Hospodyňky ji proto sbírají v lese. Ombalo dodává omáčce tkemali zvláštní, jedinečnou chuť. Těhotným ženám se ale užívání této bylinky nedoporučuje. 
Otázky ohledně tklapi už v naší diskusi zazněly. Tklapi se vyrábí ze švestek tkemali: uvařené a rozmixované bobule se pokládají na velké listy papíru nebo plechy na pečení a suší se na slunci. Dříve se tklapi skutečně přidávalo do kharcho, ale dnes se takový recept vyskytuje jen zřídka. Dnes se pokrm používá jako dezert: do bobulovité hmoty se přidá cukr, a když tklapi zaschne, lze jej dlouho vychutnávat v ústech jako karamel, zvláště děti, které dostávají tklapi místo chupa chups. Tklapi se vyrábí i z jiných bobulí nebo jablek.
Dzyrdzi
Dzyrdzi je vzácná omáčka, rozšířená hlavně v Mingrelii. Vyrábí se z matsoni s přídavkem zelené adžiky. Matsoni samo o sobě není omáčka, i když se často podává k různým pokrmům.
V Gruzii neexistují žádná zvláštní pravidla pro podávání omáček k určitým jídlům. Například tkemali se podává jak k masu, tak k rybám a také se jí s hominy. Hospodyňky připravují velké množství omáček, uchovávají je na zimu a pak budou po celý rok na stole pikantní aromatické omáčky, které se mimochodem obvykle nepodávají v omáčce, ale v malých fazetových skleničkách.
