Jakou barvu má vnitřek sladkých brambor?

Batát, kumara nebo batát (lat. Ipomoéa batátas) je druh hlízonosné rostliny rodu Ipomoea z čeledi Convolvulaceae. Cenná potravinářská a krmná plodina. Název „yam“ je vypůjčen z jazyka Arawak. Mladé listy a výhonky se někdy konzumují jako zelenina. Sladký brambor je obecně považován za druh bramboru (Solanum tuberosum), ale nepatří do čeledi lilkovitých (Solanaceae), ale obě čeledi patří do stejného taxonomického řádu: Solanales. Sladké brambory, zejména odrůda pomeranče, se v některých částech Severní Ameriky často nazývají „yams“, ale botanicky se velmi liší od pravých brambor. Rostlina je bylinná vytrvalá popínavá rostlina se střídajícími se srdčitými nebo dlanitě laločnatými listy a středně velkými, interpetalními květy. Jedlý hlízovitý kořen je dlouhý a špičatý, s hladkou slupkou. Odrůdy sladkých brambor s bílou nebo světle žlutou dužinou jsou méně sladké a vlhké než odrůdy s červenou, růžovou nebo oranžovou dužinou. Batáty pocházejí z tropických oblastí Ameriky. Z přibližně 50 rodů a více než 1000 druhů svlačec je batát jedinou pěstovanou rostlinou velkého zahradnického významu.

ABAKANSKÁ BÍLÁ

Bílý nahoře, bílý uvnitř. „Sukhumsky White“, také známý jako „Novosibirsk White“, „White NBS“ Dobrý výnos, příjemná chuť, jemná dužina Odrůda pravděpodobně sovětského výběru, skutečné jméno neznámé. Zpočátku jsme ji zasadili jako 2 různé odrůdy s konvenčními názvy – „Sukhumsky White“ a „Novosibirsk White“. Zdrojem odrůdy „Novosibirsk White“ (Abakan) je sbírka Novosibirské botanické zahrady, odkud se rozšířila mezi pěstitele sladkých brambor v SNS. Název je podmíněný, spojený se zdrojem. „Sukhumi White“ byl v roce 1989 přivezen ze Suchumi Experimental Horticulture Station (odtud použitý název) spolu se Suchumi Yellow na Krym (Feodosia), odkud se mezi pěstiteli sladkých brambor v SNS začal šířit až v posledních letech. Název odrůdy je také libovolný a je spojen se zdrojem. Během sezóny 2016 jsme mezi těmito dvěma vzorky nezaznamenali rozdíly ve vzhledu keřů, později hlíz. Dužina se podle našeho vkusu také neliší ani syrová, ani smažená. Vzhledem k tomu, že to byla stanice Suchumi, která se specializovala na studium a šlechtění nových odrůd sladkých brambor, je racionální považovat ji za původní zdroj odrůdy, odkud byla zřejmě přenesena do botanické zahrady v Novosibirsku, kde byl pěstován bez uvedení skutečného jména. Proto používáme název „Sukhumi“. Odrůda je raná, produktivní a v naší první desítce z hlediska výnosu. Stabilní, poměrně odolná vůči suchu a chladu. Keř kompaktně tvoří v průměru 3-4 podlouhlé hlízy stejné velikosti, šedobílé barvy, s charakteristickým uzlovitým tvarem. Syrová dužina je téměř bílá, hustá, křupavá, škrobová a neslazená. Při tepelné úpravě trochu ztmavne, změkne, lehce škrobí, s mírnou sladkostí. Stejně dobré smažené, vařené nebo pečené. Během skladování zůstává dužnina téměř beze změny v chuti a hustotě. Popínavá odrůda, při výsadbě je vzdálenost mezi keři normální. Obecně platí, že řízky dobře zakořeňují ve výfukové zóně, ale sazenice by měly být pečlivě aklimatizovány na slunci, v prvním týdnu po výsadbě se mohou spálit. Rostliny rostoucí v květináčích mají celokrajné listy s protáhlým ostrým vrcholem a srdcovitou bází, někdy se dvěma nebo více zuby, ve volné půdě jsou laločnaté. Mladé, vyvíjející se listy mají bronzový nádech. Lodyhy a řapíky jsou zeleno-růžové, mírně pýřité. Nekvete. Je mírně poškozena drátovci. Zelené výhonky mohou sežrat hlodavci, při klíčení může hlíza hnít. Dobře skladováno. Při klíčení hlíza dobře zakoření a klíčky se rychle vyvinou.

ČTĚTE VÍCE

Odrůdové vlastnosti rajčat Batyanya

Beauregard (mrkev)

Beauregard je odrůda oficiálně vydaná na Louisiana Agricultural Experiment Station v roce 1987 a od té doby významně nahradila jiné odrůdy na polích sladkých brambor v Severní Americe. Ve Spojených státech se stala téměř průmyslovým standardem, i když v poslední době ji začíná nahrazovat nová odrůda, Evangelina, vydaná v roce 2007. Jeho oranžovo-měděná slupka a hustá oranžová dužnina se staly téměř standardem batátů, jak se sladkým bramborám také říká. Charakteristickým rysem odrůdy jsou středně dlouhé řasy se silnými stonky a obyčejnými listy ve tvaru srdce. Odrůda je považována za ranou nebo středně ranou (90-95 dní), v závislosti na podmínkách pěstování. Preferuje husté výsadby se vzdáleností mezi rostlinami 20-25 cm, i 15 cm.Při velkých vzdálenostech mezi rostlinami se zvyšuje počet supervelkých hlíz, ale celkový výnos klesá. Mladé rostliny jsou velmi citlivé na chlad a neměly by být vystaveny mrazu. Úroda je nadprůměrná a při zalévání záhonů v letních vedrech se výnos ještě zvyšuje. Stejně jako u všech odrůd sladkých brambor by mělo být zalévání omezeno blíže ke sklizni. Hlízy mohou dosáhnout hmotnosti kilogramu, ale Beauregard, stejně jako jiné sladké odrůdy, je náchylný k poškození drátovci a larvami chrousta. Odolává fuzáriím a půdní hnilobě. Z odrůdy Beauregard ve Velké Británii byla bezvirovým klonováním vyšlechtěna odrůda Beauregard Improved, vhodnější pro klima Anglie. Tuto odrůdu také testujeme pro lepší vhodnost do našich podmínek. Orange Beauregards se nazývají továrny na živiny, protože mají vysoký obsah beta-karotenu, který se v lidském těle přeměňuje na vitamín A. Vitamin A je nezbytný pro normální růst, vývoj, zdravý imunitní systém a udržení zrakové ostrosti. Jeden středně pečený sladký brambor obsahuje dvojnásobek doporučené denní dávky vitamínu A a pouze 100 kalorií. Batáty jsou také výborným zdrojem vlákniny, vitaminu B6, draslíku, hořčíku a vitaminu C, které zůstávají zachovány při pečení neloupaných hlíz. Sladké brambory pomáhají stabilizovat hladinu cukru v krvi, takže jsou dobré při cukrovce.

CONVINGTON

Růžový plod je uvnitř oranžový. Plody jsou válcovité. Jedná se o novou odrůdu vyvinutou v roce 2005 na North Carolina State University. Hned v prvních testech se ukázalo, že výnos odrůdy je vyšší než u Beauregardu, což byl dosud nepřekonatelný standard vůdce. Hlízy mají tradiční hnědo-měděnou barvu slupky, dužnina je jasně oranžová, sladká a hustá. Hlízy mají rovnoměrnou velikost a hladký povrch a dobře se skladují. Vynikající kandidát pro nahrazení Beauregardu pro průmyslové pěstování. Typ rostliny je keřovitý, s malými liány. Nejlepší výnos je při vzdálenosti 30 cm mezi rostlinami v řadě. Hlízy jsou odolné proti fuzáriím, kořenovým háďátkům a půdní hnilobě. Dužnina je sušší a obsahuje více škrobu ve srovnání s Beauregardem.

ČTĚTE VÍCE

Jaký zvuk nemají midges rádi?

ČERVENÉ ZLATO (Gocha, Taeken)

Hongkong. Zvenku červená a zevnitř bílá. Nenáročná, adaptovaná a produktivní odrůda. Ideální pro vaše první seznámení se sladkými bramborami. Tvoří mohutný keř, občas kvete. Kořenová zelenina má růžovou slupku a bílou dužinu. Nejčastěji tvoří kompaktní sklizeň. Výborná skladnost. Dobré jako náhrada brambor v mnoha pokrmech, příjemné na chuť syrové.

OKINAWA

Venku bílá, uvnitř fialové kroužky. Jedna z nejnovějších odrůd. Má neuvěřitelně krásnou fialovou dužinu a sněhově bílou slupku, je to odrůda „Okinawa“.

FIALOVÁ (fialová, fialová)

Fialová dužina, fialová uvnitř. Hongkong. Jedna ze sedmi lídrů ve výnosu, příjemné chuti, neobvyklé barvě hlíz.Jedna ze starých, tradičních amerických odrůd. Z USA byl přivezen v roce 2012 do Voroněžské oblasti (farma Batatovye Kushchi), odkud se rozšířil mezi pěstitele sladkých brambor v SNS. Je považována za středně zralou, středně výnosnou odrůdu. Podle pozorování mnoha pěstitelů sladkých brambor vyžaduje pozdní odrůda větší množství aktivních teplot než jiné odrůdy. V severních oblastech se doporučuje zasadit ji do země se sazenicemi spíše než řízky, nezapomeňte použít filmový mulč. Naše odrůda si vede velmi dobře – jedna z nejproduktivnějších, odolná vůči suchu, stabilní, náročná na teplo, ale tolerantní ke změnám teplot. Hlízy, 3-4 na keř, nejsou uspořádány kompaktně, mají vřetenovitý tvar, špičky zasahují hluboko do půdy a snadno se odlamují, což odrůdě ztěžuje rytí. Slupka a dužnina jsou velmi tmavé, tmavě fialové barvy, na řezu mohou být světlejší skvrny a okrajový kroužek. Za syrova je hutný, velmi škrobový, neslazený, uvařený je hutný, škrobový, téměř neslazený. Barva se při zahřátí nemění, ale může se mírně změnit při kombinaci s kyselými potravinami (malinový odstín) nebo jedlou sodou (tyrkysový odstín). Díky antokyanům, které dávají dužnině tak zvláštní barvu a vlastnosti, je považována za zvláště prospěšnou pro zdraví, ale této odrůdy si ceníme pro její příjemnou chuť a dobrý výnos. Během skladování si dužina zachovává svou kvalitu. Odrůda je popínavá, s velmi bohatou zelenou hmotou, při výsadbě je vzdálenost mezi keři normální nebo větší než obvykle, může brzdit jiné, slaběji rostoucí odrůdy, které rostou příliš blízko. Řízky velmi dobře zakořeňují ve výfukových plynech, dobře se přizpůsobují ultrafialovému záření a snášejí nedostatek zálivky. Rostliny rostoucí v květináčích mají celé listy se zuby, ve volné půdě jsou více členité – břečťanovité nebo třílaločné. Lodyhy a řapíky jsou načervenalé, s antokyanovou skvrnou na bázi listu. Bohatě kvete. Odolné vůči hnilobě. Hlodavci nejedí listy této odrůdy. Málokdy ji poškodí drátovci. Skladuje se dobře při pokojové teplotě. Při klíčení hlíza rychle zakoření a klíčky se vyvinou velmi rychle.

ČTĚTE VÍCE

Jak zachránit květinu Schefflera?

PORTORIKO

Porto Rico (Portoriko, Porto Rico) Odrůda byla opuštěna ve prospěch jiných odrůd.Jedna z tradičních starých amerických odrůd, má několik odrůd odlišujících se typem růstu a tvarem listů, tato je keř. Nedávno se rozšířil po celém SNS z farmy Batatovye Kushchi (Voroněžská oblast), kde se pěstuje od roku 2014. Odrůda je středně raná a je považována za produktivní, u nás dává malé výnosy a může vyžadovat zálivku. Stabilní, tolerantní k nedostatku tepla. Sklizeň není příliš kompaktní, ale díky oválnému tvaru hlíz a tenkému „ocásku“ normálně ryje. Slupka je dosti světlá, karmínově-měděné barvy, dužnina bledě oranžová, spíše až žlutá. V syrové formě je hutný, škrobovitý, lehce nasládlý, po uvaření získá jasně zlatou barvu, lehce škrobový, střední hustoty, nápadně sladký. Jeho sladkost je způsobena spíše sacharózou a je zde méně karotenu než u mnoha jiných odrůd pomerančů, charakteristická chuť se objevuje až na jaře. Při dlouhodobém skladování se dužina stává sušší, hustší a sladší. Je dobrá na smažení, ale tradičně ve své domovině se odrůda doporučuje k pečení a dezertům. Vytváří nadýchaný, ozdobně vyhlížející keř, vzhledově podobný odrůdám Mahan a Betty. Vzdálenost přistání je normální nebo může být snížena. Řízky dobře zakořeňují ve výfukových plynech, dobře se přizpůsobují ultrafialovému záření a snášejí nedostatek zálivky. List je prolamovaný, dlanitě členitý, s pěti, méně často sedmi laloky, v zahradě se listy člení hlouběji. Mladé listy mají fialovou barvu. Stonky a žilky na spodní straně listů mají vínovou barvu, ale méně syté než u odrůdy Mahan. Nekvete. Docela odolná proti fusariové hnilobě, ale neodolává půdní hnilobě. Zelené výhonky mohou sežrat hlodavci. Je vážně poškozen drátěnými červy. Dobře skladováno. Při klíčení hlíza zakořeňuje a klíčky se vyvíjejí pomalu – pro klíčení je nutné poskytnout čas na klíčení.

Sladký brambor (sladký brambor) je bylinná liána s dlouhými (1-5 m) plazivými stonky, které zakořeňují v uzlech. Výška keře je 15-18 cm.Listy jsou ve tvaru srdce nebo dlanitě laločnaté, na dlouhých řapících. Květy sedí v paždí listů; koruna je velká, nálevkovitá, růžová, světle lila nebo bílá. Mnoho odrůd nekvete. Křížové opylení, hlavně včelami. Plodem je 4semenná tobolka; semena jsou černá nebo hnědá, o průměru 3,5-4,5 mm. Postranní kořeny batátů silně houstnou a tvoří hlízy s bílou, oranžovou, růžovou nebo červenou jedlou dužninou. Jedna hlíza váží od 200 g do 3 kg.

ČTĚTE VÍCE

Jak se nazývá bílek slepičího vejce?

Existují dvě hlavní odrůdy sladkých brambor: ty, které se vařením drolí, a ty, které se stávají vlhkými a drobivými, se běžně nesprávně označují jako yams. V Americe se skutečně pěstuje několik odrůd jam, ale roste výhradně na Floridě.

Pokud se na batátu objeví hniloba, rychle se rozšíří na celý kořen a může dát celému produktu nežádoucí nepříjemný zápach a chuť. Tato hniloba se může jevit jako tmavé kulaté nebo měkké a vlhké skvrny nebo jako suché a scvrklé, odbarvené a propadlé skvrny, obvykle na konci kořene.

Užitečné vlastnosti sladkých brambor

Syrové batáty obsahují (ve 100 g):

Kalorie 86 kcal

Vitamíny	mg	Minerály	mg
Vitamin B4	12,3	Draslík, K	337
vitamin C	2,4	Sodík, Na	55
Vitamin B5	0,8	Fosfor, R	47
Vitamin B3	0,557	Vápník, Ca	30
Vitamin E	0,26	Hořčík, Mg	25

Hlízy batátů obsahují hodně škrobu a cukru, díky čemuž se rostlině lidově říká „sladký brambor“. Kromě toho je rostlina bohatá na bílkoviny, sacharidy, vitamíny B, C, PP, A, karoten, vápník, fosfor, kyselinu askorbovou a obsahuje také niacin, železo, thiamin, riboflavin.

Škrob rostliny je široce používán pro léčebné účely. Používá se k léčbě onemocnění gastrointestinálního traktu jako změkčující a obalující činidlo. Batáty lze také použít jako vitamín a celkové tonikum.

Předpokládá se, že sladké brambory obsahují přirozené ženské hormony, zejména progesteron. Díky tomu jsou přípravky ze sladkých brambor a rostlin zvláště cenným produktem pro ženy v období menopauzy.

Batáty jsou zdrojem jemné vlákniny, a proto se doporučují lidem trpícím zažívacími potížemi. Zejména pro ty, kteří netolerují vlákninu běžné zeleniny jako je řepa, mrkev atd.

Z hlediska obsahu sacharidů a vápníku je několikanásobně vyšší než u brambor. Na chuť, v závislosti na odrůdě, batáty také připomínají mražené brambory ve vařené a smažené formě.

Batáty mají vysokou nutriční hodnotu a jsou bohaté na vitamíny, zejména provitamin A – karoten, a minerální látky. Chuť batátů je pudrově nasládlá, a proto se hodí ke kyselým jídlům: citronová šťáva, pomerančová kůra a pálivé koření – pepř a kari.

Neříkají tomu sladké brambory pro nic za nic. Bílé hlízy sladkých brambor vypadají jako vařená cukrová řepa. Syrové růže mají kaštanovou příchuť, zavařené jsou podobné dýni. V salátech se syrové batáty třou na hrubém struhadle. Jezte vařené (bez soli). Mimochodem, vaří se o něco rychleji než brambory. Pečené sladké brambory jsou obzvláště chutné. Je dobré ho jíst s kyselou okurkou.

ČTĚTE VÍCE

Bubblewort: popis, pěstování a péče doma

Nebezpečné vlastnosti sladkých brambor

Sladké brambory by se neměly jíst s různými druhy vředů, protože. má tendenci dráždit sliznici trávicího systému. Vyplatí se zdržet se konzumace sladkých brambor během těhotenství a kojení.

V některých případech je možná individuální nesnášenlivost.