Jaké druhy růžových vín existují?

Růžová vína se dlouho nebrala vážně a tento typ ušlechtilého nápoje se vyhýbal. Hlavní dokument EU, Společná nomenklatura, nezmiňoval moderní „rosé“, ale nízká míra, vytříbená chuť a lehká svěžest učinily víno oblíbeným a žádaným.

Historie růžového vína

Růžová vína se poprvé objevila ve starověku. Řekové a Římané neměli chuť silných nápojů nijak zvlášť rádi, proto je ředili vodou. Všeobecně se uznává, že růže se objevila ve Francii v 6. století před naším letopočtem a stalo se tak v Marseille. Vinaři dlouho neplánovali výrobu růžových vín, a tak o nich není žádná oficiální zmínka.

Prototypem klasických růží byly ve středověku oblíbené Clarets – jemně růžové nápoje z Bordeaux. Získaly si oblibu nejen ve Francii, ale i daleko za jejími hranicemi. A právě v roce 1861 byla ve Švýcarsku nalezena etiketa s názvem „rosé“.

Vývoj výroby růžového nápoje je úzce spjat s vinařem Michelem Tavu. V roce 1882 jako první vyrobil polosuché narůžovělé víno z Cabernetu. Francouzský region Bandol díky tomu získal titul AOC pro rosé.

Další významná stránka v historii růžových vín je spojena s výrobou portugalského Mateuse Rose. Později se popularita lehkých nápojů rozšířila téměř do všech zemí a státy začaly vymýšlet vlastní rosados ​​​​a blanches. Například v roce 1943 se víno začalo vyrábět v Itálii ao rok později – v americkém státě Kalifornie.

Technologie přípravy růžového vína

Dlouho se věřilo, že k výrobě růžových vín se míchají červené a bílé nápoje, ale není to pravda. Většina výrobců zpočátku plánuje vydat slavné rosé a používat k tomu speciální odrůdy a technologie.

Jaké odrůdy se používají?

Nejčastěji se k výrobě růžového vína používají červené odrůdy:

• Pinot Noir. Vůně jahod a melounu jsou charakteristické rysy nápojů z této odrůdy. Barva je sytě růžová, tmavší a jasnější než klasická růžová. V chuti můžete rozpoznat květinové tóny.
• Grenaš. Pěstuje se v Provence a v údolí Rhony. Tato odrůda se nejčastěji míchá s Cabernet Sauvignon a Syrah, aby vznikl dokonalý růžový nápoj. Hotová vína mají svěžest citrusů, melounu a bylinek, stejně jako výrazné aroma po bobulích.
• Cabernet Sauvignon. Tyto bobule dodávají vínu bohaté růžové a oranžové odstíny. Na patře ucítíte tóny pepře, kůže, tabáku a citrusů.
• Merlot. Nápoje vyrobené z této odrůdy vinné révy přebírají jasné tóny bobulových dezertů a malinového koláče.
• Tempranillo. Nápoj je lehký a jasný. Bobule a květinové tóny se prolínají a jsou kombinovány s jemným aroma zeleného pepře.
• Montepulciano. Střední tělo, vůně pomerančové kůry a sušeného ovoce odlišují nápoj z tohoto hroznu od ostatních růžových vín.
• Syrah. Barva a vůně nápoje připomíná spíše červené víno. Vyznačuje se také vysokým obsahem tříslovin a výraznou svíravostí. Ve vůni se objevuje borůvka, koření, tmavá švestka, kouř a třešeň.
• Zinfandel. Tato klasická odrůda je vynikající pro výrobu růžového vína. Hotový nápoj má dokonalou sladkou vůni s tóny tropického ovoce.
• Sangiovese. Jedná se o skutečnou harmonii jedinečné ovocné vůně a suchosti. Nápoj vyrobený z tohoto hroznu má malinové a brusinkové tóny.

Bílé odrůdy vinné révy Pinot Grigio a Muškát lze použít i k výrobě růžových vín.

Jak se vyrábí růžové víno

Klasické stále růžové se vyrábí třemi způsoby:

1. Přímé lisování. Používají se k ní červené odrůdy révy vinné s bohatou tmavou barvou slupky. Sladké plody se vymačkávají a následně oddělují od slupky.
2. Namáčení. Hrozny se lisují, aby se vylisoval mošt, a ten se nechá se slupkou na fermentaci. Tato fáze je typická pro výrobu červeného vína, ale když se slupky zbaví šťávy mnohem dříve, výsledné víno má jemnou růžovou barvu.
3. „Bleeding“ nebo Saignee. Tato metoda je často považována za vedlejší produkt při výrobě červeného vína. Tuto metodu používají vinaři, když chtějí dosáhnout bohaté ovocné chuti a vysoké koncentrace nápoje. Krvácení v rané fázi macerace však vede k růžovým vínům.

Poznámka! Není zakázáno vyrábět růžové nápoje mícháním červených a bílých vín. Tato metoda se stále používá v Champagne. Pravidla EU zakazují míchání červených a bílých vín bez zeměpisného názvu k výrobě růžových nápojů, ale tento zákaz se nemusí vztahovat na šumivá vína.

Které země produkují růžová vína?

Francie je považována za kolébku vinařství. Zde se poprvé vyráběla nejen červená a bílá vína, ale i klasické růže. Vinařství je však nyní populární po celém světě a mnoho zemí vyrábí své vlastní nápoje. Proto se růžová vína vyrábí v různých zemích:

Francouzská růžová vína

Nápoje se vyrábějí v Provence, údolí Rhony a Loiry, Chinon, Tavel a několika dalších regionech. K tomuto účelu se používají odrůdy Grenache a Cabernet Franc. Běžná je zde metoda „odkrvení“ a kontaktu s kůží. Hotové nápoje jsou bohaté, aromatické a mají hlubokou chuť.

Německá růžová vína

Německá vína jsou lehká a svěží. Vyznačují se mineralitou a vysokou kyselostí. Vína jsou vyrobena z místních hroznů Spätburgunder, ale lze použít i jiné odrůdy.

Italská růžová vína

Růžové víno vzniká v každém koutě této jižní země. Organoleptické vlastnosti závisí na klimatu a použitých odrůdách hroznů. Například ve středu Itálie jsou nápoje světlé a třešňově růžové, zatímco na jihu jsou bohaté a aromatické.

Portugalská růžová vína

Tato země není považována za tradiční vinařskou oblast, ale právě díky španělským vinařům se svět dočkal slavného Mateuse Rose.

Španělská růžová vína

Tradičně se jedná o vína z Rioja a Navarra. V Rioja výrobci používají staré metody zrání v dubových sudech. Navarra, která se stala oblíbenou pro svá růžová vína, používá nádoby z nerezové oceli. Právě tato technologie nám umožňuje vyrábět mladé, čerstvé nápoje.

Americká růžová vína

Světlá růžová vína jsou zde známá již od 1970. let minulého století. Říká se jim tvářenky a nejčastěji se vyrábí v Kalifornii. Kaliforňané preferují suchá a polosladká vína ze Syrah a Pinot Noir.

Růžová vína se vyrábí také v Jižní Africe, Gruzii, Chile, Austrálii a Rusku. Nápoje vyrobené v těchto zemích jsou populární v mnoha částech světa.

Odrůdy růžových vín

Vzhledem k tomu, že v jednotné nomenklatuře neexistuje samostatná kategorie růžových vín, lze tyto nápoje klasifikovat různými způsoby. Někteří degustátoři při výběru vína berou v úvahu zemi původu, jiní – úroveň obsahu cukru a další – sílu. Nejlepší je používat stejné kategorie jako pro červené a bílé nápoje.

Obsah cukru

Toto je hlavní ukazatel, podle kterého jsou klasifikována všechna vína. Podle tohoto ukazatele jsou růžové nápoje:

• suché: množství cukru ve výrobku – do 4 g/l;
• polosuché: obsah cukru v rozmezí 4-18 g/l;
• polosladký: obsah cukru 18-45 %;
• sladké: obsah cukru více než 45 %.

Poznámka! V mnoha zemích mají klasická růžová vína svá vlastní jména, bez ohledu na hladinu cukru. Ve Francii se jim říká růže, v Americe – blash, ve Španělsku – rozado.

Pevností

V této kategorii jsou dva druhy nápojů:

• klasický – s obsahem alkoholu do 15 %;
• upevněno – počet otáček se pohybuje od 14% do 20%.

Růžová vína mohou být také tichá nebo šumivá. V prvním případě ve sklenici nejsou žádné bublinky, ve druhém však lahodí oku svou hrou.

Pravidla pro podávání a ochutnávání

Růžové víno je jedním z nejvhodnějších aperitivů a je ideální pro romantickou večeři. Nápoj je univerzální, a proto se bude hodit na jakoukoliv událost či oslavu. Pokyny pro podávání a degustaci se budou lišit v závislosti na odrůdě růžového vína.

teplota

Růžová vína se nejlépe pijí vychlazená. Před ochutnávkou neperlivé nápoje je třeba je na několik hodin vložit do lednice a podávat při teplotě 8-10°C. Láhev sektu je lepší uchovávat ve speciálním kbelíku s ledem.

Brýle

Správně zvolené sklenice na víno vám umožní plně odhalit jedinečný chuťový buket nápoje. Proto je lepší nalévat růžová vína do speciálních sklenic:

• suché a polosuché nápoje se podávají v malých skleničkách na víno tvaru „Bordeaux“, které připomínají tulipán – dlouhá stopka a kulatá široká miska, nahoře se zužující;
• polosladké a sladké – ve sklenicích s kulatou miskou a rozšiřujícími se okraji, které tvarem také připomínají pootevřený tulipán;
• Šumivá vína se podávají v podlouhlých sklenicích, obvykle „Flétna“ nebo „Flétna“.

Poznámka! Sklenice by měla být naplněna do poloviny, aby zachytila ​​vynikající, osvěžující aroma.

Gastronomické kombinace

Růžová vína se hodí k teplým prvním a druhým chodům, salátům a dezertům. Tato všestrannost se vysvětluje jednoduše: nápoj nemá tak vysokou tříslovinu jako červená vína a zároveň je plnější než bílá vína.

Gastronomické párování by mělo být vybráno v závislosti na druhu růže:

• Suché růže. Ideálními pokrmy pro tuto kategorii vín by byly měkké sýry (brie, mozzarella), bruschetta s mořskými plody a saláty s rybami. A pokud chcete něco uspokojivějšího, můžete na stůl podávat zeleninové těstoviny nebo grilované mořské plody. K suchým růžovým vínům se nejlépe hodí saláty z avokáda, rajčat a kozího sýra.
• Jiskřivá růžová. Obvykle se pijí jako aperitiv, a proto je nejlepší uspořádat bufetový stůl s plátky sýra, bruschettou z rajčat a další zeleniny, jednohubkami z mořských plodů, ústřicemi, čerstvým ovocem a prosciuttem. Mezi hlavní jídla patří pečené jehněčí maso, těstoviny z mořských plodů, humr, pečená kachna nebo králík.
• Polosuché růže. Chuťově lehce nasládlé, hodí se k různým asijským jídlům – sushi, sashimi, rýži s mořskými plody. Jahody, měkký kozí sýr, nakrájená čerstvá bageta nebo bruschetta s mořskými plody také pomohou zvýraznit vytříbenou chuť vín.
• Polosladká růžová. Vína tvoří ideální gastronomický pár k rybím pokrmům a salátům. Vhodné jsou také dezerty – želé, bobulovité koláče, ovoce, koláče, pěny. Dobře se kombinuje s nápoji a thajskými pokrmy.
• Středně plné suché růžové. Kuřecí saláty, tatarské a masové carpaccio, sýry, bruschetta a paštiky doplňují a plně odhalují jejich chuťový buket.
• Plně růžová. Díky mírnému taninu a vysoké kyselosti nápoje dobře doplňují mořské plody, kebab, grilovanou zeleninu a kořeněná jídla. Dezerty by se také docela hodily. Zralé broskve, berry cheesecake a krémová panna cotta jsou perfektní.
• Ovocné světlé růžové. Gastronomický pár pro takové nápoje byste měli vybírat velmi pečlivě. Růžová vína se budou skvěle hodit k masitým pokrmům (jehněčí roštěnec, pečená kachna, mramorované telecí maso), ale i ke všem druhům řezů z klobásy, jamonu a šunky. Můžete je podávat i s grilovaným tuňákem, lososem a pstruhem. Jako doplněk jsou vhodné měkké sýry Brie a Camembert.

Mezi univerzální kombinace pro růžové víno patří pokrmy z ryb a mořských plodů, kozí sýr, ovoce a čerstvá zelenina.

Vše o víně
Návody, hodnocení a životní hacky na našem Youtube kanálu

Populární mýty o růžových vínech

I přes krátkou a poměrně nedávnou historii rosé se s těmito víny pojí velké množství mýtů. Podívejme se na nejoblíbenější z nich:

• Růžové víno je nápoj pro ženy. To je přesně to, co bylo považováno za něžnost a mírnou sladkost růže. Klasická růžová vína si však nyní užívají i muži.
• Rosado se vyrábí pouze ve Francii. To zdaleka není pravda. Země je skutečně první na světě ve výrobě vína, ale v současné době se růžové nápoje vyrábějí téměř ve všech zemích.
• Růžové víno se vyrábí smícháním bílých a červených nápojů. Tento mýtus byl také úspěšně vyvrácen. K výrobě růže se používají speciální výrobní postupy.
• Bledost je hlavním ukazatelem, na který se musíte zaměřit. Ve skutečnosti mohou mít růžové nápoje buď sytou malinovou barvu, nebo světle meruňkovou barvu. Na základě toho byste se rozhodně neměli soustředit na světlé odstíny.
• Rosado má sladkou chuť a mělo by se pít pouze v létě. Nápoj je opravdu svěží a lehký, takže je ideální pro horké období. Můžete ho však pít kdykoli během roku. V kategorii růžových vín často najdete nejen nápoje polosladké a sladké, ale i suché, které obsahují mírnou kyselost.

Růžová vína byla v historii bohužel často vnímána jako ne zcela plnohodnotná vína – „ani bílé, ani červené“, „ani ryba, ani maso“. Samozřejmě existovaly výjimky: jedním z nejznámějších růžových vín bylo růžové z francouzského údolí Rhony – Tavel. Toto hutné víno s bohatou barvou a potenciálem zrání netypickým pro rosé bylo jedním z oblíbených vín Ernesta Hemingwaye. Podávalo se na dvoře Ludvíka XIV. a mnoha dalších francouzských králů a samotné víno tehdy bylo a stále je považováno za „krále růžových vín“. Neměli bychom také zapomínat, že i slavné Bordeauxské klarety byly kdysi křížencem růžového a červeného vína a byly zcela odlišné od moderního Bordeaux, na které jsme zvyklí.

Úspěch do růže

Celosvětový boom růžových vín začal ve Spojených státech v 1970. letech minulého století. Všechno to začalo takzvaným „bílým Zinfandelem“. Jak už to tak bývá, jeden z největších úspěchů vinařského světa 70. století začal jako náhoda. Na začátku 1975. let se Bob Trinqueiro z Sutter Home Winery v Kalifornii rozhodl vypustit část mladiny z fermentační nádrže Zinfandel, aby se zbytek stal bohatším červeným vínem. Z té velmi vysušené části Bob vyrobil suché víno s jemným růžovým odstínem, nazval ho White Zinfandel a v této podobě ho uvolnil k prodeji. V té době, když prodal několik tisíc lahví svého bílého Zinfandelu, si jen stěží dokázal představit, že jen o pár let později budou prodeje téhož vína dosahovat milionů. Zlom nastal v roce XNUMX, kdy tanky bílého Zinfandelu náhle přestaly kvasit. Víno již dosáhlo dostatečného stupně alkoholu, ale bylo stále dost sladké. Právě tento styl sladkého růžového vzal trh útokem.

Po úspěchu růžových vín od Zinfandelu se dotáhla celá kategorie – začaly růst prodeje všech druhů růžových, rosádových, červenavých a podobných vín. Pojem ruměnec (anglicky „blush“) se kdysi objevil právě pro označení růžových vín jemného odstínu.

Jedna z nejvýraznějších reklamních kampaní na propagaci růžových vín byla zaměřena na silnější pohlaví, jehož představitelé se snažili přesvědčit, že pití růžových vín je naprosto normální a vůbec se nestydí. Na reklamních plakátech si odvážní macho muži vychutnávali růžové víno a slogan zněl „skuteční muži pijí růžovou“.

Jak se vyrábí růžová vína

Hlavním faktorem, který umožňuje výrobu růžových vín, je bílá dužnina bobulí většiny tmavých odrůd révy vinné. Tato stejná vlastnost mimochodem umožňuje vyrábět i bílá vína z tmavých odrůd, tzv. blanc de noirs („bílé od černého“).

Hlavní způsoby výroby růžových vín

• macerace, to znamená vyluhování moštu na slupkách hroznů, dokud se nezíská požadovaná barva. Délka louhování se samozřejmě může značně lišit v závislosti na stylu vína, kterého chce vinař dosáhnout.

• přímá rotace. Šťáva z bobulí se v tomto případě vymačkává velmi pomalu, čímž se dostává do kontaktu s barvícími látkami slupky o něco déle než při výrobě bílých vín. Vína vyrobená tímto způsobem mají obvykle méně intenzivní odstín a jemnější buket. Taková vína se někdy dokonce nazývají šedá (vin gris Francouzština).

• takzvaně “krvení” (saignee francouzsky). Ve skutečnosti je to přesně metoda, kterou Bob Trinqueiro použil, když „odkrvil“ nádrž, kde se vinifikovalo červené víno. Růžové víno je v tomto případě vedlejším produktem výroby červeného vína.

Jak vybrat růži

Výběr růžových vín do regálu je poměrně jednoduchý: zpravidla se stáčí do průhledných lahví a okamžitě můžete určit intenzitu barvy, která automaticky udává bohatost vína. Vše, co musíte udělat, je vědět, který styl růžové se vám nejvíce líbí, abyste se mohli rozhodnout na základě svého rozpočtu na nákup.

Pro popis barvy růžových vín existuje obrovské množství výrazů, od jemné lososové až po sytou jahodovou. Mimochodem, právě k popisu barvy růžových vín byla vynalezena některá z nejpoetičtějších autorových epitet, jako je „barva očí vyděšené koroptve“ a „barva stehna vzrušené nymfy“.

Růžová šumivá vína

Jestliže je perlivá vždy svátkem, pak je růžová perlivá svátkem dvojnásob! To je pozitivní, vitální energie a jasné emoce, které nám dodává každým douškem.

• Lunetta Rose

• Cava Codornio Clásico Brut Rosé

• Bouvet Brut Rosé

• šampaňské Lassalle Rose Premier Cru Brut

Růžová vína z Provence

Nejelegantnější a bezesporu nejoblíbenější růžová vína jsou v současnosti ta z Provence. Jedná se o jemná, elegantní vína jemného odstínu, která se z hlediska gastronomických kombinací blíží vínu bílému. O úspěchu rosé z Provence svědčí například to, že právě zde si kdysi hvězdný pár Angelina Jolie a Brad Pitt (Chateau Miraval) pořídil vinařství. Provensálské rosé je absolutní minimalismus, jakési „malé černé šaty“ ve světě vína. Pití růžového z Provence není jen o požitku z vína, jde o to nechat se snít o levandulových polích, jasném slunci a mírném moři a cítit se součástí elegance a elegance Azurového pobřeží.

• Vyberte doménu Villa Paradis

• Domaine de Bendel

• Domaine La Suffren

Italská růžová vína z Pinot Grigio

Pokud milujete elegantní styl provensálských rosé, pak velmi pravděpodobně oceníte jemné italské rosato nebo tvářenku od Pinot Grigio. Z Pinot Grigio jsme samozřejmě více zvyklí na bílá vína, ale růžovošedá barva slupky tohoto hroznu (odtud název „Pinot Grey“) umožňuje získat i růžová vína.

• SanVigilio Pino Grigio Rosato

• Mastri Vernacoli Pinot Grigio Rosato

Světlá růžová vína

Chcete něco jasnějšího, silnějšího, život potvrzujícího? Za pozornost stojí růžové z teplejších zemí: může to být buď Nový svět, nebo jižní oblasti Evropy, jako je Sicílie.

• Zobrazit Manent Malbec Rosé Estate Collection Reserva

• Cristo di Campobello Si’ Di’ Si’ Rosato

Polosuchá růžová vína

Ale samozřejmě, rosé nemusí být suché! Malé množství zbytkového cukru růžovým vínům dobře sluší a umožňuje je spárovat s pikantními orientálními nebo panasijskými jídly.

• Cabra Sega Rose

• Rosa dei Frati

• Vaira Rosabella

Polosladká růže do dezertů

Růžové víno k dezertům? Snadno! Láhev rosé z Anjou a snadno se cítíme v kůži Dumasových hrdinů. Ostatně právě vína Angevin si autor sám oblíbil natolik, že si je automaticky oblíbili i jeho hrdinové, například d’Artagnan. Abychom byli spravedliví, stojí za zmínku, že slavný Gaskoň si více vážil bílých anjouských vín, ale to nám nezabrání nalít si sklenku chladivého anjouovského rosé, zapnout si oblíbenou filmovou adaptaci „Tři mušketýři“ a zazpívat si “Je čas, pojďme se radovat.”

• Leduc-Frouin Rose d’Anjou La Señori

Experimenty z různých zemí

A samozřejmě se nebojte experimentovat, protože elegantní růžová vína se dnes vyrábějí téměř ve všech koutech světa.

• Despagne Le Myth d’Amphory

• Villa Maria Private Bin Rose

• Ramon Bilbao Rosado

S čím růžová vína spárovat

Dalším důvodem, proč milovat růžová vína, je jejich legendární všestrannost, pokud jde o párování jídel. Je to druh životabudiče, pokud jste na pochybách, jaké víno si vybrat, bílé nebo červené, nebo pokud se u stolu sešlo několik lidí, z nichž každý si objednal úplně jiná jídla ze zeleniny, ryb a masa.

Růžové víno je jednou z nejlepších možností pro spárování s některými „problémovými“ potravinami, jako jsou rajčata. Obecně platí, že lehčí verze růžových vín se lépe hodí k jemným pokrmům, jako jsou zeleninové saláty a uzeniny, zatímco plná růžová vína s jasným ovocným buketem a výraznou strukturou se hodí ke grilovaným nebo kořeněným masům.

Ať už je dnes na vašem stole cokoliv, nalijte si sklenku chladivé růže a užijte si ten okamžik, protože přes sklenku růžového vína vypadá svět mnohem lépe, jako přes růžové brýle!