Bez předkrmů si nelze představit žádnou hostinu – ať už jde o raut, raut, nebo jen posezení u sklenice piva s přáteli. V nabídce restaurace je snadné se zmást – rozmanitost je prostě úžasná, někdy je prezentováno více než 20 položek. Teď se zamyslete – svačiny jsou tu asi tak dlouho jako hody. V moderní době se na stůl podávaly uzeniny a chléb, ve středověku zelenina a sýr, ve starověkém Římě olivy a maso a tak dále. V celé historii lidstva se hostům na hostinách nabízelo občerstvení! V tomto článku budeme hovořit o historii studených předkrmů.
Co jsou občerstvení
V Rusku je obvyklé nazývat studené nebo teplé pokrmy, které se podávají v malých porcích a slouží jako přídavek k alkoholickým nebo nealkoholickým nápojům jako občerstvení. Ve skutečnosti se předkrmům také říká studená jídla k přípravě teplých jídel na hostinu a v trochu dřívější tradici svačiny mezi jídly.
Hlavní znaky, podle kterých můžete „rozpoznat“ svačinu:
- Dokáže zahnat hlad před podáváním hlavního jídla;
- Svou vůní a chutí podněcují chuť k jídlu;
- Podává se po částech – nejsou potřeba žádné příbory ani talíře;
- Neutralizuje účinky alkoholu;
- Ozdobte stůl.
Kdy se objevily svačiny?
Samotný koncept snacků byl vždy v lidské historii, ale snacky se staly samostatnou položkou na „menu“ relativně nedávno – kolem 18. století ve Švédsku. V pokoji pro hosty pak vznikla tradice prostírání stolu s chlebíčky. V tomto sále se hosté stýkali, čekali na ty, kteří se opozdili a prostě se skvěle bavili, načež byli pozváni ke stolům na plnohodnotné jídlo.
Ve Španělsku se občerstvení nazývá „Tapas“ a podává se všude od novověku – v místním klimatu člověk ne vždy touží po něčem horkém. Jedná se o dokumentární historii vzniku občerstvení, ale složení jídel a zejména přátelská setkání nejsou v oficiálních dokumentech často zaznamenána – lze tedy skutečně říci, že spolu s příjemnými večery mezi přáteli se objevily i první občerstvení.
Různé občerstvení: jaké byly
Když se podíváte na historii občerstvení v Rusku, můžete vysledovat jejich vývoj. Snídani tedy zpočátku říkali svačina – jedli tepelně neupravená jídla od večeře nebo oběda. Postupem času začali připravovat pokrmy, které nebylo třeba ohřívat – objevily se kyselé okurky a uzené maso. Postupem času začaly mezi svačiny také sendviče, saláty, želé a konzervy.
- Zeleninové plátky a lehké zeleninové saláty;
- Maso – vařené, uzené i ve formě paštiky a želé;
- Mořské plody – plátky, celé nebo na sendvičích;
- Saláty – vinaigrette, Olivier salát a další.
Svačiny se také dělí na teplé a studené. Například sendviče se zeleninou, masem a taveným sýrem, julienne, sýrové kuličky – to vše jsou horké občerstvení.
Servírovací tradice
Dříve se moderní svačiny nazývaly svačiny – mezi jídly se prostíral stůl svačin. Postupně se doba podávání posouvala směrem k hlavnímu jídlu, až těsně před hlavním jídlem byly podávány předkrmy.
Na velkých akcích mohly být předkrmy podávány na velkém talíři nebo dokonce na samostatném stole. Pokud mluvíme o rautu – kdy hosté sedí u dlouhého stolu – pak jsou předkrmy rozděleny tak, aby každý z hostů dosáhl na pohoštění. Na malých setkáních se omezují na jedno jídlo s různým občerstvením nebo ho dokonce podávají jednotlivě.
Moderní zásady podávání svačin
Dnes už se o formality nikdo nestará – občerstvení si můžete naservírovat u vás nebo si objednat v restauraci a v pořadí, v jakém je to pohodlné. Pokud neupravíte pořadí podávání od číšníka, tak jsou předkrmy přinášeny současně s nápoji – před hlavním chodem.
Co se týče rozmanitosti občerstvení a jejich výběru, nikdo vám nebude zakazovat dát si své oblíbené jídlo k pivu nebo vínu. Ale i tak doporučujeme podívat se na tradiční kombinace – ochutnejte naše klobásy, hranolky, sýrové kuličky nebo mořské plody s pivem. Číšník vám vždy řekne, co se ke zvolenému druhu piva hodí nejlépe, pokud si špatně vybíráte. Vyzkoušejte nejlepší občerstvení v restauraci Jan Primus.
Teplé i studené, jemné a pikantní, s ovocnými a smetanovými tóny, na křupavých bruschettech a ve verrine – je to všechno o jednom soustu a moři gastronomického potěšení, je to všechno o předkrmech.
Jak vybrat ten správný, na jakou akci se hodí, jak a kdy ho podávat? Na tyto a mnohé další otázky, které se týkají našich milých hostů, odpoví specialisté cateringu Marizh.
Předkrmy jsou pokrmy, které mají malou velikost porce, jedno nebo dvě sousta, jsou originálně zdobené a podávají se jako první na stůl. Jakékoli občerstvení lze rozdělit do dvou typů: teplé a studené.
Jaký je rozdíl a která možnost je pro vaši akci lepší?
Studené občerstvení
Tyto pokrmy mají teplotu nejvýše patnáct stupňů. Podáváme před teplými předkrmy a v přísném pořadí. Nejprve se vynesou rybí svačiny a plátky, poté se podává čerstvá nebo nakládaná zelenina a jako poslední se předkládají masové a sýrové svačiny.
Mezi studené předkrmy patří různé kusy masa, ryb, sýrů a zeleniny, plněné rohlíky, bruschettes, tartaletky a jednohubky.
Formáty akcí, ve kterých jsou v nabídce studené předkrmy – rauty a rauty. Bruschetta s pečeným hovězím masem, jamonem, zeleninou, jemným lososem, slaninou a chřestem, rybami, masem, lilkem a cuketovými rolkami, tartaletky s různými náplněmi, vzdušné profiteroly – nenechají žádného hosta lhostejným.
Teplé předkrmy
Pokrmy, které se podávají teplé nebo teplé před hlavním chodem. Je důležité zabránit jeho vychladnutí, aby svačiny neztratily chuťové a texturové vlastnosti, protože každý pokrm je připravován přísně podle receptury, kde kombinace surovin a teploty vytváří jedinečný výsledek. Číšníci proto vynášejí teplé občerstvení a pokládají je na stoly poté, co se hosté usadí nebo v případě bufetu vstoupí do prostoru pro stravování.
Teplé občerstvení může být zelenina, houby, maso, sýr, ryby. Možnosti vaření – tepelná úprava: pečení, smažení nebo fritování, grilování.
Formáty akcí, kde by bylo vhodné teplé občerstvení: rauty a bufety. Julienne v tartaletce, sýrové kuličky, minikebaby z masa, ryb a mořských plodů, ohnivé ovoce – než jídlo stihne vychladnout, hosté ho již roztřídí do předkrmových talířů a vychutnají si nepřekonatelnou chuť.
Za zvážení stojí i možnost teplého občerstvení v podobě miniburgerů, minipizzy, minikoláčů a plněných palačinek – pokrmů, které jsou jako stvořené pro přestávku na kávu.
Formát pro podávání občerstvení může být otevřený, uzavřený nebo porcovaný
Mezi otevřené formáty patří předkrmy, které se podávají na společném podnose, podnosu, lahůdkové desce, zvěřinci nebo talíři.
Porce porce, také uzavřené, se provádí ve verrinech, miskách na smetanu, miskách, lžičkách a sklenicích na občerstvení. Docela zajímavá možnost, která přitahuje svou originalitou a snadností použití, pokud formát akce zahrnuje bufetový stůl. Dle počtu pozvaných je u výdejních pultů vystaveno občerstvení, každý může přijít, vzít si již připravený pokrm a bez přerušení hovoru si vychutnat jeho chuť.
Tento formát servírování je docela možné použít na banketu, pokud mají stoly pro hosty dostatek místa. Samostatné podávání jídla pro každého hosta osobně platí, pokud na akci využijete služeb obsluhy.
Předkrmy, stejně jako aperitiv, probouzejí chuť k jídlu před hlavním chodem. V nabídce cateringu Marizh najdete možnosti pro různé občerstvení pro každý vkus, které ozdobí sváteční stůl a potěší hosty. Naši kuchaři pečlivě vybírají a kombinují každou ingredienci, aby vytvořili kulinářské mistrovské dílo. Velký sortiment, jedinečná receptura a originální design nenechají lhostejné ani ty nejnáročnější gurmány. Pokud pochybujete o svém výběru nebo potřebujete poradit, naši manažeři pro výběr menu vás rádi kontaktují a zodpoví všechny vaše dotazy.
