Chmel obecný je poměrně oblíbená rostlina používaná v potravinářském, lékařském a kosmetickém průmyslu. Často se pěstuje jako okrasná zahradní zeleň, zdobí fasády venkovských domů a chat. Má mnoho populárních názvů: khmil, khmelitsa, bitterweed, divoké hrozny. Popis rostlinných a léčivých surovin
Chmel je dvoudomá vytrvalá liána s dlouhým plazivým oddenkem. Tenký stonek dosahuje délky sedmi metrů, má okraje pokryté hákovitými ostny, kterými se drží k opoře.
Listy jsou velké, vstřícné, řapíkaté, kulatého nebo oválného tvaru, tří, čtyř nebo pěti hlubokých dlanitě laločnatých, báze srdčitá, okraj listu pilovitý, vrchol drsný.
Samčí květy jsou žluté se zeleným nádechem, malé velikosti, květenství jsou povislé laty.
Samičí květy mají listeny a sbírají se v krátkých kláscích. Ve zralosti jsou plody pokryty žlutými žlázami a nabývají vejčitého tvaru, připomínajícího šišku.
Plodem je ořech.
Kvete od začátku července do konce srpna, plody dozrávají od srpna do září.
Vyskytuje se v Eurasii ve stinných lesích a roklích, vyhýbá se suchým oblastem, preferuje údolí řek a potoků.
Široce se pěstuje pro potravinářský průmysl: šišky se používají při pečení a vaření piva. Proto se rostlině říká pivní chmel.
Použité ovoce jsou chmelové šištice. Sbírají se bez čekání na úplné dozrání, dokud nemají nazelenalou barvu a listeny se neotevřely. Suroviny se suší stínovým sušením venku nebo ve větrané místnosti.
Samostatně se používá sekret žláz, zvaný lupulin, někdy se mu říká suchý zip. Získává se třepáním a proséváním suchých pupenů, vypadá jako zlatožlutý prášek a tvoří 7 až 16 % hmoty suroviny. Návštěvníci a pracovníci chmelových plantáží, kteří byli svědky kvetení rostliny poprvé, na tento úžasný pohled jen tak nezapomenou. Začátek květu bude poznamenán objevením se zlatého deště ve vzduchu, což je zlatý prach padající ze žláz. Chmelové hlávky jsou bohaté na látky s léčivými vlastnostmi:
— pryskyřičné látky do 26 %, silice do 1 %, flavonoidy, kumariny, třísloviny asi 3 %, stopy alkaloidů;
— vitamíny thiamin, pyridoxin, niacin, rutin;
— makroprvky vápník, draslík, hořčík, železo;
— stopové prvky mangan, zinek, molybden, měď, chrom, hliník, selen, bór, jód. Terapeutický účinek
Nejdůležitějším léčivým účinkem chmelových šištiček je bezesporu uklidňující účinek, který je dán přítomností lupulinu v nich.
Flavonoidy a vitamíny zmírňují záněty včetně alergických, posilují kapiláry, ulevují od bolesti, mají hojivý účinek.
Sloučeniny podobné hormonům v chmelových hlávkách mají podobné účinky jako lidský hormon estrogen.
Chmel se podílí na regulaci procesu přeměny látek na energii v lidském těle. Ovlivňuje výměnu tuků, vody a minerálních sloučenin, zvyšuje rychlost odtoku moči.
Urychluje procesy obnovy horní vrstvy kůže a sliznic, zlepšuje vývoj vlasových folikulů, má antibakteriální a protiplísňové vlastnosti. Akce:
– uklidňující
– pomáhá zmírňovat bolest
– podporuje spánek
– podporuje tvorbu estrogenu
– podporuje růst vlasů
– zlepšuje stav pokožky
– normalizuje trávicí procesy
— reguluje metabolismus vody Použití:
– onemocnění nervového systému s převahou dráždivosti
– poruchy spánku, včetně nespavosti
– zvýšená podrážděnost
– stres
— vegetativně-cévní poruchy
– menopauza
– onemocnění srdce a cévního systému, včetně hypertenze
– gastritida, gastroenteritida, cholecystitida, hepatitida, žaludeční vřed
– nechutenství
– vypadávání vlasů a špatný růst
– lupy
– ekzémy, akné, neurodermatitida, alergické projevy a svědění
– onemocnění močových cest a ledvin
Chmelové plody lze použít samostatně nebo jako součást sbírek.
Nedoporučuje se překračovat množství uvedené v receptu. Předávkování způsobuje pocit únavy, nedostatek síly, poruchy trávení, nevolnost a zvracení.
Pro zlepšení spánku si můžete ušít polštář nebo tašku a naplnit je chmelovými šištičkami. Když spíte, umístěte jej vedle polštáře a schovejte jej na den do plastového sáčku.
jsme na sociálních sítích
Zprávy
Příjem zboží
Následující zboží má dorazit 25.–26.03.24. března XNUMX:
Hnojiva a stimulanty Terra Aquatica (GHE)
Hnojiva práškové krmení
Hnojiva a stimulanty Simplex
Hydroponické systémy AquaPot
Textilní květináče GrowBag
Otevírací doba o březnových svátcích
Otevírací doba během březnových svátků (vyřizování objednávek, čísla podpory, online konzultace a maloobchodní prodejny):
08-10.03.24 – dny volna.
Od 11.03.24 – pracujeme podle obvyklého rozvrhu.
Tag cloud
- 5 l
- 5 kg
- ventilátor pro pěstební box
- ventilátor pro pěstební stan
- hydroponický hrnec
- kokosový substrát
- led pásek pro rostliny smd5050
- kořenový stimulátor
- esl lampa pro vegu
- bradavková napáječka
Chmel – jedna ze 4 ingrediencí při vaření piva. Obsahuje více než 200 prvků, které dávají různým druhům nápojů speciální chuťové kombinace a odstíny, což nám umožňuje bez nadsázky nazvat „duší piva“. Zpočátku si však pivovarníci tuto přísadu zamilovali také jako přírodní antiseptikum. Jeho vlastnosti zvýšily stabilitu piva, což zase umožnilo přepravit hotový produkt na značné vzdálenosti a jeho použití v lékařství dělá z chmele velmi důležitou rostlinu v životě člověka.
Příběh tisíciletého přátelství s chmelem
„Bez chmele se pivo neuvaří“. Všichni tuto zdánlivě neotřesitelnou pravdu vstřebávali se sněhově bílou pěnou ušlechtilého nápoje. Kdysi ale bylo všechno jinak: v západní Evropě se první zmínky o využití chmele při pivovarnictví datují do klášterních kronik z 8. století a do výroby pěnivého nápoje ho začali aktivně přidávat kolem 12. století. Do této doby se místo chmele používala směs aromatických bylin. Ale v Rus’ o něm Ukazuje se, že jedinečné vlastnosti byly známy dlouho před uznáním na Západě.
Použití chmele v dávných dobách na Rusi potvrzují slova Dragutina Fedoroviče Čecha, řádného člena ruské, francouzské a německé akademie věd, doktora chemie a redaktora a vydavatele moskevského časopisu „Archiv ruského pivovarnictví“. “, který v 19. století napsal: „Staří pohanští Slované se zabývali pěstováním chmele a vařením piva ochuceného chmelem již 2000 let do naší doby a Němci, kteří od nepaměti pili keltské ječné pivo vařené bez chmele, se chmelařství a přípravě piva s chmelem naučili od Rusů, Poláků, Čechů a dalších Slovanů.“
Již dávno naši předkové povýšili chmel na posvátnou rostlinu, což ovlivnilo postoj k jeho pěstování: u Slovanů byl považován za lidový rituál. A dokonce i po křtu Rus Novomanželé byli při setkání z kostela zasypáni obilím a chmelem.
Slavný švédský botanik Carl Linné dokázal, že v období velkého stěhování národů přivezli Gótové do Evropy chmel z území dnešního Ruska spolu s dalšími rostlinami a zeleninou. Pravděpodobně tomu tak bylo, ale počátek éry pěstování chmele ve střední Evropě se podle historických pramenů datuje do 13.–14. století.
Nedílnou součástí pivovarnictví se chmel stal až v 16.–17. století. Pak se to ještě více rozšíří: objevují se slavné bavorské a české odrůdy. Běda, rostlina, kdysi zbožštěná na Rusi, dosáhla největšího rozkvětu ne zde, ale ve své druhé domovině. Ale pěstování chmele bylo na Rusi dlouho považováno za vznešenou záležitost, dalo by se říci, za věc udatnosti a cti. Například ve Volyni pěstoval nejlepší odrůdy chmele generální adjutant A.M. Dondukov-Korsakov a viceadmirál V.F. Taube. Na svá panství dokonce zvali jako kolonisty Němce a Čechy. Budoucí vítěz Napoleona Bonaparte, polní maršál Michail Illarionovič Kutuzov, se s nadšením zabýval pěstováním a obchodem s chmelem na svém panství Goroshki ve stejné Volyni. Mimochodem, Volyňský chmel úspěšně konkuroval bavorským a českým odrůdám na evropském trhu.
Vlastnosti chmele
Proč si pivovarníci vybrali chmel? Z mnoha důvodů uvedeme ty nejdůležitější:
- Chmel dodává pivu hořkost, která kompenzuje sladovou sladkost a činí chuť vyváženou.
- Díky chmelu získává pivo atraktivní chuť a vůni. Moderní odrůdy chmele dokážou pivo obohatit o celou škálu chutí a vůní, od čerstvě posečené louky až po tropické ovoce.
- Díky chmelu pěnová hlava vydrží mnohem déle.
- chmel omezuje množení bakterií mléčného kvašení v pivu, což zvyšuje jeho trvanlivost a zabraňuje jeho kysnutí.
- chmel na rozdíl od dříve používaných bylin nepůsobí omamně ani narkoticky, ale sedativní (uklidňující).
Zajímavosti:
- Dosud nebylo zjištěno, kdy se chmel začal používat jako lék. Židovské talmudské komentáře k Bibli říkají, že Židé, kteří byli v babylonském zajetí, byli zachráněni před malomocenstvím (leprou) a netrpěli touto nemocí jen proto, že pili pivo vyrobené z chmele.
- Chmel je velmi cenná léčivá rostlina. Tinktura z chmelové šištice se používá především jako depresivní na nespavost, neurastenii, nervové vzrušení, hysterii, epilepsii, neuralgii, bolesti hlavy, závratě. Díky antiseptické, protizánětlivé a analgetické vlastnosti Odvary z chmelových šišek se používají ve formě pleťových vod a mastí k léčbě radikulitidy, kloubních onemocnění, pohmožděnin, popálenin, omrzlin, infikovaných ran a vředů. Léky vyrobené z chmelových hlávek mají všestranné farmakologické vlastnosti – sedativní, analgetické, hypnotické, protizánětlivé. Hlavními látkami, které určují biologickou aktivitu chmelových hlávek, jsou hořčiny a fenolické sloučeniny a také silice. Hořkost chmele povzbuzuje chuť k jídlu a zlepšuje trávení. Pro ranou plešatost a pro posílení vlasů se doporučuje mýt si vlasy nálevem nebo odvarem z chmelových hlávek. Polštáře s tenkým povlakem na polštáře jsou plněné chmelovými šištičkami, což pomáhá zlepšit spánek. V Americe a Anglii se vysazuje pod okny ložnice. Chmel se doporučuje i při léčbě alkoholismu.
Z čeho se vyrábí chmel?
Chmel se skládá z bílkovin, extraktivních látek bez dusíku, vlákniny a minerálních látek. Chmel navíc obsahuje specifické látky cenné pro pivovarnictví.: chmelový olej, hořké kyseliny a pryskyřice, jakož i třísloviny. Alfa kyseliny – hlavní složka, která dává nápoji příjemnou hořkost během procesu vaření. S rozvojem pivovarnictví se spolu s tradičními odrůdami chmele se střední hořkostí a hlubokým aroma začaly pěstovat odrůdy s vysokým obsahem alfa kyselin, které se staly základem pro objevení se ušlechtilých chutí s výraznější hořkostí v pivní paletě. .
Hořkost v pivu se často vyjadřuje jako – Jednotka hořkosti IBU. Tato zkratka znamená International Bittering Unit – mezinárodní jednotka hořkosti. Jedna jednotka se rovná jednomu miligramu hořkých látek na litr piva. Při vaření se obvykle používají hodnoty od 1 do 120 jednotek. Takže například v „Trifon IPA“ hodnota IBU odpovídá ~60 jednotkám, v „Trifon APA“ hodnota IBU odpovídá ~30 jednotkám hořkosti.
Tradičně se chmel přidává během varu mladiny: na začátku varu se nastaví chmel na hořkost, asi po 2/3 doby varu – pro chuť a na samém konci varu – pro vůni.
Kromě toho lze pro zesílení chmelového aroma přidat chmel do piva ve fázi kvašení nebo zrání. Tento jev byl nazýván v Anglii “suché skákání”, kde byla tato technika široce používána pro India Pale Ale a bitters. V Německu se termín „cold hopping“ používá k popisu podobného jevu jako opak varu hoppingu (tj.
Zajímavosti:
- Chmelové „šišky“ obsahují malé množství fytoestrogenů (fyto je rostlina, estrogen je ženský pohlavní hormon), což dává chmelu nízkou estrogenní aktivitu. Pokusy na myších ukázaly aktivitu estrogenu, když byl extrakt podáván zvířatům po dobu dvou týdnů. Efektu však bylo dosaženo při koncentraci minimálně 100 μg/ml, což je 500x vyšší než obsah fytoestrogenů v pivu. Tak rozšířený mýtus o vlivu fytoestrogenů obsažených v pivu na mužské tělo je asi 500krát zveličený) Jinak by po více než 2000 letech historie pití piva nezůstali na Zemi vůbec žádní muži.
- Chmel také zvyšuje stabilitu pěny, která, jak známo, není jen estetickým prvkem, ale také důležitou složkou nápoje, umožňující plněji se projevit buket chuti a vůně.
Místo epilogu:
Bohatá historie chmele opět zdůrazňuje, že je důležitým prvkem pivovarské kultury. Sládek JSC “Vyatich”, kombinující všechny druhy chmelových odstínů jako umělec, pečlivě vybírá pouze ty nejlepší odrůdy z Německo, Česká republika, USA a Nový Zéland, jehož ušlechtilá hořkost a luxusní aroma potěší milovníky piva Vyatich ještě dlouho.
